孔令海盤飾圍邊設(shè)計教程

內(nèi)容概要

本書包含了盤飾圍邊設(shè)計的理論知識、果醬盤飾圍邊設(shè)計的基本知識，果醬在盤飾圍邊設(shè)計中的應(yīng)用以及大量的果醬盤飾圍邊設(shè)計圖例。書中主要介紹了果醬的擠法、顏色搭配、文字的書寫及落款點綴等。

作者簡介

孔令海，國際餐飲協(xié)會理事，大連中山區(qū)美術(shù)家協(xié)會理事，中國食雕藝術(shù)人物雕開創(chuàng)者，大連令海食品雕刻職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長。

書籍目錄

第一部分  盤飾圍邊設(shè)計理論篇  第一節(jié)　色彩基礎(chǔ)知識　第二節(jié)　盤飾圍邊設(shè)計概述  第三節(jié)  果醬盤飾圍邊基本知識第二部分  盤飾圍邊設(shè)計實踐篇  第一節(jié)　抽象果醬圖例  第二節(jié)  花卉果醬圖例  第三節(jié)  鳥、魚、蟲果醬圖例  第四節(jié)　瓜、果果醬圖例  第五節(jié)　卡通動物、人物果醬圖例  第六節(jié)  節(jié)日果醬圖例  第七節(jié)  吉祥字體果醬圖例  第八節(jié)  其他果醬圖例第三部分  盤飾圍邊設(shè)計賞析篇

章節(jié)摘錄

　　盤飾圍邊的分類　　盤飾圍邊大致可分為果蔬雕刻圍邊、瓜果切配圍邊、果蔬切配圍邊、鮮花圍邊、果醬圍邊、糖藝圍邊、巧克力圍邊等。　　果蔬雕刻圍邊　主要指用各種可食用的果蔬為原料，進行的一種簡易性雕刻，放在盤子的中間或邊緣進行裝飾?！　」瞎信鋰叀〔捎酶鞣N瓜果進行雕刻或切配，用做裝飾盤邊的一種形式。　　果蔬切配圍邊　采用各種可食性果蔬為原料，用刀切、劃、雕、模具扣壓等手法進行盤邊裝飾。　　鮮花圍邊　采用各種小型鮮花對盤邊的一種點綴形式，沒有可食性。　　果醬圍邊　主要以各種顏色的可食性果醬為原料，用裱花袋在盤子的邊緣擠出各種寫意花鳥、魚類、卡通、書法、英文、抽象線條等的一種表現(xiàn)形式?！　√撬噰叀≈饕蕴撬嚨母鞣N簡易造型，如花鳥、物件、球體、抽象拉條、氣泡糖、書法等，對盤子邊緣進行的一種簡易裝飾。　　巧克力圍邊　以各種可食性巧克力插件或用軟糖粉制成各種抽象物件，捏塑花卉、卡通等對盤邊的一種裝飾。

編輯推薦

　　《孔令海盤飾圍邊設(shè)計教程：果醬篇》介紹的果醬盤飾圍邊設(shè)計是目前市場上盤飾圍邊類圖書中所沒有的，但是果醬盤飾圍邊藝術(shù)表現(xiàn)力極強，而且成本低廉、制作時間短，勢必成為盤飾圍邊的新寵?！犊琢詈１P飾圍邊設(shè)計教程：果醬篇》適合當下廚師和學(xué)下烹飪專業(yè)的人員學(xué)習(xí)。

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