食物強化與營養(yǎng)素補充劑技術、安全與法規(guī)－國外現(xiàn)代食品科技系列

內容概要

　　《食物強化與營養(yǎng)素補充劑技術安全與法規(guī)》主要內容包括：食物強化與營養(yǎng)素補充劑的原則、概念、食物強化、營養(yǎng)素補充劑、技術方面、營養(yǎng)素補充劑的劑型、片劑、膠囊劑、液體補充劑、粉末補充劑、維生素和礦物質的食物強化等。

作者簡介

譯者：霍軍生 魏峰 黃建 等 編者：(英國)奧塔韋(Ottaway.P.B.)

書籍目錄

1 食物強化與營養(yǎng)素補充劑的原則
 1.1 引言
 1.2 概念
 1.3 食物強化
 1.4 營養(yǎng)素補充劑
第一部分　技術方面
　2 營養(yǎng)素補充劑的劑型
 　2.1 引言
　 2.2 片劑
　 2.3 膠囊劑
　 2.4　液體補充劑
　 2.5　粉末補充劑
　3 維生素和礦物質的食物強化
　 3.1 引言
　 3.2 食物強化的必要性
　 3.3 鐵缺乏
　 3.4 碘缺乏
　 3.5 維生素A缺乏
　 3.6 鋅缺乏
　 3.7 硒缺乏
　 3.8 鈣缺乏
　 3.9 葉酸缺乏
　4 維生素和礦物質以外的活性物質(多酚、類胡蘿卜素、脂肪酸、植物固醇)的食牧強化
　　4.1 引言
　　4.2 多酚類
　　4.3 類胡蘿卜素
　　4.4 油脂、
　　4.5 未來趨勢
　　4.6 更多信息和建議的來源
　　4.7 獻詞
　5 功能性多不飽和脂肪酸的食物強化
　 5.1 引言
　 5.2 目前關于生產n一3 PUFA和魚油在食品中使用時存在的問題
　 5.3 提高n一3 PUFA強化食品的感官品質和延長保質期
　 5.4 未來趨勢
　 5.5 更多的信息和建議來源
　6 強化食品和營養(yǎng)素補充劑中維生素的穩(wěn)定性
 　6.1 引言
　 6.2　維生素
　 6.3 影響維生素穩(wěn)定的因素
　 6.4　脂溶性維生素
　 6.5 水溶性維生素
　 6.6 維生素之間的相互作用
　 6.7 輻照對食品中維生素穩(wěn)定性的影響
　 6.8 食品的保質期和決定因素
　 6.9 食品中維生素的保護
　7 食品的微量營養(yǎng)素添加技術
 　7.1 引言
　 7.2 準備工作的要求
　 7.3 在添加所需營養(yǎng)素的同時保持良好的口感
　 7.4 產品的哪些品質是消費者關注的
　 7.5 感官和質地問題背后的科學
　 7.6 保持營養(yǎng)素穩(wěn)定及其所需要的成分
　 7.7 從生產到成品
　 7.8 結論
第二部分　分析、法規(guī)和安全性
　8 強化食品和營養(yǎng)素補充劑中維生素分析
 8.1 引言
 8.2 維生素的化學性質
 8.3 提取和純化方法
 8.4 維生素的分析方法
　　……

章節(jié)摘錄

版權頁：插圖：微量營養(yǎng)素缺乏在全球范圍內廣泛存在，其可導致某些人群，特別是婦女和兒童，普遍且嚴重的健康問題。微量營養(yǎng)素缺乏導致的學習能力和工作生產能力的下降，會嚴重地降低個人、家庭和國家的經濟收入。近些年來，微量營養(yǎng)素缺乏作為一個嚴重的公共衛(wèi)生問題已經逐漸被國家政府、企業(yè)和非政府機構決策者所認識。在預防微量營養(yǎng)素缺乏的舉措中，食物強化被認為是最符合成本效益的長期戰(zhàn)略措施，一些國家項目選擇了大眾廣泛食用的食物進行強化，如谷物面粉、食鹽、食糖以及醬油。這些大眾性強化項目通常采取政府強制的方式，大眾食物強化的方式特別適用于發(fā)展中國家。對目標人群的強化也是常見的食物強化形式，其主要存在于發(fā)達國家。適用于目標人群強化的產品一般為由微量營養(yǎng)素缺乏風險最高的人群所消費的加工食品，如嬰幼兒配方奶粉和嬰幼兒營養(yǎng)輔食，還有主要由兒童消費的谷物早餐食品和巧克力飲品等。此外，在發(fā)達國家，功能性食品也常進行某種微量營養(yǎng)素的強化，用以骨質疏松，癌癥和心臟疾病等疾病的預防。其他強化食品包括孕婦和哺乳期婦女食品，以及醫(yī)院病人的腸內和腸外營養(yǎng)食品。有些微量營養(yǎng)素強化所使用的技術比較簡單（如碘），而另一些相比就比較困難（如鐵）。為了防止因添加某些礦物質而導致食品產生令人無法接受的顏色、風味或質地的改變，并確保營養(yǎng)素的充分吸收、利用及其對消費者的營養(yǎng)作用，我們必須掌握一定的專業(yè)知識。本章將對礦物質和維生素強化食物的必要性進行綜述，對包括鐵、維生素A、碘、鋅、硒、鈣和葉酸等常見微量營養(yǎng)素的缺乏情況進行總結，并對這些營養(yǎng)素缺乏癥的發(fā)生率、風險因素及其對健康的不良影響進行討論。3.2 食物強化的必要性礦物質和維生素缺乏是許多發(fā)展中國家的嚴重公共健康問題，而且在發(fā)達國家也常有發(fā)生。通常缺乏的常量和微量元素包括鈣、鐵、鋅、硒和碘。目前最主要的維生素缺乏為維生素A、維生素D和葉酸，而且，過去普遍出現(xiàn)的食用玉米人群的尼克酸缺乏、食用稻米人群的硫胺素缺乏和新鮮水果蔬菜攝入不足引起的壞血病，現(xiàn)今也經常在難民營中出現(xiàn)。

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