現(xiàn)代食品微生物學(xué)

內(nèi)容概要

作為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)《食品微生物學(xué)》主干課程教材，是經(jīng)過(guò)多年教學(xué)改革實(shí)踐與課程建設(shè)的成果，體系優(yōu)化完整、內(nèi)容布局合理、知識(shí)更新先進(jìn)、理論系統(tǒng)易懂、概念清晰易記。
在章節(jié)編排上是根據(jù)涉及微生物形態(tài)與結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)與代謝、生長(zhǎng)與遺傳、免疫與分類(lèi)鑒定、微生物的污染與控制、有害微生物引起的食品變質(zhì)與食物中毒、微生物數(shù)量的檢測(cè)技術(shù)等順序而定，注意了教材前后思路統(tǒng)一，章節(jié)前后銜接得當(dāng)，更新和刪減內(nèi)容適當(dāng)，將近幾年有關(guān)食品微生物學(xué)方面的最新理論、新技術(shù)成果，以及科研實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)充實(shí)到教材中，反映了當(dāng)今食品微生物學(xué)的前沿和進(jìn)展?！冬F(xiàn)代食品微生物學(xué)(第2版)》最大特色是在編排上力求精煉，將有些章節(jié)繁冗的內(nèi)容以表格中的簡(jiǎn)練語(yǔ)言和對(duì)比方式展現(xiàn)出來(lái)，使初學(xué)者容易掌握和記憶。
教材內(nèi)容更加強(qiáng)調(diào)了基礎(chǔ)性與先進(jìn)性、理論性與實(shí)踐性、可教性與可學(xué)性的有機(jī)統(tǒng)一，并將過(guò)去《普通微生物學(xué)》與《食品微生物學(xué)》兩門(mén)課程的內(nèi)容有機(jī)整合為一門(mén)課程的教材，完全避免了課程內(nèi)容的過(guò)多重復(fù)。本書(shū)編撰的意圖是教授學(xué)生最基本的原理、最基礎(chǔ)的理論和先進(jìn)的食品微生物學(xué)技術(shù)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)本課程后有基礎(chǔ)和能力自學(xué)相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，以及在科研訓(xùn)練、論文實(shí)驗(yàn)與生產(chǎn)實(shí)踐中有能力解決食品微生物學(xué)方面的問(wèn)題。
劉慧主編的這本《現(xiàn)代食品微生物學(xué)(第2版)》由緊密關(guān)聯(lián)的總論和各論兩大部分組成：第一章至第八章的總論部分闡述《普通微生物學(xué)》的基礎(chǔ)知識(shí)，第九章至第十五章的各論部分闡述食品微生物學(xué)的應(yīng)用知識(shí)。本教材的使用可根據(jù)各高校教學(xué)計(jì)劃因地制宜實(shí)施，理論課堂教學(xué)總學(xué)時(shí)數(shù)60～80，并獨(dú)立開(kāi)設(shè)食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程，如此安排可縮減教學(xué)時(shí)數(shù)，符合專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)改革的要求。也可以分為上下兩門(mén)課程教學(xué)，一門(mén)《普通微生物學(xué)》為第一篇總論內(nèi)容，一門(mén)《食品微生物學(xué)》為第二篇各論內(nèi)容。

作者簡(jiǎn)介

劉慧北京農(nóng)學(xué)院任教，在教學(xué)一線教授《食品微生物學(xué)》25年，本書(shū)由她精心組織編撰。
現(xiàn)任北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)學(xué)院、食品質(zhì)量與安全教研室主任，碩士生導(dǎo)師，食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科、食品營(yíng)養(yǎng)與功能方向帶頭人。長(zhǎng)期從事食品微生物學(xué)技術(shù)與功能性發(fā)酵食品和食品安全微生物檢測(cè)與控制技術(shù)應(yīng)用基礎(chǔ)研究。于東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院期間曾主持參加完成黑龍江省自然科學(xué)基金、黑龍江省科委和教育廳等科研項(xiàng)目10項(xiàng)，獲省級(jí)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步三等獎(jiǎng)2項(xiàng)；于北京農(nóng)學(xué)院主持參加完成“十一五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃、北京市自然科學(xué)基金、北京市科技新星計(jì)劃、北京市科委、教委、農(nóng)工委等科研項(xiàng)目11項(xiàng)；現(xiàn)主持承擔(dān)北京市自然科學(xué)基金、北京市教育委員會(huì)資助項(xiàng)目；在國(guó)內(nèi)外發(fā)表學(xué)術(shù)論文70余篇，獲中國(guó)授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利5項(xiàng)，申請(qǐng)發(fā)明專(zhuān)利7項(xiàng)；主編出版《現(xiàn)代食品微生物學(xué)》普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材、北京市高等教育精品教材2部，以及北京市高等教育精品教材的配套實(shí)驗(yàn)教材《現(xiàn)代食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)》1部；副主編《現(xiàn)代生物工程技術(shù)導(dǎo)論》21世紀(jì)高等院校教材1部；參編《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)原理與技術(shù)》普通高等教育“十五”、“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材2部，《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》面向21世紀(jì)課程教材1部，全國(guó)統(tǒng)編教材2部。

書(shū)籍目錄

第一篇 現(xiàn)代食品微生物學(xué)總論
 緒論
 第一章 微生物形態(tài)與結(jié)構(gòu)
 第一節(jié) 概述
 第二節(jié) 細(xì)菌
 第三節(jié) 古生菌
 第四節(jié) 其他原核微生物
 第五節(jié) 真菌
 第六節(jié) 病毒
 第二章 微生物的營(yíng)養(yǎng)
 第一節(jié) 微生物需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
 第二節(jié) 微生物的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型
 第三節(jié) 微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式
 第四節(jié) 培養(yǎng)基
 第三章 微生物的代謝
 第一節(jié) 微生物的能量代謝
 第二節(jié) 微生物的分解代謝
 第三節(jié) 微生物的合成代謝
 第四節(jié) 微生物代謝的調(diào)節(jié)
 第五節(jié) 微生物的次級(jí)代謝
 第六節(jié) 代謝工程
 第四章 微生物的生長(zhǎng)
 第一節(jié) 微生物的生長(zhǎng)繁殖
 第二節(jié) 環(huán)境因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響
 第三節(jié) 有害微生物的控制
 第五章 微生物的遺傳
 第一節(jié) 遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ)
 第二節(jié) 基因突變和微生物育種
 第三節(jié) 基因重組和雜交育種
 第四節(jié) 微生物與基因工程
 第五節(jié) 菌種的衰退、復(fù)壯和保藏
 第六章 微生物與免疫
 第一節(jié) 感染
 第二節(jié) 宿主的非特異性免疫與特異性免疫
 第三節(jié) 血清學(xué)反應(yīng)及應(yīng)用
 第七章 微生物的生態(tài)
 第一節(jié) 微生物與生物環(huán)境間的相互關(guān)系
 第二節(jié) 微生物與地球生物化學(xué)循環(huán)
 第三節(jié) 微生物與污水處理
 第八章 微生物的分類(lèi)與鑒定
 第一節(jié) 微生物在生物界的地位
 第二節(jié) 微生物的分類(lèi)與命名
 第三節(jié) 微生物分類(lèi)鑒定的方法
第二篇 現(xiàn)代食品微生物學(xué)各論
 第九章 食品中微生物的污染來(lái)源及控制
 第一節(jié) 食品中微生物的污染來(lái)源及污染途徑
 第二節(jié) 食品微生物污染的控制
 第三節(jié) 控制微生物生長(zhǎng)與食品保藏技術(shù)
 第十章 微生物與食品的腐敗變質(zhì)
 第一節(jié) 食品中常見(jiàn)的細(xì)菌
 第二節(jié) 食品中常見(jiàn)的酵母菌和霉菌
 第三節(jié) 食品中常見(jiàn)的乳酸菌
 第四節(jié) 微生物引起食品變質(zhì)的原因
 第五節(jié) 微生物引起的各類(lèi)食品變質(zhì)
 第十一章 微生物性食物中毒
 第一節(jié) 食物中毒概述
 第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒
 第三節(jié) 真菌性食物中毒
 第四節(jié) 食物中毒病原菌的檢測(cè)技術(shù)
 第十二章 食品傳播的病原微生物
 第一節(jié) 人畜共患病的病原菌
 第二節(jié) 消化道傳染病的病原菌
 第三節(jié) 食品傳播的病毒
 第十三章 食品中微生物數(shù)量的檢測(cè)技術(shù)與指示菌
 第一節(jié) 食品中的菌數(shù)檢測(cè)方法及其新進(jìn)展
 第二節(jié) 指示菌
 第三節(jié) 其他菌類(lèi)數(shù)量的檢測(cè)方法
 第十四章 微生物在食品發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用
 第一節(jié) 酒精發(fā)酵與飲料酒的釀造
 第二節(jié) 乳制品與調(diào)味品發(fā)酵
 第三節(jié) 食品添加劑與酶制劑的生產(chǎn)
 第四節(jié) 微生物的菌體及其內(nèi)含物的應(yīng)用
 第十五章 食品微生物質(zhì)量與管理控制體系
 第一節(jié) 食品微生物質(zhì)量
 第二節(jié) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)
 第三節(jié) 預(yù)測(cè)食品微生物學(xué)
 第四節(jié) 食品質(zhì)量管理與控制體系
主要參考書(shū)目

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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