餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新

內(nèi)容概要

　　在經(jīng)濟全球化和市場經(jīng)濟日益成熟的情況下，餐飲企業(yè)間的競爭日趨激烈，研發(fā)與創(chuàng)新將是餐飲企業(yè)求生存、謀發(fā)展的重要源泉和動力?！恫惋嫯a(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新》力圖從一個全新的角度，在總結(jié)和借鑒國內(nèi)外餐飲企業(yè)研發(fā)與創(chuàng)新工作先進經(jīng)驗和最佳實踐的基礎上，把系統(tǒng)論、創(chuàng)新學和管理學有機融為一體，為餐飲企業(yè)的研發(fā)人員，尤其是高層管理者，在餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新工作的戰(zhàn)略規(guī)劃與組織運作方面，提供前瞻性的系統(tǒng)框架與現(xiàn)實性的操作指南。全書共分l0章，主要包括餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新理念、餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新系統(tǒng)、餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新原理、餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新人才培養(yǎng)、萊點產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新、餐飲服務產(chǎn)品的研發(fā)與創(chuàng)新、餐飲環(huán)境44新設計、宴席研發(fā)與創(chuàng)新、餐飲文化開發(fā)與創(chuàng)新、餐飲新產(chǎn)品的營銷與品牌塑造等內(nèi)容?！　　恫惋嫯a(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新》可作為餐飲企業(yè)高層領(lǐng)導、研發(fā)經(jīng)理、研發(fā)人員及其他員工學習之用，也可作為旅游與餐飲類高等院校相關(guān)專業(yè)的教學用書和職業(yè)技能培訓教材，還可作為美食愛好者的參考用書。

書籍目錄

第一章  餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新理念  第一節(jié)  餐飲產(chǎn)品的整體觀念  第二節(jié)  餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新的內(nèi)涵  第三節(jié)  餐飲產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新的商品理念  第四節(jié)  餐飲產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新的系統(tǒng)工程理念  第五節(jié)  餐飲產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新的哲學理念第二章  餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新系統(tǒng)  第一節(jié)  餐飲產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新的主體系統(tǒng)  第二節(jié)  餐飲產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新的客體系統(tǒng)，  第三節(jié)  餐飲產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新的動力系統(tǒng)  第四節(jié)  餐飲產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新系統(tǒng)的運行機制  第五節(jié)  餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新系統(tǒng)的評價指標第三章  餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新原理  第一節(jié)  餐飲企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新的條件  第二節(jié)  餐飲產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新的過程  第三節(jié)  餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新的原理和方法  第四節(jié)  餐飲產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新策略  第五節(jié)  餐飲產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新中的知識產(chǎn)權(quán)保護第四章  餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新人才培養(yǎng)  第一節(jié)  餐飲產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新人員的特征和基本素養(yǎng)  第二節(jié)  餐飲產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)  第三節(jié)  餐飲產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新中的創(chuàng)造性思維第五章  菜點產(chǎn)品的研發(fā)與創(chuàng)新  第一節(jié)  菜點研發(fā)創(chuàng)新的概念和意義  第二節(jié)  菜點研發(fā)創(chuàng)新的策略、過程和原則  第三節(jié)  菜點研發(fā)創(chuàng)新的內(nèi)容和途徑  第四節(jié)  創(chuàng)新菜點的評價第六章  餐飲服務產(chǎn)品的研發(fā)與創(chuàng)新  第一節(jié)  餐飲服務產(chǎn)品的概念和價值  第二節(jié)  餐飲服務產(chǎn)品的構(gòu)成  第三節(jié)  餐飲服務產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新的意義和內(nèi)容  第四節(jié)  餐飲服務產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新的方法第七章  餐飲環(huán)境創(chuàng)新設計  第一節(jié)  餐飲環(huán)境創(chuàng)新的重要性  第二節(jié)  餐飲環(huán)境創(chuàng)新設計的原則與要求  第三節(jié)  餐飲環(huán)境的主題營造  第四節(jié)  餐飲環(huán)境設計的發(fā)展趨勢第八章  宴席研發(fā)與創(chuàng)新  第一節(jié)  宴席研發(fā)創(chuàng)新的程序和原則  第二節(jié)  宴席研發(fā)創(chuàng)新的主要內(nèi)容  第三節(jié)  宴席研發(fā)創(chuàng)新的趨勢第九章  餐飲文化開發(fā)與創(chuàng)新  第一節(jié)  餐飲文化概述  第二節(jié)  餐飲文化開發(fā)創(chuàng)新的步驟和內(nèi)容  第三節(jié)  餐飲名稱創(chuàng)意設計  第四節(jié)  餐飲菜單創(chuàng)新設計  第五節(jié)  餐飲環(huán)境文化建設第十章  餐飲新產(chǎn)品的營銷與品牌塑造  第一節(jié)  餐飲新產(chǎn)品的營銷  第二節(jié)  餐飲品牌的種類和作用  第三節(jié)  餐飲新產(chǎn)品品牌的塑造附錄1 中餐科技進步獎章程(試行)附錄2 中餐科技進步獎獎勵條例(試行)附錄3 2010年度中餐科技進步獎獲獎名單(排名不分先后)主要參考文獻后記

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在經(jīng)濟全球化和市場經(jīng)濟日益成熟的情況下，餐飲企業(yè)間的競爭日趨激烈，研發(fā)與創(chuàng)新將是餐飲企業(yè)求生存、謀發(fā)展的重要源泉和動力。這本《餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新》由馮玉珠著，力圖從一個全新的角度，在總結(jié)和借鑒國內(nèi)外餐飲企業(yè)研發(fā)與創(chuàng)新工作先進經(jīng)驗和最佳實踐的基礎上，把系統(tǒng)論、創(chuàng)新學和管理學有機融為一體，為餐飲企業(yè)的研發(fā)人員，尤其是高層管理者，在餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新工作的戰(zhàn)略規(guī)劃與組織運作方面，提供前瞻性的系統(tǒng)框架與現(xiàn)實性的操作指南。全書共分10章，主要包括餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新理念、餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新系統(tǒng)、餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新原理、餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新人才培養(yǎng)、萊點產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新、餐飲服務產(chǎn)品的研發(fā)與創(chuàng)新、餐飲環(huán)境44新設計、宴席研發(fā)與創(chuàng)新、餐飲文化開發(fā)與創(chuàng)新、餐飲新產(chǎn)品的營銷與品牌塑造等內(nèi)容。    本書可作為餐飲企業(yè)高層領(lǐng)導、研發(fā)經(jīng)理、研發(fā)人員及其他員工學習之用，也可作為旅游與餐飲類高等院校相關(guān)專業(yè)的教學用書和職業(yè)技能培訓教材，還可作為美食愛好者的參考用書。

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