簡(jiǎn)易烘焙圖解寶典

出版時(shí)間：2011-4 出版社：輕工作者：孫煒頁數(shù)：160
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內(nèi)容概要

本書精選出最受大眾歡迎的烘焙美食近100款，分為蛋糕篇、面包篇、餅干篇、其他篇，包括了基本蛋糕、慕斯蛋糕、裱花蛋糕、面包、餅干、派、蛋塔、泡芙、布丁、冰淇淋等，用全圖解的方式對(duì)烘焙過程進(jìn)行詳細(xì)說明。
1000余幅精美步驟圖對(duì)每款烘焙美食進(jìn)行精確地步驟剖析，包含超詳細(xì)的0失敗秘訣、份數(shù)、難易度、工具、烘焙重點(diǎn)等內(nèi)容。
另外，隨書附贈(zèng)VCD，高級(jí)西點(diǎn)師實(shí)景指導(dǎo)，簡(jiǎn)單易學(xué)。

作者簡(jiǎn)介

孫煒    紅葉谷職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)。由他領(lǐng)導(dǎo)的紅葉谷職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，是以西點(diǎn)制作、花式調(diào)酒、英式調(diào)酒、咖啡、飲料為主的多元化專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，是團(tuán)中央定立的第一個(gè)全國(guó)外來務(wù)工青年中心、共青團(tuán)青島市委青年創(chuàng)業(yè)定點(diǎn)培訓(xùn)基地。總部位于青島市，在成都、南昌、沈陽等地設(shè)有多所分校，在同行中均享有良好口碑。

書籍目錄

如何使用本書
Part 1 烘焙基礎(chǔ)
常用烘焙器具
常用烘焙材料
基礎(chǔ)材料的制作
起酥皮
甜面包團(tuán)
基本戚風(fēng)蛋糕
巧克力蛋糕坯
海綿蛋糕
基本丹麥酥皮
各種配料的制作
巧克力醬
巧克力糊
明膠水
淋面果膏
咖啡醬
咖啡水
廣式菠蘿皮
墨西哥糊
沙拉醬
面包光亮劑
蛋白霜
綠茶水
各種材料的打發(fā)技巧
發(fā)泡雞蛋
發(fā)泡蛋白
發(fā)泡鮮奶油
發(fā)泡黃油
巧克力裝飾配件的制作
巧克力網(wǎng)
巧克力樹葉
巧克力鏟花
新手常犯錯(cuò)誤剖析
Part2 烘焙制作
蛋糕篇
最具人氣蛋糕
彩虹蛋糕
虎皮蛋糕
抹茶紅豆蛋卷
葡萄蛋糕
黃金蛋糕
丹麥酥蛋糕卷
肉松蛋糕
水果椰香蛋糕
瑞士蛋糕卷
香蕉蛋糕
大理石蛋糕
馬芬蛋糕
拿破侖蛋糕
蜂蜜蛋糕
慕斯蛋糕
巧克力杯蛋糕
藍(lán)莓慕斯
乳酪慕斯
提拉米蘇
草莓慕斯
香橙慕斯
芝士蛋糕
檸檬芝士
黑森林
布朗尼
卡布奇諾蛋糕
紅豆慕斯
綠茶慕斯
栗子蓉慕斯
巧克力慕斯
創(chuàng)意裱花蛋糕
生肖牛
生肖龍
生肖豬
尼斯湖
暖巢
千帆競(jìng)渡
星光燦爛
面包篇
火腿肉松卷
培根芝士包
墨西哥面包
甜吐司面包
毛毛蟲面包
奶酥菠蘿包
蜂巢面包
藍(lán)莓丹麥包
菠蘿吐司
丹麥熱狗包
水果丹麥面包
意大利健康包
黃金牛角包
木紋奶棒包
牛奶特香包
甜甜圈面包
蔬菜面包
香蔥火腿排包
豆沙千層卷
健康全麥包
餅干篇
椰子酥餅
奶油曲奇
乳酪餅干
牛油酥條
黃金蛋黃酥
藍(lán)莓椰子餅
蝴蝶酥
芝麻薄餅
瓜子薄餅
榴蓮酥
芝麻酥餅
黃金奶油桃酥
花生巧克力餅干
手指餅干
黑芝麻薄脆餅
水果夾心餅
洛克餅
美式餅干
黃金餅
其他篇
藍(lán)莓派
蘋果派
核桃派
鮮奶泡芙
脆皮泡芙
千層丹麥泡芙
水果塔
椰絲塔
葡式蛋塔
巧克力布丁杯
巧克力香蕉派
奶油布丁
巧克力冰淇淋
草莓冰淇淋
香橙冰淇淋

編輯推薦

　　1.作者權(quán)威：國(guó)內(nèi)著名餐飲培訓(xùn)學(xué)校老師，歷任星級(jí)酒店西點(diǎn)師，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富?！　?.種類豐富，簡(jiǎn)單易學(xué)，物超所值：近100道超人氣烘焙美食，圖文并茂，另附贈(zèng)VCD。

圖書封面

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評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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用戶評(píng)論 (總計(jì)32條)

1000余幅精美步驟圖對(duì)每款烘焙美食進(jìn)行精確地步驟剖析，包含超詳細(xì)的0失敗秘訣、份數(shù)、難易度、工具、烘焙重點(diǎn)等內(nèi)容。另外，隨書附贈(zèng)VCD，高級(jí)西點(diǎn)師實(shí)景指導(dǎo)，簡(jiǎn)單易學(xué)。
烘焙書最主要的是要簡(jiǎn)單易懂，這本書完全做到了，隨便做了個(gè)蜂蜜蛋糕，很容易就成功了。而且會(huì)有很多小竅門，都是非常實(shí)用的。5顆星！
做了些蛋糕，食材易找，不錯(cuò)！
內(nèi)容很不錯(cuò)，照著做出來的蛋糕非常好吃，還有張碟可以看著參考。
本書適合初學(xué)者，內(nèi)容詳細(xì)，一看就會(huì)。圖解詳細(xì)。書的質(zhì)量也很好，印刷顏色不錯(cuò)，看上去就有食欲。照著做應(yīng)該領(lǐng)失敗。
書的質(zhì)量不錯(cuò)～價(jià)格實(shí)惠～最主要是里面的內(nèi)容簡(jiǎn)單易懂易學(xué)～嘿
書的質(zhì)量很好，內(nèi)容步驟也很詳細(xì)。
書還不錯(cuò)，插圖很多，步驟也很詳細(xì)。
對(duì)于一個(gè)初學(xué)者，這本書還是介紹的挺詳細(xì)的
步驟齊全，挺好
不錯(cuò)不錯(cuò)，照書上面的步驟，還真做出來了，口味不錯(cuò)。。
很不錯(cuò)，滿意~~
很簡(jiǎn)明實(shí)用
光盤和書籍都非常精致非常喜歡
看了瑞麗家居上有這本所有**當(dāng)來搜尋，拿到書質(zhì)量挺好的，還有光盤，有空采購書中材料，自己做哦！
非常好，質(zhì)量好，是正版書，彩圖紙質(zhì)相當(dāng)好！
有些密密麻麻的感覺，不過很詳細(xì)。紙質(zhì)很光滑很好，還配了VCD。后面還教了制作冰淇淋！
一般般吧，對(duì)我新手來說有些細(xì)節(jié)描述不是很清楚，不過照著做了幾次零失敗，總體還行。
書很好用，就是過程太簡(jiǎn)單，有些基礎(chǔ)才能看懂！
簡(jiǎn)單易懂。適合家庭使用的。
圖書印刷不錯(cuò)，簡(jiǎn)單易懂。
準(zhǔn)備買烤箱，買本書先學(xué)著點(diǎn)
不錯(cuò)，就是沒有烤肉和披薩的食譜。
比較多添加劑的配方……
看上去也不錯(cuò), 還沒試過, 希望成功!
書還是不錯(cuò)的，但是光盤不行，根本不能播放，一放進(jìn)電腦，就卡，換一張別的光盤，電腦又可以正常播放，所以對(duì)此還是有點(diǎn)遺憾，只能看書了
書可以，就是碟子放不出來，很郁悶，本來就是沖著碟才買的
值得你擁有，但不適合家庭做吧，
買過好多的烘焙書，這本是最不好的一本
不適合家用的烘焙書
簡(jiǎn)單易學(xué)，不錯(cuò)的入門書。
里面有很多東西我看圖片需要很多很多的雞蛋，十幾個(gè)，根本就不適合家庭用，而且也沒有標(biāo)出需要幾個(gè)雞蛋，只是標(biāo)注是多少克雞蛋，根本就不需要標(biāo)注那么詳細(xì)，我也只想要個(gè)大體的數(shù)而已。這本書我是看博客上有個(gè)博主推薦，所以我才買的，不過買回來覺得其實(shí)不太適合我。除了這兩點(diǎn)之外，其余的都挺好，只是不適合我，所以打的分?jǐn)?shù)低些。

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