食品添加劑

內(nèi)容概要

　　食品添加劑在改善食品色、香、味和質(zhì)構(gòu)，提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，加快新產(chǎn)品開發(fā)等方面發(fā)揮著重要作用，已成為食品工業(yè)科技創(chuàng)新的推動(dòng)力。
　　我國(guó)改革開放三十多年來，《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)的制定與修訂見證了我國(guó)食品添加劑行業(yè)的迅速發(fā)展。隨著《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》與《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法(草案)》的頒布與實(shí)施，我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將成為“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”之一。為了使我國(guó)食品相關(guān)專業(yè)學(xué)生及食品科技人員及時(shí)了解GB2760中食品添加劑的性能、特點(diǎn)、使用方法及應(yīng)用范圍，本人組織相關(guān)人員編寫了本書。
　　掌握食品添加劑的相關(guān)法律法規(guī)以及各種食品添加劑的功能特性是科學(xué)使用食品添加劑的基礎(chǔ)，由于各國(guó)食品添加劑的分類、允許使用的品種及法律法規(guī)不盡相同，本書分六篇對(duì)食品添加劑進(jìn)行介紹。第一篇緒論部分參考國(guó)內(nèi)外食品添加劑相關(guān)法律法規(guī)，介紹了食品添加劑的定義、分類、安全及科學(xué)管理等基礎(chǔ)知識(shí)。第二篇至第六篇根據(jù)我國(guó)GB2760允許使用的食品添加劑，按照功能特性分為食品保存劑、食品色澤調(diào)節(jié)劑、食品風(fēng)味添加劑、食品質(zhì)構(gòu)改良劑、其他食品添加劑分篇編寫，重點(diǎn)介紹各種食品添加劑的理化性質(zhì)、使用方法及應(yīng)用范圍。本書可作為食品相關(guān)專業(yè)“食品添加劑”課程的教學(xué)用書，亦可作為食品生產(chǎn)、科研和管理人員的參考用書。

書籍目錄

第一篇　緒　　論
　第一章　食品添加劑概述
　　第一節(jié)　食品添加劑定義與分類
　　第二節(jié)　食品添加劑現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)
　第二章　食品添加劑的安全性
　　第一節(jié)　食品添加劑危害分析
　　第二節(jié)　食品添加劑安全性評(píng)價(jià)
　　第三節(jié)　食品添加劑攝人量評(píng)價(jià)方法
　　第四節(jié)　食品添加劑利弊平衡
　　第五節(jié)　食品添加劑與食品安全性
　第三章　食品添加劑法律法規(guī)
　　第一節(jié)　中國(guó)食品添加劑法律法規(guī)
　　第二節(jié)　其他國(guó)/組織食品添加劑法律法規(guī)
　思考題
　參考文獻(xiàn)
第二篇　食品保存劑
　第一章　食品防腐劑
　　第一節(jié)　概述
　　第二節(jié)　食品防腐劑各論
　　第三節(jié)　防腐劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用
　　第四節(jié)　食品保鮮劑
　第二章　食品抗氧化劑
　　第一節(jié)　脂肪氧化及其影響
　　第二節(jié)　抗氧化劑作用機(jī)理
　　第三節(jié)　人工合成抗氧化劑
　　第四節(jié)　天然抗氧化劑
　　第五節(jié)　脫氧劑
　　第六節(jié)　抗氧化劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用
　思考題
　……
第三篇　食品色澤調(diào)節(jié)劑
第四篇　食品風(fēng)味添加劑
第五篇　食品質(zhì)構(gòu)改良劑
第六篇　其他食品添加劑
附錄一　《（GB2760-2007）食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》增補(bǔ)公告目錄
附錄二　中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB14880）
附錄三　中國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)目錄
附錄四　食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

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