新手學茶

內容概要

這是一本針對普通讀者的入門級茶書，主要介紹了如何為好茶搭配最適合的茶具。
主要內容包括：
“好茶配好器”，茶與茶具自古至今的親密關系以及茶具的發(fā)展介紹；
最常用的一些茶具的選擇和使用；
重點介紹了最受讀者關注、喜愛的紫砂壺的選擇、購買、使用和養(yǎng)護；
常見的一些名茶如何選擇茶具，以及使用茶具沖泡的詳細步驟；
一些特殊場合的茶具選擇及使用。
配以詳細、精美的步驟圖，語言通俗、操作簡單，適合廣大入門級的茶友。
DVD部分介紹了紫砂壺的鑒賞和養(yǎng)護， 并和讀者分享了傳統(tǒng)普洱茶藝。

作者簡介

張雪楠
國家高級茶藝師，評茶員，茶藝師職業(yè)資格考評員，中國茶葉流通協(xié)會青少年工作委員會委員，北京市茶業(yè)協(xié)會青少年茶藝專業(yè)委員會委員。
2000年將茶文化教育活動引入校園，開始在校園中開展以茶文化為載體的教育活動。學校教育陣地2002年被北京市第一批授予青少年茶文化教育基地，民族民間傳統(tǒng)文化教育基地，被列入國家非物質文化遺產(chǎn)重點課題研究，先后參加全國重點課題的研究。
撰寫的茶文化教育論文多次獲得國家、市級獎項。

書籍目錄

PART1
器為茶之父
古代人常用的茶具
現(xiàn)代人鐘情的茶具
 紫砂茶具
 瓷器茶具
 玻璃茶具
 金屬茶具
 漆器茶具
 竹木茶具
 搪瓷茶具
PART 2
精美茶具添茶趣
一壺一盞總相宜
 因茶而異選茶具
 因地制宜選茶具
入門茶具面面觀
 茶壺——茶具之王
 茶杯——茶的知己
 茶罐——密封、不透光
 煮水器——功夫茶必不可少的工具
 蓋碗——天人合一
 公道杯——中庸、公平之道
 過濾網(wǎng)——濾去茶渣
 濾網(wǎng)架——觀賞與實用并重
 茶巾——吸水、透水性都要強
 茶道六用——茶筒、茶夾、茶漏、茶匙、茶則、茶針
 聞香杯——瓷沁茶香
 茶荷——賞干茶之美
 茶玩——飾茶桌、添茶趣
 杯托——護杯護桌
 壺承——保護茶壺
 蓋置——保護壺蓋
 普洱刀——緊壓茶專用茶具
 廢水桶——承接廢水
 水盂——承接廢水
 茶盤——茶具的基礎
旅行茶具
PART 3
紫砂情緣
紫砂壺的茶緣
 茶具之王屬紫砂
 小配件中的大學問
 給茶挑把合適的壺
 紫砂壺的養(yǎng)壺要領
 守住買壺的三道防線
 古物今用格調高
 品茗用壺，兩把足矣
慧眼挑好壺
 泥——色不艷，質不膩
 形——緊密通轉，勻稱舒展
 款——聞名匠之名，賞金石之美
 功——寶劍贈英雄，好壺需好用
養(yǎng)壺亦養(yǎng)心
 品香茗，養(yǎng)紫砂
 內外兼修，才能養(yǎng)好壺
 順其自然才是真
PART 4
從來好器配好茶
綠茶——綠葉清湯，琉璃顯其形，白瓷秀其韻
 投茶法泡茶
 玻璃杯泡茶法
 蓋碗泡茶法
 名茶鑒賞
烏龍茶——七泡有余香，最愛是紫砂
 功夫茶
 紫砂壺泡茶法
 名茶鑒賞
紅茶——泡法百變
 紫砂壺紅茶泡法
 名茶鑒賞
白茶——綠妝素裹，琉璃顯其美
 玻璃杯沖泡白茶
 名茶鑒賞
黃茶——貴比黃金
 玻璃杯沖泡黃茶
 名茶鑒賞
黑茶——大壺顯其粗獷，紫砂養(yǎng)其韻味
 紫砂壺沖泡普洱茶
 名茶鑒賞
花茶——花香茶韻總相宜
 名茶鑒賞
 造型茶的選器與沖泡
 造型茶鑒賞
附錄
紫砂壺進階知識
 紫砂壺不同說法的細分
 紫砂壺的大致價格（僅作參考）
 紫砂壺名家

章節(jié)摘錄

插圖：古代人常用的茶具茶具，在古代又稱茶器或茗器?！安杈摺币辉~最早出現(xiàn)于漢代，到唐代，“茶具”的說法在唐詩里就很多了。宋代皇帝將茶具作為賜品，可見它地位很高。關于茶具的種類，唐“茶圣”陸羽的《茶經(jīng)》中就提到了很多種茶具：（盛放茶具的箱子）、灶（沒有煙囪的灶臺，相當于現(xiàn)在的煮水器）、甑（盛水的器具）、杵臼（搗碎茶葉的器具）、規(guī)（把茶壓緊的器具）、承（相當于現(xiàn)在的茶盤或茶桌）、檐（放茶葉的不透水的布）、芘莉（放茶的竹篩子）、棨（茶刀）等，還有我們最喜歡、最常見的茶壺、茶杯、茶葉罐等。古代茶具的材質，唐宋主要以陶瓷制品居多，逐漸取代過去的金屬、玉制茶具，原因主要是陶瓷茶具相對金玉茶具來說，價格更便宜，煮水性能更好，而且盛茶又能保持香氣。當時茶具主要是指盛茶、泡茶、喝茶所用的器具，這一概念與現(xiàn)在所說的茶具相差不大。茶具的發(fā)展歷史，可以說是人類發(fā)展歷史的一個縮影，直到現(xiàn)在，我們仍能找出其中的脈絡?！?石質茶具最早可追溯到幾千年前，隨著時間的流逝，石質茶具從粗陋的容器發(fā)展成昂貴的工藝品，最流行的莫過于玉制茶具，到現(xiàn)在仍是不可多得的珍品，但因為其過于稀少，一直很少流入尋常百姓家。◇ 陶質茶具從古代粗放的粗陶到現(xiàn)在發(fā)展、演變成陶質茶具、瓷質茶具、紫砂茶具百花齊放，陶質茶具已經(jīng)由原?單純的使用功能向實用、收藏、鑒賞等多元化發(fā)展?！?竹木茶具一開始是窮人們無奈的自制器皿，現(xiàn)在成為一些茶人彰顯個性的收藏品，藝術價值和觀賞價值甚至大于實用價值。◇ 金屬茶具在古代，金屬茶具和珍珠寶石一樣昂貴，由于其造價昂貴，一般百姓是無法享用的。它是我國最古老的日用器具之一，尤其是錫制的貯茶茶器，其防潮、防氧化、避光等性能比其他材質的器具有很大的優(yōu)越性。到了現(xiàn)代，金屬茶具基本已銷聲匿跡?，F(xiàn)代人鐘情的茶具◎ 紫砂茶具紫砂茶具是中國獨有的一種茶具。中國是陶?之國，自陶制茶具出現(xiàn)以來，歷代的名人雅士、制陶名匠，不斷尋找適合泡茶的陶土。經(jīng)過千百年的反復錘煉，精挑細選，終于到今天，紫砂茶具變成最受茶人喜愛的一種，同時兼具實用、觀賞、收藏等價值。◇ 紫砂之韻——養(yǎng)而愈潤，品而彌香紫砂壺有肉眼看不見的氣孔，經(jīng)久使用能吸附茶汁，蘊蓄茶味。紫砂壺既不奪茶之香氣又無熟湯氣，用來泡茶，茶的色、香、味、形均能完美地蘊含其中，這一點是任何茶具都不能比擬的。壺養(yǎng)茶，反過來茶也養(yǎng)壺，紫砂壺經(jīng)過長年的使用、養(yǎng)護，會變得越來越圓潤、有光澤。一把不起眼的壺經(jīng)過幾年養(yǎng)護?就會變成你獨一無二的“寶貝”。江蘇宜興是世界上唯一的紫砂壺產(chǎn)地，因為只有宜興才出產(chǎn)紫砂壺的特有原料——紫砂泥，所以紫砂壺又叫宜興紫砂壺；宜興產(chǎn)紫砂已有三千年的歷史，到了今天雖然宜興紫砂的名氣越來越大，但是紫砂礦大多數(shù)也都開采殆盡，僅有的一些紫砂礦也多被封存起來，所以想買到一款真正的紫砂壺現(xiàn)在并不是件容易的事情，也就越發(fā)得顯其珍貴。紫砂壺發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)遠遠超過其泡茶的簡單功用。獨特的造型、精美的紋飾，加上制壺工匠本身的名氣，使紫砂壺成為茶人甚至古董收藏家熱衷的一種收藏品?！?瓷器茶具◇ 白瓷茶具白瓷，早在唐代就有“假玉器”之稱。質薄光潤，白里泛青，雅致悅目。白瓷以江西景德鎮(zhèn)為最著名，其次如湖南醴陵、河北唐山、安徽祁門的白瓷茶具等也各具特色。白瓷茶具是現(xiàn)在最常用的瓷質茶具?！?青瓷茶具早在東漢年間，已開始生產(chǎn)色澤純正、透明發(fā)亮的青瓷。晉代已達相當規(guī)模，宋代達到鼎盛時期，遠銷各地?，F(xiàn)在用青瓷泡茶已經(jīng)比較少了。◇ 黑瓷茶具黑瓷茶具始于晚唐，鼎盛于宋，延續(xù)于元。黑瓷茶盞，風格獨特，古樸雅致，而且瓷質厚重，保溫性能較好，故為行家所珍愛?！?玻璃茶具用玻璃茶具泡茶，茶湯的色澤鮮艷，茶葉的細嫩柔軟，茶葉在整個沖泡過程中的上下穿動，葉片的逐漸舒展等，可以一覽無余，可說是一種動態(tài)的藝術欣賞。特別是沖泡各類名茶，茶具晶瑩剔透，杯中輕霧縹緲，澄清碧綠，芽葉朵朵，亭亭玉立，觀之賞心悅目，別有風趣。而且玻璃杯價廉物美，深受廣大消費者的歡迎。玻璃器具的缺點是容易破碎，比陶瓷燙手。不過也有一種經(jīng)過特殊加工的鋼化玻璃制品，不易破碎。玻璃無毛細孔的特性，不會吸附茶的味道，讓人能品嘗到百分之百的原味，且容易清洗，味道不殘留。◎ 金屬茶具金屬用具是指由金、銀、銅、鐵、錫等金屬材料制作而成的器具。自古就有以金屬制作的茶具，尤其是用錫做的用來儲茶的茶器，具有很多的優(yōu)點。錫罐貯茶器多制成小口長頸，其蓋為圓桶狀，密封性較好。至于金屬作為泡茶用具，一般行家評價并不高， 如明朝張謙德所著《茶經(jīng)》，就把瓷茶壺列為上等，金、銀壺列為次等，銅、錫壺則屬下等，為行家所不屑采用?！?漆器茶具采割天然漆樹液汁進行煉制，摻進所需色料，制成絢麗奪目的器件，漆器茶具較有名的有北京雕漆茶具、福州脫胎茶具、江西鄱陽等地生產(chǎn)的脫胎漆器等，均具有獨特的藝術魅力。其中，尤為福建生產(chǎn)的漆器茶具多姿多彩，如“寶砂閃光 ”、“金絲瑪璃”、“仿古瓷”、“雕填”等均為脫胎漆茶具。它具有輕巧美觀，色澤光亮，有耐溫、耐酸的特點，這種茶器具更具有藝術品的功用。脫胎漆茶具的制作精細復雜，先要按照茶具的設計要求，做成木胎或泥胎模型，其上用夏布或綢料以漆裱上，再連上幾道漆灰料，然后脫去模型，再經(jīng)填灰、上漆、打磨、裝飾等多道工序，才最終成為古樸典雅的脫胎漆茶具。脫胎漆茶具通常是一把茶壺連同四只茶杯，存放在圓形或長方形?茶盤內，壺、杯、盤通常呈一色，多為黑色，也有黃棕、棕紅、深綠等，并融書畫于一體，飽含文化意蘊；且輕巧美觀，色澤光亮，明鏡照人；又不怕水浸，能耐溫、耐酸堿腐蝕。脫胎漆茶具除有實用價值外，還有很高的藝術欣賞價值，常為鑒賞家所收藏?！?竹木茶具竹木茶具，本來是農(nóng)村尤其是茶區(qū)人民為了省事、節(jié)約制作的，現(xiàn)在反而越來越被茶人所喜愛。其實，竹木茶具的歷史十分悠久，甚至比陶瓷茶具更為久遠。唐代陸羽《茶經(jīng)》中一共列出了28種茶具，其中大部分都是竹木制作的。在唐宋時期，竹木茶具也曾出現(xiàn)過很多?得的工藝佳品，不過竹木茶具的缺點是易損壞，無法經(jīng)歷千百年歲月的考驗，不能長時間使用，無法長期保存?！?竹節(jié)茶杯、木茶杯既美觀大方，又不燙手，而且茶香和木香混合在一起別有一番風味。◇ 竹編茶具由內胎和外套組成，內胎多為陶瓷類飲茶器具，外套用精選慈竹，經(jīng)劈、啟、揉、勻等多道工序，制成粗細如發(fā)的柔軟竹絲，經(jīng)烤色、染色，再按茶具內胎形狀、大小編織嵌合，使之成為整體如一的茶具。這種茶具，不但色調和諧，美觀大方，而且能保護內胎，減少損壞；同時，泡茶后不易燙手，并富含藝術欣賞價值?！?木茶罐、竹茶罐尤其作為藝術品的黃陽木罐和二簧竹片茶罐，既是一種實用品，又是一種饋贈親朋好友的藝術品?！?搪瓷茶具搪瓷茶具以堅固耐用，圖案清新，輕便耐腐蝕而著稱。它起源于古代埃及，后來傳入歐洲。但現(xiàn)在使用的鑄鐵搪瓷始于19世紀初的德國與奧地利。搪瓷工藝傳入我國，大約是在元代。明代景泰年間（公元1450~1456年），我國創(chuàng)制了琺瑯鑲嵌工藝品景泰藍茶具，清代乾隆年間（公元1736~1795年） 景泰藍從宮廷流向民間。我國真正開始生產(chǎn)搪瓷茶具，是20世紀初的事，至今已有近100年的歷史。在眾多的搪瓷茶具中，潔白、細膩、光亮，可與瓷器媲美的仿瓷茶杯；飾有網(wǎng)眼或彩色加網(wǎng)眼，且層次清晰，有較強藝術感的網(wǎng)眼花茶杯；式樣輕巧、造型獨特的鼓形茶杯和蝶形茶杯；能起保溫作用，且攜帶方便的保溫茶杯，以及可作放置茶壺、茶杯用的加彩搪瓷茶盤，受到不少茶人的歡迎。但搪瓷茶具傳熱快、易燙手，放在茶幾上，會燙壞桌面，加之“身價”較低，所以，使用時受到一定限制，一般不作居家待客之用。茶杯——茶的知己茶之美，在于茶的色、香、味、形，只有靠茶杯，茶才能完全發(fā)揮出它的“才藝”來?！静璞墓τ谩坎璞卜Q品茗杯，用來品飲茶湯?！静璞姆N類】有瓷、陶、紫砂、玻璃等質地，其中紫砂、玻璃、白瓷、青瓷的較多；款式有斗笠形、半圓形、碗形等。其中，碗形的最為常見?！静璞拇钆洹勘邮紫纫蛪卮钆?，比如紫砂壺最好配紫砂杯，有些人用白瓷杯或玻璃杯，卻總不如紫砂杯看起來和諧。喝不同的茶用不同的茶杯，比如綠茶茶葉在水中飄舞，最好用大的玻璃杯；普洱茶湯紅艷，適合用內面是白色或淺色的品茗杯。品茶品茶時，用拇指和食指捏住杯身，中指托杯底，無名指和小指收好，持杯品茶稱之“三龍護鼎”。有的品茗杯是杯和杯托搭配使用，有的只有一個單杯。壺與杯的不解之緣壺與杯，永遠都是一體的；其中包含著中國古代很多倫理道德與智慧。壺是太極，杯是萬物，太極生陰陽，陰陽生萬物。壺是君，杯是臣，君之恩，澤被臣子；臣之德，顯君之威。壺是夫，杯是妻妾壺與杯，自古有著不解之緣，直到現(xiàn)在壺與杯依然是茶具當中最重要的兩個，其中也包含著很多現(xiàn)代人的智慧。舍與得的智慧壺是給予，為了給予，自己才要最大限度地容納；杯是容納，容納的目的最終還是給予。人之德，就簡單地蘊涵在這“舍得”二字之間。教與學的智慧壺與杯，就好像教與學，為人師者，首先要懂得比學生多，其次要謙虛，盡管你站得高，也要低下頭，這樣才能把自己的知識傳授他人；為人弟子者，首先要放下身段，如果你站得比老師還高，永遠不會從老師那里學到任何東西。師之德，在于內，方能馨香持久；生之德，在于外，方能傳播四海。紫砂壺的茶緣在中國人的茶世界當中，紫砂壺已經(jīng)遠遠超出了其泡茶的基本功能，而是已經(jīng)成為一種收藏品、藝術品。對于茶人來說，一把好紫砂壺的重要性甚至超?了茶葉本身！真正的紫砂壺只產(chǎn)于江蘇宜興，所以又稱宜興紫砂壺。紫砂壺文化是中國茶文化的一個重要部分，選壺、買壺、賞壺是每一個茶人都津津樂道的事情。制陶、制瓷的好土千百種，為什么只有紫砂壺一枝獨秀，贏得茶人們的青睞呢？宜興的紫砂泥為什么就這么有“茶緣”？要想買一把好的紫砂壺，先要了解紫砂壺的原料?！?茶具之王屬紫砂生產(chǎn)紫砂壺的主要泥料有天然五色陶土，即：紫砂泥、朱砂泥、大紅泥、墨綠泥、本山綠泥。由于含有的氧化成分略有不同，就能表現(xiàn)出各種不同的顏色，這也是紫砂壺有各種顏色的?因。正是因為紫砂泥質地細膩柔韌、可塑性強、滲透性好，所以才能制成古樸精巧的茶壺來?！?透氣性孕育茶香紫砂土獨特的雙球結構使做出來的紫砂壺具有良好的透氣性，用來泡茶，既不奪茶香，又沒有熟湯，使茶湯可以保持原味。有些人喜歡在紫砂壺里一直放茶水來“養(yǎng)壺”，其實這樣反而容易形成茶垢，影響透氣性，正確的方法是喝茶的時候用茶湯淋壺，喝完了要洗干凈，讓紫砂“呼吸”以保持良好的透氣性?！?壺襯茶，茶養(yǎng)壺紫砂壺不僅可以蘊茶香，反過來，茶湯又可以養(yǎng)壺，經(jīng)過長時間的使用，紫砂壺不斷吸收茶汁，泡出來的茶會越來越香，紫砂壺本身的色澤也會越來越潤澤光亮。所以，對于上品的紫砂壺，最好只沖泡同一種或同一類的茶，不同類的茶味混合，反而不美。◇ 耐寒熱，易清洗紫砂壺的冷熱穩(wěn)定性極好，甚至可以直接放在火上煮茶，新買的紫砂壺和長時間不用的紫砂壺難免有異味，只需用熱水清洗兩遍，異味就會無影無蹤。◎ 小配件中的大學問 一把把細致精巧的紫砂壺，讓人賞心悅目，其制作工藝的精良，讓人嘆為觀止，但是紫砂壺的制作，不僅要從觀賞性上考慮，壺把、壺嘴、壺紐、壺蓋，每一個小配件中都蘊藏著大學問?！?壺蓋要緊湊壺蓋與壺身要緊密接觸是一把茶壺的基本要求，緊密度越高越不會使茶香流失。◇ 壺紐要好拿壺紐的作用是為了拿取壺蓋方便，按形狀可分為圓紐、環(huán)紐、菌紐、桃紐、竹節(jié)紐、花式紐等，也有一些別致的動物壺紐，如虎紐、獅紐、魚紐等。不管外形如何，最起碼的要求是：好拿。所以買壺的時候最好親手試一下，壺紐是不是順手?！?壺嘴要順暢紫砂壺的壺嘴外形，有所謂的“一彎嘴”、“兩彎嘴”、“三彎嘴”、“直嘴”等不同效果，但不管外形如何，都要看它的出水效果如何。名師做?講究“注水七寸水不泛花”，意思是說，即使把壺拿得很高倒水，水柱也不會分開。一般的紫砂壺對壺嘴的出水要求是流暢，同時停止的時候不會“流口水”。◇ 壺把重持用紫砂壺的壺把有橫把、端把或提把，不同形狀的壺把要和壺身、壺嘴相對應，但無論如何，最終的目的只有一個：好拿好用?！?給茶挑把合適的壺紫砂壺的壺型不同，適合泡茶的品種也不同，最常見的一種紫砂壺是圓型壺?！?圓形壺泡烏龍烏龍茶的茶葉一般膨起，而且多呈半球狀，圓形壺提供了足夠的空間，可以讓半球狀的茶葉完全舒展。圓形壺泡烏龍，注水之后，圓形的內壁可以讓水在茶壺里順流而轉，更能溫潤地將水與茶葉緊密結合，有利于茶葉舒展?！?扁形壺泡條形茶比如條狀的武夷巖茶，放入扁形壺，可以沉穩(wěn)地沉在壺里，安心地釋放出所有的香氣。倒水的時候，由于扁形壺壺壁較低，水流有了自然的緩沖，加之壺內空間狹小，茶葉更容易浸潤在水里，正好給了條形茶發(fā)揮精華的所在?！?方形壺美觀大于實用方形壺外觀上十分引人注目，但是因為內部棱角分明，使茶葉不易滾動，水流容易被阻塞。所以方形壺的美觀性大于其實用性，這也是為什么市場上其他形狀的紫砂壺大行其道而方型壺乏人問津的原因。

編輯推薦

器為茶之父，價格不是茶具的唯一體現(xiàn)，最適合的才是最好的?！缎率謱W茶:茶?茶具》特點：1． 輕松掌握各種茶具的簡單用法；2． 常見各種名茶的選器與沖泡方法；3． 如何選擇、養(yǎng)護一把最愛的紫砂壺。4． 附贈紫砂壺鑒賞以及傳統(tǒng)茶藝DVD。 “欲善其事，必先利其器”，一個愛茶之人，必定是一個對茶具有一定了解的人，也必定會有一套自己鐘愛的茶具。茶具不僅具有實用性，更具有觀賞性和收藏性，是茶文化當中不可缺少的一部分。喜歡喝茶的人，一定會喜歡茶具，茶?這種東西，就像古董一樣，對一個初入門的人，很容易就走彎路。主要體現(xiàn)在不會買和不會用兩個方面，你花大價錢買了一套茶具，結果回頭發(fā)現(xiàn)竟然是劣質的地攤貨；或者你好不容易買了一套好茶具，在跟朋友一起品鑒、泡茶的時候卻給用錯了，比如紫砂壺、開水加綠茶，茶是好茶、壺是好壺，結果卻泡出一罐酸湯子來……朋友也許雅量不究，但終究未免尷尬。還好遇到了《新手學茶:茶?茶具》，它教你如何選、用、賞各種茶具，是新手入門必不可少的一本好書。好茶需好器，不同種類的茶需要合適的茶具才能完美地表現(xiàn)出它的色、香、味、形，《新手學茶:茶?茶具》介紹了各種茶最適?搭配的茶具，讓你在習茶的同時也了解了茶具的使用知識。好茶愛紫砂，紫砂壺無疑是茶具之王，《新手學茶:茶?茶具》詳細介紹了如何選擇、使用、養(yǎng)護紫砂壺，讓你通過“泥、形、款、工”四字真言去了解紫砂。茶具于茶，如綠葉于紅花，起到的是襯托的作用；如伯牙與子期，是知己的關系，所以《新手學茶:茶?茶具》還介紹了日常使用基礎茶具的一些知識，讓入門的讀者輕松掌握，不讓茶具成為泡茶當中的一種束縛。

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