家常主食分步圖解

出版時(shí)間:2012-1  出版社:輕工  作者:呂文穎  頁數(shù):256  字?jǐn)?shù):260000  
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內(nèi)容概要

  本書匯集了一百六十余道最經(jīng)典的家常主食,搭配上最細(xì)致的制作步驟、最全面的烹飪技法和最有效的廚房小竅門,將權(quán)威面點(diǎn)師的經(jīng)驗(yàn)與老百姓的智慧完美結(jié)合,手把手教您做出營(yíng)養(yǎng)豐富、花樣繁多的主食來,讓您和您的家人輕松在家享受吃飯的樂趣!

作者簡(jiǎn)介

  呂文穎
  高級(jí)中式面點(diǎn)師,擅長(zhǎng)面點(diǎn)、主食制作,手藝精湛,
勤奮好學(xué),是中國(guó)烹飪大師、面點(diǎn)烹飪大師、北京特級(jí)烹飪大師、前門飯店總廚、國(guó)家級(jí)考評(píng)員王志強(qiáng)先生的得意弟子。

書籍目錄

主食營(yíng)養(yǎng)大盤點(diǎn)
選好原料,做對(duì)主食
上篇 花樣面食
 需要了解的基礎(chǔ)知識(shí)
  面粉的種類
  面點(diǎn)的配料
  發(fā)酵劑和膨松劑
  制作面點(diǎn)的常用工具
  面團(tuán)基本知識(shí)
  常用面團(tuán)的制作方法
  面團(tuán)的加工處理
  
 原香饅頭
  怎樣蒸出好饅頭
  刀切饅頭
  老面豆渣白蓮花饅頭
  刺猬饅頭
  
 百變花卷
  怎樣卷出香噴噴的花卷
  麻醬花卷
  元寶棗花卷
  金銀卷
  蔥香花卷
  香腸卷
  蔥香糯米卷
  椒鹽花卷
  南瓜雙色花卷
  雙色蝴蝶卷
  豆沙螺旋花卷
  
 噴香餅
  怎樣做出好吃的餅
  蔥油餅
  手撕餅
  肉絲炒餅
  家常炒餅
  三合面發(fā)面餅
  雞蛋南瓜軟煎餅
  蛋奶五香發(fā)面餅
  芝麻牛肉餡餅
  陜西肉夾饃
  雞蛋灌餅
  京東肉餅
  門釘肉餅
  原味芝麻小火燒
  春餅
  京味糊塌子
  韭菜雞蛋盒子
  韭菜粉條豬肉鍋貼
  
 包子燒賣
  怎樣蒸出好吃的包子
  香菇素菜包
  豬肉大蔥包
  醬香西葫蘆包
  狗不理包子
  紅糖三角包
  奶黃包
  蘿卜干臘肉蒸包
  豬肉茴香蒸包
  水煎包
  灌湯包
  佛手包
  蓮蓉壽桃包
  生煎包
  玉米芹菜水晶燒賣
  豬肉糯米燒賣
  玉米鮮蝦燒賣
  
 餃子餛飩
  怎樣做出好吃的餃子
  素三鮮水餃
  香芹豆腐干豬肉水餃
  薺菜豆皮豬肉水餃
  海米豆皮黃瓜水餃
  白蘿卜羊肉蒸餃
  萵筍牛肉蒸餃
  鐘水餃
  蔥油薺菜蒸餛飩
  綠豆芽豬肉餛飩
  香椿雞蛋海米餛飩
  雞肉蝦仁餛飩
  紅油抄手
  
 最愛面條
  怎樣搟出好吃的面條
  炸醬面
  番茄雞蛋打鹵面
  肉末豆角手搟面
  山西刀削面
  擔(dān)擔(dān)面
  陽春面
  熱干面
  牛肉拉面
  油潑面
  臊子面
  羊肉面
  朝鮮冷面
  雞絲涼面
  鮮蝦醬湯面
  香菇胡蘿卜面
  香芹肉丁拌面
  扁豆?fàn)F面
  綠豆芽肉絲炒面
  新疆拉條子
  蝦仁蔬菜蝴蝶面
  番茄牛肉通心粉
  
 難忘糕點(diǎn)
  小麻花
  玉米面發(fā)糕
  銅鑼酥
  蘿卜酥
  炸翻花
  腰果酥餅
  巧克力曲奇餅干
  開口笑
  象眼酥
  
 專題:其他粗糧美食
  玉米面糊餅
  烙玉米餅
  小窩窩頭
  攤莜麥蛋餅
  糜子面窩頭
  糜子面鮮肉水餃
  蕎麥雙味菜卷
  小米黃豆面煎餅
  
下篇 噴香大米
 基礎(chǔ)知識(shí)
  米的種類
  做好米飯和粥的工具
  怎樣做出美味米飯和粥
  
 百變米飯
  怎樣做出好吃的米飯
  山藥八寶飯
  南瓜薏米飯
  雞蛋炒飯
  醬油炒飯
  揚(yáng)州炒飯
  臺(tái)灣鹵肉飯
  咖喱牛肉蓋澆飯
  魚香肉絲蓋澆飯
  石鍋飯
  茶水煮飯
  菠蘿雞飯
  清香荷葉飯
  新疆羊肉手扒飯
  火腿蔬菜蛋包飯
  香腸煲仔飯
  蝦仁火腿炒飯
  
 營(yíng)養(yǎng)靚粥
  怎樣做出好吃的粥
  油條菜粥
  紅棗綠豆大米粥
  玉米綠豆大米粥
  紅蓮子大麥大米粥
  臘八粥
  蓮藕大米粥
  落花生淮山粥
  葡萄干醪糟粥
  核桃木耳大棗粥
  薏米百合紅棗粥
  皮蛋瘦肉粥
  瘦肉玉米粥
  板栗牛腩粥
  芥菜咸蛋雞粥
  雞絲莼菜粥
  香菇滑雞粥
  咸蛋白菠菜粥
  生滾魚片粥
  草菇魚片粥
  莧菜銀魚粥
  海紅蟹粥
  鮮蝦西芹粥
  
 健康粽子
  葡萄干粽子
  五香豬肉粽子
  香菇雞腿粽子
  紫米小棗粽子
  花生粽子
  紅豆粽子
  
 年糕湯圓
  做出好吃的年糕
  做出好吃的湯圓
  上海炒年糕
  韓式辣年糕
  臘腸年糕
  芝麻湯圓
  腰果湯圓
  醪糟湯圓
  黑芝麻瓜子仁湯圓
  蒸豆沙圓子
  桂林米粉
  
 專題:其他美味
  過橋米線
  越南河粉
  三文魚壽司
  鰻魚壽司
  魷魚壽司
  艾窩窩
  驢打滾
  山藥糕
  綠豆糕
  糯米芝麻球
  桃脯大米蒸糕
  桂花紅豆糕
    

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁:   插圖:    陶鍋 陶鍋是用爐火加熱的器具,蓄熱力比較好,不只鍋底能加熱,連周圍的鍋壁也具有相當(dāng)?shù)臒崃?,讓傳熱性和保溫性特別好,能解決米飯受熱不均的問題,煮出來的米飯晶瑩飽滿,有點(diǎn)黏性又不會(huì)太黏。缺點(diǎn)是沒有自動(dòng)定時(shí)的功能,火候要靠經(jīng)驗(yàn)和功力。 高壓鍋 高壓鍋蒸飯省時(shí)、省氣,不過高壓鍋蒸飯時(shí),水量過多會(huì)變?yōu)橄★?,水量過少容易巴鍋。家庭做飯時(shí),加水量通常以向水面吹氣后形成凹柱底部與米粒表層相重合為宜。此外,要掌握火候,剛上火時(shí)用大火,待噴汽后,加安全閥計(jì)算時(shí)間,并適時(shí)改變小火蒸煮,即使時(shí)間過長(zhǎng)也不會(huì)巴鍋。 直接將高壓鍋浸在盛有涼水的盆內(nèi),然后再去閥揭蓋,蒸熟的米飯不會(huì)粘鍋。 竹筒 以桂竹最佳,可為米飯?jiān)黾幼匀磺逑?。竹筒飯的做法是將洗好的米和適量清水放入竹筒,再將竹筒外圍均勻抹上鹽巴,再用炭火燒烤,如此竹筒的香氣才能充分融人米飯之中,而且竹筒可以旋轉(zhuǎn)加熱,不存在受熱不均的問題。煮好后再用刀子剖開,桂竹的竹膜會(huì)附著在米飯上。當(dāng)竹膜與米飯一同入口,絕對(duì)是一種味覺享受。

編輯推薦

《家常主食分步圖解》由中國(guó)輕工業(yè)出版社出版。

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用戶評(píng)論 (總計(jì)94條)

 
 

  •   里面不光詳細(xì)說明了各種原料的營(yíng)養(yǎng),對(duì)身體的好處及怎么搭配比較好。書里面有各種主食:包子、花卷、面條、粥、餃子餛飩、糕點(diǎn)及各種餅的制作方法,每一樣都有彩圖及步驟說明,很好懂的一本書,相信我這個(gè)從沒進(jìn)過廚房的人也能做出各式各樣的點(diǎn)心來。
  •   不到24小時(shí)就收到書了,很滿意!還沒來得及仔細(xì)閱讀,看起來不錯(cuò),準(zhǔn)備慢慢學(xué)著做,給家人奉獻(xiàn)更多的花樣主食!
  •   對(duì)我來說,此書是我做家常主食的幫手.
  •   媽媽按照這本書的竅門 方法 做的畫卷 比平時(shí)不用的好很多
    還有好多其他的主食 看著就食欲大增
    有了這本書 從此愛上天天回家吃飯 外面的飯菜都是浮云了
  •   主食是廚藝中最難學(xué)的,慢慢研究吧,希望可以研究的很好的
  •   非常好的一本書,簡(jiǎn)單易學(xué)的主食制作,喜歡美食的宅媽們很值得收藏!
  •   其實(shí)很多主食我都會(huì)做,味道也可以,但是總覺得不夠完美,看了這本書后,突然發(fā)現(xiàn)了一些自己不知道的細(xì)節(jié),我相信下次我做的會(huì)更好吃哦。
  •   絕對(duì)好書啥,講解得非常詳細(xì),把要注意的細(xì)節(jié)都說出來了,很多餐飲書是不會(huì)告訴你的,所以,想學(xué)做主食的朋友可以考慮買了、
  •   很好的書。不管你會(huì)不會(huì)做這些主食,都對(duì)你很有幫助。有步聚,有圖片。中點(diǎn)名師的著作。
  •   挺好的,大部分主食都簡(jiǎn)單易操作,物流也夠快
  •   主食種類非常多,很實(shí)用
  •   看過好多本相關(guān)的講主食的書, 這本是其中寫得比較全面,而且圖片也很好的書。值得購(gòu)買。
  •   這本書讓我從一個(gè)什么都不會(huì)的菜鳥變成了主食家庭主婦,老公直夸我,婆婆也挺喜歡這本書,說這本書太超值了
  •   按書中方法學(xué)做了幾樣主食,不錯(cuò),很細(xì),圖文并茂,對(duì)新手很有幫助。
  •   各種主食都有,還不錯(cuò)。
  •   現(xiàn)在做主食有了好幫手,不錯(cuò)!
  •   算是比較詳盡的主食做法介紹
  •   不錯(cuò)的書,書的內(nèi)容講了各種主食的做法,特別適合年青人學(xué)習(xí)。
  •   媽媽說,這介非常適合我這種連怎么和面都不會(huì)的人。步驟寫的非常詳細(xì)。很好。
  •   圖解詳細(xì),一看就會(huì),做出的菜美味可口。推薦購(gòu)買。
  •   步驟挺詳細(xì)的,很實(shí)用
  •   種類豐富,步驟詳細(xì),以后餐桌就要提一個(gè)檔次了
  •   分步圖解很實(shí)用,看著就像親自去試試
  •   食材比較常見
    步驟比較清晰
    適合我這種不善廚藝的人。
  •   很喜歡這本“分步詳解”,尤其對(duì)于剛開始學(xué)做面食的同學(xué)。
  •   這本書很不錯(cuò),盡管圖片拍的不是很誘人,但步驟很詳細(xì),食材也都是常用的,易理解易操作。
  •   內(nèi)容豐富,步驟清楚,容易上手!推薦
  •   和那本做菜的一樣,分布圖解的方式很適合我,而且種類非常的多,幾乎生活中能夠吃到的都涉及了,還有很多一般情況下在飯店能夠吃到的,現(xiàn)在也可以嘗試自己做了。大出版社的書確實(shí)好些,同樣的書,別的小的出版社的在書店看了不少,最后還是選擇了這本輕工業(yè)出版社的,書店的一點(diǎn)折扣也沒有,回來就在網(wǎng)上下單了,這都形成習(xí)慣了,嘿嘿。
  •   一步一步介紹的很詳細(xì)
  •   講解很清晰,彩頁圖解,菜式很多。
  •   很喜歡,幾乎都有了,就是有些細(xì)節(jié)上不是很詳細(xì),如果連配比都有就非常完美了。
  •   全家人都看了,介紹的很詳細(xì),不過呢?還沒開始實(shí)踐,看起來就好簡(jiǎn)單,如果實(shí)踐應(yīng)該也沒什么問題的。呵呵
  •   面食品種多,內(nèi)容細(xì)致。
  •   內(nèi)容很豐富很詳細(xì),好喜歡,打算拿回去跟老媽一起研究看看。
  •   春節(jié)快到了,用它做版本,給家人做美食,希望加入健康快樂!
  •   內(nèi)容易懂、買回來就照著書做了玉米面發(fā)糕,家人都說好吃
  •   書中描述很詳細(xì),易學(xué)習(xí)
  •   書的內(nèi)容多,寫的詳細(xì)
  •   對(duì)于菜鳥來說,可行性很高,很詳細(xì)。
  •   講解的很詳細(xì),很好,也很明白易懂,照著做應(yīng)該沒什么問題,很好。
  •   詳細(xì),喜歡吃就不麻煩
  •   很實(shí)惠書籍。過程寫得很詳細(xì)。
  •   是正版,比書店便宜許多,講解的也很詳細(xì)
  •   質(zhì)量很好,圖片清晰,講解詳細(xì)
  •   內(nèi)容超豐富啊,慢慢學(xué)吧,希望能學(xué)好。
  •   有細(xì)節(jié)圖,紙張不怎么樣,但是內(nèi)容不錯(cuò)!
  •   尤其喜歡教人挑選材料的部分
  •   菜譜里的菜不錯(cuò)哦,簡(jiǎn)單易做,很有想做做的沖動(dòng)?。。?/li>
  •   這本書是在書店看上的,回來在當(dāng)當(dāng)上一搜居然便宜了一半,便毫不猶豫地下單了。收到貨后果然沒讓我失望。很實(shí)用,已經(jīng)照著做了好幾樣了。
  •   非常喜歡,很實(shí)用,終于能成功做又香又甜的饅頭了,非常滿意
  •   內(nèi)容豐富,細(xì)節(jié)描寫很受啟發(fā).適合初學(xué)做飯者
  •   是平板印刷,不過內(nèi)容很好,基本都會(huì)學(xué)會(huì) 很豐富
  •   非常值得購(gòu)買的一本書。我還會(huì)在當(dāng)當(dāng)網(wǎng)購(gòu)買它的系列書籍。
  •   家用必備書籍啊
  •   介紹簡(jiǎn)明扼要,適合初學(xué)者
  •   對(duì)喜愛做飯的初學(xué)者很有幫助。
  •   挺好的,大部分主食都簡(jiǎn)單易操作。
  •   非常滿意的書籍,內(nèi)容詳實(shí),適合初學(xué)者。
  •   送朋友的,朋友說不錯(cuò),很好!!
  •   紙張不錯(cuò),內(nèi)容還行……
  •   對(duì)比很久,這本內(nèi)容、做法性價(jià)比高
  •   發(fā)貨速度是沒話說的快~書也挺喜歡的~
  •   書很好...內(nèi)容寫得細(xì)
  •   很好 買的書多了這樣的書難得一求
  •   特意來當(dāng)當(dāng)買,同樣是正品書卻比書店便宜好幾塊,看著圖文并茂的菜單可要為我可愛的孩子露一手了。
  •   生活用
  •   內(nèi)容還沒看,印刷還可以!
  •   我很喜歡這書的圖案和講解。不過個(gè)人能力有限。做了一次不成功。下次再努力
  •   書看了看,覺得蠻不錯(cuò)的,快遞上午訂的,下午就到了,真給力
  •   此書內(nèi)容很不錯(cuò),照著做了好多次
  •   幫人買的...聽她說很不錯(cuò)...
  •   我想如果里機(jī)介紹做的種類能更多些就好了
  •   以前想知道,但不知道的,現(xiàn)在知道了
  •   好 發(fā)貨也快
  •   書太適用了
  •   專門介紹主食的,不怎么會(huì)做主食,買來學(xué)習(xí)的
  •   還不錯(cuò),我要親自做做面食。
  •   蠻好的,老媽覺得很實(shí)用
  •   相比買的其他食譜,還有有些實(shí)用價(jià)值的
  •   內(nèi)容豐富,很有實(shí)戰(zhàn)性
  •   書里有些地方開膠了。心里不舒服。
  •   喜歡不錯(cuò)啊
  •   印刷粗糙了點(diǎn)。。。內(nèi)容還可以
  •   喜歡它的肉夾饃
  •   有的圖太簡(jiǎn)單了
  •   這兩天我照著書中的內(nèi)容做玉米面發(fā)糕 書中配值中面粉250g玉米面100g 但水是450g 還能搓成干爽的面團(tuán) 我覺得很奇怪啊 這樣進(jìn)去只能是糊糊狀。。
  •   你說你咋不是彩頁?。浚。。?!你說你咋不是彩頁!?!?。?!你說你咋不是彩頁???!?。?!你說你咋不是彩頁?。浚。。?!
  •   這本書大部分是抄襲蝶兒所著《家常主食分步詳解》,居然連菜譜名都抄襲,制作粗劣,講解不到位,很奇怪為什么這么低劣的圖書還能夠發(fā)行,作為蝶兒的粉絲對(duì)作者的無恥抄襲行為表示極大的憤慨。如果不想花冤枉錢,建議大家購(gòu)買蝶兒所著《家常主食分步詳解》。這本書才是真正物超所值。
  •   一般吧,圖片粗糙,內(nèi)容缺乏細(xì)節(jié)。
  •   買了幾本書,就這本最全面,最滿意。真正的內(nèi)行寫的書,不是家庭級(jí)的面點(diǎn)師能寫的。
  •   看著都很喜歡,很好吃的樣子
  •   給媽媽買的 書很實(shí)用~~花樣什么的很全啊 喜歡
  •   適合新手,簡(jiǎn)單易懂,初學(xué)必備。
  •   老婆大人的面食功夫大有進(jìn)步,近期正在不斷嘗試中......
 

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