食品衛(wèi)生學(xué)

內(nèi)容概要

食品衛(wèi)生學(xué)是一門研究食品衛(wèi)生質(zhì)量、防止食品中可能出現(xiàn)的有害因素?fù)p害人體健康的科學(xué)。食品衛(wèi)生學(xué)應(yīng)用分析化學(xué)、微生物學(xué)、毒理學(xué)和流行病學(xué)方法研究食品中可能出現(xiàn)的有害物質(zhì)及作用機(jī)理，為提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，采取相應(yīng)的預(yù)防措施，以及制定食品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。食品衛(wèi)生學(xué)是全國高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的主要課程之一。通過本課程的學(xué)習(xí)，可使學(xué)生能對食品衛(wèi)生的基本概念、各類食品的常見衛(wèi)生問題有所了解，并能夠?qū)ζ涓黝愂称沸l(wèi)生問題進(jìn)行預(yù)防控制和監(jiān)測管理。
本教材共分九章。第一章緒論，概括介紹了食品衛(wèi)生學(xué)的概念、食品衛(wèi)生學(xué)研究的內(nèi)容、方法和任務(wù)，使學(xué)生對該課程的學(xué)習(xí)形成一明確的目標(biāo)；第二章食品污染及其預(yù)防，介紹了食品中可能存在污染物的種類、污染食品的途徑及其預(yù)防控制措施；第三章食物中毒，對各類食物中毒病原學(xué)、中毒表現(xiàn)、類型和預(yù)防措施進(jìn)行了介紹；第四章介紹了食品中常用的食品添加劑的安全性和使用；第五章介紹了日常生活中常見的各種食品中的污染源、污染途徑及預(yù)防措施，以及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法；第六章對轉(zhuǎn)基因食品、保健食品和輻照食品等特殊食品的衛(wèi)生及其管理進(jìn)行了介紹；第七章介紹了食品安全性評價(jià)的方法和評價(jià)程序；第八章對食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理進(jìn)行了介紹；第九章介紹了食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理。

書籍目錄

第一章　緒論
 第一節(jié)　食品衛(wèi)生學(xué)的概念及研究內(nèi)容
 第二節(jié)　食品衛(wèi)生學(xué)的研究方法和任務(wù)
 第三節(jié)　食品衛(wèi)生學(xué)展望
第二章　食品污染及其預(yù)防
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　食品的生物污染及其預(yù)防
　第三節(jié)　食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防
　第四節(jié)　食品的放射性污染及其預(yù)防
第三章　食物中毒
 第一節(jié)　概述
 第二節(jié)　細(xì)菌性食物中毒
 第三節(jié)　真菌性食物中毒
 第四節(jié)　有毒動植物性食物中毒
 第五節(jié)　化學(xué)性食物中毒
第四章　食品添加劑及其管理
 第一節(jié)　概述
 第二節(jié)　各類食品添加劑
第五章　各類食品的衛(wèi)生及其管理
 第一節(jié)　糧食類食品的衛(wèi)生及其管理
 第二節(jié)　豆類食品的衛(wèi)生及其管理
 第三節(jié)　果蔬食品的衛(wèi)生及其管理
 第四節(jié)　肉與肉制品的衛(wèi)生及其管理
 第五節(jié)　蛋與蛋制品的衛(wèi)生及其管理
 第六節(jié)　乳的衛(wèi)生及其管理
 第七節(jié)　水產(chǎn)品與水產(chǎn)制品的衛(wèi)生及其管理
 第八節(jié)　食用油脂的衛(wèi)生及其管理
 第九節(jié)　酒類的衛(wèi)生及其管理
 第十節(jié)　調(diào)味品的衛(wèi)生及其管理
 第十一節(jié)　飲料與冷凍飲品的衛(wèi)生及其管理
 第十二節(jié)　方便食品的衛(wèi)生及其管理
 第十三節(jié)　糕點(diǎn)類食品的衛(wèi)生及其管理
 第十四節(jié)　水的衛(wèi)生及其管理
第六章　特殊食品的衛(wèi)生及其管理
 第一節(jié)　轉(zhuǎn)基因食品的衛(wèi)生及其管理
 第二節(jié)　保健食品的衛(wèi)生及其管理
 第三節(jié)　輻照食品的衛(wèi)生及其管理
第七章　食品的安全性評價(jià)
 第一節(jié)　食品安全性評價(jià)的概念、目的與意義
 第二節(jié)　食品安全性評價(jià)內(nèi)容
 第三節(jié)　食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序
 第四節(jié)　食品中有害化學(xué)物質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定
第八章　食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理
　第一節(jié)　食品工廠設(shè)計(jì)中的食品企業(yè)衛(wèi)生要求
　第二節(jié)　食品企業(yè)SSOP、GMP、HACCP的建立
　第三節(jié)　食品原材料的衛(wèi)生管理
　第四節(jié)　生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理
　第五節(jié)　企業(yè)員工的個人衛(wèi)生管理
　第六節(jié)　成品儲存、運(yùn)輸和銷售的衛(wèi)生管理
　第七節(jié)　鼠害和蟲害的衛(wèi)生管理
第九章　食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理
　第一節(jié)　食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的概念、范圍、內(nèi)容和原則
　第二節(jié)　食品衛(wèi)生法律、法規(guī)
　第三節(jié)　食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)體系
　第四節(jié)　食品衛(wèi)生的信息管理與檔案管理
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：新資源食品的初審工作由省級衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)，初審?fù)ㄟ^后，報(bào)送衛(wèi)生部。新資源食品的試生產(chǎn)和正式生產(chǎn)均由衛(wèi)生部審批。（3）保健食品 保健食品系指表明有特定功能的食品。我國對保健食品實(shí)行嚴(yán)格的審批制度。任何保健食品都必須進(jìn)行功能性試驗(yàn)、安全性評價(jià)、衛(wèi)生學(xué)檢測、有效成分的穩(wěn)定性試驗(yàn)及其他試驗(yàn)，產(chǎn)品標(biāo)識及其說明書均應(yīng)按照《保健食品管理辦法》的規(guī)定程序辦理申報(bào)手續(xù)，經(jīng)衛(wèi)生部審查批準(zhǔn)。保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有符合衛(wèi)生要求的生產(chǎn)條件和良好的質(zhì)量保證體系，并向所在地省級衛(wèi)生行政部門提出申請。省級衛(wèi)生行政部門審查同意后，在申請者的衛(wèi)生許可證上加注“某保健食品”的許可項(xiàng)目。生產(chǎn)企業(yè)在取得生產(chǎn)許可證后方可生產(chǎn)?！妒称钒踩ā访鞔_規(guī)定：國家對聲稱具有特定保健功能的食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)管。聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害；其標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容必須真實(shí)，應(yīng)當(dāng)載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等；產(chǎn)品的功能和成分必須與標(biāo)簽、說明書相一致。（4）特殊營養(yǎng)食品 特殊營養(yǎng)食品是通過改變食品中天然營養(yǎng)素的成分含量比例或控制熱量，以適應(yīng)某些疾病人群營養(yǎng)需要的食品。根據(jù)衛(wèi)生部的有關(guān)規(guī)定，生產(chǎn)特殊營養(yǎng)食品須向省級衛(wèi)生行政部門提出申請，經(jīng)省級衛(wèi)生行政部門對申報(bào)的資料、現(xiàn)場和產(chǎn)品進(jìn)行審查同意并發(fā)給特殊營養(yǎng)食品證書后才能生產(chǎn)。（5）嬰幼兒的主輔食品這是指滿足嬰幼兒正常生長發(fā)育所需的食品。含有嬰幼兒生長發(fā)育所需主要營養(yǎng)素的食品稱為主食品；依據(jù)嬰幼兒生長發(fā)育的不同階段對各種營養(yǎng)素需求的增加而添加、補(bǔ)充其他營養(yǎng)素的食品，稱為輔助食品。專供嬰幼兒的主、輔食品必須符合衛(wèi)生部制定的營養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法的規(guī)定。嬰幼兒食品的配方、工藝及原輔料等較一般食品有更高的營養(yǎng)、衛(wèi)生要求，其包裝標(biāo)識及產(chǎn)品說明書必須名副其實(shí)，不得夸大宣傳。（6）食品添加劑《食品安全法》規(guī)定：①國家對食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行許可制度。②食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。③食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑，不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。④申請生產(chǎn)食品添加劑新品種和從境外進(jìn)口食品添加劑新品種，生產(chǎn)者和進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門申請進(jìn)行安全性評估。

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《食品衛(wèi)生學(xué)》是高等學(xué)校專業(yè)教材?高校教材之一。

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