孔令海盤飾圍邊設(shè)計(jì)教程

前言

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲行業(yè)進(jìn)入了旺盛時(shí)期，時(shí)下流行的盤飾設(shè)計(jì)也日益受到餐飲業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注。根據(jù)廚師的工作需求，將《孔令海盤飾圍邊設(shè)計(jì)教程》分為巧克力篇、糖藝篇、果醬篇三部編寫。三部書薈萃了“巧克力盤飾”造型中的高貴典雅、“糖藝盤飾”造型中的晶瑩剔透、“果醬盤飾”造型中的水墨丹青書畫味道。書中介紹的盤飾圍邊作品靈活、豐富、簡便、快捷。在技法上，有巧克力模具翻制，軟糖粉、面粉配方及和面；糖藝的熬糖、拉制、吹糖；果醬的擠法、顏色搭配、字體的書寫及落款點(diǎn)綴等。書中配有盤飾圍邊的制作流程、文字說明，圖文并茂。希望本書能夠給讀者以啟發(fā)，激發(fā)更多、更好的創(chuàng)意思維和靈感。

內(nèi)容概要

本書包含了盤飾圍邊設(shè)計(jì)的理論知識(shí)、糖藝盤飾圍邊設(shè)計(jì)的基本知識(shí)，糖藝在盤飾圍邊設(shè)計(jì)中的應(yīng)用以及大量的糖藝盤飾圍邊設(shè)計(jì)圖例。書中主要介紹了糖體的熬制、上色和糖藝工具的運(yùn)用，此外還介紹了糖藝造型制作技法等內(nèi)容。

作者簡介

孔令海，國際餐飲協(xié)會(huì)理事，大連中山區(qū)美術(shù)家協(xié)會(huì)理事，中國食雕藝術(shù)人物雕開創(chuàng)者，大連令海食品雕刻職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長。

書籍目錄

第一部分  盤飾圍邊設(shè)計(jì)理論篇  第一節(jié)　色彩基礎(chǔ)知識(shí)  第二節(jié)　盤飾圍邊設(shè)計(jì)概述  第三節(jié)  糖藝盤飾圍邊基本知識(shí)第二部分  盤飾圍邊設(shè)計(jì)實(shí)踐篇  第一節(jié)　物件、水族糖藝圖例  第二節(jié)  花卉糖藝圖例  第三節(jié)  文字、卡通糖藝圖例  第四節(jié)　人物、動(dòng)物糖藝圖例第三部分  盤飾圍邊設(shè)計(jì)賞析篇

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《孔令海盤飾圍邊設(shè)計(jì)教程(糖藝篇)》：餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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