孔令海盤飾圍邊設(shè)計教程

內(nèi)容概要

本書是《孔令海盤飾圍邊設(shè)計教程》系列之一，書中包含了盤飾圍邊設(shè)計的理論知識、巧克力盤飾圍邊的基本知識，巧克力在盤飾圍邊設(shè)計中的應(yīng)用以及大量的巧克力盤飾圍邊設(shè)計圖例。書中主要介紹了巧克力插件的選用、巧克力模具的選用和翻制，巧克力在盤飾圍邊設(shè)計中的應(yīng)用。此外，還介紹了果凍和軟糖粉在盤飾圍邊設(shè)計中的應(yīng)用。

作者簡介

孔令海，國際餐飲協(xié)會理事，大連中山區(qū)美術(shù)家協(xié)會理事，中國食雕藝術(shù)人物雕開創(chuàng)者，大連令海食品雕刻職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長。

書籍目錄

第一部分  盤飾圍邊設(shè)計理論篇6   第一節(jié)　色彩基礎(chǔ)知識9   第二節(jié)　盤飾圍邊設(shè)計概述14第三節(jié)  巧克力盤飾圍邊基本知識第二部分  盤飾圍邊設(shè)計實踐篇28  第一節(jié)　巧克力抽象圖例41  第二節(jié)  巧克力花卉圖例758 第三節(jié) 巧克力慶祝節(jié)日圖例69  第四節(jié)　巧克力慶祝生日圖例74 第五節(jié)  巧克力浪漫圖例83  第六節(jié)  巧克力果凍圖例101 第七節(jié)  糖粉水族圖例103 第八節(jié) 糖粉人物圖例107 第九節(jié)面粉插件圖例第三部分  盤飾圍邊設(shè)計賞析篇

章節(jié)摘錄

插圖：盤飾圍邊的分類盤飾圍邊大致可分為果蔬雕刻圍邊、瓜果切配圍邊、果蔬切配圍邊、鮮花圍邊、果醬圍邊、糖藝圍邊、巧克力圍邊等。果蔬雕刻圍邊　主要指用各種可食用的果蔬為原料，進行的一種簡易性雕刻，放在盤子的中間或邊緣進行裝飾。瓜果切配圍邊　采用各種瓜果進行雕刻或切配，用做裝飾盤邊的一種形式。果蔬切配圍邊　采用各種可食性果蔬為原料，用刀切、劃、雕、模具扣壓等手法進行盤邊裝飾。鮮花圍邊　采用各種小型鮮花對盤邊的一種點綴形式，沒有可食性。果醬圍邊　主要以各種顏色的可食性果醬為原料，用裱花袋在盤子的邊緣擠出各種寫意花鳥、魚類、卡通、書法、英文、抽象線條等的一種表現(xiàn)形式。糖藝圍邊　主要以糖藝的各種簡易造型，如花鳥、物件、球體、抽象拉條、氣泡糖、書法等，對盤子邊緣進行的一種簡易裝飾。巧克力圍邊以各種可食性巧克力插件或用軟糖粉制成各種抽象物件，捏塑花卉、卡通等對盤邊的一種裝飾。

編輯推薦

《餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程?孔令海盤飾圍邊設(shè)計教程(巧克力篇)》介紹的巧克力盤飾圍邊設(shè)計是目前市場上盤飾圍邊類圖書中所沒有的，但是巧克力盤飾圍邊藝術(shù)表現(xiàn)力極強，能夠極大地提高菜品檔次、同時制作簡易，勢必成為盤飾圍邊的新寵?！恫惋嬓袠I(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程?孔令海盤飾圍邊設(shè)計教程(巧克力篇)》適合當下廚師和學(xué)下烹飪專業(yè)的人員學(xué)習(xí)。

圖書封面

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