法國(guó)藍(lán)帶面包制作基礎(chǔ)

用戶評(píng)論 (總計(jì)144條)

•   法國(guó)藍(lán)帶面包制作基礎(chǔ)（藍(lán)帶“尋夢(mèng)薩布里娜”系列叢書(shū)。主食面包、花色面包、維也納式面包、吐司、調(diào)理面包及酥皮面包制法及相關(guān)材料介紹
•   法國(guó)藍(lán)帶面包制作基礎(chǔ)。。。藍(lán)帶“尋夢(mèng)薩布里娜”系列叢書(shū)。主食面包、花色面包、維也納式面包、吐司、調(diào)理面包及酥皮面包制法。。
•   最早買了面包機(jī)，做了一段時(shí)間的大面包之后心中實(shí)在長(zhǎng)草，上周買了烤箱。之后在網(wǎng)上一連買了3本面包書(shū)，《孟老師的100道面包》、《愛(ài)上面包》和這本藍(lán)帶，感覺(jué)各有特色，并不沖突。
  
  孟老師的那本配有的DVD很適合初學(xué)者觀看，一些基本的手法可以有直觀的認(rèn)識(shí)，面包發(fā)酵的程度判斷、筋膜等等也會(huì)介紹得比較詳細(xì)，在理論上有比較全面的介紹，但相比后兩本來(lái)說(shuō)，所用的材料太多，工具也較多，感覺(jué)做出的面包卡路里也會(huì)更高一些。總之，很適合作為初學(xué)者的入門書(shū)。
  
  《愛(ài)上面包》可愛(ài)、清新，將日料的風(fēng)格融入了面包制作，但對(duì)于基礎(chǔ)知識(shí)的介紹沒(méi)有孟老師詳細(xì)，做法介紹簡(jiǎn)單，沒(méi)有太多的苛求，應(yīng)該容易上手，也會(huì)帶給人很多做面包的靈感。
  
  這本《法國(guó)藍(lán)帶》是我最愛(ài)的一本，圖文的編排合理，講述詳細(xì)，版式大氣，返璞歸真。經(jīng)典的法式面包做法基本上在這里都能找到，技法講究手工揉面，較少依賴機(jī)器，大部分面包的用料也比較簡(jiǎn)單、原始，沒(méi)有太多復(fù)雜的花樣變型，感覺(jué)就是一個(gè)正宗。此外，在這本書(shū)上，除了進(jìn)入冰箱冷藏發(fā)酵的面團(tuán)以外，其他面團(tuán)在發(fā)酵的時(shí)候用棉質(zhì)烘焙布?jí)|底并用布的隆起把面包隔開(kāi)防止粘連，上面加蓋純棉布巾防止面團(tuán)變干，與用保險(xiǎn)膜的其他面包書(shū)相比，感覺(jué)特別的自然透氣環(huán)保，充滿原生態(tài)的意味?？匆豢匆彩窍硎?，我一定會(huì)努力學(xué)習(xí)并嘗試的～～
•   2010年買的 《法式糕點(diǎn)制作基礎(chǔ) 》后就愛(ài)不釋手，操作性強(qiáng)，步驟清晰。偶然發(fā)現(xiàn)出版了同系列的藍(lán)帶教材真的是很欣喜，面包這本中還介紹了重磅蛋糕和家常披薩的做法，但是有些操作步驟略顯簡(jiǎn)略，希望再版的時(shí)候能有所改善，總之就是很喜歡，很喜歡。
•   和法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院學(xué)習(xí)面包做法，這本書(shū)真的很棒！
•   藍(lán)帶的書(shū)質(zhì)量很好, 價(jià)格也不貴, 全彩頁(yè)圖文解說(shuō)很給力. 對(duì)于想要學(xué)習(xí)西點(diǎn)和西餐制作的人來(lái)說(shuō), 這本書(shū)還是很有參考價(jià)值的. 雖然這本書(shū)里做面包的工序跟我平時(shí)看到的某些方子有所不同, 但是也值得借鑒, 畢竟做面包是需要嘗試各種配方和方法才能知道哪一種最好. 凡是藍(lán)帶系列的書(shū)都買了, 希望以后還能有更精彩更豐富的菜譜~~!
•   法國(guó)藍(lán)帶面包制作基礎(chǔ)，書(shū)不錯(cuò)
•   之前買了一本藍(lán)帶系列的西點(diǎn)制作，配方確實(shí)很重要！面包基本上天天都要吃，外面好吃的面包實(shí)在不經(jīng)濟(jì)，自己動(dòng)手豐衣足食！希望自己能學(xué)會(huì)純正的法國(guó)風(fēng)味！
•   藍(lán)帶的系列叢書(shū)都是評(píng)價(jià)比較高的，我個(gè)人尤其喜歡這本面包制作基礎(chǔ)，里面詳細(xì)介紹了手工制作面包的程序和方法，圖文并茂，通俗易懂。
•   全是法式面包，支持藍(lán)帶，值得收藏！
•   很喜歡法式面包，收集了很多本關(guān)于面包的書(shū)籍，當(dāng)然這本也不會(huì)法國(guó)，有烘焙經(jīng)驗(yàn)的朋友可以試試看
•   是有代表性的一些經(jīng)典法式面包，更適合專業(yè)人士學(xué)習(xí)，如果是家庭自用，買名博出的一些面包書(shū)的更實(shí)用，內(nèi)容也更多。
•   圖解很詳細(xì)，各種花式的面包，基本都是法式面包，比較少見(jiàn)有添加輔料的口味，但是款式確實(shí)不少，值得學(xué)習(xí)。
•   很適合自己在家制作的，而且對(duì)于法國(guó)面包有很細(xì)致的描寫(xiě)
•   這是一本教你如何做面包的書(shū)，我覺(jué)得這本書(shū)教你從零開(kāi)始，不需要你有什么基礎(chǔ)，只要仔細(xì)看你就可以做出很好的面包，而且許多面包很漂亮。法式面包本來(lái)也是有悠久歷史，可以當(dāng)工具書(shū)用。
•   這是經(jīng)典的法式面包教程
•   和單一的枕頭面包比起來(lái)~法式面包更讓我喜歡~很有營(yíng)養(yǎng)的感覺(jué)~烘焙從現(xiàn)在開(kāi)始啦
•   很多基礎(chǔ)的法式面包，還沒(méi)試著做
•   法式面包還是我的最愛(ài)
•   這個(gè)藍(lán)帶系列的書(shū)都超贊，經(jīng)典面包配方，有參考價(jià)值
•   這本書(shū)詳細(xì)介紹了各類面包的基本做法，以及每一種面包的成型到烘焙后的裝飾，每一個(gè)步驟都有詳細(xì)的文字、清楚的圖片對(duì)照解說(shuō)，讓我們得到專業(yè)級(jí)的指導(dǎo)　
•   面包種類很多，最喜歡無(wú)糖低脂類的，適合做給長(zhǎng)輩吃，制作步驟也很詳細(xì)，非常喜歡。
•   買了制作蛋糕的，再買本面包吧，挺實(shí)用的，嘗試做了以后，來(lái)評(píng)的。
•   關(guān)于面包糕點(diǎn)的書(shū)買了許多，平常也琢磨著做，這個(gè)系列很好哦，介紹得很清楚，圖片紙質(zhì)也都很好，非常喜歡
•   如果喜歡自己制作面包，這是最好的參考資料。
•   完全沒(méi)基礎(chǔ)，烤箱買來(lái)就拿這本書(shū)，唯一的做面包參考書(shū)，做出了一些面包。這書(shū)圖片非常考究，步驟和操作縝密，樸實(shí)而華麗，經(jīng)久耐用。推薦購(gòu)買。就是有些材料，估計(jì)不大能買到。
•   這本書(shū)很詳細(xì)適合初學(xué)者在家做面包。精美的插圖誘人食欲想馬上動(dòng)手做面包，經(jīng)過(guò)幾次試驗(yàn)終于做出了可口綿軟的面包，太棒了哈哈
•   挑選烘焙書(shū)籍也很久了，經(jīng)常都是網(wǎng)上找來(lái)順眼的方子直接做，但是這本書(shū)比較系統(tǒng)，也很詳細(xì)，雖然比我想象中的有點(diǎn)薄。但是很好用，收到書(shū)之后已經(jīng)連做三個(gè)面包，非常非常推薦給位烘焙愛(ài)好者購(gòu)買，如果你是個(gè)手無(wú)縛雞之力的妹子…揉面團(tuán)這個(gè)事情就需要考慮下了，當(dāng)然如果你的父親在家或者男友或者其他任何只要是男性屬性的都可以拖來(lái)為你揉面團(tuán)，這個(gè)是很好的選擇。
•   圖文對(duì)照，希望可以做出美味的面包！真心喜歡每一款
•   這本書(shū)大體上還是不錯(cuò)的，講解的步驟也很詳細(xì)，唯一不好的就是歐式面包的做法和步驟稍有些錯(cuò)誤。。
•   面包其實(shí)個(gè)人覺(jué)得是烘焙里面最難做的了，耗費(fèi)體力和精力，這書(shū)很專業(yè)。
•   之前做的都是甜面包，按這本書(shū)做咸味法包，好吃
•   這是做法式面包的書(shū)，圖文并茂，喜歡。想學(xué)著自己做面包，減少吃買來(lái)的含防腐劑的面包，同時(shí)做面包就像做試驗(yàn)，很有意思。謝謝當(dāng)當(dāng)！
•   買烘培的書(shū)看了很久，最終選擇了這個(gè)做面包的，確實(shí)好有很多不同面包圖片夠大夠清晰，喜歡
•   非常喜歡的一本烘焙書(shū)，里面是歐式面包的做法很詳細(xì)，贊！
•   太失望了！只是一些最簡(jiǎn)單的面包，如果是會(huì)一點(diǎn)的人，千萬(wàn)別買，等于白買！沒(méi)有任何起到你學(xué)習(xí)面包技術(shù)的作用?。?！
•   揉面的過(guò)程很詳細(xì) 可以當(dāng)教科書(shū)用了 不過(guò)有幾種面包應(yīng)該不太適合中國(guó)人的口味
•   很不錯(cuò)的學(xué)習(xí)面包的書(shū)
•   手工面包的做法真的太多，作為一個(gè)面包新手，看了本書(shū)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)原來(lái)面包也能做得那么好玩，感覺(jué)很好。
•   都是一些傳統(tǒng)的面包。還沒(méi)找到合適的機(jī)會(huì)做。但愿能夠做成功。
•   給麻麻買的，現(xiàn)在天天吃超級(jí)棒的面包
•   如果你的早餐離不開(kāi)面包，那么就出手吧，這本書(shū)不會(huì)令你失望~~
•   面包還有這么多的品種！如果每種都能品嘗一下該多好！
•   很不錯(cuò)的書(shū)，做法簡(jiǎn)單，配方簡(jiǎn)單，添加劑人造原料很少，有了它，以前很多面包書(shū)都可以束之高閣了！…為什么評(píng)分星星點(diǎn)不了？
•   比國(guó)內(nèi)的所謂面包師出的書(shū)強(qiáng)多了....
•   會(huì)做面包了,謝謝... 非常好的書(shū) ，同時(shí)也增加生活的樂(lè)趣.....
•   都是些西式面包，感覺(jué)硬硬的那種
•   喜歡面包 不過(guò)做面包好麻煩 哈哈
•   喜歡這本說(shuō),做了好多次面包才評(píng)價(jià),喜歡.
•   藍(lán)帶“尋夢(mèng)薩布里娜”系列叢書(shū)，值得購(gòu)買。
•   和想象中差不多，還是不錯(cuò)的。但因?yàn)槭欠▏?guó)藍(lán)帶的教材性質(zhì)書(shū)籍，有些內(nèi)容無(wú)基礎(chǔ)的看可能會(huì)有誤區(qū)，并非很容易上手操作。
•   這是我第二次買法國(guó)藍(lán)帶的書(shū)！這本書(shū)雖然薄了點(diǎn)，但是非常值得擁有，圖文并茂，非常詳細(xì)。
•   藍(lán)帶系列都買了收藏，最喜歡的就是這本，這本比較適用！主要是糕點(diǎn)糖份太多，而這本里面是歐包，很好！
•   突然做西餐有關(guān)都有興趣了，藍(lán)帶書(shū)籍不錯(cuò)，一套書(shū)全買了，滿好的，西餐和糕點(diǎn)書(shū)籍比較復(fù)雜，做起來(lái)很有難度，先看看吧
•   看了頂級(jí)廚師想好好學(xué)習(xí)烘焙，想了解藍(lán)帶，趕上打折先買來(lái)準(zhǔn)備。
•   很棒的一本制作西餐的教科書(shū)，很正宗，不像有些所謂的西餐菜譜都是這本抄抄那本復(fù)制粘貼一下的，真的值得推薦的書(shū)，很棒！
•   之前的書(shū)送人了。。但是藍(lán)帶系列的書(shū)一直給我很大幫助，所以重新買一本收藏，時(shí)不時(shí)拿出來(lái)再學(xué)習(xí)一次，每次都有新的體會(huì)
•   藍(lán)帶作為最有名的烘焙學(xué)院，書(shū)的質(zhì)量當(dāng)然不會(huì)差到哪里去。不過(guò)看似簡(jiǎn)單的之作方法，做起來(lái)還是有點(diǎn)難度的哦，要加強(qiáng)練習(xí)。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
•   不愧是名校！所有的制作過(guò)程地道又明晰
  整套都值得購(gòu)買
  即使是有一定基礎(chǔ)的人，也能從中的到靈感
•   雖然有些制作過(guò)程對(duì)初學(xué)者有些困難，但可以用來(lái)做參考*
•   藍(lán)帶的書(shū)非常值得購(gòu)買，很經(jīng)典，值得收藏。
•   巴黎藍(lán)帶的值得學(xué)習(xí)
•   藍(lán)帶的裝幀，內(nèi)容都是完美的，詳盡，完整細(xì)致，很多基本技法也有說(shuō)明
•   這次買了四本烘焙書(shū)，亟不可待拿出來(lái)看了。最滿意的就是兩本藍(lán)帶的。
•   藍(lán)帶叢書(shū)齊了
•   沒(méi)有其他藍(lán)帶系列的書(shū)籍款式新穎，跟“面包新語(yǔ)”差不多
•   一直想收齊藍(lán)帶的，就差這一本了！
•   買了一套藍(lán)帶的書(shū)，慢慢研學(xué)中
•   書(shū)的印刷和制作都很精美，跟之前買的剛好是一套。很喜歡，以后會(huì)繼續(xù)關(guān)注
•   藍(lán)帶的書(shū)，一直那么好!
•   藍(lán)帶的值得購(gòu)買
•   藍(lán)帶的書(shū)不會(huì)叫你失望，可以學(xué)到很多知識(shí)！
•   藍(lán)帶的書(shū) 都買了 挺好的
•   藍(lán)帶的書(shū)有保障
•   沖著藍(lán)帶買的，一如既往的好。
•   藍(lán)帶的都很好
•   非常實(shí)用~~內(nèi)容詳細(xì)，步驟清晰~~適合初學(xué)者
•   喜歡烘焙是一種心態(tài)，為自己需找一個(gè)快樂(lè)的理由，就如這本好書(shū)一樣，精美的圖片讓人感到甜蜜的喜悅。
•   買了藍(lán)帶的另外幾本，讀了之後感覺(jué)很不錯(cuò)，手到美食來(lái)，常常吃得客人眼珠都快掉進(jìn)碗碟之中，乾脆買了這本，把麵包也學(xué)了，以後一頓飯就非常完滿了，強(qiáng)烈推薦！
•   很不錯(cuò)的書(shū)，步驟很詳細(xì)，有點(diǎn)基礎(chǔ)的人都可以照著上面的配方來(lái)做
•   內(nèi)容比較專業(yè)，適合有一定烘焙水平的朋友。
  操作不難，但是要做得完全一樣需要聯(lián)系。
  某些材料買不到的
•   不錯(cuò)的一本烘焙書(shū)，可以做出美味點(diǎn)心了。
•   圖文并茂，適合有基礎(chǔ)的烘焙愛(ài)好者。
•   書(shū)本里的圖片真是精美，看著就有食欲，但是好像操作起來(lái)有些難度，得是特發(fā)燒的友才能做，不過(guò)真真的不錯(cuò)
•   書(shū)籍非常好，值得珍藏。還有同系列的兩款，一定要集齊。
•   圖片詳盡, 步驟詳實(shí).好書(shū)!
•   料單沒(méi)試，花式可以參考
•   這書(shū)不太適合咱們國(guó)內(nèi)的初學(xué)者，感覺(jué)愛(ài)和自由的更實(shí)用些！我還是初學(xué)階段，這書(shū)只能以后用了！
•   每一個(gè)步驟都有圖文解釋 很清晰
•   美食類的書(shū)囤了一大堆了
•   圖片精美，每次做出的分量會(huì)很足。
•   操作步驟詳盡
•   很不錯(cuò)的書(shū)，紙質(zhì)印刷都好的沒(méi)得說(shuō)，步驟也很詳細(xì)。最后的附錄很實(shí)用。對(duì)我的啟發(fā)很大。
•   全麥的麵包種類比較的多總的來(lái)說(shuō)也還算不錯(cuò)了比想像中的薄很多但是很詳細(xì)，都是一步一圖，還有成品的大圖
•   很實(shí)用的工具書(shū)，內(nèi)容很豐富，介紹的詳細(xì)
•   內(nèi)容詳細(xì)，步驟清楚
•   做了一次無(wú)油無(wú)糖的歐包，不是很習(xí)慣，不過(guò)夠健康。
•   圖片清晰，內(nèi)容也詳細(xì)，喜歡
•   書(shū)本非常精美,內(nèi)容豐富,對(duì)于新手還是有點(diǎn)難度的.我買來(lái)好好學(xué)習(xí)的.
•   步驟很詳盡

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