ISO22000內(nèi)審員與食品安全小組組長速查手冊

內(nèi)容概要

《ISO 22000內(nèi)審員與食品安全小組組長速查手冊》分三個部分：第一部分“基礎(chǔ)知識”，主要講述食品安全危害及其控制措施、ISO 22000系列標準的構(gòu)成以及ISO 22000：2005標準的理解。第二部分“食品安全管理體系內(nèi)部審核”，主要從食品安全管理體系內(nèi)部審核的策劃、內(nèi)部審核的準備、內(nèi)部審核的實施等方面詳細介紹了食品安全管理體系內(nèi)部審核的全過程。同時對內(nèi)審員應(yīng)具備的知識、能力、技巧與方法作了詳細說明。第三部分“管理評審”，從管理評審計劃的制訂、管理評審的實施、管理評審報告的編寫等方面詳細介紹了管理評審的全貌。第一部分、第二部分是內(nèi)審員與食品安全小組組長必須掌握的，第三部分是食品安全小組組長應(yīng)充分了解的。

書籍目錄

第一部分 基礎(chǔ)知識  1 食品安全危害及其控制措施    1.1 食品中的生物性危害及其控制措施    1.2 食品中的化學(xué)性危害及其控制措施    1.3 食品中的物理性危害及其控制措施  2 ISO 22000食品安全管理體系標準介紹    2.1 ISO 22000標準說明    2.2 ISO 22000系列國際標準的構(gòu)成    2.3 ISO 22000與GMP、SSOP、HACCP的關(guān)系  3 ISO 22000標準的理解    3.1 ISO 22000的術(shù)語和定義(標準條款：3)    3.2 總要求(標準條款：4.1)    3.3 文件要求(標準條款：4.2—4.2.1)    3.4 文件控制(標準條款：4.2.2)    3.5 記錄控制(標準條款：4.2.3)    3.6 管理職責——管理承諾(標準條款：5—5.1)    3.7 食品安全方針(標準條款：5.2)    3.8 食品安全管理體系策劃(標準條款：5.3)    3.9 職責和權(quán)限(標準條款：5.4)    3.10 食品安全小組組長(標準條款：5.5)    3.1l 溝通(標準條款：5.6)    3.12 應(yīng)急準備和響應(yīng)(標準條款：5.7)    3.13 管理評審(標準條款：5.8)    3.14 資源管理——資源提供(標準條款：6—6.1)    3.15 人力資源(標準條款：6.2)    3.16 基礎(chǔ)設(shè)施(標準條款：6.3)    3.17 工作環(huán)境(標準條款：6.4)    3.18 安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn)——總則(標準條款：7—7.1)    3.19 前提方案(標準條款：7.2)    3.20 實施危害分析的預(yù)備步驟——總則(標準條款：7.3—7.3.1)    3.21 食品安全小組(標準條款：7.3.2)    3.22 產(chǎn)品特性(標準條款：7.3.3)    3.23 預(yù)期用途(標準條款：7.3.4)    3.24 流程圖、過程步驟和控制措施(標準條款：7.3.5)    3.25 危害分析(標準條款：7.4)    3.26 操作性前提方案的建立(標準條款：7.5)    3.27 HACCP計劃的建立——HACCP計劃(標準條款：7.6—7.6.1)    3.28 關(guān)鍵控制點的確定(標準條款：7.6.2)    3.29 關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值的確定(標準條款：7.6.3)    3.30 關(guān)鍵控制點的監(jiān)視系統(tǒng)(標準條款：7.6.4)    3.31 監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時采取的措施(標準條款：7.6.5)    3.32 預(yù)備信息的更新、規(guī)定前提方案和HACCP計劃文件的更新(標準條款：7.7)    3.33 驗證的策劃(標準條款：7.8)    3.34 可追溯性系統(tǒng)(標準條款：7.9)    3.35 不符合控制——糾正(標準條款：7.10—7.10.1)    3.36 糾正措施(標準條款：7.10.2)    3.37 潛在不安全產(chǎn)品的處置(標準條款：7.10.3)    3.38 撤回(標準條款：7.10.4)    3.39 食品安全管理體系的確認、驗證和改進——總則(標準條款：8—8.1)    3.40 控制措施組合的確認(標準條款：8.2)    3.4l 監(jiān)視和測量的控制(標準條款：8.3)    3.42 食品安全管理體系的驗證——內(nèi)部審核(標準條款：8.4—8.4.1)    3.43 單項驗證結(jié)果的評價(標準條款：8.4.2)    3.44 驗證活動結(jié)果的分析(標準條款：8.4.3)    3.45 改進——持續(xù)改進(標準條款：8.5—8.5.1)    3.46 食品安全管理體系的更新(標準條款：8.5.2)第二部分 食品安全管理體系內(nèi)部審核  4 審核概論    4.1 有關(guān)審核的術(shù)語    4.2 食品安全管理體系審核的類型    4.3 食品安全管理體系審核的特點  5 食品安全管理體系內(nèi)部審核員    5.1 內(nèi)審員的條件    5.2 內(nèi)審員的個人素質(zhì)    5.3 內(nèi)審員的作用    5.4 內(nèi)審員應(yīng)知應(yīng)會要求    5.5 內(nèi)審員的工作方法和技巧    5.6 有利與有害審核的特性    5.7 內(nèi)審員應(yīng)克服的不良習(xí)慣    5.8 成功審核的幾個要點    5.9 審核中可能見到的人物類型及對策  6 內(nèi)部審核的策劃    6.1 內(nèi)審的總體安排與組織管理    6.2 審核方案的策劃    6.3 內(nèi)審方案實例      案例6—1：年度食品安全管理體系審核方案  7 內(nèi)部審核的準備    7.1 組成審核組    7.2 文件收集與審查    7.3 編制審核實施計劃      案例7—1：審核實施計劃    7.4編寫檢查表      案例7—2：各部門通用審核檢查表      案例7—3：品質(zhì)部審核檢查表      案例7—4：生產(chǎn)部審核檢查表      案例7—5：食品開發(fā)部審核檢查表      案例7—6：行政人事部審核檢查表      案例7—7：設(shè)備部審核檢查表      案例7—8：采購部審核檢查表      案例7—9：倉庫審核檢查表      案例7—10：銷售部審核檢查表      案例7一ll：食品安全小組組長審核檢查表      案例7一12：最高管理者審核檢查表    7.5 通知受審部門  8 內(nèi)部審核的實施    8.1 首次會議      案例8—1：首次會議怎么開？    8.2 現(xiàn)場審核    8.3 不符合項的確定與不符合報告      案例8—2：不符合報告    8.4 審核組內(nèi)部會議    8.5 末次會議      案例8—3：末次會議怎樣開？    8.6 審核報告      案例8—4：審核報告    8.7 內(nèi)審中糾正措施的跟蹤第三部分 管理評審  9 管理評審    9.1 管理評審與食品安全管理體系審核的比較    9.2 管理評審說明    9.3 管理評審的實施過程    9.4管理評審計劃      案例9—1：管理評審計劃    9.5 管理評審會議議程      案例9—2：管理評審會議議程    9.6管理評審報告      案例9—3：管理評審報告參考文獻

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