食品加工及保藏技術(shù)

內(nèi)容概要

　　本書信息量大，知識(shí)面廣，實(shí)用性強(qiáng)，力求使讀者通過(guò)有關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)，掌握較廣泛的專業(yè)基礎(chǔ)理論與知識(shí)，學(xué)會(huì)分析與解決食品加工及保藏中的主要問(wèn)題。
　　本書適用于高職高專食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品質(zhì)量與安全、輕工食品類等專業(yè)教材，也可作為食品科技人員的參考書。
　　本書由王娜主編并統(tǒng)稿。全書共有六個(gè)項(xiàng)目，編寫分工如下：項(xiàng)目一由姚春艷編寫；項(xiàng)目二由王麗娜編寫；項(xiàng)目三由王志勇和吳檳編寫；項(xiàng)目四、五由王娜編寫；項(xiàng)目六由閆遜和才琳編寫。

書籍目錄

緒論
　　一、食品加工技術(shù)概述
　　二、食品保藏技術(shù)概述
　　三、食品加工及保藏技術(shù)的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀
　　四、食品加工及保藏技術(shù)的研究?jī)?nèi)容及發(fā)展趨勢(shì)
項(xiàng)目一　果蔬食品加工及保藏技術(shù)
　　[知識(shí)目標(biāo)]
　　[技能目標(biāo)]
　任務(wù)一　果蔬罐藏及加工技術(shù)
　　一、罐藏的基本原理
　　二、罐藏容器
　　三、果蔬罐制品加工技術(shù)
　　四、果蔬罐制品的質(zhì)量問(wèn)題及預(yù)防措施
　任務(wù)二　果蔬干制保藏及加工技術(shù)
　　一、干制保藏的基本原理
　　二、干制保藏方法及設(shè)備
　　三、果蔬干制品加工技術(shù)
　　四、果蔬干制品的質(zhì)量問(wèn)題及預(yù)防措施
　任務(wù)三　果蔬糖制保藏及加工技術(shù)
　　一、糖制保藏的基本原理
　　二、果蔬糖制品的分類及特點(diǎn)
　　三、果脯蜜餞類加工技術(shù)
　　四、果醬類加工技術(shù)
　　五、果蔬糖制品的質(zhì)量問(wèn)題及預(yù)防措施
　任務(wù)四　果蔬腌制保藏及加工技術(shù)
　　一、腌制保藏的基本原理
　　二、蔬菜腌制品的分類
　　三、泡菜加工技術(shù)
　　四、鹽腌青橄欖加工技術(shù)
　　五、果蔬腌制品的質(zhì)量問(wèn)題及預(yù)防措施
　任務(wù)五　果蔬速凍保藏及加工技術(shù)
　　一、速凍保藏的基本原理
　　二、速凍保藏方法及設(shè)備
　　三、凍藏食品的解凍
　　四、果蔬速凍制品加工技術(shù)
　　五、果蔬速凍制品的質(zhì)量問(wèn)題及預(yù)防措施
　　[實(shí)訓(xùn)一]糖水水果罐頭制作
　　[實(shí)訓(xùn)二]果蔬干制
　　[實(shí)訓(xùn)三]果醬制作
　　[實(shí)訓(xùn)四]糖醋菜制作
　　[實(shí)訓(xùn)五]果蔬速凍
　　[項(xiàng)目思考]
項(xiàng)目二　糧油制品加工技術(shù)
　　[知識(shí)目標(biāo)]
　　[技能目標(biāo)]
　任務(wù)一　面包加工技術(shù)
　　一、面包加工的原輔料
　　二、面包加工工藝
　任務(wù)二　餅干加工技術(shù)
　　一、餅干生產(chǎn)的基本工藝
　　二、典型餅干的制作實(shí)例
　任務(wù)三　蛋糕加工技術(shù)
　　一、蛋糕的一般加工工藝
　　二、面糊類蛋糕加工技術(shù)
　　三、乳沫類蛋糕加工技術(shù)
　　……
項(xiàng)目三　畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品加工技術(shù)
項(xiàng)目四　飲料加工技術(shù)
項(xiàng)目五　發(fā)酵食品加工技術(shù)
項(xiàng)目六　食品加工及保藏新技術(shù)
參考文獻(xiàn)

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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