中國(guó)飲食文化概論

出版時(shí)間:2012-1  出版社:中國(guó)輕工業(yè)出版社  作者:趙建民 等主編  頁(yè)數(shù):234  

內(nèi)容概要

  該教材的編寫一方面匯集了國(guó)內(nèi)眾多高等職業(yè)院校的專家學(xué)者,集思廣益,認(rèn)真提煉編寫內(nèi)容;一方面借鑒了已有的幾種中國(guó)飲食文化方面的專業(yè)著作成果。但由于中國(guó)飲食文化的內(nèi)容豐厚廣博,涉及的知識(shí)領(lǐng)域頗多,我們只能根據(jù)目前我國(guó)高等職業(yè)院校的實(shí)際情況,有針對(duì)性地突出了以下幾個(gè)模塊內(nèi)容:中國(guó)飲食文化概述,著重論述中國(guó)飲食文化的概念、基本特征與研究?jī)?nèi)容等;中國(guó)飲食文化源流,分別敘述了中國(guó)飲食文化的起源與各個(gè)發(fā)展階段的特點(diǎn);中國(guó)肴饌文化,從中國(guó)菜肴、面點(diǎn)的工藝角度進(jìn)行了系統(tǒng)介紹;中國(guó)飲酌文化,主要介紹中國(guó)
的飲酒與飲茶文化;中國(guó)食俗文化,介紹中國(guó)宴席知識(shí)以及年節(jié)、人生禮儀與飲食密切相關(guān)的習(xí)俗等;中國(guó)飲食養(yǎng)生,則從傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生保健與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)兩個(gè)方面進(jìn)行了論述;中國(guó)飲食審美,是從餐飲美學(xué)的角度,對(duì)就餐環(huán)境美化、菜肴鑒賞與飲食文學(xué)等方面進(jìn)行了盡管以上的內(nèi)容并不是中國(guó)飲食文化的全部,但富有代表意義與實(shí)用價(jià)值。

書籍目錄

緒論 中國(guó)飲食文化概述
模塊1 中國(guó)飲食文化源流
 單元一…………………………中國(guó)飲負(fù)文化起源
 單元二………夏、商、周時(shí)期飲食文化初步形成
 單元三………………漢唐時(shí)期飲食文化豐富發(fā)層
 單元四……………宋代至清代飲食文化走向成熟
 單元五……………近當(dāng)代中國(guó)飲食文化全盛發(fā)展
模塊2 中國(guó)肴饌文化
 單元一…………………………中國(guó)肴饌制作技藝
 單元二…………………………中國(guó)主要菜肴體系
 單元三…………………其他菜看體系與民族風(fēng)味
模塊3 中國(guó)飲酌文化
 單元一……………………………小中國(guó)飲茶文化
 單元二………………………………中國(guó)酌酒文化
模塊4 中國(guó)食俗文化
 單元一…………………………中國(guó)宴飲禮伙食俗
 單元二…………………………中國(guó)日常禮伙食俗
 單元三………………………………人生伙禮食俗
 單元四…………………………傳統(tǒng)節(jié)日飲食風(fēng)俗
 單元五…………………中華民族食俗與宗教食俗
模塊5 中國(guó)飲食養(yǎng)生
 單元一……………………中國(guó)飲食養(yǎng)生概述
 單元二………中國(guó)飲食養(yǎng)生理論的實(shí)踐應(yīng)用
 單元三………………………中國(guó)當(dāng)代飲食養(yǎng)生觀
模塊6 中國(guó)飲食審美
 單元一…………………………………環(huán)境美化
 單元二……………………………………菜點(diǎn)欣賞
 單元三…………………………飲食文學(xué)欣賞
參考文獻(xiàn)
后記

圖書封面

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