食品分析

內(nèi)容概要

本書重點介紹國家標準分析方法和國外先進分析方法。內(nèi)容涉及樣品采集、物理檢驗法和食品營養(yǎng)成分、食品風味成分，有害有毒成分、食品病原微生物、輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品及新資源食品等的分析與檢測，以及實驗評價與數(shù)據(jù)處理等。    《食品分析》第二版教材在保持第一版特色的基礎上，增加了食品病原微生物、輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品及新資源食品等食品安全性檢測方面的內(nèi)容，修剪了第一版教材中較陳舊的檢驗方法，盡可能引入當前先進的檢測方法。由于評價食品風味最有效的方法是感官鑒評，本教材保留了第一版中感官鑒評的可操作性內(nèi)容。

作者簡介

王永華，1996年畢業(yè)于山西大學生物系，1999年獲得大連輕工業(yè)學院食品與生物工程系發(fā)酵工程碩士學位，2002年獲得華南理工大學食品與生物工程學院發(fā)酵工程博士學位，2002年9月至2005年5月，在中山大學生命科學學院從事分子生物學與生物化學專業(yè)博士后研究工作，2005年5月底

書籍目錄

第一章  緒論第二章  食品樣品的采集與處理  第一節(jié)  樣品的采集  第二節(jié)  樣品的預處理第三章  食品的感官檢驗法  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  感官檢驗常用方法第四章  食品的物理檢測法  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  物理檢測的幾種方法  第三節(jié)  食品的物性測定第五章  水分和水分活度的測定  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  水分的測定  第三節(jié)  水分活度值的測定第六章  碳水化合物的測定  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  可溶性糖類的測定  第三節(jié)  淀粉的測定  第四節(jié)  纖維素的測定  第五節(jié)  果膠物質(zhì)的測定  第六節(jié)  碳水化合物的分離與鑒定第七章  脂類的測定  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  脂類的測定方法  第三節(jié)  油脂中的脂肪酸組成檢測方法  第四節(jié)  食用油脂幾項理化特性的測定第八章  蛋白質(zhì)和氨基酸的測定  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  蛋白質(zhì)的定性測定  第三節(jié)  蛋白質(zhì)的定量測定  第四節(jié)  蛋白質(zhì)的末端測定  第五節(jié)  氨基酸的定性測定  第六節(jié)  氨基酸的定量測定  第七節(jié)  氨基酸的分離及測定第九章  灰分及幾種重要礦物質(zhì)元素含量的測定  第一節(jié)  灰分的測定  第二節(jié)  幾種重要礦物元素的測定第十章  維生素的測定  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  脂溶性維生素的測定  第三節(jié)  水溶性維生素的測定第十一章  酸度的測定  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  酸度的測定  第三節(jié)  食品中有機酸的分離與測定第十二章  食品添加劑的測定  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  甜味劑的檢測  第三節(jié)  防腐劑的檢測  第四節(jié)  發(fā)色劑的檢測  第五節(jié)  漂白劑的檢測  第六節(jié)  食用合成色素的檢測第十三章  食品中有害物質(zhì)的檢測  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  食品中藥物殘留及其檢測  第三節(jié)  食品中生物毒素及其檢測  第四節(jié)  食品中污染物的檢測第十四章  輻照食品的檢測  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  輻照食品的檢測方法第十五章  食品容器和包裝材料的安全性檢測  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  食品容器和包裝材料安全性檢測方法第十六章  食品病原微生物檢測  第一節(jié)  食品病原微生物及其危害  第二節(jié)  檢測方法  第三節(jié)  案例分析第十七章  轉(zhuǎn)基因食品檢測  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  轉(zhuǎn)基因食品檢測方法第十八章  新資源食品的檢測  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  新資源食品的安全性  第三節(jié)  新資源食品的檢測第十九章  食品分析中的質(zhì)量保證  第一節(jié)  分析數(shù)據(jù)的質(zhì)量  第二節(jié)  分析測試中的質(zhì)量保證第二十章  實驗方法評價與數(shù)據(jù)處理  第一節(jié)  實驗方法評價  第二節(jié)  實驗數(shù)據(jù)處理附錄  附錄一  隨機數(shù)表  附錄二  相對密度和酒精濃度對照表  附錄三  糖液折光錘度溫度改正表  附錄四  相當于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖質(zhì)量表  附錄五  鐵氰化鉀定量試樣法還原糖換算表  附錄六  t值表  附錄七  F表參考文獻

編輯推薦

《普通高等教育"十五"國家級規(guī)劃教材?食品分析(第2版)》的特色在于突出了以教學為宗旨，著重培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)能力，提高教學效率及學生自學能力，大幅刪減了以往教材中詳細的試劑配制、繁瑣的操作步驟等內(nèi)容，強化了理論基礎、方法選擇和結(jié)果討論。鑒于社會對食品安全性的關注日益增強，《普通高等教育"十五"國家級規(guī)劃教材?食品分析(第2版)》加大了食品安全性檢測方面的內(nèi)容，并加強了儀器分析的比重，盡量多地介紹一些先進食品設備在食品檢測方面的應用?！镀胀ǜ叩冉逃?十五"國家級規(guī)劃教材?食品分析(第2版)》重點介紹國家標準分析方法和國外先進分析方法，內(nèi)容涉及食品營養(yǎng)成分、食品風味成分，限制性成分(如食品添加劑)、有害、有毒成分等的分析與檢測，以及實驗評價與數(shù)據(jù)處理等。

圖書封面

圖書標簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    食品分析 PDF格式下載

---