食品專業(yè)英語文選

前言

　　據(jù)估計，全國設(shè)有食品專業(yè)的高等院校有140余所，招生人數(shù)每屆達(dá)5000人以上。這些食品專業(yè)或其相關(guān)專業(yè)在其教學(xué)計劃中均設(shè)有食品專業(yè)英語課，課程內(nèi)容不一，取決于各自專業(yè)的特定方向以及任課教師的主觀隨意性。同時，講授方法也不甚相同。據(jù)調(diào)查，講授方法基本上有三種：以講課為主的方式，課堂指導(dǎo)與課余自學(xué)相結(jié)合的方式，課余輔導(dǎo)為主的方式。方法多變、各顯神通。一般認(rèn)為，專業(yè)英語課采取以講課為主的方式對高年級大學(xué)生似無必要。而采取課余輔導(dǎo)為主的方式又往往流于形式。因此一般認(rèn)為，采取課堂指導(dǎo)與課余自學(xué)相結(jié)合的方式似較合適?！　“凑諏I(yè)教學(xué)計劃程序，專業(yè)英語課屬后期課程，一般有大學(xué)基礎(chǔ)英語課作先導(dǎo)。因此在授課前，學(xué)生已基本具備基礎(chǔ)英語語法和一般詞匯的基礎(chǔ)。專業(yè)英語課的主要任務(wù)是引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入專業(yè)英語文獻(xiàn)的閱讀。要完成這一步，根據(jù)我們的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)生的第一個困難是專業(yè)詞匯的貧乏。尤其是我們這樣的一個包羅萬象的食品專業(yè)，光是各種各樣水果、蔬菜和魚類的名稱，就足使學(xué)生望而生畏。更何況經(jīng)過加工之后的形形色色食品的名稱，使學(xué)生眼花繚亂，目不暇接。至于科技文獻(xiàn)的語法，學(xué)生一般沒有什么特殊的困難，食品科技文獻(xiàn)并不例外。不過，由于食品行業(yè)的復(fù)雜性、行業(yè)歷史的悠久性、食品與人們?nèi)粘Ｉ畹南嚓P(guān)性，因此長期形成的通俗行家語言的表達(dá)方式時有出現(xiàn)，這可能也是造成學(xué)生閱讀時困難的原因之一。　　基于上述原因，我們組織了有關(guān)專業(yè)英語課程的任課教師與英語專業(yè)教師，合作編寫了這部教科書，取名《食品專業(yè)英語文選》，它取材范圍廣，共32課，囊括了大食品專業(yè)中各行業(yè)的大量專用詞，以豐富學(xué)生的專業(yè)英語詞匯。每課的篇幅較大，適合于在自學(xué)基礎(chǔ)上進(jìn)行課堂指導(dǎo)的教學(xué)方式。各課備有譯文，以便自學(xué)。有了譯文作對照，注釋中對大多數(shù)一般專用詞便不重復(fù)加注了。部分詞的注釋著重在詞的引申轉(zhuǎn)譯、詞義的具體化和抽象化、詞的搭配和詞量的增減等方面。另外，有了譯文對照，句的注釋便著重在復(fù)雜難句的句子成分的分析、行家習(xí)慣語句的分析，以及特殊疑難結(jié)構(gòu)的分析上?！　”仨氈赋?，32課略為多些，目的是提供選用余地。在采用本書作為教材時，必須根據(jù)各自食品專業(yè)的方向和內(nèi)容，作出適當(dāng)?shù)娜∩帷?/pre>


內(nèi)容概要
高福成主編的《食品專業(yè)英語文選》(第一版)自1991年出版發(fā)行以來，被我國眾多高校的食品專業(yè)英語課程用做教材。然而，由于國內(nèi)外食品工業(yè)和食品專業(yè)技術(shù)已經(jīng)發(fā)生了較多變化，且我國食品行業(yè)國際交流范圍也有很大拓展，因此，作為食品專業(yè)教材用書，《食品專業(yè)英語文選》的內(nèi)容和范圍同樣需要更新、拓展，以跟上行業(yè)和專業(yè)的發(fā)展需要。為此，我們編寫了《食品專業(yè)英語文選》(第二版)。     本書基本保留了第一版的格式和風(fēng)格，分設(shè)英文正文(Txt)、疑難句剖析(Notes)、參考譯文、閱讀材料(Reading Material)和專業(yè)詞匯表(Glossary)。



書籍目錄
Lesson 1  Text Food Industry  Notes  參考譯文食品工業(yè)  Reading Material Foocl  GlossaryLesson 2  Text Water  Notes  參考譯文水  Reacling Material Water as Nutrients  GlossaryLesson 3  Text Carbohyclrates  Notes  參考譯文碳水化合物  Reacling Material Modified Starches antl Starch to Sugar Conversion  GlossaryLesson 4  Text Proteins  Notes  參考譯文蛋白質(zhì)  Reacling Material Amino Acicls  GlossaryLesson 5  Text Lipids  Notes  參考譯文脂質(zhì)  Reacling Material EssentialIratty Ackls  GlossaryLesson 6  Text  Vitamins and Minerals  Notes  參考譯文維生素和礦物質(zhì)  Reading Material History of Vitamins  GlossaryLesson 7  Text  Food Additives  Notes  參考譯文食品添加劑  Reading Material Non-nutritive Sweeteners  GlossaryLesson 8  Text Food Microbiology  Notes  參考譯文食品微生物學(xué)  Reading Material Numbers of Microorganisms in Food  GlossaryLesson 9  Text Fermentationoo  Notes  參考譯文發(fā)酵  Reading Material Fermentation in Food Processing and Its History  GlossaryLesson 10  Text Physical Properties of Foods  Notes  參考譯文食品的物理性質(zhì)  Reading Material Electrical Properties  GlossaryLesson 11  Text Food Dispersions  Notes  參考譯文食品分散體  Reading Material An Abstract about Food Dispersion  GlossaryLesson 12  Text Food Preservation  Notes  參考譯文食品保藏  Reading Material Modified Atmosphere  GlossaryLesson 13  Text Food Processing  Notes  參考譯文食品加工  Reading Material History of Food Processing  GlossaryLesson 14  Text  Unit Operations in Food Processing  Notes  參考譯文食品加工單元操作  Reading Material New Processing Methods  GlossaryLesson 15  Text  Food Packaging  Notes  參考譯文食品包裝  Reading Material Nutrition Labels  GlossaryLesson 16  Text Thermal Treatment and Thermal Processing  Notes  參考譯文熱處理與熱加工  Reading Material Uhra High-Temperature f UHT)/Aseptic Processes  GlossaryLesson 17  Text Food Concentration  Notes  參考譯文食品濃縮  Reading Material Changes During Concentration  GlossaryLesson 18  Text Food Dehydration and Drying  Notes  參考譯文食品脫水與干燥  Reading Material Two Types of Dryer  GlossaryLesson 19  Text Food Freezing  Notes  參考譯文食品冷凍  Reading Material Change and Stability in Frozen Foods  GlossaryLesson 20  Text Extrusion Cooking  Notes  參考譯文擠壓蒸煮  Reading Material Selecting an Extruder  GlossaryLesson 21  Text Membrane Separation  Notes  參考譯文膜分離  Reading Material Fouling Phenomena  GlossaryLesson 22  Text  Meat and Meat Products  Notes  參考譯文肉與肉制品  Reading Material Storage of Fresh Meat  GlossaryLesson 23  Text Milk and Milk Products  Notes  參考譯文乳與乳制品  Reading Material Milk Separation  GlossaryLesson 24  Text Poultry and Eggs  Notes  參考譯文家禽和蛋  Reading Material Poultry Meat／Egg Products  GlossaryLesson 25  Text Principles of Baking  Notes  參考譯文焙烤原理  Reading Material Bread and Its’History  GlossaryLesson 26  Text Confectionery and Chocolate Products  Notes  參考譯文糖果與巧克力制品  Reading Material Confectionery Manufacturing  GlossaryLesson 27  Text Fruit Juices  Notes  參考譯文果汁  Reading Material Juice Labeling  GlossaryLesson 28  Text Beverages  Notes  參考譯文飲料  Reading Material Coca-Cola  GlossaryLesson 29  Text Food Safety  Notes  參考譯文食品安全  Reading Material Food Safety Policy  GlossaryLesson 30  Text Hazard Analysis and Critical Control Points  Notes  參考譯文危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)  Reading Material Prerequisite Programmes of HACCP  GlossaryLesson 31  Text Good Manufacturing Practice(GMP)  Notes  參考譯文良好操作規(guī)范  Reading Material Sanitation in the Food Industry  GlossaryLesson 32  Text  Sanitation in Food P1ant  Notes  參考譯文  食品工廠衛(wèi)生  Reading Material Cleaning and Disinfection  GlossaryLesson 33  Text Food Quality  Notes  參考譯文食品質(zhì)量  Reading Material The Distinction between Food Quality and Food Safety  GlossaryLesson 34  Text  Shelf-life o=f Food Products  Notes  參考譯文食品貨架期  ReadingMaterial Predicting Shelf-life  Glossary總詞匯表附錄  Ⅰ  食品專業(yè)相關(guān)的主要國際機(jī)構(gòu)及網(wǎng)址  Ⅱ  食品專業(yè)相關(guān)的國外主要高校院系及網(wǎng)址  Ⅲ食品專業(yè)相關(guān)的國外主要英文期刊及網(wǎng)址參考文獻(xiàn)


章節(jié)摘錄
　　8.3 食品中的微生物類型　　微生物學(xué)分析表明食品存在許多類型微生物。然而，我們只關(guān)心食品中主要的微生物類型以及那些引起腐敗和對健康有危害的微生物?！　游锸w上的主要細(xì)菌有假單胞菌、微球菌、芽孢桿菌、不動桿菌、乳酸桿菌和類棒狀桿菌。許多樣品中存在大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌和沙門氏菌。產(chǎn)品貯存溫度和包裝材料對新鮮肉中主要微生物的類型有影響?！　∏莺汪~肉中發(fā)現(xiàn)的微生物類型與新鮮紅肉中的類似。海產(chǎn)魚類產(chǎn)品中存在弧菌屬微生物。其他存在于魚類之中或表面的微生物類型有芽孢桿菌、微桿菌、微球菌、莫拉氏菌、假單孢菌、節(jié)桿菌、不動桿菌、黃桿菌以及類棒狀桿菌?！　∪楹偷皩儆趧游镱惍a(chǎn)品，含有與肉禽類似的細(xì)菌種類?！　∨c植物產(chǎn)品相關(guān)的微生物有多種類型。在加工過程中，初始菌群分布在整個產(chǎn)品，并帶有其他微生物。大多數(shù)果蔬內(nèi)部或表面的細(xì)菌既不會造成腐敗，也不會對健康產(chǎn)生危害。　　在綠色蔬菜色拉中，最普遍存在的微生物種類是乳酸桿菌和明串珠菌，此外還有克雷伯氏菌、腸桿菌和沙雷氏菌。革蘭氏陰性的歐文氏菌是最為重要的蔬菜腐敗菌。其他蔬菜中存在的微生物薦氣單胞菌、產(chǎn)堿菌、芽孢桿菌、棒狀桿菌、黃桿菌、微球菌、假單孢菌和黃色單胞菌。水果中重要的微生物有霉菌，如青霉、鏈格孢霉、曲霉。乳酸菌會導(dǎo)致果汁腐敗。曲霉、鐮刀霉和青霉之類的霉菌存在于如谷物和花生的干燥產(chǎn)品中?！　∮腥舾深惤湍冈谑称犯瘮≈衅鹬匾饔?，尤其是水果和含糖類食品的腐敗。另外，酵母也是有益的發(fā)酵菌并可用于單細(xì)胞生產(chǎn)。








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