中國(guó)白酒關(guān)鍵技術(shù)研究進(jìn)展－首屆中國(guó)白酒學(xué)術(shù)研討會(huì)論文集

內(nèi)容概要

中國(guó)白酒不僅是我國(guó)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品的奇葩，在世界蒸餾酒中也占有重要地位。中國(guó)白酒獨(dú)特的釀造技術(shù)是工業(yè)生物技術(shù)的重要組成。其中，微生物混合菌群發(fā)酵、固態(tài)發(fā)酵、
固態(tài)蒸餾等技術(shù)在世界上獨(dú)樹(shù)一幟。 由江南大學(xué)、
江蘇省酒類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì)與龍頭企業(yè)共同組織召開(kāi)的“2011首屆中國(guó)白酒學(xué)術(shù)研討會(huì)”在江南大學(xué)隆重舉行。這次研討會(huì)通過(guò)建立國(guó)內(nèi)白酒科學(xué)與技術(shù)研究交流的重要平臺(tái)，也是“中國(guó)白酒169計(jì)劃”實(shí)施4年來(lái)成果展示的平臺(tái)，旨在加強(qiáng)對(duì)中國(guó)白酒基礎(chǔ)研究和應(yīng)用技術(shù)研究與交流，同時(shí)，對(duì)謀劃后“169”時(shí)代中國(guó)白酒的科技創(chuàng)新工作，推動(dòng)白酒的“現(xiàn)代化”與“國(guó)際化”具有重要的作用。會(huì)議同時(shí)也受到了國(guó)內(nèi)外釀酒同仁、專(zhuān)家、學(xué)者的大力支持與高度重視。本書(shū)是2011年11月于無(wú)錫舉辦的“2011首屆中國(guó)白酒學(xué)術(shù)研討會(huì)”論文集，主要關(guān)注當(dāng)前白酒行業(yè)的熱點(diǎn)問(wèn)題，釀酒行業(yè)的發(fā)展與趨勢(shì)，創(chuàng)新的理念與實(shí)踐。全書(shū)分為三篇，有四十余篇學(xué)術(shù)論文，覆蓋白酒的風(fēng)味化學(xué)與感官品評(píng)、白酒的微生物發(fā)酵、白酒的現(xiàn)代化與國(guó)際化三個(gè)主題。本書(shū)可作為當(dāng)代白酒釀造科學(xué)技術(shù)研究的重要參考文獻(xiàn)。

作者簡(jiǎn)介

江南大學(xué)(原無(wú)謁輕工大學(xué))，位于美麗的太湖之濱無(wú)錫。是教育部直屬、國(guó)家“211工程”和985優(yōu)勢(shì)平臺(tái)重點(diǎn)建設(shè)高校．其中發(fā)酵工程(包括釀造工)專(zhuān)業(yè)是我匱建立最早的專(zhuān)業(yè)、全國(guó)第一個(gè)發(fā)：酵工程國(guó)家重點(diǎn)學(xué)科，是我國(guó)專(zhuān)門(mén)培養(yǎng)酸酒專(zhuān)業(yè)高級(jí)人才，授予發(fā)酵工程的博士、碩士、學(xué)士的高等學(xué)府。

書(shū)籍目錄

白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展與技術(shù)創(chuàng)新
風(fēng)味技術(shù)導(dǎo)向白酒釀造基礎(chǔ)研究的進(jìn)展
第一篇 白酒的風(fēng)味化學(xué)與感官品評(píng)
　The role of chemistry and sensory science in producing wines to
consumer preference
　中國(guó)白酒中非輔料糠味物質(zhì)的發(fā)現(xiàn)及其成因研究
　中國(guó)白酒中萜烯類(lèi)化合物研究進(jìn)展
　中國(guó)白酒感官標(biāo)準(zhǔn)的研究
　感官定量分析技術(shù)在白酒感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用研究
　“十一五”期間茅臺(tái)集團(tuán)白酒風(fēng)味物質(zhì)研究平臺(tái)建設(shè)及應(yīng)用回顧
　全二維氣相色譜一飛行時(shí)間質(zhì)譜定性檢測(cè)芝麻香酒中硫化物
　兼香口子窖酒超常溫品評(píng)方法的探索
　夾帶劑對(duì)超臨界萃取黃漿水產(chǎn)物得率及風(fēng)味物質(zhì)的影響研究
　濃香型大曲酒在貯存過(guò)程中的質(zhì)量變化規(guī)律研究
　應(yīng)用熒光光譜特征參量鑒別白酒年份酒
　枝江酒在貯存過(guò)程中微量成分變化規(guī)律的研究
　應(yīng)用模糊數(shù)學(xué)理論創(chuàng)建蒸餾酒勾兌新方法
第二篇 白酒的微生物與發(fā)酵技術(shù)
　中國(guó)白酒大曲微生物華根霉全基因組測(cè)序分析與應(yīng)用
　……
第三篇　白酒的現(xiàn)代化與國(guó)際化

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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