茶葉深加工技術(shù)

內(nèi)容概要

　　茶葉深加工不僅可以充分利用茶葉資源，開發(fā)出具有新功能的茶制品，豐富市場上茶產(chǎn)品的種類，而且還能使茶葉生產(chǎn)企業(yè)和茶農(nóng)獲得顯著的經(jīng)濟(jì)效益。　　夏濤等編著的《茶葉深加工技術(shù)》主要介紹茶葉功能性成分，速溶茶加工技術(shù)，袋泡茶加工技術(shù)，茶粉加工技術(shù)，液態(tài)茶飲料加工技術(shù)，茶食品加工技術(shù)，茶酒加工技術(shù)?！　　恫枞~深加工技術(shù)》可作為茶葉生產(chǎn)與加工企業(yè)技術(shù)人員的參考書，也可作為各大專院校茶學(xué)專業(yè)師生的參考書。

作者簡介

夏濤，博士，教授，博士生導(dǎo)師。現(xiàn)任安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長，安徽省學(xué)術(shù)和技術(shù)帶頭人、安徽省茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家，兼任國家茶葉加工專業(yè)分中心主任。主持國家及省部級重大科技項(xiàng)目十多項(xiàng)，獲省部級科技進(jìn)步獎(jiǎng)6項(xiàng)，國家發(fā)明專利2項(xiàng)。方世輝，教授，碩士生導(dǎo)師。兼任安徽省茶業(yè)學(xué)會(huì)副理事長。主持省部級科研課題十多項(xiàng)，獲農(nóng)業(yè)部豐收二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，指導(dǎo)開發(fā)多種名茶，主編或參著6部專著、教材。陸寧，博士，教授，碩士生導(dǎo)師。安徽省優(yōu)秀中青年骨干教師，高校中青年學(xué)科帶頭人培養(yǎng)對象。從事食品加工的教學(xué)和科研工作。主持省部級科研課題十多項(xiàng)，獲省部級科技獎(jiǎng)2項(xiàng)，國家發(fā)明專利1項(xiàng)。參編教材和學(xué)術(shù)著作6部。李立祥，博士，教授，碩士生導(dǎo)師。安徽省高等學(xué)校學(xué)科拔尖人才。兼任安徽省茶業(yè)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、副秘書長，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系主任。主持省部級科研課題十多項(xiàng)，獲省級科技成果獎(jiǎng)2項(xiàng)。

書籍目錄

緒論 參考文獻(xiàn)第一章 茶葉深加工原料 第一節(jié) 茶葉深加工原料 第二節(jié) 茶葉原料中的有效成分 第三節(jié) 茶葉深加工原料的品質(zhì)控制 參考文獻(xiàn)第二章 茶葉功能性成分的生產(chǎn) 第一節(jié) 茶多酚 第二節(jié) 茶色素 第三節(jié) 茶多糖 第四節(jié) 茶皂素 參考文獻(xiàn)第三章 速溶茶加工 第一節(jié) 速溶茶發(fā)展概況 第二節(jié) 速溶茶加工基本原理 第三節(jié) 速溶茶加工工藝 參考文獻(xiàn)第四章 袋泡茶加工 第一節(jié) 袋泡茶分類與設(shè)計(jì)原理 第二節(jié) 袋泡茶原料 第三節(jié) 袋泡茶包裝 參考文獻(xiàn)第五章 茶粉加工 第一節(jié) 茶粉及超微茶粉加工 第二節(jié) 超微茶粉在食品中的應(yīng)用 參考文獻(xiàn)第六章 液態(tài)茶飲料加工 第一節(jié) 液態(tài)茶飲料發(fā)展概述 第二節(jié) 液態(tài)茶飲料的主要原料 第三節(jié) 液態(tài)茶飲料的加工過程 參考文獻(xiàn)第七章 茶食品加工 第一節(jié) 茶糖果 第二節(jié) 茶糕點(diǎn) 第三節(jié) 茶酸奶 參考文獻(xiàn)第八章 茶酒加工 第一節(jié) 茶酒生產(chǎn)用原料 第二節(jié) 茶葉汽酒 第三節(jié) 茶葉發(fā)酵酒 第四節(jié) 茶葉配制酒 第五節(jié) 其他茶酒 參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：（5）干燥其作用類似于綠茶，既是干燥過程，也是品質(zhì)形成過程。4.白茶加工工藝白茶加工工藝獨(dú)特，分為萎凋和干燥兩部分。白茶表面密布白色茸毫的品質(zhì)特征是其加工方式?jīng)Q定的，一是采摘多毫的幼嫩芽葉制成；二是制法上采取不炒不揉的晾曬烘干工藝。（1）萎凋白茶萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握，在春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采用室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧选２烧牟桴r葉及時(shí)攤在竹制水篩上，放在室內(nèi)自然萎凋約50h，中間適時(shí)采取并篩操作。（2）干燥采用低溫烘焙方式干燥。5.黃茶加工工藝黃茶加工主要有殺青、悶黃、（揉捻）、干燥工序。（1）殺青黃茶殺青與綠茶的殺青相似。（2）悶黃悶黃是黃茶制造工藝的特點(diǎn)，也是其形成黃葉黃湯品質(zhì)特征的關(guān)鍵過程。作為一個(gè)獨(dú)立的加工工序，有的黃茶采取殺青后悶黃，有的黃茶放在毛火后悶黃，有的黃茶采用悶炒交替進(jìn)行。（3）干燥其作用類似于綠茶。6.黑茶加工工藝黑茶加工可以分為殺青、揉捻、渥堆、干燥幾道工序。其中渥堆是黑茶加工的特有工序，也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。（1）殺青由于黑茶采摘的葉子粗老，含水量低，殺青前有時(shí)需在葉子上噴灑少許清水，殺青時(shí)需高溫快炒，殺至葉色呈暗綠色即可。（2）揉捻殺青葉出鍋后，立即趁熱揉捻，易于塑造良好外形。揉捻方法與一般紅、綠茶相同。（3）渥堆揉捻后的葉子，堆放在篾墊上，厚15-25cm，上蓋濕布，以保濕保溫，進(jìn)行渥堆過程。渥堆進(jìn)行中，應(yīng)根據(jù)堆溫變化，適時(shí)翻動(dòng)l～2次。

編輯推薦

《茶葉深加工技術(shù)》是服務(wù)三農(nóng)·農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)叢書之一。

圖書封面

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