西餐制作入門－西餐制作基礎(chǔ)教程

內(nèi)容概要

　　《西餐制作基礎(chǔ)教程：西餐制作入門》作者作為一名西餐老師，多年來一直把一道道西餐當(dāng)做藝術(shù)做品來研究，這次把多年的教學(xué)研發(fā)心得通過《西餐制作基礎(chǔ)教程：西餐制作入門》展現(xiàn)給讀者。作者把市場(chǎng)上最受大眾歡迎的餐品收錄書中，以確保此書的實(shí)用性。同時(shí)還加入了西餐食材的小知識(shí)，以便入門者更好地運(yùn)用西餐佐料。另外值得一提的是，在餐后甜點(diǎn)中側(cè)重盤藝點(diǎn)心的介紹，慕斯可能大家都能做出來，但要裝飾得好看，就未必人人都能做到了，因此書中把盤藝的裝飾原理在此書中也加了進(jìn)來。

作者簡(jiǎn)介

　　王森老師是國(guó)內(nèi)藝術(shù)西點(diǎn)專業(yè)的創(chuàng)辦人。他自1 989年接觸烘焙業(yè)以來，努力探索、潛心研究，創(chuàng)辦了“王森烘焙教研室”：l 998年創(chuàng)立“烘焙藝術(shù)專業(yè)系”，至今已培養(yǎng)出上萬名具有國(guó)家承認(rèn)學(xué)歷及技術(shù)等級(jí)證書的專業(yè)人才，為中國(guó)乃至世界各地輸送專業(yè)的烘焙技術(shù)人才。不僅解決

書籍目錄

西餐原料基礎(chǔ)知識(shí)　　8　魚類　　9　海產(chǎn)品　　10　食用油的選用　　11　酒醋　　12　肉類選擇示意圖制作篇　湯　　14　雞蓉玉米濃湯　　15　奶油青豆仁漿湯　　16　奶油紅蘿卜湯　　17　奶油番茄濃湯　　18　海鮮面包濃湯　　20　海鮮巧達(dá)濃湯　　22　新英格蘭巧達(dá)濃湯　沙拉　　23　馬鈴薯餅鴨胸沙拉佐香橙醬　　24　蔚藍(lán)印度香芒雞肉沙拉　　25　意式海蝦沙拉、主菜主食盤藝甜點(diǎn)

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《西餐制作基礎(chǔ)教程:西餐制作入門》由中國(guó)輕工業(yè)出版社出版。

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無

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