食品低溫保藏學

內容概要

　　《高等學校專業(yè)教材：食品低溫保藏學（第2版）》共分十三章，主要內容包括：食品低溫保藏原理，食品的凍結，食品的凍藏，食品冷鏈與低溫食品品質控制，肉的冷加工，水產品的冷加工，鮮蛋的冷加工等。

書籍目錄

第一章 食品原料特性第一節(jié) 食品的主要化學成分及其原料特性第二節(jié) 植物性食品的主要化學成分及原料特性第三節(jié) 果蔬原料的變質機理第四節(jié) 動物性食品的組織結構及化學組成第二章 制冷概論第一節(jié) 蒸汽壓縮式制冷循環(huán)第二節(jié) 制冷劑和載冷劑第三節(jié) 制冷機器設備和系統(tǒng)第三章 食品低溫保藏原理第一節(jié) 食品的變質第二節(jié) 動物性食品的低溫保藏原理第三節(jié) 植物性食品的低溫保藏原理第四章 食品的冷卻第一節(jié) 食品冷卻的目的及冷卻凍結的溫度范圍第二節(jié) 食品的冷卻速度與時間第三節(jié) 食品冷卻時的變化第四節(jié) 食品冷卻的方法第五章 食品的凍結第一節(jié) 食品在凍結時的變化第二節(jié) 食品凍結過程中的凍結水量和冰結晶第三節(jié) 凍結時所放出的熱量第四節(jié) 食品凍結裝置第六章 食品的凍藏第一節(jié) 食品凍藏時的物理變化第二節(jié) 食品凍藏時的化學變化第三節(jié) 食品的凍藏溫度第四節(jié) 冷凍食品的T-TT概念及計算方法第七章 食品的解凍第一節(jié) 解凍的一般概念第二節(jié) 解凍方法與裝置第八章 食品冷鏈與低溫食品品質控制第一節(jié) 冷鏈的構成第二節(jié) 冷藏運輸?shù)姆N類、要求和發(fā)展第三節(jié) 鐵路冷藏車第四節(jié) 冷藏汽車第五節(jié) 冷藏船第六節(jié) 冷藏集裝箱第九章 肉的冷加工第一節(jié) 肉胴體的冷加工第二節(jié) 分割肉的冷加工第十章 水產品的冷加工第一節(jié) 水產品的原料特性及營養(yǎng)成分第二節(jié) 魚體死后的鮮度變化第三節(jié) 水產品的鮮度等級及鑒定第四節(jié) 魚的冷卻保鮮第五節(jié) 魚的微凍保鮮第六節(jié) 魚的凍結第七節(jié) 魚的凍藏第八節(jié) 超低溫金槍魚生魚片加工技術與方法第十一章 禽類的冷加工第一節(jié) 禽肉的組成和特性第二節(jié) 禽肉的前處理與冷卻貯藏第三節(jié) 禽的凍結貯藏第十二章 鮮蛋的冷加工第一節(jié) 鮮蛋的構造及其特性第二節(jié) 鮮蛋的變質和質量鑒別第三節(jié) 鮮蛋的冷卻和冷藏第四節(jié) 冰蛋的冷加工第十三章 果蔬的冷加工第一節(jié) 果蔬的分類與特性第二節(jié) 果蔬的預冷與冷藏第三節(jié) 果蔬的速凍工藝第四節(jié) 果蔬的氣調貯藏參考文獻

章節(jié)摘錄

版權頁：插圖：（1）載冷劑在工作溫度下應處于液體狀態(tài)其凝固溫度應低于工作溫度，沸點應高于工作溫度。（2）熱容量大在傳遞一定的冷量時，較大的熱容量可使流量減小，提高循環(huán)的經濟性，或減少輸送載冷劑的功率消耗和管道的材料消耗。（3）密度小載冷劑的密度小可使循環(huán)泵的功率減小。（4）黏度小采用黏度小的載冷劑可使流動阻力減小，因而循環(huán)泵功率減小。（5）化學的穩(wěn)定性好載冷劑應在工作溫度下不分解，不與空氣中的氧氣起化學變化，不發(fā)生物理化學性質的變化。（6）對設備和管道無腐蝕。（7）載冷劑應不燃燒、不爆炸、無毒，對人體無害。（8）價格便宜，容易獲得。常用的載冷劑是水、無機鹽水溶液或有機物液體，它們適用于不同的溫度。各種載冷劑能夠載冷的最低溫度受其凝固點的限制。

編輯推薦

《食品低溫保藏學(第2版)》是高等學校專業(yè)教材,高校教材之一。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    食品低溫保藏學 PDF格式下載

---