藥食同源物品使用手冊

前言

　　藥食同源是我國傳統(tǒng)醫(yī)學的特色，以食品特有的性能預防和治療某些疾病是中醫(yī)學的重要組成部分之一。在我國，“醫(yī)食同源”之說已有三千多年，可謂歷史悠久、源遠流長。據(jù)《周禮·矢官·疾醫(yī)》記載：“以五味、五谷、五藥養(yǎng)其病?！薄渡胶＝?jīng)》記載藥品116種，其中植物52種，動物61種，礦物3種，其中不少具有食療作用。隨著醫(yī)學的進步，本草學也有了發(fā)展。沿襲數(shù)千年的飲食文化與中醫(yī)學知識積淀，人們早已認識到食補的作用遠大于藥補，世代相傳的藥食同源食品對健康大有裨益。　　隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，人們的身體健康、營養(yǎng)保健及機體調理等方面的意識逐步增強，對于既具有保健功能又具有食用價值的藥食同源物品給予更多關注。近年來，在開發(fā)傳統(tǒng)的藥食同源食物資源方面，已有許多產(chǎn)品投放市場并形成了產(chǎn)業(yè)化。一些藥用保健植物、動物類食品被廣泛開發(fā)，如絞股藍、蘆薈、銀杏葉、葛根、紅景天、五味子等。在社會上，有關藥食同源的實踐也方興未艾，例如，1981年成都同仁堂設立藥膳餐廳，藥膳食譜有96個品種，分為冷盤、熱菜、小吃、飲料和藥酒五大類。目前藥膳不僅供應國內，且遠銷國外，為國際市場歡迎。不少藥食同源保健飲料近年來也在國內試制試銷，如風靡日本的健康飲料——紅茶菌即我國民間流傳的“海寶”，經(jīng)北京市食品研究所試制上市，具有清理胃腸、通暢大便、降低血壓、降低血脂、安神促眠、增強體質等良好功效。隨著我國加入WTO，藥食同源物品加工及相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展更加日新月異。為了充分發(fā)揮傳統(tǒng)中醫(yī)中藥、現(xiàn)代醫(yī)藥、食品營養(yǎng)、生物化學、生理學等學科的作用，我國大專院校、科研機構與食品企業(yè)集團合作發(fā)掘傳統(tǒng)食品及中醫(yī)中藥資源的優(yōu)勢，在藥食同源產(chǎn)品研究方面取得了可喜的成績，如山藥、山楂、馬齒莧、決明子、百合、沙棘、芡實、桂圓、大棗、酸棗、羅漢果、金銀花、魚腥草等均得以開發(fā)利用，加工成各式美味食品。相關資料顯示，我國的藥膳及食療食品產(chǎn)業(yè)前景非常廣闊?！　?002年衛(wèi)生部（衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號）頒布了《藥食同源物品可用于保健食品物品名單》、《關于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》，明確了87種既是食品又是藥品的物品、114種可用于保健食品的物品、59種保健食品禁用物品，以使消費者減少或避免誤食、誤用。但至今消費者對這260種物品的營養(yǎng)與藥用成分、食用方法、藥理作用、藥用方法、毒性與安全性的了解仍然知之甚少。過去十余年中，我國屢次出現(xiàn)民眾誤食~誤用“食品”或“保健品”的事件，耽誤治療，貽害無窮。某些別有用心的無良之徒自稱“神醫(yī)”，欺騙或誤導大眾，給社會造成不良影響。

內容概要

　　本書依據(jù)2002年衛(wèi)生部（衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號）頒布的《關于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》，選取其中87種既是食品又是藥品的物品，分別就原物品的基本現(xiàn)狀、營養(yǎng)與藥用成分、食用方法、藥理作用、藥用方法和禁忌等內容進行了系統(tǒng)闡述，融理論、方法與應用于一體，側重于實踐應用。書中重點介紹了藥食同源物品的食用方法和藥用方法，具有較強的實用性。本書圖文并茂，對讀者具有深入淺出的指導作用。
　　本書適用于廣大城鄉(xiāng)居民，作為家庭科學膳食或藥膳食療用書；適用于各類餐飲從業(yè)者，作為藥膳加工、食療配餐的技術指導書；也可作為各類餐飲技術培訓學校和中等職業(yè)學校的參考教材；又可作為高等學校食品科學與工程專業(yè)、烹飪專業(yè)、中醫(yī)中藥專業(yè)師生的參考書；是從事保健食品、藥膳食品生產(chǎn)與研發(fā)工作者常用的參考書。

書籍目錄

一、丁香
二、八角茴香
三、刀豆
四、小茴香
五、小薊
六、山藥
七、山楂
八、馬齒莧
九、烏梢蛇
十、烏梅
十一、木瓜
十二、火麻仁
十三、代代花
十四、玉竹
十五、甘草
十六、白芷
十七、白果
十八、白扁豆
十九、白扁豆花
二十、龍眼肉(桂圓)
二十一、決明子
二十二、百合
二十三、肉豆蔻
二十四、肉桂
二十五、余甘子
二十六、佛手
二十七、杏仁(甜、苦)
二十八、沙棘
二十九、牡蠣
三十、芡實
三十一、花椒
三十二、赤小豆
三十三、阿膠
三十四、雞內金
三十五、麥芽
三十六、昆布
三十七、棗(大棗、酸棗、黑棗)
三十八、羅漢果
三十九、郁李仁
四十、金銀花
四十一、青果
四十二、魚腥草
四十三、姜(生姜、干姜)
四十四、枳椇子
四十五、枸杞子
四十六、梔子
四十七、砂仁
四十八、胖大海
四十九、茯苓
五十、香櫞
五十一、香薷
五十二、桃仁
五十三、桑葉
五十四、桑葚
五十五、橘紅
五十六、桔梗
五十七、益智仁
五十八、荷葉
五十九、萊菔子
六十、蓮子
六十一、高良姜
六十二、淡竹葉
六十三、淡豆豉
六十四、菊花
六十五、菊苣
六十六、黃芥子
六十七、黃精
六十八、紫蘇
六十九、紫蘇籽
七十、葛根
七十一、黑芝麻
七十二、黑胡椒
七十三、槐米
七十四、槐花
七十五、蒲公英
七十六、蜂蜜
七十七、榧子
七十八、酸棗仁
七十九、鮮白茅根
八十、鮮蘆根
八十一、蝮蛇
八十二、橘皮
八十三、薄荷
八十四、薏苡仁
八十五、薤白
八十六、覆盆子
八十七、藿香

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：   【食用方法】 （1）淮山玉竹鴿湯淮山75g，玉竹60g，白鴿3只?；瓷?、玉竹洗凈。白鴿剖洗干凈，去內臟及腳爪，斬件飛水。水適量同煲，文火煲2h。加鹽調味。具有益陰益氣的功效。適于氣血兩虛的糖尿病，口渴多飲，消瘦乏力，氣短，多尿，脈細無力者。 （2）淮山泥鰍湯淮山45g，黃芪、黨參、紅棗（去核）各30g，泥鰍300g。藥材分別洗凈，裝入清潔紗布袋；泥鰍去潺去頭洗凈。水適量，加姜片同煲，武火煲滾改文火煲1h，去藥袋，加鹽調味。具有健脾和胃，補氣養(yǎng)血的功效。適于脾胃虛弱引起的小兒營養(yǎng)不良，或氣虛自汗、體倦乏力、慢性腸炎等。 （3）淮山豬腦湯淮山45g，杞子30g，豬腦1副。淮山、杞子洗凈。豬腦沖去血漿。水適量，文火煲淮山、杞子30min，下豬腦，再煲15min。加鹽調味。具有補腦安神，補肝滋腎的功效。適于肝腎陰虛引起的頭暈頭痛、煩躁易怒、失眠健忘、舌紅、苔少、耳鳴、脈細等。 （4）淮山豬胰湯淮山75g，紅棗8粒，豬胰250g。淮山、紅棗（去核）洗凈。豬胰洗凈切片。武火煲滾改文火煲1h。具有健脾，補肺，止消渴的功效。適于肺結核咳嗽、痰中帶血、脾胃虛弱及糖尿病等。 （5）淮山生魚盅淮山30g，靈芝15g，生魚250g。淮山洗凈；靈芝洗凈分小塊；生魚去鱗、腮、內臟洗凈切段。同放燉盅，加滾水適量，文火隔滾水燉2h，加鹽調味。具有健脾，益陰，養(yǎng)肝的功效。適于慢性肝炎、遷延性肝炎屬脾虛陰虧者。 （6）山藥炒肉片豬瘦肉500g，鮮山藥750g，料酒、精鹽、味精、醬油、蔥段、姜片、白糖各適量。山藥去皮洗凈切片；豬肉洗凈切片。將豬肉投入鍋中煸炒至水干，加入醬油煸炒一段時間，放入精鹽、料酒、蔥、姜、白糖、水繼續(xù)煸炒至肉熟，投入山藥片，煸炒至山藥入味，點入味精，推勻即可出鍋。具有補腎益精，潤養(yǎng)血脈的功效。適于脾腎虛弱、膚發(fā)枯燥、肺虛燥咳等癥。 （7）淮山豬腎湯淮山、黨參、當歸各30g，豬腎1對。用姜蓉、蔥蓉、生抽、醋、香油調汁備用。藥材洗凈，裝人干凈紗布袋內。豬腎去臊洗凈，飛水。水適量同煲至豬腎熟透，晾涼切片加調料拌食。去藥袋，飲湯。具有養(yǎng)血，益氣，補腎的功效。適于心悸氣短、腰痛、失眠、盜汗等。 （8）山藥扁豆粥山藥片30g，白扁豆15g，粳米15g，白糖適量。將粳米淘洗干凈，白扁豆去雜洗凈，同放入鋁鍋內，加適量水置武火上燒沸，再用文火熬煮至米八成熟時，加入山藥片、白糖繼續(xù)熬煮至熟即成。具有增強人體免疫功能，補益脾胃的功效。適于脾胃氣陰不足、乏力倦怠、氣短少言、飲食乏味、口干欲飲、便溏等癥。 （9）山藥羊肉粥羊肉50g，山藥50g，粳米100g，精鹽、味精、蔥花、姜末、胡椒粉各適量。將羊肉洗凈、切碎，下入油鍋煸炒，加入精鹽、蔥花、姜末繼續(xù)煸炒至熟透。將山藥去皮洗凈，切小塊。粳米淘洗干凈，放鍋中加適量水煮沸，放人山藥塊小火煮成粥，再加入炒熟的羊肉煮沸，投入味精、胡椒粉調味即成。具有益中補氣，健脾胃，補肺的功效。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    藥食同源物品使用手冊 PDF格式下載

---