養(yǎng)生家常湯粥2688例

出版時間：2011-5 出版社：輕工作者：甘智榮編頁數(shù)：264
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內(nèi)容概要

本書是一本滋補(bǔ)養(yǎng)生湯粥菜譜書，全書強(qiáng)調(diào)湯粥的養(yǎng)生保健功效。全書按蔬菜、畜肉、菌豆、水產(chǎn)等分類，介紹了最常見的湯粥菜品，美味健康，制作簡單。
每道菜例均配有精美的圖片和詳細(xì)的制作過程，并由國家領(lǐng)導(dǎo)人專職保健醫(yī)生胡維勤點(diǎn)評菜的營養(yǎng)功效，以做到每道菜既是家?？谖队植皇I養(yǎng)。
全書內(nèi)容豐富，菜例家常，版式美觀，不失為愛好廚藝者及家庭主婦的首選圖書。

作者簡介

甘智榮
 中國烹飪大師、國際烹飪大賽評委、雕刻大師
　
從事烹飪工作多年，是”智榮廚藝”網(wǎng)站的創(chuàng)辦人，現(xiàn)擔(dān)任東南教育集團(tuán)等多所大中院校專業(yè)主任、講師，多家大型酒店策劃師和技術(shù)顧問，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝。特別是對新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工方法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。
曾在酒店及多家烹飪報(bào)刊上做過專業(yè)技能講座，參與編寫了《飲食與健康》《四季飲食》，主編了《雕刻與圍邊入門》等書，為弘揚(yáng)中華飲食文化作出了極大的貢獻(xiàn)。

書籍目錄

湯煲多久更營養(yǎng)
合理煲湯七要素
喝對湯，更健康
喝粥的好處
煮粥的學(xué)問
不同人群喝不同的粥
1　　蔬果、干果
　白菜
　　白菜海帶豆腐煲／白菜粉條丸子湯
　　白菜蘑菇煲五花肉／白菜鴨肉粥／鵪鶉蛋豬肉白菜粥
　油菜
　　幸福圓滿一品鍋／油菜紅棗燉鴨
　　油菜魚尾湯門由菜黃豆牛肉湯門由菜枸杞粥
　圓白菜
　　圓白菜排骨湯／圓白菜果香肉湯
　　圓白菜肉絲湯／圓白菜蝦米粥／羊肉圓白菜粥
　芹菜
　　土豆芹菜牛肉湯／芹菜羊肉湯
　　芹香鮮妍湯／青魚芹菜粥／豆腐芹菜粥
　菠菜
　　菠菜雞胗湯／菠菜豬肝湯
　　菠菜丸子湯／菠菜瘦肉粥／菠菜芹菜蘿卜粥
　黃花菜
　　黃花菜木耳肉片湯／黃花菜雞肉黃瓜湯
　　黃花菜肉絲湯／黃花菜瘦肉糯米粥／牛肉黃花蛋粥
　西藍(lán)花
　　雙喜美味湯／鮮奶西藍(lán)花牛尾煲
　　魚蝦煲西藍(lán)花／西藍(lán)花香菇粥／鱸魚西藍(lán)花粥
　韭菜
　　蝦米豆腐干韭菜湯／豆芽韭菜湯
　　韭菜花燉豬血／韭菜蔥白粥／韭菜豬骨粥
　洋蔥
　　豬排燉洋蔥／洋蔥牛肉西紅柿湯
　　乳鴿燉洋蔥／洋蔥豆腐牡蠣粥門羊蔥雞腿粥
　茼蒿
　　午餐肉茼蒿湯／茼蒿蝦米豆腐湯
　　茼萬草菇肉湯／胡蘿卜茼萬粥／茼萬排骨粥
　雪里紅
　　雪里紅冬瓜湯／雪里紅豬肝湯
　　口蘑雪里紅牛肉渤豬肉雪里紅粥／雪里紅紅棗粥
　莧菜
　　莧菜筆管魚湯／莧菜雙鮮湯
　　莧菜魚片湯／莧菜豆腐湯／綠豆莧菜枸杞粥
　芥菜
　　芥菜瘦肉湯／芥菜土豆煲排骨
　　芥菜黑魚湯雞肉芥菜火腿粥／芥菜大米粥
　西洋菜
　　西洋菜鯉魚湯／上湯西詳菜
　　西洋菜排骨湯／西洋菜雞絲湯／上湯窩蛋西洋菜
　西紅柿
　　西紅柿絲瓜蛋湯／西紅柿牛腩煲
　　肉片粉絲西紅柿湯／火龍果西紅柿粥／西紅柿豬骨粥
　白蘿卜
　　白蘿卜燉牛肉／荷葉白蘿卜
　　白蘿卜絲煮肉蟹／白蘿卜絲氽肥茸／鍋?zhàn)邪滋}卜鯽魚
　胡蘿卜
　　胡蘿卜煲牛肉／高湯玉米胡蘿卜煲
　　胡蘿卜牛尾湯／高梁胡蘿卜粥／兔肉胡蘿卜粥
　茄子
　　茄子煲豆腐／豆腐茄子苦瓜煲雞
　　茄子大米粥／紅棗茄子?。炎与u蛋大米粥
　萵筍
　　老鴨萵筍枸杞煲／萬筍豬蹄湯
　　萵筍粥／山藥萬筍粥／豬肉萬筍粥
　黃瓜
　　黃瓜扁豆排骨湯／紅小豆黃瓜豬肉煲
　　……
2　畜肉
3　菌豆
4　禽蛋
5　水產(chǎn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：它營養(yǎng)、健康、滋補(bǔ)、美味，集多種優(yōu)點(diǎn)予一身，深得人們喜歡。那么，在品嘗美味湯的時候，你有沒有想過自己也為家人煲一鍋暖暖的美味湯呢？不過，想要喝湯喝出健康的身體，在制作細(xì)節(jié)上就要注意了。1.掌握七要素，煲出營養(yǎng)健康湯如何煲出既營養(yǎng)又健康的湯，在這里我們?yōu)槟憧偨Y(jié)了七要素。（1）選料要精選料是煲好鮮湯的關(guān)鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)，其中的氨基酸、核苷酸等是湯鮮味的主要來源。（2）食材要新鮮即選用鮮味足、無膻腥味的原料。新鮮并不是歷來所講究的“肉吃鮮殺、魚吃跳”的鮮?，F(xiàn)代所講的鮮，是指魚、畜禽死后3～5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì)，不但營養(yǎng)最豐富，味道也最好。（3）炊具要選好煲鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經(jīng)過高溫?zé)贫?，具有通氣性佳、吸附性?qiáng)、傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。熬湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煲出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質(zhì)地就越酥爛。（4）火候適當(dāng)煲湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使煲出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多，而且湯色清澈、味道濃醇。（5）配水要合理水既是鮮香食物的溶劑，又是食品加工傳熱的介質(zhì)。水溫的變化，用量的多少，對湯的營養(yǎng)和風(fēng)味有著直接的影響。用水量一般是熬湯主要食材重量的3倍，而且要使食材與冷水共同受熱。煲湯不宜用熱水，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使里層蛋白質(zhì)不能充分溶解到湯里。此外，如果煲湯的中途往鍋里加涼水，蛋白質(zhì)也不能充分溶解到湯里，湯的味道會受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。（6）搭配要適宜有些食物之間已有固定的搭配模式，即餐桌上的“黃金搭配”。

編輯推薦

《養(yǎng)生家常湯粥2688例》編輯推薦：122種養(yǎng)生食材、600道營養(yǎng)養(yǎng)生湯粥、600個烹飪秘訣、1366個養(yǎng)生知識、健康提示、飲食宜忌、精選最營養(yǎng)健康的家常養(yǎng)生湯粥！詳細(xì)的制作方法、實(shí)用的烹飪要點(diǎn)，告訴您怎樣做湯做粥更好吃！適合人群、養(yǎng)生功效，讓您吃得更營養(yǎng)、更健康！

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評論、評分、閱讀與下載

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用戶評論 (總計(jì)98條)

養(yǎng)生家常湯粥****例（附贈VCD光盤；按蔬菜、畜肉、菌豆、水產(chǎn)等分類，健康易做）
這本書中有教做湯的，也有教做粥的，很全面，并且按照食材來分類，講解了各食材的功效，各款湯或粥適合的人群和功效，對養(yǎng)生、保健有好處。這書里有教你怎么樣做出好喝的粥，原來沒看這本書，不知道熬粥還有那么多講究，以后可以按照書上的例子實(shí)踐一下了。
煮粥的小竅門：1、浸泡；2、開水下米；3、比例恰當(dāng)；4、火候；5、攪拌；6、點(diǎn)油；7、粥底和輔料分煮；8、青菜不要煮太久；9、煮粥什么時候需要加堿？知道了這九項(xiàng)，那么就可以成為煮粥高手了。
養(yǎng)生家常湯粥****例
每款食材都是先湯后粥，而且還都帶有養(yǎng)生知識和烹飪知識，很不錯
呵呵，這本書好好哦，一款菜式教你煲粥又煲湯的，還有養(yǎng)生知識，看到豬蹄煲湯時，還有一只可愛的八戒在插圖那里，不錯不錯?？梢詫W(xué)習(xí)煲粥和煲湯，彩色的頁面很漂亮，紙質(zhì)也很好，我很喜歡。
簡單的家常湯粥，，便于我們這些懶人操作??！
養(yǎng)生湯粥，寫埋有咩功效寧人睇到后有很多好處
老公一句“還是吃粥好，有營養(yǎng)，做起來又快”，一口氣買了一堆煮粥的書，而這里頭最滿意的就是這一本了，按食材分類方便查找，制作方法清晰簡便，還有各種小知識提示，比如和什么相克啊，適合給哪些人吃之類的。照著做了許多道，老公都說好吃咧~
照著這本書上說的做了好些湯和粥給我家寶寶吃，他都是很愛吃，太好了。這本書的食材都很簡單，做法也簡單。
第一次買當(dāng)當(dāng)網(wǎng)的書，送貨速度非常快，從訂書到拿到手不到48小時，書的質(zhì)量非常好，沒有缺頁模糊，內(nèi)容很詳細(xì)也很好懂，而且非常實(shí)用，里面做湯的材料都是日?？梢再I到的，我非常喜歡，這本書確實(shí)是做湯粥的不二法寶
給同事買的，她說不錯，不同的人群喝不同的粥湯
書的內(nèi)容很全，不僅介紹怎么做粥，而且也介紹了各類蔬菜水果的作用
不想很多書食材不好找這本書食材都是常見的很容易圖片也很豐富就是不確定圖片里的是不是真的按照做法做的很多粥太白了自己熬的話顏色比這個重
簡單實(shí)用，營養(yǎng)搭配均衡。光翻看粥譜就忍不住流口水。
對于喜歡烹飪，又是新手的人來說是一本很好的書！
很詳細(xì) 分的也很細(xì) 一種素材列舉了5種粥的做法出乎我的意料不錯這本書買的值
書不錯，印刷的很漂亮，很實(shí)用，以后做湯不用發(fā)愁了。價格也很優(yōu)惠。發(fā)貨很及時。
關(guān)于什么湯適合什么人喝都有說明，做法也說的比較詳細(xì)。對于剛剛開始做煮婦的我來說實(shí)在幫助太大了~！
買了一整套，快速瀏覽了一遍，并挑選幾款菜肴詳細(xì)閱讀了一番，感覺步驟描寫簡潔易懂，配圖明了出彩，原料采買也非常方便。本書的編排本著利于讀者查找的原則，每個主材料都配了好幾道美味菜肴，其中還有貼心的食用提示和食材效用分析，既是一本美食食譜，同時又能令讀者增長不少有用的養(yǎng)生知識，大力推薦哦……有空的時候再慢慢實(shí)踐吧~~
第一次買這類的書籍，本以為熬粥誰都會，結(jié)果發(fā)現(xiàn)熬粥有好多的學(xué)問，此書講解清晰，非常適合各類對實(shí)物有興趣的人群
粥的種類很多,需要時間來完成,謝謝
很喜歡喝湯，現(xiàn)在可以學(xué)著自己做了
都是家常的，材料比較容易買到，是我想要的，確實(shí)不錯。
很不錯的一本書，有些湯還不錯
書很好，還有vcd可以照著做。
材料很簡單，很容易做，并且有材料的功效說明
一本養(yǎng)生方面不錯的書
書中教的都很簡單，很易學(xué)，非常好，如果也有菜譜在一起的話那就完美了！
很不錯！養(yǎng)生必備！
內(nèi)容很好，光盤教的也詳細(xì)
就是沒有具體每一步的圖片，但是分類和一些禁忌搭配什么的挺好的
不管是圖書質(zhì)量還是內(nèi)容都很不錯，做飯的過程有，雖然不是很詳細(xì)，但是對我來說已經(jīng)夠用了。畢竟是初學(xué)者。很好。
包裝精美，文章內(nèi)容淺顯易懂~~
還沒開始做，很詳細(xì)的一本書
書很好，介紹得很詳細(xì)，很實(shí)用。
有分類所以看起來很方便
有分類，很實(shí)用。
按單一食材分類，覺得還是做法不很多
紙張質(zhì)量好!畫面精美!
有點(diǎn)像菜譜，正常的看有食欲，挺好。
包裝不錯。質(zhì)量也很好。還有光盤送，堪稱廚房寶典啊。
給媽媽買的，她很喜歡。全彩頁圖文并茂的，還有張光碟介紹小菜。正在慢慢跟著做。
內(nèi)容很不錯,適合家庭操作
書中質(zhì)量非常好，內(nèi)容圖文并茂，有CD
非常實(shí)用的一本書，買來學(xué)習(xí)給寶寶做不同花樣的東西，非常實(shí)用啊。
非常超值，內(nèi)容豐富。
書還沒看，但是每次都喜歡自己買的書的
書挺厚的，慢慢看
書不厚，不過看上去挺好，應(yīng)該有用
書很好也很齊全
為什么我收到書沒有積分呢花了300到400元錢的商品怎么沒有積分呢評論也寫上我的積分沒紀(jì)錄怎么回事我是新手有沒有人知道怎么拿到積分
紙張好,有彩圖,講解詳細(xì)
具體內(nèi)容還沒看，材料。做法。適合人群都有，挺好
好好學(xué)習(xí)天天向上！好好做菜天天吃飯！
很好，好得很。
不錯寫的很好講的很細(xì) 只得購買
好多，可以慢慢學(xué)、每天變換著來燉
封面喜氣，有值得學(xué)習(xí)的地方。
很喜歡啊，很實(shí)用
看了下，按各類分，很方便查找
對于想好好享受生活的人來說，這是不錯的選擇。
翻起來很舒服，不過送朋友了
質(zhì)量好，躍躍欲試
圖文并茂，視頻清晰。是改善我們生活的好教材。
很全，材料也好買
我買了一套4本，非常滿意，送給媽媽
已經(jīng)吃了一周了，都還可以，主要是品種多，不過不知道是不是我自己的原因，煮出來味道都差不多！
花樣不少，只是湯和粥多是葷的，如果能多些清新的素湯粥就好了
結(jié)合自己的感觸，又搭配一些蔬菜的色彩，利用書中的原配方，做出來的東東還真不錯。
書很不錯，可惜光盤不好用
非常好的書，還有光盤，值得購買
書還不錯，只是光盤寄碎了，好心痛
就是書給我個有點(diǎn)瑕疵的有個折角的印刷頁，遺憾
同類書很多，實(shí)用，沒什么特別之處
還不錯，但是有點(diǎn)失望了，呵呵，內(nèi)容挺簡單的，但是按照食物的類型查找比較方便
事實(shí)上是，書編的好，但是用的機(jī)會太少了，本來說減肥，發(fā)現(xiàn)實(shí)施起來這些材料覺得還不好找，最重要是難吃
大體上還行，不過好多東西都是東抄抄西抄抄來的，不做五分好評~
很不錯實(shí)用的書，在做飯時參考一下，做飯也能很輕松
書挺漂亮的。
買了這本書之后，感覺做飯沒那么發(fā)愁了，以前總不知道吃什么好，現(xiàn)在有了參考了，只需選選就行了！
有空試著做做吧，看起來還不錯的樣子。
不錯，分的挺全面的，還寫了適合食用的人群
值得試試看
圖案鮮明，講述的程序也不錯，很多都沒有吃過的，都在試試。
沒有想象的好，不過還行，能夠操作
很不錯也很實(shí)用的一本好書
終于遇到傳說中的態(tài)度惡劣、素質(zhì)低下快遞員，貌似當(dāng)當(dāng)網(wǎng)送快遞的都是同一個人，為了避免不愉快，最近或者很長時間內(nèi)都不打算再在當(dāng)當(dāng)網(wǎng)上購買任何東西
老婆說要買養(yǎng)生的書，也要買湯粥的書，所以挑了這個，感覺不錯！
菜品很多，種類也很多，就是做法不夠詳細(xì)，有點(diǎn)湊數(shù)的嫌疑。
菜書還可以.別的不怎么樣,
書還不錯，分類比較精細(xì)，但是光盤在運(yùn)輸?shù)臅r候，有折損，已經(jīng)申請換貨，希望可以盡快解決
感覺書的質(zhì)量不是很好！看著不像是正版的！但是因?yàn)椴挥霉浣炙赃€是選擇要了！
還不錯的書對笨媽媽與幫助
少了具體的做法和時間，其他方面都還是不錯的。
咩有想象的好
書的內(nèi)容不錯，就是拿到書后一看附贈的光盤是壞的，兩個半張。最近比較忙，所以沒聯(lián)系客服
不錯，和書店里看的一樣
買了還沒做過一次！??！55555……

養(yǎng)生家常湯粥2688例

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