出版時(shí)間:2011-1 出版社:輕工 作者:袁克西 頁(yè)數(shù):269
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內(nèi)容概要
葡萄酒、白酒、黃酒、啤酒、洋酒、果酒、配制酒,七大酒種,一書(shū)全收。 飲用、鑒別、選購(gòu)、欣賞、收藏、歷史、文化,有問(wèn)有答,學(xué)用皆宜。
書(shū)籍目錄
第一篇 葡萄酒 葡萄酒基本知識(shí) 什么是葡萄酒? 什么是紅葡萄酒? 什么是白葡萄酒? 什么是桃紅葡萄酒? 什么是香檳酒? 葡萄酒按二氧化碳含量的多少可分為哪幾種? 葡萄酒按含糖量的不同可分為哪幾種? 葡萄酒按飲用時(shí)間和場(chǎng)合的不同可分為哪幾種? 葡萄酒按釀造方法的不同可分為哪幾種? 什么是原產(chǎn)地命名葡萄酒? 什么是酒莊酒? 什么是山葡萄酒? 什么是年份葡萄酒? 什么是單品種葡萄酒? 釀造紅葡萄酒的品種有哪些? 釀造白葡萄酒的品種有哪些? 什么是“解百納”? 為什么說(shuō)葡萄酒的質(zhì)量先天在于葡萄? 葡萄酒的品飲與鑒別 怎樣開(kāi)啟一瓶葡萄酒? 如何開(kāi)啟香檳酒? 葡萄酒飲用前為什么要醒酒? 品嘗葡萄酒的杯子有什么講究? 如何欣賞葡萄酒的顏色? 怎么“捕捉”葡萄酒的香氣? 如何品味葡萄酒的口感? 如何品鑒紅葡萄酒? 如何品鑒白葡萄酒? 如何品鑒桃紅葡萄酒? 如何品鑒香檳酒? 如何品鑒氣泡葡萄酒? 如何品鑒冰酒? 葡萄酒配餐要注意些什么? 有沉淀的葡萄酒還能喝嗎? 葡萄酒中含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分? 飲用葡萄酒對(duì)人體健康有什么益處? 紅葡萄酒好還是白葡萄酒好? 法國(guó)葡萄酒有哪些等級(jí)? 意大利葡萄酒有哪些等級(jí)? 西班牙葡萄酒有哪些等級(jí)? 德國(guó)葡萄酒有哪些等級(jí)? 何通過(guò)酒瓶的形狀判斷葡萄酒的類型? 葡萄酒酒標(biāo)的形式主要有哪幾種? 葡萄酒酒標(biāo)上的法定內(nèi)容有哪些? 葡萄酒的酒標(biāo)上還有哪些非強(qiáng)制性內(nèi)容? 什么是正牌酒與副牌酒? 如何解讀香檳酒的酒標(biāo)? 葡萄酒的購(gòu)買與收藏 購(gòu)買葡萄酒有哪些渠道? 如何買到“好喝不貴”的葡萄酒? 如何購(gòu)買陳年葡萄酒? 葡萄酒應(yīng)該怎樣存放? 葡萄酒有保質(zhì)期嗎? 如何存放沒(méi)有喝完的葡萄酒? 紅葡萄酒需要什么樣的存放環(huán)境? 白葡萄酒需要什么樣的存放環(huán)境? 桃紅葡萄酒需要什么樣的存放環(huán)境? 冰葡萄酒需要什么樣的存放環(huán)境? 氣泡葡萄酒需要什么樣的存放環(huán)境? 葡萄酒的品牌與文化 “New World”和“Old World”是什么意思? 中國(guó)葡萄酒起源于什么時(shí)候? 中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要有哪些?……第二篇 白酒第三篇 黃酒第四篇 啤酒第五篇 洋酒第六篇 其他酒
章節(jié)摘錄
第一篇 葡萄酒葡萄酒基本知識(shí)什么是葡萄酒?葡萄酒是世界上消費(fèi)量最大的酒類飲料之一,同時(shí)它又是受自然因素影響最大的一種酒類飲料,所以最具復(fù)雜性,需要付出一定的耐心和熱情去了解它、欣賞它。葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁為原料,經(jīng)發(fā)酵釀制而成的酒精度不低于7%(V/V)的酒精飲料,它除了含有葡萄果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)外,還有發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的有益成分。研究表明,葡萄酒中含有200多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分,其中包括糖、有機(jī)酸、氨基酸、維生素、多酚、無(wú)機(jī)鹽等,這些成分都是人體所必需的,對(duì)于維持人體的正常生長(zhǎng)、代謝是必不可少的。特別是葡萄酒中所含的酚類物質(zhì)——白藜蘆醇,對(duì)抗氧化、防衰老、預(yù)防冠心病、防癌抗癌有一定的作用。什么是紅葡萄酒?紅葡萄滔簡(jiǎn)稱紅酒,是用紅皮葡萄帶皮釀造而成的,其發(fā)酵過(guò)程是將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發(fā)酵,因此釀成的酒中含極高的單寧和色素。紅葡萄酒顏色一般為深紅寶石色、紅寶石色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。由于紅葡萄酒以復(fù)雜的香氣和豐實(shí)的口感為特色,溫度過(guò)低會(huì)使得香氣封閉,而溫度過(guò)高則會(huì)使酒精味變重。所以,紅葡萄酒的侍酒溫度一般為14℃~190℃。
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