乳制品加工技術

內(nèi)容概要

本教材在編寫過程中參閱了國內(nèi)外大量的最新技術資料，具體特點為：　　(1)內(nèi)容新而全面。本教材在編寫過程中，參閱國家以往版本的乳制品產(chǎn)品標準，又參閱引用了國家新出版的《乳品安全國家標準》、《乳制品加工行業(yè)準人條件》、《乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》等?！　?2)理論聯(lián)系實際。本書力求緊密結(jié)合乳品企業(yè)的實際和乳品生產(chǎn)的特點，突出體現(xiàn)乳品加工的系統(tǒng)性和時代發(fā)展的特點。編者編錄了一些實訓項目，以配合理論教學，提高教學效果?！　”緯Y(jié)構(gòu)完整、詳略得當。全書共分十一章，重點介紹了乳的基礎知識、原料乳的標準驗收及運輸、液態(tài)乳的加工、發(fā)酵乳的加工、乳粉的加工、冷凍飲品的加工、實訓項目，又簡單介紹了干酪的加工、奶油的加工、其他乳制品的加工和乳品廠設備的清洗與消毒。

書籍目錄

第一章　乳的基礎知識　第一節(jié)　乳的概念及組成　第二節(jié)　乳的化學成分　第三節(jié)　乳的物理性質(zhì)　第四節(jié)　乳中的微生物　第五節(jié)　異常乳第二章　原料乳的標準、驗收及運輸　第一節(jié)　原料乳的質(zhì)量標準　第二節(jié)　原料乳的驗收　第三節(jié)　原料乳的預處理　第四節(jié)　原料乳的標準化　第五節(jié)　原料乳的以質(zhì)定價第三章　液態(tài)乳的加工　第一節(jié)　概述　第二節(jié)　巴氏殺菌乳的加工　第三節(jié)　滅菌乳的加工　第四節(jié)　再制乳的加工　第五節(jié)　配制型含乳飲料的加工第四章　發(fā)酵乳的加工　第一節(jié)　發(fā)酵乳食品安全國家標準(GBl9302)　第二節(jié)　酸乳定義及分類　第三節(jié)　發(fā)酵劑制備　第四節(jié)　酸乳的加工　第五節(jié)　乳酸菌飲料的加工第五章　冷凍飲品的加工　第一節(jié)　冷凍飲品加工所需的原料　第二節(jié)　冰淇淋的加工　第三節(jié)　雪糕的加工　第四節(jié)　棒冰的加工　第五節(jié)　冷凍飲品的品質(zhì)控制第六章　乳粉的加工　第一節(jié)　乳粉的種類、理化特性及質(zhì)量標準　第二節(jié)　全脂加糖乳粉的加工　第三節(jié)　脫脂乳粉的加工　第四節(jié)　特殊用途乳粉的加工第七章　干酪的加工　第一節(jié)　干酪的概念、種類及營養(yǎng)價值　第二節(jié)　天然干酪的加工　第三節(jié)　再制干酪的加工第八章　奶油的加工　第一節(jié)　奶油的定義、分類及食品安全國家標準　第二節(jié)　奶油的一般加工第九章　其他乳制品的加工　第一節(jié)　煉乳的加工　第二節(jié)　干酪素的加工　第三節(jié)　乳糖的加工　第四節(jié)　乳清及乳清蛋白粉的加工第十章　乳品廠設備的清洗與消毒　第一節(jié)　清洗概述　第二節(jié)　消毒方法　第三節(jié)　CIP清洗第十一章　實訓　實訓一　生乳相對密度的測定　實訓二　酒精試驗　實訓三　牛乳均質(zhì)效果的測定　實訓四　巧克力風味乳的加工　實訓五　調(diào)配型酸性含乳飲料加工　實訓六　抗生素殘留檢驗　實訓七　凝固型酸乳的制作　實訓八　攪拌型酸乳的制作　實訓九　乳酸菌飲料的制作　實訓十　普通冰淇淋的制作　實訓十一　膨化雪糕的制作　實訓十二　參觀乳粉廠　實訓十三　普通干酪的制作參考文獻

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無

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