食品添加劑應用與檢測技術

內容概要

食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，它能改善食品品質，便于食品加工與防腐保鮮，極大地促進了食品工業(yè)的發(fā)展。同時，如何正確合理使用食品添加劑也備受社會的關注?！妒称诽砑觿门c檢測技術》旨在從傳統(tǒng)的繁雜松散的理論體系中摸索出適合高職食品類專業(yè)教學的新模式，提高學生應用與檢測添加劑的職業(yè)能力。
高職學生就業(yè)主要集中在各類食品企業(yè)的生產、檢測和服務第一線，我們根據(jù)“實用”、“夠用”的原則，與行業(yè)企業(yè)充分合作，以真實產品為載體，以載體中添加的典型食品添加劑為切人點，打破傳統(tǒng)以食品添加劑類別為章節(jié)的教學體系，按實際工作崗位的工作任務來組織教學內容，始終把食品安全放在首位，設計了食品添加劑的選取、應用、效果評價和檢測技術4個學習情境。并以典型食品為載體，以載體中起主要作用的具體某一類的食品添加劑為項目驅動點，在22類食品添加劑中，選擇有代表性的護色劑、乳化劑等11類食品添加劑應用于16類食品中典型的11類食品中，通過項目化訓練進行學習，其他類別如水分保持劑、消泡劑等11類食品添加劑分散在拓展知識中進行介紹。通過14個項目的學習，由“點”及“面”，讓學生借助代表性添加劑在典型食品中的應用或檢測這個“點”，通過任務驅動，掌握各類添加劑應用與檢測技術的知識與技能。
學習過程圍繞著一個個需要研究解決的項目任務進行，理論融于實踐。通過任務引領型的項目活動，使學生能熟知GB
2760_2011《食品添加劑使用標準》，建立食品添加劑“依法使用”的觀念，判斷出每類食品添加劑的作用；以典型食品為載體，根據(jù)GB
2760-2011《食品添加劑使用標準》正確地選擇出食品允許使用的食品添加劑；根據(jù)添加劑的性質和食品生產的各項要求，比較完整、合理地制定出食品添加劑的選用方案；通過典型的添加劑及食品真實生產過程，學習食品添加劑正確合理添加技能；借助食品添加使用的效果評價，讓學生進一步深刻理解添加劑的功能與作用，并掌握評價的方法，會對添加劑產生的效果進行客觀評價；選用典型的食品添加劑根據(jù)最新國家標準檢測方法進行檢測，讓學生認識到必須“依標檢測”，掌握經(jīng)常出現(xiàn)安全問題的食品添加劑的幾種基本檢測方法，能獨立的對食品中的添加劑進行檢測，對檢測數(shù)據(jù)進行計算和處理分析；通過檢索相關衛(wèi)生標準判斷出添加劑是否在該食品中超標，能做出檢測結果的報告，給出合理化建議，同時在完成項目的過程中掌握操作和維護相關儀器設備的技能。

書籍目錄

情境一　食品添加劑的選擇
 項目一　食品添加劑使用標準檢索
 　◆必備知識
 　一、食品添加劑的定義
 　二、涉及食品添加劑生產、使用的法律、法規(guī)和標準
 　三、我國食品添加劑安全監(jiān)管體系
 　四、我國食品添加劑標準概況
 　五、GB 2760--2011《食品添加劑使用標準》條文解讀
 ◆項目操作
 　GB 2760--2011《食品添加劑使用標準》的使用
 ◆拓展知識
 　一、世界各國對食品添加劑的監(jiān)督管理
 　二、食品添加劑的生產現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
 ◆項目自查
 ◆實訓方案食品添加劑使用標準檢索
 　一、根據(jù)添加劑種類進行檢索
 　二、根據(jù)食品種類進行檢索
 項目二　食品添加劑選用方案設計
 　◆必備知識
 　一、食品添加劑在食品中的作用
 　二、食品添加劑的一般要求
 　三、食品添加劑的安全使用
 ◆項目操作
 　一、豆腐中食品添加劑的選用方案設計
 　二、方便面中食品添加劑的選用方案設計
 　三、果凍中食品添加劑的選用方案設計
 ◆拓展知識
 　一、食品添加劑的安全性評價
 　二、食品添加劑的毒理學評價試驗
 　三、食品添加劑安全的風險分析與防控
　……
情境二　食品添加劑的應用
情境三　食品添加劑的效果評價
情境四　食品添加劑的安全檢測
附錄　
參考文獻

圖書封面

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