酒店餐飲業(yè)生態(tài)管理

內(nèi)容概要

本書以循環(huán)經(jīng)濟理論及其技術(shù)范式為基礎，以“節(jié)能”、“減排”、“綠色”、“低碳”、為內(nèi)容，圍繞酒店餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動的四個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，從資源利用、產(chǎn)品設計、生產(chǎn)控制、消費方式以及管理體系與宏觀政策五個方面，對酒店餐飲業(yè)生態(tài)管理的一般模式、技術(shù)手段與宏觀政策進行了系統(tǒng)性的研究與探討。本書遵循從一般到具體、從戰(zhàn)略到管理的研究思路，在內(nèi)容上分成六章依次展開。第一章介紹了酒店餐飲業(yè)生態(tài)管理的現(xiàn)實背景，從技術(shù)范式的角度闡述了循環(huán)經(jīng)濟理論的結(jié)構(gòu)模型，并在此基礎上建立了酒店餐飲業(yè)生態(tài)管理的技術(shù)模式，從而構(gòu)筑了全書的內(nèi)容與思想框架。第二章至第五章分別從酒店餐飲業(yè)資源、酒店餐飲業(yè)產(chǎn)品、酒店餐飲業(yè)生產(chǎn)、酒店餐飲業(yè)消費四個方面，詳細闡述了酒店餐飲業(yè)生態(tài)管理的技術(shù)范式。第六章將研究視角從微觀層面轉(zhuǎn)移到宏觀領(lǐng)域，首先借助經(jīng)濟學相關(guān)原理揭示了酒店餐飲業(yè)生態(tài)管理的內(nèi)在驅(qū)動機理，接著介紹了酒店餐飲業(yè)生態(tài)管理的微觀體系，最后從法律規(guī)制、政策激勵、市場建設、技術(shù)創(chuàng)新等方面，探討了推進酒店餐飲業(yè)生態(tài)管理的宏觀政策體系。    本書是在作者主持完成的四川省教育廳課題“基于循環(huán)經(jīng)濟的餐飲業(yè)生態(tài)化建設研究”(項目編號CC08S07)的基礎上，將研究主題從餐飲業(yè)拓展到酒店餐飲業(yè)，并作進一步的深化與細化研究之后的最終成果。本書的研究得到廣東省高等學?！扒О偈こ獭币约吧钲诼殬I(yè)技術(shù)學院2009年度校級科研項目(編號2209S3030053)的資助。本書研究的目的是力圖為我國酒店餐飲業(yè)的綠色經(jīng)濟與低碳經(jīng)濟建設提供一些操作思路與技術(shù)借鑒，同時為政府及行業(yè)管理部門的相關(guān)決策提供一定的政策參考。

書籍目錄

第一章　酒店餐飲業(yè)生態(tài)管理概述　第一節(jié)　酒店餐飲業(yè)生態(tài)管理的內(nèi)涵與目標    一、酒店餐飲業(yè)生態(tài)管理的基本內(nèi)涵    二、酒店餐飲業(yè)生態(tài)管理的現(xiàn)實背景    三、酒店餐飲業(yè)生態(tài)管理的基本目標　第二節(jié)　酒店餐飲業(yè)生態(tài)管理的理論基礎    一、循環(huán)經(jīng)濟的概念及特征    二、循環(huán)經(jīng)濟的SOP結(jié)構(gòu)模型    三、循環(huán)經(jīng)濟的技術(shù)原則　第三節(jié)　酒店餐飲業(yè)生態(tài)管理的技術(shù)模式    一、循環(huán)經(jīng)濟的生態(tài)性本質(zhì)    二、酒店餐飲業(yè)生態(tài)管理的經(jīng)驗借鑒    三、酒店餐飲業(yè)生態(tài)管理的技術(shù)模式第二章　酒店餐飲業(yè)資源的生態(tài)管理　第一節(jié)　酒店餐飲業(yè)能源的節(jié)約利用    一、酒店餐飲業(yè)的用能結(jié)構(gòu)分析    二、酒店餐飲業(yè)的節(jié)能技術(shù)應用    三、酒店餐飲業(yè)的節(jié)能改造工程    四、酒店餐飲業(yè)的合同能源管理　第二節(jié)　酒店餐飲業(yè)水資源節(jié)約與回用    一、酒店餐飲業(yè)用水結(jié)構(gòu)分析    二、酒店餐飲業(yè)的節(jié)水與中水回用    三、酒店餐飲業(yè)的節(jié)水與回用工程　第三節(jié)　餐廚垃圾資源化處理與管理    一、餐廚垃圾的特性及其環(huán)境影響    二、餐廚垃圾資源化處理工藝　　……第三章　酒店餐飲業(yè)產(chǎn)品的生態(tài)管理第四章　酒店餐飲業(yè)生產(chǎn)的生態(tài)管理第五章　酒店餐飲業(yè)消費的生態(tài)管理第六章　酒店餐飲業(yè)生態(tài)管理的體系與政策附錄參考文獻

圖書封面

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