創(chuàng)意中國菜

內(nèi)容概要

　　好看不好吃，不算成功；好吃不好看，也不算成功；又好吃又好看沒有新意，仍然不算是成功。以味為中心，以養(yǎng)為目的；古為今用，洋為中用；以中國傳統(tǒng)烹飪的味道為基礎(chǔ)，技法為依托，同時吸納西餐美食元素來創(chuàng)作菜品，以健康、時尚、好看、好吃為主題。菜依然是中國的味道，但經(jīng)過創(chuàng)新、改良的菜在保持著中國傳統(tǒng)菜的底韻的同時又集百家之長。西餐文化始終只是創(chuàng)新中國菜的一種借鑒，而不是根本，創(chuàng)意中國菜真正的根是中國數(shù)千年的飲食文化。而《創(chuàng)意中國菜》一書，收集并記錄了《美食與美酒》雜志自創(chuàng)刊至今的70余道菜品精選，乃當(dāng)下最具時尚的中餐菜品的集體匯演，其用料之精，排盤之考究均屬上乘之作，是值得收藏的必看之書。
　　《創(chuàng)意中國菜》一書提倡創(chuàng)新、創(chuàng)意和創(chuàng)造?！皠?chuàng)新”是將中國傳統(tǒng)的烹飪技法和現(xiàn)代飲食文化藝術(shù)巧妙結(jié)合在一起的新烹飪藝術(shù)；“創(chuàng)意”旨在提煉傳統(tǒng)的中國菜譜制作方法、用全新的美食理念進(jìn)行加工，以精致的形式將其展現(xiàn)；而“創(chuàng)造”追求以“味”為核心，以“養(yǎng)”為重點(diǎn)的新中國菜。

作者簡介

　　《美食與美酒》雜志是中國生活方式類媒體中的經(jīng)典。作為引領(lǐng)中國新消費(fèi)主義享樂生活的精致讀本，《美食與美酒》擁有國內(nèi)最具實(shí)力的期刊出版團(tuán)隊(duì)，鎖定中國最具生活品位與消費(fèi)能力的讀者群，集賞心悅目的圖文故事、悅活心靈的情致生活于一體，在品位、暢飲、表達(dá)中領(lǐng)略全球都市精英們的生活真知。不斷創(chuàng)新內(nèi)容、善于發(fā)掘天才、涵蓋經(jīng)典生活，全力打造生活藝術(shù)家的特質(zhì)，已經(jīng)使《美食與美酒》成為中國最具影響力的享樂主義生活方式雜志的主角，成為國內(nèi)城市精英讀者生活潮流的引路人。

書籍目錄

春天宜平補(bǔ)、清補(bǔ)
蔬菜類
芝麻醬拌粉皮
百合鮮筍竹蓀盞
中式沙拉
烤三文魚皮蘿卜沙拉
 豆制品類
香草豆腐拌紅莓醬
 禽蛋類
雕王香糟醉春雞
兩吃雞
24小時腌烤春雞
 畜肉類
稻草肉
 水產(chǎn)類
軟殼蟹天婦羅，香料紅米椰子泡沫配芒果雪葩
菠菜蝦仁
小豆味噌蒸魚
夏威夷果煎魚馬蹄蘆筍
南禪腐皮蒸魚
 其他
薄餅炒合菜
蔥花盤絲餅
盛夏要俱全五味
 蔬菜類
脆杯橄欖
湯醬草頭
醬燜茄子
小野蔥拌粉條
 菌菇類
培根蘑菇炒雞蛋
薺菜干貝蒜子菌菇
 豆制品類
海膽紫蘇松花蛋皮豆腐
什錦豆凍拌青豆凍湯
辣白菜豆腐沙拉
 禽蛋類
雞肉丸子烤魷魚熱情芒果墨汁湯
皮蛋酸姜冰
荷葉蒸雞
 水產(chǎn)類
蝦多士甜辣荔枝醬
酸辣鴛鴦烏魚蛋羹
姜蒸明蝦
高湯星斑翅
檸檬香沙丁魚
 其他
堅(jiān)果葡萄沙拉拌芒果荔枝
什錦包飯
金瓜布魯利拌椰香冰淇淋
入秋減辛增酸以養(yǎng)肝氣
 蔬菜類
什香菜拌核桃仁
 菌菇類
香煎熏味白靈菇
 禽蛋類
炭烤鴨脯拌土豆泥
油浸雞翅奶油玉米醬
芒果火鴨筒
紅油風(fēng)味雞
燒椒鵪鶉蛋
 畜肉類
無花果烤糖排
 水產(chǎn)類
和式海味湯
鐵觀音煎銀鱈魚
面醬大燒鱈魚柳
脆皮蜜制桂花蝦
剁椒筍骨蒸帶魚
腐皮龍蝦餃清甜茴香頭蝦子茶
桂花醋蝦仁
清蒸柑橘對蝦檸檬南瓜絲
藏紅花汁焗龍蝦
韭菜炒河蝦
 其他
紅豆相思糕
滑子菇鵝肝醬油炒飯
迷迭香焦糖香橙蛋撻
嚴(yán)冬固腎養(yǎng)陽
蔬菜類
鍋蝦肉配白菜
黑豆芽拌鮮蝦
 菌菇類
長壽菌燉瑤柱
 禽蛋類
香煎鵝肝脆梨拌提子醬
農(nóng)家柴雞燉干豆角
 畜肉類
干拌牛肚
蜜汁生烤排骨
梅干菜燜燒牛肋骨
小炒黑山羊
黑椒安格斯牛柳香脆乳酪沙拉8
 水產(chǎn)類
蘿卜濃湯煮鱖魚
蒜香大蝦中東小米
好味醬炒螺片
新三味生蠔
金湯小米釀百花刺參
 其他
三鮮鍋貼
繽紛冰糖葫蘆
棗末糊配泡泡油糕
石窩太子炒飯
紅棗枸杞木耳凍酒煮白桃和黑糖漿
山野鹿角菜配火腿

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：做法：1.面粉加入鹽和水，拌和、揉勻制成面團(tuán)，醒約45分鐘。2.將面團(tuán)放在面案上，雙手將面揉成長條；兩手各執(zhí)一端，運(yùn)用臂力使面條上下抖動，一手向里，一手向外轉(zhuǎn)動，隨即將兩端合攏，擰成麻花形。反復(fù)以上操作，直至均勻上勁。3.將上好勁的面條放在面案上，撒上干面粉。去掉兩頭后，將其對折，以一手捏住兩個頭，另一手抓住面條的另一端，懸空拿起，兩手用力向兩邊拉伸，不停地上下抖動。反復(fù)以上操作(至少7次)，直至拉成細(xì)絲。4.把油均勻地涂抹在細(xì)絲上，撒上蔥碎、分成6份，盤成直徑約3厘米的餅狀：在平底鍋中放油煎至兩面金黃，裝飾紅彩椒絲即可。菜式特點(diǎn)：這道清淡卻有濃郁味道的小點(diǎn)心非常適合春天食用，細(xì)細(xì)的蔥花仿佛蘊(yùn)涵了無限勃發(fā)的生機(jī)，讓人覺得精神百倍。用油煎過的蔥花餅細(xì)膩而不油膩，面香中混合著蔥香，讓人想起小時候的早餐味道。不復(fù)雜的制作方式也為你提供一個表現(xiàn)廚藝的機(jī)會。營養(yǎng)說明：香蔥富含谷氨酸，能刺激胃液分泌，有助增進(jìn)食欲，蔥葉部分含更多維生素A、維生素C。蔥所含揮發(fā)油成分主要為含硫化合物、不飽和脂肪酸等，這些成分有助于消化、抗癌、及殺菌消毒。蔥花盤絲餅含有提供熱能的碳水化合物，還含有蛋白質(zhì)、多種維生素及礦物質(zhì)。

編輯推薦

《創(chuàng)意中國菜》中國最具品位的生活方式雜志《美食與美酒》權(quán)威出版。傾力呈現(xiàn)70余道傳統(tǒng)與創(chuàng)新的中式菜品及配酒建議，老味道·新做法，悅享生活之美。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    創(chuàng)意中國菜 PDF格式下載

---