酒店創(chuàng)意盤飾設計教程

內容概要

盤飾點綴是烹飪技術與藝術的結合，是一種實用性、觀賞性很強的藝術創(chuàng)作。張文祥、黃勇所著的《酒店創(chuàng)意盤飾設計教程》以中式盤飾點綴手法為基礎，結合西式點綴手法，融合時尚流行的元素于盤飾創(chuàng)意，以果醬為主線，通過果醬的擠、描、繪、抹等手法的運用，配合以瓜果、蔬菜、花草、巧克力插片、自制插件等不同裝飾插件的運用，形成不同風格的盤飾點綴圖例。通過盤飾制作流程圖的展示，配以盤飾制作文字說明，圖文并茂，形象、系統、集中地展示了盤飾的制作技藝。

書籍目錄

第一部分  創(chuàng)意盤飾設計基礎篇
  第一節(jié)  盤飾圍邊設計概述
  第二節(jié)  色彩的基礎知識
  第三節(jié)  常用盤飾制作工具
  第四節(jié)  盤飾原料介紹及制作
  第五節(jié)  盤飾制作基礎手法
第二部分  創(chuàng)意盤飾設計實戰(zhàn)篇
  第一節(jié)  蔬果果醬盤飾設計圖例
  第二節(jié)  巧克力果醬盤飾設計圖例
  第三節(jié)  面片果醬盤飾設計圖例
  第四節(jié)  面條果醬盤飾設計圖例
  第五節(jié)  絲網果醬盤飾設計圖例
  第六節(jié)  果醬畫盤飾設計圖例
第三部分  創(chuàng)意盤飾設計賞析篇

章節(jié)摘錄

版權頁：插圖：盤飾圍邊的方法有局部點綴、對稱點綴、中心點綴、全圍點綴及半圍點綴等幾種。1.局部點綴局部點綴是指用各種蔬菜、水果加工成一定形狀后，點綴在盤子一邊或一角，以渲染氣氛，烘托菜肴。這種點綴方法的特點是簡潔、明快、易做。如用水果、黃瓜切片，排疊成假山狀；用果醬擠出線條或圖案等。2.對稱點綴對稱點綴是指用裝飾料在盤中做出相對稱的點綴物。對稱點綴適用于橢圓腰盤盛裝菜肴時裝飾，其特點是對稱、協調，簡單易掌握，一般在盤子兩端做出同樣大小、同樣色澤的花形即可。3.中心點綴中心點綴是在盤子中心用裝飾料拼成花卉或其他形狀，對菜肴進行裝飾，它能把散亂的菜肴通過在盤中有計劃的堆放和盤中心拼花的裝飾統一起來，使其變得美觀。4.全圍點綴全圍點綴是用裝飾料通過一定的方法加工成形，圍在菜肴的四周，這種圍邊方法，較適于圓盤的裝飾，圍出的菜肴比用其他點綴更整齊、美觀，但刀工要求也較嚴格。

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《餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程:酒店創(chuàng)意盤飾設計教程》是由中國輕工業(yè)出版社出版的。

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