出版時間:2010-8 出版社:中國輕工業(yè)出版社 作者:張旭明,王緝東,李洪(攝影) 頁數(shù):179
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內(nèi)容概要
本書是一本關(guān)于茶的實用小百科,把茶的基本知識濃縮在一本篇幅不大的書中,茶的種類、泡茶的用具、泡茶的方法一應(yīng)俱全,為喜歡飲茶和準備了解茶的人提供了方便的了解茶的渠道,文字表述簡潔明了,具有指導(dǎo)性并易于操作。本書內(nèi)容、制作精良,是一本非常值得閱讀的茶的工具書。
本書共180頁,圖片600余張。內(nèi)容分為以下幾部分:一,輕松鑒茶;以中國茶葉的種類和分布說起,用”鑒茶五要素”統(tǒng)領(lǐng)介紹88種中國名茶;二,輕松泡茶;以泡茶的動作、器具、方法等各個細節(jié)入手,非常詳細地介紹了最具代表性的15種茶的沖泡方法;三,輕松選茶具;從目前市場上最熱銷的茶具品種入手,細說茶具的材質(zhì)、種類,詳細介紹了五大類、32種泡茶所需的器具,并細致說明茶具選購、搭配、使用的細節(jié)。
本書所有有關(guān)茶葉、茶具的知識均經(jīng)中國最權(quán)威的茶葉工具書《中國茶葉大辭典》匡正,為非常嚴謹、正規(guī)的知識體系,非攢、扒成書。此外,本書還專門拍攝配制一張精美的DVD光盤隨書送給讀者,光盤內(nèi)容結(jié)構(gòu)與本書相同、內(nèi)容互為補充,片長為50分鐘左右。讀者在閱讀中會獲得視覺和精神的快感,得到超值的審美和知識體驗。
作者簡介
李洪:茶藝技師,評茶師,茶藝師比賽考評委。多年從事茶藝培訓(xùn)、專業(yè)茶藝師等級資格考試培訓(xùn)工作,編著有《輕松泡茶成高手》《輕松認識茶和茶具等書。
張旭明(紫羿云天):職業(yè)攝影人,《時尚》《瑞麗》等雜志的簽約攝影師。從事商業(yè)攝影十余年,擅長靜物攝影,拍攝《輕松調(diào)飲養(yǎng)生保健花草茶》《北京小吃》及多本美食圖書。
王輯東(東方茶韻國際文化交流中心):本書策劃人。策劃并拍攝多本茶書。著有《茶馬古道茶意濃》《輕松品飲普洱茶》等書。
書籍目錄
PART 1 輕松鑒茶
一、中國茶葉產(chǎn)區(qū)和茶葉分類
1.中國茶區(qū)
2.茶葉分類
二、鑒茶五要素
三、名品茶葉識別與鑒賞
(一)綠茶篇
1. 綠茶的工藝
2. 綠茶的分類
3. 名優(yōu)綠茶鑒賞
龍井/碧螺春/黃山毛峰/六安瓜片/松蘿茶/竹葉青/蒙頂甘露/太平猴魁/安吉白茶/信陽毛尖/婺源茗眉
/婺源綠茶/高橋銀峰/石門銀峰/黃金茶/恩施玉露/日照綠茶/嶗山綠茶/漢中仙毫/紫陽毛尖/西鄉(xiāng)炒青綠茶
/都勻毛尖/湄潭雀舌/綠雪芽/滇青綠茶/茉莉銀針/茉莉龍珠/碧潭飄雪/抹茶/玄米茶
(二)紅茶篇
1. 紅茶的工藝
2. 紅茶的分類
3. 名優(yōu)紅茶鑒賞
正山小種/祁門紅茶/祁紅工夫/滇紅金芽/滇紅工夫/政和工夫/坦洋工夫/白琳工夫/英德紅茶/宜興紅茶/四川紅茶/荔枝紅茶/玫瑰紅茶/桂花紅茶/CTC紅碎茶/阿薩姆紅茶/斯里蘭卡紅茶
(三)青茶(烏龍茶)篇
1. 青茶的工藝
2. 青茶的分類
3. 名優(yōu)青茶鑒賞
鐵觀音/炭焙鐵觀音/冰鮮鐵觀音/黃金桂/本山/毛蟹/武夷肉桂/大紅袍/水金龜/鐵羅漢/白雞冠/武夷水仙/永春佛手/漳平水仙餅茶/鳳凰單叢/嶺頭單叢/桂花烏龍/炭焙烏龍/凍頂烏龍/人參烏龍/阿里山烏龍/白毫烏龍/金萱烏龍
(四)黑茶篇
1. 黑茶的工藝
2. 黑茶的分類
3. 名優(yōu)黑茶欣賞
宮廷普洱/普洱茶散茶/自然發(fā)酵普洱餅茶/人工發(fā)酵普洱餅茶/普洱沱茶/螃蟹腳/菊花普洱沱茶/茯磚茶/千兩茶/青磚/安茶/六堡茶
(五)黃茶篇
1. 黃茶的工藝
2. 黃茶的分類
3. 名優(yōu)黃茶欣賞
君山銀針/蒙頂黃芽/霍山黃芽
(六)白茶篇
1. 白茶的工藝
2. 白茶的分類
3. 名優(yōu)白茶欣賞
白毫銀針/白牡丹/壽眉/新工藝白茶
四、茶葉的選購和貯藏
1. 新茶上市時間
2. 選購茶葉備忘錄
3. 茶葉的存放
4. 變質(zhì)茶葉的鑒別
PART 2 輕松泡茶
一、泡茶的細節(jié)
(一)準備的細節(jié)
(二)泡茶過程中的細節(jié)
二、輕松泡茶
杯泡法和壺泡法/清飲和調(diào)飲
(一)沖泡綠茶
要點/準備
1. 沖泡碧螺春
2. 沖泡西湖龍井
3. 沖泡太平猴魁
4. 沖泡婺源綠茶
5. 絮語清清綠茶
(二)沖泡紅茶
要點/準備
1. 沖泡滇紅
2. 沖泡奶茶
3. 溫暖濃情話紅茶
(三)沖泡青茶
要點/準備
1. 沖泡鳳凰單叢
2. 沖泡大紅袍
3. 沖泡鐵觀音
4. 沖泡凍頂烏龍
5. 青茶的工夫與神韻
(四)沖泡黑茶
要點/準備
1. 沖泡普洱茶熟茶
2. 沖泡普洱茶生茶
3. 煮飲茯磚茶
4. 調(diào)飲黑茶
5. 以陳為貴健康“黑”
(五)沖泡花茶
要點/準備/關(guān)于“花茶”
1. 沖泡碧潭飄雪
2. 沖泡造型花茶
3. 花茶絮語
4. 美麗花草
三、泡茶的其他問題
PART 3 輕松選茶具
一、時尚茶具,思古情懷
青花茶具
仿汝窯青瓷和龍泉窯青瓷茶具
白瓷茶具
玻璃茶具
紫砂茶具
陶藝茶具及輔助用具
二、茶具分類
三、細說茶具
四、茶具的細節(jié)——搭配、選購和使用
(一)茶具的搭配細節(jié)
1. 茶臺與環(huán)境相合
2. 按泡茶習(xí)慣選配茶具
3. 常規(guī)茶類與茶具的搭配
4. 茶具間協(xié)調(diào)
5. 視人數(shù)選用合適容量的壺具、公道杯
6. 輔助茶具與主要泡飲器具搭配
7. 辦公室泡茶器具
8. 茶寵添趣
(二)茶具的選購和使用細節(jié)
1. 紫砂壺的選購
2. 紫砂壺的使用和養(yǎng)護
3. 開片茶杯的使用和養(yǎng)護
4. 鑄鐵壺選購和使用
5. 蓋碗的選購和使用
6. 茶葉罐使用注意
7. 隨手泡使用注意
8. 公道杯的選購與使用
9. 茶盤(壺承)的選購和使用
10. 茶具的要求
章節(jié)摘錄
插圖:青茶俗稱烏龍茶。大杯泡綠茶,小杯品烏龍已成為現(xiàn)代人泡飲的時尚。品飲烏龍茶重在品其“韻”,不同的烏龍茶茶韻各異,武夷巖茶為“巖韻”,鐵觀音講“音韻”,鳳凰單叢講“山韻”“蜜韻”,臺灣烏龍有“清韻”。泡出烏龍茶的“韻”需要功夫。青茶(烏龍茶)品質(zhì)獨特,沖泡用具講究,沖泡技巧精細,沖泡過程隆重,體現(xiàn)了濃重的文化色彩和藝術(shù)色彩,為現(xiàn)代泡茶方法奠定基礎(chǔ)。某種程度上說,烏龍茶的沖泡品飲和“工夫茶”基本是個等同的概念。工夫茶也作“功夫茶”,始于明清時期,盛行于廣東潮汕地區(qū)及福建的漳州、泉州一帶,融烏龍茶的制茶工藝、沖泡技藝、品飲的神韻、泡飲禮儀于一體,至今仍是廣東潮汕、福建漳州、泉州一帶乃至全國的飲茶風(fēng)尚。無論家人團聚、朋友登門,還是公務(wù)買賣,見面后先取泥壺泡茶,關(guān)公巡城、韓信點兵分好茶湯,滾燙濃醇的茶湯落肚,才開始敘舊或交易。“酒滿敬人,茶滿欺人”“先客后主,司爐最末”“強賓壓主,響杯檫盤”“喝茶皺眉,表示棄嫌”“先尊后卑,先老后少”等等一系列飲茶的講究和禮儀早已成為約定俗成,深入人心。有些比較講究的飲者,還會用在潮汕泥爐填好龍眼炭甚至橄欖核炭,取山泉水用陶壺?zé)_泡茶。泡茶飲茶在潮汕和閩南形成了極富特色的人文景觀。
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