黃酒釀造技術(shù)

內(nèi)容概要

　　《黃酒釀造技術(shù)》收錄了黃酒行業(yè)的最新技術(shù)和成果，對(duì)黃酒的釀造技術(shù)及原理做了詳細(xì)介紹和論述，其中許多科研成果屬于首次編入書中。 　　《黃酒釀造技術(shù)》主要內(nèi)容分為：黃酒的歷史與概況、原輔材料與糖化發(fā)酵劑、黃酒釀造、成品黃酒、瓶裝黃酒、物料平衡與副產(chǎn)物綜合利用等。 　　《黃酒釀造技術(shù)》可作為從業(yè)人員的參考用書、大專院校相關(guān)專業(yè)教材，以及晉升高級(jí)技師的職業(yè)技能培訓(xùn)教材。

書籍目錄

第一章 黃酒概論第一節(jié) 黃酒的歷史沿革第二節(jié) 黃酒的定義與分類第三節(jié) 黃酒行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀第四節(jié) 黃酒的功能性成分與保健功能第二章 原輔材料與糖化發(fā)酵劑第一節(jié) 原料和輔料第二節(jié) 黃酒釀造的主要微生物第三節(jié) 黃酒釀造的酶類第四節(jié) 酒藥第五節(jié) 曲第六節(jié) 酒母第七節(jié) 生產(chǎn)菌種的篩選與管理第三章 黃酒釀造第一節(jié) 黃酒發(fā)酵基本原理第二節(jié) 黃酒的傳統(tǒng)釀造第三節(jié) 黃酒的機(jī)械化釀造第四節(jié) 黃酒醪的酸敗及防治第五節(jié) 不同類型大米黃酒的釀造第六節(jié) 黍米黃酒釀造第七節(jié) 黃酒釀造新思路第四章 成品黃酒第一節(jié) 黃酒的貯存第二節(jié) 黃酒的化學(xué)成分與色香味第三節(jié) 黃酒的品評(píng)第四節(jié) 黃酒的勾兌第五節(jié) 黃酒非生物渾濁沉淀第六節(jié) 黃酒的污染微生物第五章 瓶裝黃酒的生產(chǎn)第一節(jié) 瓶裝黃酒生產(chǎn)概述第二節(jié) 瓶裝黃酒的勾兌、澄清、過濾第三節(jié) 洗瓶第四節(jié) 灌裝前檢驗(yàn)第五節(jié) 灌裝第六節(jié) 壓（封）蓋第七節(jié) 殺菌第八節(jié) 檢驗(yàn)第九節(jié) 貼標(biāo)第十節(jié) 包裝第十一節(jié) 瓶裝黃酒的包裝材料第六章 黃酒物料消耗與副產(chǎn)物的綜合利用第一節(jié) 黃酒物料消耗第二節(jié) 酒糟的綜合利用第三節(jié) 其他副產(chǎn)物的綜合利用附錄附錄一 《黃酒》（GB／T 13662—2008）（摘要）附錄二 《紹興酒（紹興黃酒）》（GB／T 17946—2008）（摘要）附錄三 《黃酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB／T 23542—2009）參考文獻(xiàn)

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無

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