中國白酒關(guān)鍵技術(shù)研究進展－首屆中國白酒學(xué)術(shù)研討會論文集

內(nèi)容概要

中國白酒不僅是我國傳統(tǒng)優(yōu)勢食品的奇葩，在世界蒸餾酒中也占有重要地位。中國白酒獨特的釀造技術(shù)是工業(yè)生物技術(shù)的重要組成。其中，微生物混合菌群發(fā)酵、固態(tài)發(fā)酵、
固態(tài)蒸餾等技術(shù)在世界上獨樹一幟。 由江南大學(xué)、
江蘇省酒類行業(yè)協(xié)會與龍頭企業(yè)共同組織召開的“2011首屆中國白酒學(xué)術(shù)研討會”在江南大學(xué)隆重舉行。這次研討會通過建立國內(nèi)白酒科學(xué)與技術(shù)研究交流的重要平臺，也是“中國白酒169計劃”實施4年來成果展示的平臺，旨在加強對中國白酒基礎(chǔ)研究和應(yīng)用技術(shù)研究與交流，同時，對謀劃后“169”時代中國白酒的科技創(chuàng)新工作，推動白酒的“現(xiàn)代化”與“國際化”具有重要的作用。會議同時也受到了國內(nèi)外釀酒同仁、專家、學(xué)者的大力支持與高度重視。本書是2011年11月于無錫舉辦的“2011首屆中國白酒學(xué)術(shù)研討會”論文集，主要關(guān)注當(dāng)前白酒行業(yè)的熱點問題，釀酒行業(yè)的發(fā)展與趨勢，創(chuàng)新的理念與實踐。全書分為三篇，有四十余篇學(xué)術(shù)論文，覆蓋白酒的風(fēng)味化學(xué)與感官品評、白酒的微生物發(fā)酵、白酒的現(xiàn)代化與國際化三個主題。本書可作為當(dāng)代白酒釀造科學(xué)技術(shù)研究的重要參考文獻。

作者簡介

江南大學(xué)(原無謁輕工大學(xué))，位于美麗的太湖之濱無錫。是教育部直屬、國家“211工程”和985優(yōu)勢平臺重點建設(shè)高校．其中發(fā)酵工程(包括釀造工)專業(yè)是我匱建立最早的專業(yè)、全國第一個發(fā)：酵工程國家重點學(xué)科，是我國專門培養(yǎng)酸酒專業(yè)高級人才，授予發(fā)酵工程的博士、碩士、學(xué)士的高等學(xué)府。

書籍目錄

白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展與技術(shù)創(chuàng)新
風(fēng)味技術(shù)導(dǎo)向白酒釀造基礎(chǔ)研究的進展
第一篇 白酒的風(fēng)味化學(xué)與感官品評
　The role of chemistry and sensory science in producing wines to
consumer preference
　中國白酒中非輔料糠味物質(zhì)的發(fā)現(xiàn)及其成因研究
　中國白酒中萜烯類化合物研究進展
　中國白酒感官標(biāo)準(zhǔn)的研究
　感官定量分析技術(shù)在白酒感官評價標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用研究
　“十一五”期間茅臺集團白酒風(fēng)味物質(zhì)研究平臺建設(shè)及應(yīng)用回顧
　全二維氣相色譜一飛行時間質(zhì)譜定性檢測芝麻香酒中硫化物
　兼香口子窖酒超常溫品評方法的探索
　夾帶劑對超臨界萃取黃漿水產(chǎn)物得率及風(fēng)味物質(zhì)的影響研究
　濃香型大曲酒在貯存過程中的質(zhì)量變化規(guī)律研究
　應(yīng)用熒光光譜特征參量鑒別白酒年份酒
　枝江酒在貯存過程中微量成分變化規(guī)律的研究
　應(yīng)用模糊數(shù)學(xué)理論創(chuàng)建蒸餾酒勾兌新方法
第二篇 白酒的微生物與發(fā)酵技術(shù)
　中國白酒大曲微生物華根霉全基因組測序分析與應(yīng)用
　……
第三篇　白酒的現(xiàn)代化與國際化

圖書封面

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