廚房用調(diào)理食品研究與開發(fā)

內(nèi)容概要

　　調(diào)理食品（Prepared
foods）又稱方便預(yù)制食品，特指近20年來(lái)國(guó)際上迅速發(fā)展起來(lái)的由工業(yè)化生產(chǎn)的各種大眾化配方食品，其最大特點(diǎn)是具有一定的配方要求和工程程序的工業(yè)化生產(chǎn)，其加工、保存、運(yùn)輸、銷售和食用等環(huán)節(jié)具有省事、省時(shí)、省原料、省燃料、體積小以及廢料可加工成飼料等優(yōu)點(diǎn)?？梢哉f(shuō)它是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)、食品冷藏學(xué)、現(xiàn)代包裝學(xué)等學(xué)科相結(jié)合的產(chǎn)物。
　　由孫金才編著的《廚房用調(diào)理食品研究與開發(fā)》可供高等院校食品工程、農(nóng)產(chǎn)品加工工程及食品加工專業(yè)師生以及相關(guān)研究院（所）和企業(yè)的研究及開發(fā)人員參考。

書籍目錄

第一章　廚房用調(diào)理食品概論
　第一節(jié)　廚房用調(diào)理食品的概念、分類及特點(diǎn)
　第二節(jié)　廚房用調(diào)理食品的市場(chǎng)前景及加工現(xiàn)狀
　第三節(jié)　廚房用調(diào)理食品產(chǎn)業(yè)中存在的問(wèn)題及對(duì)策
　第四節(jié)　廚房用調(diào)理食品的物流狀況、消費(fèi)趨勢(shì)及營(yíng)銷現(xiàn)狀
第二章　廚房用調(diào)理食品加工的質(zhì)量保證與控制體系
　第一節(jié)　有關(guān)廚房用調(diào)理食品加工質(zhì)量的概念
　第二節(jié)　廚房用調(diào)理食品加工質(zhì)量控制總體規(guī)則
　第三節(jié)　廚房用調(diào)理食品生產(chǎn)中的衛(wèi)生問(wèn)題
　第四節(jié)　廚房用調(diào)理食品質(zhì)量評(píng)價(jià)方法
　第五節(jié)　廚房用調(diào)理食品加工過(guò)程的有害動(dòng)物控制和微生物控制
　第六節(jié)　結(jié)合HACCP質(zhì)量管理體系的廚房用調(diào)理食品加工質(zhì)量管理規(guī)范
第三章　廚房用調(diào)理食品的包裝
　第一節(jié)　廚房用調(diào)理食品的包裝概述
　第二節(jié)　廚房用調(diào)理食品的包裝材料及其性能
　第三節(jié)　廚房用調(diào)理食品包裝容器的規(guī)格和包裝系統(tǒng)
　第四節(jié)　廚房用調(diào)理食品包裝材料的選擇標(biāo)準(zhǔn)
　第五節(jié)　典型廚房用調(diào)理食品的包裝實(shí)例
第四章　廚房用調(diào)理食品的配送體系
　第一節(jié)　廚房用調(diào)理食品配送體系的發(fā)展趨勢(shì)
　第二節(jié)　廚房用調(diào)理食品配送所需的批量存放冷庫(kù)
　第三節(jié)　廚房用調(diào)理食品配送所需的銷售庫(kù)
　第四節(jié)　廚房用調(diào)理食品配送用車輛及運(yùn)輸
　第五節(jié)　典型廚房用調(diào)理食品的配送實(shí)例
第五章　廚房用調(diào)理食品的保藏原理及方法
　第一節(jié)　廚房用調(diào)理食品的冷加工速凍保藏原理及方法
　第二節(jié)　廚房用調(diào)理食品的熱加工罐裝保藏原理及方法
　第三節(jié)　廚房用調(diào)理食品的脫水干燥保藏原理及方法
　第四節(jié)　廚房用調(diào)理食品的非熱處理保藏原理及方法
　第五節(jié)　廚房用調(diào)理食品的腌制和糖制保藏原理及方法
　第六節(jié)　典型鹽藏、酸藏和糖藏的廚房用調(diào)理食品加工范例簡(jiǎn)介
第六章　廚房用調(diào)理食品的原料特點(diǎn)及各類廚房快速輔助處理方法
　第一節(jié)　調(diào)理食品用植物類原料的組成及營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
　第二節(jié)　調(diào)理食品用動(dòng)物類原料的組成及營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
　第三節(jié)　廚房用調(diào)理食品的快速輔助處理特點(diǎn)及其產(chǎn)品類別
　第四節(jié)　廚房用調(diào)理食品的典型DIY新概念產(chǎn)品舉例
第七章　典型廚房用調(diào)理食品的加工新技術(shù)及其實(shí)例
　第一節(jié)　脫水預(yù)制型廚房用調(diào)理食品的加工技術(shù)及其實(shí)例
　第二節(jié)　凍結(jié)預(yù)制型廚房用調(diào)理食品的加工技術(shù)及其實(shí)例
　第三節(jié)　冷藏預(yù)制型廚房用調(diào)理生鮮食品的保鮮新技術(shù)及其研究實(shí)例
　第四節(jié)　罐裝預(yù)制型廚房用調(diào)理食品的加工技術(shù)及其實(shí)例
　第五節(jié)　油炸預(yù)制型廚房用調(diào)理食品的加工技術(shù)及其實(shí)例
　第六節(jié)　制汁預(yù)制型廚房用調(diào)理方便食品的加工技術(shù)及其實(shí)例
參考文獻(xiàn)

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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