淀粉糖與糖醇加工技術(shù)

內(nèi)容概要

　　淀粉糖是以谷物、薯類等農(nóng)產(chǎn)品為主要原料(其中最主要的是玉米淀粉)，運(yùn)用生物技術(shù)經(jīng)過(guò)水解、轉(zhuǎn)化而生成的糖，包括麥芽糖、葡萄糖和果葡糖漿以及以淀粉糖為原料加氫催化的糖醇系列等。
　　淀粉糖是淀粉深加工產(chǎn)業(yè)鏈中產(chǎn)量最大的產(chǎn)品。它的消費(fèi)領(lǐng)域廣、消費(fèi)數(shù)量大，為推動(dòng)食品工業(yè)的發(fā)展，以科技帶動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，促進(jìn)以生物科技帶動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。淀粉糖的發(fā)展為市場(chǎng)提供了多糖源，對(duì)于穩(wěn)定市場(chǎng)價(jià)格，帶動(dòng)農(nóng)民增收，促進(jìn)農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展有著重要意義。近年來(lái)，伴隨著玉米深加工，食品工業(yè)的發(fā)展以及酶制劑等生物技術(shù)的進(jìn)步和人們消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，我國(guó)淀粉糖行業(yè)發(fā)展迅速，朝著多品種、個(gè)性化、專一化、規(guī)?；较虬l(fā)展，產(chǎn)量大幅增加，品種結(jié)構(gòu)日益完善。淀粉糖也從1999年的年產(chǎn)60萬(wàn)噸發(fā)展到目前接近900萬(wàn)噸的規(guī)模，每年保持近兩位數(shù)的增長(zhǎng)率。
　　本書針對(duì)高職高專特點(diǎn)，貫徹落實(shí)教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》提出的“加大課程建設(shè)與改革的力度，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)能力”的要求，根據(jù)淀粉糖的工藝特點(diǎn)，以產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)及工作過(guò)程為導(dǎo)向，以“工學(xué)結(jié)合’，為切入點(diǎn)，以相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和基本工作要求為依據(jù)來(lái)指導(dǎo)本書的編寫。

書籍目錄

模塊一　淀粉的制備
　學(xué)習(xí)內(nèi)容
　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　背景知識(shí)
　項(xiàng)目一　淀粉的生產(chǎn)
　　一、淀粉的基本知識(shí)
　　二、玉米的結(jié)構(gòu)與組成
　　三、玉米淀粉濕法生產(chǎn)
　　任務(wù)一　玉米的浸泡
　　任務(wù)二　玉米的細(xì)磨與纖維分離、洗滌
　　任務(wù)三　淀粉乳的后處理
　項(xiàng)目二　薯類淀粉的生產(chǎn)
　　一、馬鈴薯的特性及工藝特點(diǎn)
　　二、木薯的特性及工藝特點(diǎn)
　　任務(wù)木薯淀粉的制備
　鏈接與拓展
模塊二　淀粉水解制糖技術(shù)
　學(xué)習(xí)內(nèi)容
　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　背景知識(shí)
　項(xiàng)目一　淀粉酸水解制糖
　　一、淀粉的水解反應(yīng)概述
　　二、影響淀粉酸水解糖化的因素
　　三、酸法制糖工藝
　　四、酸法糖化液的精制
　　任務(wù)一　間歇加壓罐酸法糖化
　　任務(wù)二　酸法糖液的脫色過(guò)濾
　項(xiàng)目二　淀粉雙酶法水解制備葡萄糖
　　一、淀粉的液化原理
　　二、淀粉的液化工藝
　……
模塊三　糖漿生產(chǎn)技術(shù)
模塊四　固態(tài)糖生產(chǎn)技術(shù)
模塊五　糖醇生產(chǎn)技術(shù)
模塊六　低降糖生產(chǎn)技術(shù)
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：   （2）裝機(jī) 將過(guò)濾濾布覆蓋于每一塊濾板上，濾布要保持平整，不皺褶，濾布進(jìn)料孔要和板框進(jìn)料孔對(duì)正，使物料能暢通流人各濾框內(nèi)。濾布裝完后，壓緊板框，推人頭板鎖緊，不使物料從板框縫間漏出。 （3）過(guò)濾 裝機(jī)完畢后，先通人熱水或者蒸汽進(jìn)行預(yù)熱10min，以防止剛開始過(guò)濾時(shí)物料局部過(guò)冷，增加料液的黏度。過(guò)濾開始后，慢慢調(diào)節(jié)流量，剛開始時(shí)流量要小，以降低對(duì)濾布的阻力，并使濾餅形成更加均勻，隨著過(guò)濾的繼續(xù)，米糟在過(guò)濾室形成了濾層，可提高壓力過(guò)濾。調(diào)節(jié)過(guò)濾流量主要是因?yàn)閯傞_始過(guò)濾時(shí)，濾餅沒有完全形成，若流量過(guò)大，細(xì)小的顆粒會(huì)穿過(guò)濾布的孔眼，從而改變了濾層的結(jié)構(gòu)，過(guò)濾會(huì)變得困難。 在過(guò)濾的過(guò)程中如果發(fā)現(xiàn)某塊濾板泄漏，說(shuō)明濾布有破損或裝置不對(duì)。此時(shí)須關(guān)閉該濾板的旋塞，以不影響濾液的質(zhì)量。 （4）洗滌 物料過(guò)濾到一定時(shí)間，濾框內(nèi)已經(jīng)充滿了米糟，過(guò)濾阻力加大，使過(guò)濾的速度變得很慢，降低了過(guò)濾效率，一般來(lái)說(shuō)當(dāng)過(guò)濾速度降低到正常過(guò)濾速度的30％以下時(shí)可以考慮停止過(guò)濾，然后用和過(guò)濾物料基本同溫度的熱水進(jìn)行洗滌，以置換殘留在濾餅中的糖液。洗滌可以不拆機(jī)進(jìn)行在線洗滌，也可以拆卸濾餅，再轉(zhuǎn)移到另外一個(gè)洗滌罐，加水?dāng)嚢韬笾匦逻^(guò)濾。洗滌液的濃度一般控制到0.5％以下即可停止洗滌。洗滌水由于濃度低，一般作為磨米或者調(diào)漿用。 （5）卸渣 洗滌完成后，用空氣或者蒸汽對(duì)濾餅進(jìn)行吹干，然后拆開壓濾機(jī)進(jìn)行卸糟。卸糟時(shí)，先將頭板推松，拉開板框，米糟卸在壓濾機(jī)底下的回收槽中。 4.麥芽糊精液化液的脫色過(guò)濾 經(jīng)過(guò)米糟過(guò)濾后的料液尚含有很多色素和雜質(zhì)，需要進(jìn)行脫色過(guò)濾。常見的脫色劑是粉末活性炭和顆?；钚蕴俊Ｓ绊懟钚蕴棵撋Ч囊蛩匾话阌羞^(guò)濾溫度、脫色時(shí)間、活性炭的細(xì)度等。 脫色操作是將已經(jīng)過(guò)濾的清亮的糊精液，泵送至脫色罐，打開蒸汽盤管和攪拌器，使料液升溫至75～80℃，pH4.8～5.2。先將活性炭粉與少量水或者濾液混勻制備成炭水（或者直接用濕炭），然后再用泵泵人脫色罐中，保持溫度，并攪拌30～60min，最后經(jīng)過(guò)板框壓濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾除炭（方法參考麥芽糊精液化液的過(guò)濾除渣），得到無(wú)色糊精液。

編輯推薦

《高等職業(yè)教育項(xiàng)目課程教材?高等職業(yè)教育教材:淀粉糖與糖醇加工技術(shù)》的編寫注重對(duì)各典型產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的實(shí)際操作問(wèn)題的解決，內(nèi)容針對(duì)性強(qiáng)?？梢宰鳛楦呗毟邔Ｊ称?、生物、化工類專業(yè)教材，也可以作為相關(guān)企業(yè)技術(shù)人員的參考書。模塊中又分?jǐn)?shù)個(gè)分項(xiàng)目和任務(wù)，實(shí)踐性較強(qiáng)，建議授課時(shí)多使用多媒體或進(jìn)行實(shí)踐性教學(xué)。

圖書封面

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