食品擠壓理論與技術（下卷）

內容概要

本書分別對植物蛋白擠壓組織化過程中螺桿和水分的作用進行系統(tǒng)闡述，總結了螺桿構型、水分與擠壓系統(tǒng)參數(shù)和產品特性之間的關系。本書在螺桿構型變量設計、水分形態(tài)和分布研究、植物蛋白質特性分析方面均具有一定的參考價值。
本書適合于從事食品分析、食品加工領域的工作人員、食品企業(yè)的研發(fā)人員、大中專院校研究人員以及食品科學與工程專業(yè)的學生使用。

作者簡介

　　魏益民，博士，教授，博士生導師，中國農業(yè)科學院一級崗位杰出人才，中國農業(yè)科學院農產品加工研究所所長。在谷物化學、糧食工程和植物蛋白質資源利用方面做了大量的基礎與應用工作，并在植物蛋白質及淀粉性質的研究、食品擠壓理論與技術等研究領域取得了創(chuàng)新性研究成果。近年來已鑒定科學研究課題9項，取得省部級以上科研、教學和管理獎勵4項。著有《谷物品質與食品品質》等專著6部。

書籍目錄

第一篇　雙螺桿擠壓機螺桿作用表征研究
　第一章　文獻綜述
　 第一節(jié)　大豆蛋白擠壓組織化機理
 　第二節(jié)　擠壓系統(tǒng)分析模型
 　第三節(jié)　螺桿構型變量類型及分解
 　一、螺桿構型變量類型
 　二、螺桿元件類型及幾何參數(shù)
 　三、螺桿的坐標系及元件位置
 　四、螺桿配置原則
　　第四節(jié)　螺桿作用的表征
 　一、系統(tǒng)參數(shù)
 　二、擠壓產品參數(shù)
　　第五節(jié)　螺桿作用表征研究進展
 　一、不同構型螺桿對系統(tǒng)參數(shù)的影響
 　二、不同構型螺桿對產品參數(shù)的影響
　　第六節(jié)　小結
　第二章　材料與方法
　　第一節(jié)　材料與設備
　 一、試驗材料
 　 二、擠壓設備
　　第二節(jié)　擠壓工藝
 　一、操作參數(shù)
 　二、試驗操作
　　第三節(jié)　螺桿元件
 　一、輸送元件
 　二、捏合元件
 　三、齒形盤
　　第四節(jié)　試驗設計
 　 一、試驗設計原則
 　二、試驗設計方案
　　第五節(jié)　數(shù)據(jù)分析
　第三章　螺桿構型對大豆蛋白擠壓系統(tǒng)參數(shù)的影響
　　第一節(jié)　材料與方法
　　第二節(jié)　系統(tǒng)參數(shù)測定
　 一、螺桿填充度
 　 二、壓力和扭矩
 　 三、單位機械能耗
 　四、停留時間分布
　　第三節(jié)　結果與分析
 　一、螺桿構型對大豆蛋白擠壓組織化螺桿填充度的影響
 　二、螺桿構型對大豆蛋白擠壓組織化壓力的影響
 　三、螺桿構型對大豆蛋白擠壓組織化扭矩和單位機械能耗的影響
 　四、示蹤劑濃度與樣品色值色差的關系
 　五、螺桿構型對停留時間分布的影響
　　第四節(jié)　討論
 　一、螺桿填充度分析
 　二、壓力分析
 　三、單位機械能耗分析
 　四、停留時間分布分析
　　第五節(jié)　小結
　第四章　螺桿構型對擠壓組織化大豆蛋白產品參數(shù)的影響
　　第一節(jié)　材料與方法
　　第二節(jié)　擠壓組織化大豆蛋白產品參數(shù)測定
　 一、色值色差
 　 二、拉伸特性
 　 三、硬度、彈性、聚結性和咀嚼度
 　四、蛋白質結合方式
 　五、可溶性蛋白含量
 　六、組織化大豆蛋白溶液特性黏度
　　第三節(jié)　結果與分析
 　一、螺桿構型對擠壓組織化大豆蛋白色值色差的影響
 　二、螺桿構型對組織化大豆蛋白拉伸特性的影響
 　三、螺桿構型對組織化大豆蛋白質構特性的影響
 　四、螺桿構型對組織化大豆蛋白非共價鍵結合蛋白比例的影響
 　五、螺桿構型對組織化大豆蛋白溶液特性黏度的影響
　　第四節(jié)　討論
 　 一、產品顏色
 　 二、產品質構特性
 　三、產品化學結合方式及特性黏度
　　第五節(jié)　小結
　第五章　螺桿構型與系統(tǒng)參數(shù)及產品參數(shù)的關系
　第六章　討論和結論
　參考文獻
第二篇　植物蛋白擠壓組織化過程中水分的作用
參考文獻
附錄
后記

圖書封面

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