酒水知識(shí)與調(diào)酒技術(shù)

內(nèi)容概要

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平得到很大的提高，人們?cè)絹碓街匾暽畹钠焚|(zhì)，休閑和娛樂將成為人們追求的生活目標(biāo)。而作為休閑、娛樂重要載體的酒吧是現(xiàn)代人最青睞的場(chǎng)所。酒吧不僅在歐美發(fā)達(dá)國家是主要的社交、休閑場(chǎng)所，而且正以驚人的速度風(fēng)靡亞洲。然而，我國的酒吧對(duì)于旅游專業(yè)的學(xué)生來說，還是一個(gè)新鮮事物。因此了解各種飲品的基本知識(shí)和酒吧服務(wù)方式，對(duì)提高旅游業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和管理水平起到重要的作用?！　”緯饕慕虒W(xué)對(duì)象是高職院校的學(xué)生以及酒吧從業(yè)人員。本書由兩個(gè)模塊、十個(gè)項(xiàng)目組成。模塊一是由酒水的一些基本知識(shí)組成，共分為五個(gè)項(xiàng)目，詳細(xì)講述了碳酸飲料、果蔬汁飲料、乳品飲料、茶、白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉、啤酒、葡萄酒、黃酒以及配制酒的相關(guān)常識(shí)和一些服務(wù)方式；模塊二主要是以酒吧和調(diào)酒為主體，也分為五個(gè)項(xiàng)目，主要講述了調(diào)酒業(yè)的發(fā)展、酒吧的分類、酒吧常用工具和設(shè)備、雞尾酒的組成結(jié)構(gòu)、雞尾酒的分類、雞尾酒的調(diào)制、雞尾酒的配方、水果拼盤的制作等相關(guān)內(nèi)容。本書重點(diǎn)介紹了酒水的服務(wù)方式和一些著名的品牌，并配有大量的圖片，具有很高的實(shí)用價(jià)值，也是酒水愛好者很好的參考書?！　”緯砂不展ど搪殬I(yè)學(xué)院的邊昊、朱海燕擔(dān)任主編，并組織了一些旅游院校的教師以及一些酒店的調(diào)酒師培訓(xùn)員共同編寫完成。邊昊負(fù)責(zé)確定編寫大綱，撰稿分工如下：模塊一中的項(xiàng)目一、項(xiàng)目二，由上海東方佘山索菲特大酒店的調(diào)酒師培訓(xùn)員林春松編寫；模塊一中項(xiàng)目四、模塊二中的項(xiàng)目五，由玉林師范學(xué)院的李銳編寫；模塊二中的項(xiàng)目一、項(xiàng)目二，由安徽工商職業(yè)學(xué)院的牟婉瓊編寫；模塊二中的項(xiàng)目三的部分內(nèi)容由廣東環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的郝志闊編寫；模塊一中的項(xiàng)目五、模塊二中的項(xiàng)目三，由朱海燕編寫；模塊一中的項(xiàng)目五和項(xiàng)目三的部分內(nèi)容由山東省城市服務(wù)技術(shù)學(xué)院的王書順編寫；模塊一中的項(xiàng)目三的部分內(nèi)容、模塊二中的項(xiàng)目四，由邊吳編寫。此外，參與編寫工作的還有山東省城市服務(wù)技術(shù)學(xué)院的沈玉寶、劉壽華。全書由邊昊統(tǒng)稿?！　≡诒緯帉戇^程中，參考了國內(nèi)外同行的相關(guān)著作，并得到了上海東方佘山索菲特大酒店、安徽工商職業(yè)學(xué)院、玉林師范學(xué)院、山東城市服務(wù)技術(shù)學(xué)院、廣東環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院和中國輕工業(yè)出版社的大力支持，在此一并表示感謝。　　由于筆者的水平有限，行業(yè)發(fā)展速度快，知識(shí)更新等原因，本書難免在體系、觀點(diǎn)及論述過程中存在不足，期盼同仁及廣大讀者批評(píng)指正。

書籍目錄

模塊一　酒水知識(shí)　項(xiàng)目一　酒水基本知識(shí)　　任務(wù)1　酒水、酒與酒度　　任務(wù)2　酒的分類　項(xiàng)目二　非酒精飲料　　任務(wù)1　碳酸飲料　　任務(wù)2　果蔬汁飲料　　任務(wù)3　乳品飲料　　任務(wù)4　茶　　任務(wù)5　咖啡　項(xiàng)目三　蒸餾酒　　任務(wù)1　白蘭地　　任務(wù)2　威士忌(Whisky)　　任務(wù)3　金酒　　任務(wù)4　伏特加　　任務(wù)5　朗姆酒　　任務(wù)6　一特基拉　　任務(wù)7　中國白酒　項(xiàng)目四　釀造酒　　任務(wù)1　葡萄酒　　任務(wù)2　啤酒　　任務(wù)3　黃酒　　任務(wù)4　清酒　項(xiàng)目五　配制酒　　任務(wù)1　開胃酒(Aperitif)　　任務(wù)2　甜食酒(DessertWines)　　任務(wù)3　利口酒(Liqueurs)　　任務(wù)4　中國配制酒模塊二　酒吧與調(diào)酒　項(xiàng)目一　調(diào)酒業(yè)簡(jiǎn)述　　任務(wù)1　調(diào)酒的產(chǎn)生與發(fā)展　　任務(wù)2　調(diào)酒師職業(yè)　項(xiàng)目二　酒吧簡(jiǎn)述　　任務(wù)1　酒吧概述　　任務(wù)2　酒吧員工的崗位職責(zé)　　任務(wù)3　酒吧的工作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)　項(xiàng)目三　酒吧常用器具和設(shè)備　　任務(wù)1　酒吧常用器具　　任務(wù)2　酒吧常用設(shè)備　項(xiàng)目四　雞尾酒的制作　　任務(wù)1　雞尾酒的基本組成結(jié)構(gòu)　　任務(wù)2　雞尾酒的分類　　任務(wù)3　雞尾酒的調(diào)制方法　　任務(wù)4　世界上著名的雞尾酒配方　項(xiàng)目五　水果拼盤的制作　　任務(wù)1　水果拼盤常用工具及原料　　任務(wù)2　水果拼盤的制作參考文獻(xiàn)

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    酒水知識(shí)與調(diào)酒技術(shù) PDF格式下載

---