寫實派糖藝－餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程

內容概要

　　本書分為五部分：糖藝基礎知識（主要介紹寫實派糖藝工具和糖藝的基本技法），糖藝盤飾制作與欣賞、寫實瀊糖藝制作與欣賞（主要介紹水果蔬菜、花卉、水族、禽鳥、動物、人物六類糖藝作品的制作）、糖粉作品欣賞和面塑作品欣賞。
　　全書作品風格凸顯了寫實風格，與實際運用結合。本書為糖藝愛好者提供了一種全新風格的糖藝造型，以供大家研究、探討。

作者簡介

　　張家清，中國寫實派糖藝創(chuàng)始人，寫實派糖藝模具發(fā)明人，云南張家清寫實派糖藝培訓中心主講教師。1985年出生于福建三明。2002年開始從事廚師行業(yè)，2010年開始學習和研究糖藝，在2011年年成功研究出“二次造型”的特殊手法，將糖藝風格寫實化，并創(chuàng)辦了寫實派糖藝培訓中心。

書籍目錄

糖藝基礎知識
　(一)寫實派糖藝工具介紹
　(二)糖藝基本技法
糖藝盤飾制作及其作品欣賞
　(一)糖藝盤飾制作
　(二)盤飾作品欣賞
寫實派糖藝制作及其作品欣賞
　(一)水果蔬菜類糖藝作品
　(二)花卉類糖藝作品
　(三)水族類糖藝作品
　(四)禽鳥類糖藝作品
　(五)動物類糖藝作品
　(六)人物類糖藝作品
糖粉作品欣賞
面塑作品欣賞
面塑人物頭部欣賞
后 記

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：  

編輯推薦

《餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程:寫實派糖藝》作品風格凸顯了寫實風格，與實際運用結合?！恫惋嬓袠I(yè)職業(yè)技能培訓教程:寫實派糖藝》為糖藝愛好者提供了一種全新風格的糖藝造型，以供大家研究、探討?！恫惋嬓袠I(yè)職業(yè)技能培訓教程:寫實派糖藝》是一本不可缺少的參考書，但愿全省的烹飪工作者都能向張家清先生一樣，不斷學習提高，超越自我，把打造新派滇菜的工程不斷推進向前。

圖書封面

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