美味壽司大全－漢竹·健康愛家系列

內(nèi)容概要

　　《美味壽司大全（附光盤）》是一本時(shí)尚、實(shí)用、美味的壽司菜譜書。全書圍繞如何制作出美味的壽司為中心，根據(jù)我國實(shí)際情況，選取易學(xué)易做、食材常見的壽司，重點(diǎn)突出選料、比例、搭配、手法、擺盤、保存，把制作的竅門與講究寫明白說清楚。全書分五大部分：制作前的熱身課、好學(xué)易做的22種壽司、極致美味的22種壽司、方便外出攜帶的22種壽司、聚會(huì)中大顯身手的22種壽司。全書內(nèi)容充實(shí)、可操作性強(qiáng)，為讀者提供簡單、有效、易操作的指導(dǎo)。另附贈(zèng)超值VCD光盤，讓你身臨其境的制作美味壽司。

作者簡介

將太無二，四星級(jí)日本料理店，北京國際美食節(jié)的壽司冠軍；《城市周報(bào)》最受歡迎的日本料理；北京市國際美食節(jié)技能、創(chuàng)意雙佳稱號(hào)。

書籍目錄

第一章：制作前的熱身課8種必不可少的食材7種基本制作工具壽司品種多，技法各不同小試身手DIY壽司飯：美味的關(guān)鍵壽司醋：調(diào)味高手厚蛋燒：特殊的煎蛋干飄煮：壽司的美味搭配香菇煮：食物增鮮劑壽司姜：不能少的作料巧保存，美味不流失第二章：好學(xué)易做的22種壽司河童細(xì)卷玉子燒握壽司干飄卷新香細(xì)卷納豆卷梅子飯團(tuán)紅豆飯團(tuán)鴨胸壽司三文魚壽司金槍魚壽司雜糧飯團(tuán)醉果飯團(tuán)青菜烤魚飯團(tuán)田園飯團(tuán)鐵火細(xì)卷鮮蝦卷加吉魚握壽司北極貝握壽司鰻魚卷微醺牛肉壽司梅肉紫蘇山藥卷蝦手卷第三章：極致美味的22種壽司培根芝士握壽司鮭魚子軍艦壽司雙黃卷蟹子熱狗卷鰻魚軍艦壽司魷魚卷壽司加州卷太卷吞拿魚飯團(tuán)水果干飯團(tuán)魚子卷壽司香酥肉手卷鮭魚手卷蘋果肉卷柴魚梅肉飯團(tuán)水果卷壽司鵝肝壽司蟹肉沙拉軍艦壽司蟹子手卷培根手卷鮪魚蟹肉沙拉卷海鮮軍艦壽司第四章：方便攜帶的22種壽司厚四方煎壽司鰻魚堅(jiān)果箱壽司三鮮飯團(tuán)芥末雞肉沙拉飯團(tuán)四喜卷涮牛肉箱壽司黃金蝦握壽司魔芋煮握壽司堅(jiān)果飯團(tuán)火腿蝦仁飯團(tuán)蛋皮卷拌飯壽司卷炒飯飯團(tuán)烤飯團(tuán)泡菜卷叉燒卷水果壽司肉松飯團(tuán)青飯團(tuán)熏肉玉米飯團(tuán)紫蘇鮭魚飯團(tuán)天婦羅蝦飯團(tuán)第五章：點(diǎn)亮聚會(huì)的22種壽司山藥梅肉握壽司魷魚握壽司葵花卷四海卷章魚握壽司鮭魚子手卷香酥牛蒡手卷鰻魚手卷鮮蝦蛋黃醬飯團(tuán)魚子醬汁飯團(tuán)金槍魚手卷芒果三文魚大卷稻荷壽司鮮筍手卷比薩壽司水果蛋糕壽司黃金熱狗卷大蝦握壽司蝦仁水果沙拉壽司蛋皮手卷大箱壽司蟹子軍艦壽司按照壽司制作手法分類卷壽司河童細(xì)卷干瓢卷新香細(xì)卷納豆卷鐵火細(xì)卷鮮蝦卷鰻魚卷梅肉紫蘇山藥卷蝦手卷雙黃卷蟹子熱狗卷魷魚卷壽司加州卷太卷魚子卷壽司香酥肉手卷鮭魚手卷水果卷壽司蟹子手卷培根手卷鮪魚蟹肉沙拉卷四喜卷飯團(tuán)梅子飯團(tuán)紅豆飯團(tuán)雜糧飯團(tuán)醉果飯團(tuán)青菜烤魚飯團(tuán)田園飯團(tuán)吞拿魚飯團(tuán)水果干飯團(tuán)柴魚梅肉飯團(tuán)三鮮飯團(tuán)芥末雞肉沙拉飯團(tuán)堅(jiān)果飯團(tuán)火腿蝦仁飯團(tuán)炒飯飯團(tuán)烤飯團(tuán)肉松飯團(tuán)青飯團(tuán)熏肉玉米飯團(tuán)紫蘇鮭魚飯團(tuán)天婦羅蝦飯團(tuán)鮮蝦蛋黃醬飯團(tuán)魚子醬汁飯團(tuán)蛋皮卷拌飯壽司卷泡菜卷叉燒卷葵花卷四海卷鮭魚子手卷香酥牛蒡手卷鰻魚手卷金槍魚手芒果三文魚大卷鮮筍手卷黃金熱狗卷蛋皮手卷握壽司玉子燒握壽司鴨胸壽司三文魚壽司金槍魚壽司加吉魚握壽司北極貝握壽司微醺牛肉壽司培根芝士握壽司鵝肝壽司黃金蝦握壽司魔芋煮握壽司水果壽司山藥梅肉握壽司魷魚握壽司章魚握壽司稻荷壽司比薩壽司水果蛋糕壽司大蝦握壽司箱壽司蘋果肉卷厚四方煎壽司鰻魚堅(jiān)果箱壽司涮牛肉箱壽司大箱壽司軍艦壽司鮭魚子軍艦壽司鰻魚軍艦壽司蟹肉沙拉軍艦壽司海鮮軍艦壽司蝦仁水果沙拉壽司蟹子軍艦壽司

章節(jié)摘錄

小試身手DIY壽司飯：美味的關(guān)鍵壽司看似簡單，就是用海苔和米飯?jiān)侔弦恍┖贸缘氖巢模孟窈苁∈碌臉幼?。其?shí)煮好壽司飯是相當(dāng)有學(xué)問的，而且壽司做得是否美味，全憑壽司飯及壽司醋來定奪。那么, 怎樣才能煮出一鍋香噴噴的壽司飯呢？從選米到煮飯，再到?jīng)鰶?，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有講究，掌握好其中的竅門至關(guān)重要。米的配比如果在大型超市購買日本原產(chǎn)的壽司米當(dāng)然最好不過，這樣就可以直接拿來做壽司飯。但是, 如果買不到專門的壽司米，也可以用普通大米代替，但一定要記?。盒铝希号f米＝7：3。做壽司的米飯需要有一定黏度，否則包不緊容易松散?？赡苣阆脒^加一點(diǎn)糯米，只要試試就會(huì)知道，糯米煮出的壽司飯口感不太好。怎樣才能讓米飯顆顆晶瑩又緊致不散呢？秘訣就是米的配比，這是成功邁出制作美味壽司飯的第一步。魚子卷壽司原料壽司飯80克香菇煮3個(gè)大蝦3只干飄2根厚蛋燒1個(gè)黃瓜1根烤鰻魚1塊魚子適量海苔1/2張做法1．香菇煮、干飄、黃瓜、烤鰻魚均切成0.5厘米寬的條，厚蛋燒切成1厘米寬的條。2．將海苔鋪在竹簾上，海苔上鋪滿壽司飯，壽司飯上再鋪魚子。3．將鋪滿飯的海苔移開，在竹簾上鋪上保鮮膜，把壽司飯朝下、海苔朝上放在保鮮膜上。4．把步驟1中的食材放在海苔中間，卷成卷。5．去掉保鮮膜，切成段裝盤即可。大廚幫選料這款壽司的魚子最好選擇像蟹子一樣粒小的，不要選像鮭魚子一樣粒大的，粒小的魚子更容易粘在壽司表面。巧手妙招如果覺得魚子在壽司飯上不好鋪開，可以先不鋪魚子，做好壽司后，將壽司在魚子上滾一圈，就可以均勻粘住魚子了。

編輯推薦

　　手把手教，一步一圖　　壽司種類多，方法簡單，易于學(xué)習(xí)　　京城著名將太無二壽司店大廚VCD精彩示范　　以簡單為美味，以自然為美味，日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然成風(fēng)，受到越來越多人的喜愛，原因在此。這其中，壽司尤其是這種美食簡約哲學(xué)的極致表現(xiàn)?！　〉谝淮巫鰤鬯揪秃艹晒?，因?yàn)榇藭膸椭?。做壽司上了癮，有機(jī)會(huì)要把書中所有的品種都嘗試一遍才完美。　　看到自己動(dòng)手做出的壽司，是那樣的風(fēng)情萬種、秀色可餐，用它來招待朋友，真是很有面子的。

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