中國(guó)白酒

內(nèi)容概要

《中國(guó)白酒(精)》由王延才主編，是一部關(guān)于中國(guó)白酒的百科全書，內(nèi)容囊括中國(guó)白酒的歷史、文化、產(chǎn)地、品牌、品飲、收藏等方面的知識(shí)，從不同的角度和層面，全方位深入解讀中國(guó)白酒。全書文字通俗易懂、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，同時(shí)配用大量的精美圖片，文圖并茂地展現(xiàn)了中國(guó)白酒的起源、發(fā)展歷史、釀造工藝、產(chǎn)品、性質(zhì)特點(diǎn)、飲用方法、功能效用、品牌文化、選購(gòu)方法、品鑒訣竅，以及收藏投資、酒標(biāo)酒具鑒賞等，既系統(tǒng)、翔實(shí)，又美觀、典雅；既能夠讓讀者增進(jìn)對(duì)中國(guó)白酒的認(rèn)識(shí)和了解，又能從中得到美的享受。更為可貴的是，書中為讀者呈現(xiàn)了許多稀見的老照片、文獻(xiàn)圖片、生產(chǎn)場(chǎng)景記錄，以及曾讓一代人念念不忘的老產(chǎn)品、老酒標(biāo)等圖片資料，讓人愛不釋手。

書籍目錄

中國(guó)白酒的起源和歷史
　酒的發(fā)展簡(jiǎn)史
　中國(guó)白酒的起源
中國(guó)白酒的特點(diǎn)和分類
　中國(guó)白酒的特點(diǎn)
　中國(guó)白酒的主要化學(xué)成分
　中國(guó)白酒的科學(xué)指標(biāo)
　中國(guó)白酒命名和分類的依據(jù)
　不同香型中國(guó)白酒的風(fēng)味特征
中國(guó)白酒的釀造工藝
　釀造原料
　工藝流程
　勾兌工藝
　中國(guó)白酒的貯存
中國(guó)白酒的品鑒
　品飲方法
　白酒的溫度與口感
中國(guó)白酒產(chǎn)區(qū)分布
　中國(guó)白酒主要產(chǎn)區(qū)分布圖
　影響中國(guó)白酒產(chǎn)區(qū)分布的因素
　中國(guó)白酒的主要產(chǎn)地
　四川白酒
　山東白酒
　河南白酒
　湖北白酒
　內(nèi)蒙古白酒
　江蘇白酒
　安徽白酒
　貴州白酒
　山西白酒
　京津冀地區(qū)白酒
　東北地區(qū)白酒
　西北地區(qū)白酒
　其他地區(qū)白酒
中國(guó)白酒品牌
　著名白酒品牌
　茅臺(tái)酒
　五糧液
　瀘州老窖
　汾酒
　西鳳酒
　古井貢酒
　董酒
　劍南春
　全興大曲
　沱牌曲酒
　洋河大曲
　雙溝大曲
　郎酒
中國(guó)白酒的購(gòu)買與收藏
　購(gòu)買白酒時(shí)應(yīng)注意的問題
　鑒別假冒品牌白酒的方法
　快速鑒別白酒優(yōu)劣的方法
　白酒的保質(zhì)期與存放時(shí)間
　具有收藏價(jià)值的白酒
　白酒酒標(biāo)的收藏和鑒賞
　古代酒具的收藏和鑒賞
白酒文化
　白酒在古代日常生活中的用途
　酒俗與酒禮
　中國(guó)白酒與文學(xué)藝術(shù)
　中國(guó)古代名酒
附錄
　中國(guó)白酒術(shù)語(yǔ)
　索引

章節(jié)摘錄

　　少量的乙醛是白酒中產(chǎn)生香氣的重要成分。一般優(yōu)質(zhì)白酒每百毫升含乙醛都超過(guò)20毫克。乙醛與乙醇又進(jìn)一步縮合成乙縮醛，其量更大，有的優(yōu)質(zhì)白酒能達(dá)到100毫克以上，成為白酒中主要香氣成分之一。這兩種成分在優(yōu)質(zhì)酒中的含量比普通白酒高2～3倍，它有清香味，對(duì)增強(qiáng)味感有很好的作用?！　∵^(guò)高的醛類會(huì)使白酒具有強(qiáng)烈的刺激味與辛辣味，并導(dǎo)致飲后頭暈。醛類是酒中辣味的主要來(lái)源，只要有微量的乙醛，便形成辣味。酒作為一個(gè)刺激陛嗜好品，適當(dāng)?shù)睦碑?dāng)然是必須的，但不能太辣，因?yàn)檫^(guò)量便有傷風(fēng)味。由五碳糖生成的糠醛過(guò)多時(shí)，呈現(xiàn)極重的焦苦昧，這種焦苦味對(duì)人體也是有害的。酵母菌與乳酸菌共同作用于甘油所生成的丙烯醛，不但辣，并有持續(xù)性的苦味。而丙烯醛和丙烯醇是催淚毒氣彈的主要成分，對(duì)人體的毒害極大，必須杜絕。高級(jí)醇　　高級(jí)醇俗稱雜醇油。白酒中的雜醇油是高分子醇的混合物，因其在液體里以油狀出現(xiàn)，所以叫雜醇油，包括異戊醇、丁醇、異丁醇、丙醇、異丙醇和少量環(huán)狀醇，其中以異戊醇、異丁醇較多。雜醇油含量的多少及各種醇之間的組成比例，給白酒的風(fēng)味產(chǎn)生重要的影響?！　‰s醇油本身的味道并不好，除了異戌醇微甜之外，異丁醇、正丙醇、正丁醇都是苦的，由酪氨酸而得的干酪醇雖然香氣柔和，但苦味重且長(zhǎng)。因此，白酒中雜醇油的含量不能過(guò)高，否則將帶來(lái)難以忍受的苦澀怪味（即所謂“雜醇油味”），白酒的怪味很大部分便是過(guò)量的雜醇油帶來(lái)的?！　〉请s醇油在白酒中絕不單純是個(gè)有害成分，它只有在過(guò)量時(shí)才是有傷風(fēng)味的，適量的雜醇油則是白酒中不可缺少的香氣成分和口味成分，如果根本沒有或十分缺少雜醇油，白酒的口味將十分淡薄。因此，雜醇油又是一種在構(gòu)成白酒的香氣成分和風(fēng)格上起著重要作用的物質(zhì)，關(guān)鍵是雜醇油的含量必須適當(dāng)，不能太多。同時(shí)，雜醇油與酸及酯的比例，以及雜醇油中各種醇之間的比例，對(duì)于白酒風(fēng)味也有重要影響。 　　……

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