油料科學(xué)原理

內(nèi)容概要

油脂是人類食物中不可缺少的重要成分，其主要功能是提供熱量，并提供人體必需而又不能自行合成的必需脂肪酸和各種脂溶性維生素，缺乏這些物質(zhì)，人體就會產(chǎn)生多種疾病，甚至危及生命。作為食品加工的重要原輔料，油脂賦予食品良好的口感、風(fēng)味和形態(tài)。除此之外，油脂還有多種重要的工業(yè)用途。 油料和油脂科學(xué)涉及生物、化學(xué)、營養(yǎng)、醫(yī)學(xué)、物理、機械等多門學(xué)科，自從20世紀50—60年代以來，由于科學(xué)儀器和實驗技術(shù)的發(fā)展，人們對油料、油脂及其相關(guān)成分的研究不斷深入，使學(xué)科得以迅速發(fā)展，現(xiàn)在它不僅僅是為油脂產(chǎn)品加工服務(wù)的專業(yè)基礎(chǔ)科學(xué)，而且逐漸與生命科學(xué)融合起來，并滲透到食品、化工、醫(yī)藥、生態(tài)環(huán)境和能源等多個領(lǐng)域，形成了內(nèi)容龐大、結(jié)構(gòu)完整的科學(xué)體系。

書籍目錄

第一章 緒論 第一節(jié) 油料和油脂的重要性 一、關(guān)系國計民生和社會經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展 二、人類生命之本 三、平衡世界農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易 第二節(jié) 油脂與相關(guān)行業(yè)的關(guān)系 一、與食品加工業(yè)的關(guān)系 二、與糧食加工業(yè)的關(guān)系 三、與飼料加工業(yè)的關(guān)系 四、與化學(xué)工業(yè)的關(guān)系第三節(jié) 油料油脂的生產(chǎn)、貿(mào)易和消費 一、世界油料油脂的生產(chǎn)、貿(mào)易和消費 二、我國油料油脂的生產(chǎn)、貿(mào)易和消費 思考題第二章 油料基礎(chǔ) 第一節(jié) 油料的定義、分類 第二節(jié) 油料種子的形態(tài)和結(jié)構(gòu) 一、油料種子的形態(tài) 二、油料種子的細胞結(jié)構(gòu) 第三節(jié) 油料的化學(xué)組成 一、油料主要化學(xué)成分 二、油料中的油脂 三、油料中的蛋白質(zhì) 四、油料中的糖類 五、油料中的次要成分 六、油料中的特殊成分 第四節(jié) 油料種子的物理性質(zhì)- 第五節(jié) 油料中油脂的形成和轉(zhuǎn)化 一、油脂在油料種子中的形成 二、油脂在動物組織中的分布及影響因素 思考題第三章 油料分論 一、富含可食性植物油的重要油料 二、富含不可食性植物油的重要油料 三、富含可食性動物油脂的陸地動物油脂資源 四、富含可食性動物油脂的海產(chǎn)動物油脂資源
 ……
第四章 油脂和脂肪酸的物理化學(xué)性質(zhì)
第五章 油脂空氣氧化
第六章 油脂制取與精煉
第七章 油脂改性
第八章 食用油脂制品
第九章 油料中蛋白質(zhì)的加工
第十章 油脂化學(xué)品
第十一章 油脂營養(yǎng)與健康
第十二章 油脂毒理與安全
主要參考文獻

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