食品添加劑

內(nèi)容概要

　　食品添加劑在改善食品色、香、味和質構，提高食品營養(yǎng)價值，加快新產(chǎn)品開發(fā)等方面發(fā)揮著重要作用，已成為食品工業(yè)科技創(chuàng)新的推動力。
　　我國改革開放三十多年來，《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760)的制定與修訂見證了我國食品添加劑行業(yè)的迅速發(fā)展。隨著《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》與《食品安全國家標準管理辦法(草案)》的頒布與實施，我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》將成為“食品安全國家標準”之一。為了使我國食品相關專業(yè)學生及食品科技人員及時了解GB2760中食品添加劑的性能、特點、使用方法及應用范圍，本人組織相關人員編寫了本書。
　　掌握食品添加劑的相關法律法規(guī)以及各種食品添加劑的功能特性是科學使用食品添加劑的基礎，由于各國食品添加劑的分類、允許使用的品種及法律法規(guī)不盡相同，本書分六篇對食品添加劑進行介紹。第一篇緒論部分參考國內(nèi)外食品添加劑相關法律法規(guī)，介紹了食品添加劑的定義、分類、安全及科學管理等基礎知識。第二篇至第六篇根據(jù)我國GB2760允許使用的食品添加劑，按照功能特性分為食品保存劑、食品色澤調(diào)節(jié)劑、食品風味添加劑、食品質構改良劑、其他食品添加劑分篇編寫，重點介紹各種食品添加劑的理化性質、使用方法及應用范圍。本書可作為食品相關專業(yè)“食品添加劑”課程的教學用書，亦可作為食品生產(chǎn)、科研和管理人員的參考用書。

書籍目錄

第一篇　緒　　論
　第一章　食品添加劑概述
　　第一節(jié)　食品添加劑定義與分類
　　第二節(jié)　食品添加劑現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
　第二章　食品添加劑的安全性
　　第一節(jié)　食品添加劑危害分析
　　第二節(jié)　食品添加劑安全性評價
　　第三節(jié)　食品添加劑攝人量評價方法
　　第四節(jié)　食品添加劑利弊平衡
　　第五節(jié)　食品添加劑與食品安全性
　第三章　食品添加劑法律法規(guī)
　　第一節(jié)　中國食品添加劑法律法規(guī)
　　第二節(jié)　其他國/組織食品添加劑法律法規(guī)
　思考題
　參考文獻
第二篇　食品保存劑
　第一章　食品防腐劑
　　第一節(jié)　概述
　　第二節(jié)　食品防腐劑各論
　　第三節(jié)　防腐劑在食品工業(yè)中的應用
　　第四節(jié)　食品保鮮劑
　第二章　食品抗氧化劑
　　第一節(jié)　脂肪氧化及其影響
　　第二節(jié)　抗氧化劑作用機理
　　第三節(jié)　人工合成抗氧化劑
　　第四節(jié)　天然抗氧化劑
　　第五節(jié)　脫氧劑
　　第六節(jié)　抗氧化劑在食品工業(yè)中的應用
　思考題
　……
第三篇　食品色澤調(diào)節(jié)劑
第四篇　食品風味添加劑
第五篇　食品質構改良劑
第六篇　其他食品添加劑
附錄一　《（GB2760-2007）食品添加劑使用衛(wèi)生標準》增補公告目錄
附錄二　中國食品營養(yǎng)強化使用衛(wèi)生標準（GB14880）
附錄三　中國食品添加劑標準目錄
附錄四　食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種

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