中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)

內(nèi)容概要

　　本書共分十七章，主要內(nèi)容包括：中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡史，中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)的特點，體質(zhì)的分類與判定，補(bǔ)益類食物，理氣、理血類食物，溫里、清熱、解表類食物，化痰止咳平喘類食物，常用食療中藥材等。
本書不但是“烹飪工藝與營養(yǎng)”專業(yè)的專業(yè)教材，也可供醫(yī)學(xué)類專業(yè)、食品類專業(yè)、旅游類專業(yè)作為專業(yè)教材或選修教材，同時可作為關(guān)注中醫(yī)食養(yǎng)的一般讀者和營養(yǎng)研究者和飲食文化愛好者的參考書籍。

書籍目錄

第一章  概論
  第一節(jié)  中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)的概念和內(nèi)容
  第二節(jié)  中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)的基本觀點
  第三節(jié)  中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)與西方營養(yǎng)學(xué)
  同步練習(xí)
第二章  中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡史
  第一節(jié)  傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)的萌芽：先秦時期
  第二節(jié)  傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)的起步：兩漢魏晉南北朝時期
  第三節(jié)  傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)的興起：隋唐時期
  第四節(jié)  傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)的興盛：宋元明時期
  第五節(jié)  傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展：清代時期
  第六節(jié)  傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)的挑戰(zhàn)：民國時期
  第七節(jié)  傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)的開拓：新中國時期
  同步練習(xí)
第三章  中醫(yī)學(xué)的基本理論
  第一節(jié)  陰陽學(xué)說
  第二節(jié)  五行學(xué)說
  第三節(jié)  臟象學(xué)說
  第四節(jié)  經(jīng)絡(luò)學(xué)說
  第五節(jié)  病因?qū)W
  第六節(jié)  診斷學(xué)與藥物治療學(xué)
  同步練習(xí)
第四章  中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)的特點
  第一節(jié)  整體觀念
  第二節(jié)  辨證施食
  第三節(jié)  脾胃為本
  同步練習(xí)
第五章  體質(zhì)的分類與判定
  第一節(jié)  體質(zhì)的分類
  第二節(jié)  體質(zhì)分類的判定
  第三節(jié)  不同體質(zhì)的飲食調(diào)養(yǎng)
  同步練習(xí)
第六章  食品的性能與應(yīng)用
  第一節(jié)  食物的性能
  第二節(jié)  食物的應(yīng)用
  同步練習(xí)
第七章  補(bǔ)益類食物
  第一節(jié)  補(bǔ)氣類食物
    山藥  大棗  栗子  馬鈴薯  香菇  白扁豆  白扁豆花  豇豆  甘草  粳米  秈米  糯米
    雞肉  牛肉  豬肚  豬腎  鱖魚  鱔魚  泥鰍
  第二節(jié)  補(bǔ)血類食物
    龍眼肉  荔枝  葡萄  胡蘿卜  菠菜  花生  阿膠  鹿筋  豬肝  豬心  豬蹄  烏賊
  第三節(jié)  補(bǔ)陽類食物
    核桃仁  益智仁  韭菜籽  冬蟲夏草  羊肉  狗肉  黃狗腎  鹿尾  海參  河蝦  海蝦
  第四節(jié)  補(bǔ)陰類食物
    枸杞子  桑葚  黑芝麻  葵花子  百合  銀耳  松子  黃精  玉竹  豬肉  豬腦  牛乳
    雞蛋  烏骨雞  鴨肉  甲魚  牡蠣  鮑魚  哈什蟆油  燕窩
  同步練習(xí)
第八章  理氣、理血類食物
  第一節(jié)  理氣類食物
    陳皮  薤白  刀豆  豌豆  蕎麥  佛手  香櫞  茉莉花  代代花  小茴香  木香
  第二節(jié)  理血(活血)類食物
    慈姑  甜菜  油菜  桃仁  姜黃  鼠尾草  紅花  番紅花  玫瑰花  醋  螃蟹
  第三節(jié)  理血(止血)類食物
    藕  茄子  蕹菜  馬蘭  黑木耳  槐花  大薊  小薊  白茅根  豬腸
  同步練習(xí)
第九章  祛濕類食物
  第一節(jié)  利水滲濕類食物
    茯苓  赤小豆  薏苡仁  冬瓜  薺菜  萵苣  金針菜  枳棋子  鯉魚  鯽魚  黑魚
  第二節(jié)  芳香化濕類食物
    白豆蔻  草豆蔻  草果  砂仁  藿香
  第三節(jié)  祛風(fēng)濕類食物
    木瓜  海棠  五加皮  烏梢蛇  白花蛇
  同步練習(xí)
第十章  消食類食物
    山楂  蘿卜  萊菔子  麥芽  谷芽  鍋巴  豬脾  雞內(nèi)金
  同步練習(xí)
第十一章  溫里、清熱、解表類食物
  第一節(jié)  溫里類食物
    韭菜辣椒  干姜  高良姜  八角茴香  桂皮  胡椒  花椒  丁香  蒔蘿  紅糖
    鰱魚鳙魚草魚
  第二節(jié)  清熱類食物
    綠豆  莧菜  莼菜  茭白  苦瓜  水芹  香椿  馬齒莧  蘆薈  菊苣  淡竹葉  鮮蘆根
    蒲公英  金銀花  魚腥草  梔子  余甘子  決明子‘茶葉  苦丁茶  香蕉  甘蔗  橄欖
    無花果河蚌
  第三節(jié)  辛溫解表類食物
    生姜  芫荽  蔥白  白芷  香薷  紫蘇  羅勒  迷迭香
  第四節(jié)  辛涼解表類食物
    薄荷  牛蒡  牛蒡子  葛根  桑葉  菊花  淡豆豉
  同步練習(xí)
第十二章  收澀類食物
    蓮子  荷葉  芡實  石榴  青梅  烏梅  楊梅  覆盆子  肉豆蔻  雞腸  豬脬
  同步練習(xí)
第十三章  化痰止咳平喘類食物
  第一節(jié)  化痰類食物
    桔梗  荸薺  芋艿  筍  洋蔥  絲瓜  紫菜  海帶  冬瓜子  黃芥子  胖大海  梨沙棘  海蜇
  第二節(jié)  止咳平喘類食物
    杏仁  枇杷  銀杏  羅漢果  百里香  紫蘇籽  柿子  豬肺
  同步練習(xí)
第十四章  其他類食物
  第一節(jié)  安神類食物
    酸棗仁  小麥
  第二節(jié)  平肝息風(fēng)類食物
    旱芹  豬血  蝎子
  第三節(jié)  驅(qū)蟲類食物
    檳榔  香榧  大蒜  南瓜子
  第四節(jié)  潤下類食物
    蜂蜜  火麻仁  郁李仁
  同步練習(xí)
第十五章  常用食療中藥材
    人參  西洋參  丹參  黨參  三七  貝母  川芎  五味子  天麻  生地黃  熟地黃
    何首烏  白術(shù)  當(dāng)歸  白芍  杜仲  益母草  黃芪  鹿茸  蛤蚧
  同步練習(xí)
第十六章  四時食養(yǎng)
  第一節(jié)  春季食養(yǎng)
  第二節(jié)  夏季食養(yǎng)
  第三節(jié)  秋季食養(yǎng)
  第四節(jié)  冬季食養(yǎng)
  同步練習(xí)
第十七章  人群食養(yǎng)
  第一節(jié)  幼年食養(yǎng)
  第二節(jié)  青壯年食養(yǎng)
  第三節(jié)  老年食養(yǎng)
  第四節(jié)  婦女食養(yǎng)
  同步練習(xí)
附錄
  衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知
同步練習(xí)參考答案
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：（1）主氣、司呼吸。肺主氣，包括兩個方面。一是主呼吸之氣。通過肺的呼吸，吸人自然界的清氣，呼出體內(nèi)的濁氣，使體內(nèi)外的氣體不斷得到交換。二是指肺主一身之氣。肺與宗氣的生成有密切關(guān)系。宗氣由水谷之精氣與肺所吸人之氣相結(jié)合而成，積于胸中，通過“肺朝百脈”而布散全身，以保持各組織器官的正常功能。它在生命活動中占有重要地位，因此，肺起著主一身之氣的作用。肺主氣的功能正常，則氣機(jī)通暢、呼吸調(diào)勻；若肺氣不足，則出現(xiàn)呼吸無力、氣短、語音低微等氣虛癥狀。（2）主宣發(fā)與肅降，外合皮毛。宣發(fā)是宣布、發(fā)散之義。肺主宣發(fā)指的是由于肺氣的推動，使氣血津液布散周身，包括體內(nèi)的臟腑經(jīng)絡(luò)和體表的肌肉皮毛。若肺氣不能宣發(fā)而壅滯，則可見胸滿、鼻塞、咳吐痰涎等癥狀。肅降是清肅下降之義。肺居于胸中，它的氣機(jī)以清肅下降為順，以促進(jìn)氣和津液的運(yùn)行，保持肺氣清寧。若肺氣不能肅降而上逆，則可出現(xiàn)胸悶、咳嗽、喘息等癥。

編輯推薦

《高等職業(yè)教育教材:中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)》為浙江省“十一五”重點建設(shè)教材之一。

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