ISO22000內(nèi)審員與食品安全小組組長(zhǎng)速查手冊(cè)

內(nèi)容概要

《ISO 22000內(nèi)審員與食品安全小組組長(zhǎng)速查手冊(cè)》分三個(gè)部分：第一部分“基礎(chǔ)知識(shí)”，主要講述食品安全危害及其控制措施、ISO 22000系列標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成以及ISO 22000：2005標(biāo)準(zhǔn)的理解。第二部分“食品安全管理體系內(nèi)部審核”，主要從食品安全管理體系內(nèi)部審核的策劃、內(nèi)部審核的準(zhǔn)備、內(nèi)部審核的實(shí)施等方面詳細(xì)介紹了食品安全管理體系內(nèi)部審核的全過(guò)程。同時(shí)對(duì)內(nèi)審員應(yīng)具備的知識(shí)、能力、技巧與方法作了詳細(xì)說(shuō)明。第三部分“管理評(píng)審”，從管理評(píng)審計(jì)劃的制訂、管理評(píng)審的實(shí)施、管理評(píng)審報(bào)告的編寫(xiě)等方面詳細(xì)介紹了管理評(píng)審的全貌。第一部分、第二部分是內(nèi)審員與食品安全小組組長(zhǎng)必須掌握的，第三部分是食品安全小組組長(zhǎng)應(yīng)充分了解的。

書(shū)籍目錄

第一部分 基礎(chǔ)知識(shí)  1 食品安全危害及其控制措施    1.1 食品中的生物性危害及其控制措施    1.2 食品中的化學(xué)性危害及其控制措施    1.3 食品中的物理性危害及其控制措施  2 ISO 22000食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)介紹    2.1 ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明    2.2 ISO 22000系列國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成    2.3 ISO 22000與GMP、SSOP、HACCP的關(guān)系  3 ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)的理解    3.1 ISO 22000的術(shù)語(yǔ)和定義(標(biāo)準(zhǔn)條款：3)    3.2 總要求(標(biāo)準(zhǔn)條款：4.1)    3.3 文件要求(標(biāo)準(zhǔn)條款：4.2—4.2.1)    3.4 文件控制(標(biāo)準(zhǔn)條款：4.2.2)    3.5 記錄控制(標(biāo)準(zhǔn)條款：4.2.3)    3.6 管理職責(zé)——管理承諾(標(biāo)準(zhǔn)條款：5—5.1)    3.7 食品安全方針(標(biāo)準(zhǔn)條款：5.2)    3.8 食品安全管理體系策劃(標(biāo)準(zhǔn)條款：5.3)    3.9 職責(zé)和權(quán)限(標(biāo)準(zhǔn)條款：5.4)    3.10 食品安全小組組長(zhǎng)(標(biāo)準(zhǔn)條款：5.5)    3.1l 溝通(標(biāo)準(zhǔn)條款：5.6)    3.12 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)(標(biāo)準(zhǔn)條款：5.7)    3.13 管理評(píng)審(標(biāo)準(zhǔn)條款：5.8)    3.14 資源管理——資源提供(標(biāo)準(zhǔn)條款：6—6.1)    3.15 人力資源(標(biāo)準(zhǔn)條款：6.2)    3.16 基礎(chǔ)設(shè)施(標(biāo)準(zhǔn)條款：6.3)    3.17 工作環(huán)境(標(biāo)準(zhǔn)條款：6.4)    3.18 安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)——總則(標(biāo)準(zhǔn)條款：7—7.1)    3.19 前提方案(標(biāo)準(zhǔn)條款：7.2)    3.20 實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟——總則(標(biāo)準(zhǔn)條款：7.3—7.3.1)    3.21 食品安全小組(標(biāo)準(zhǔn)條款：7.3.2)    3.22 產(chǎn)品特性(標(biāo)準(zhǔn)條款：7.3.3)    3.23 預(yù)期用途(標(biāo)準(zhǔn)條款：7.3.4)    3.24 流程圖、過(guò)程步驟和控制措施(標(biāo)準(zhǔn)條款：7.3.5)    3.25 危害分析(標(biāo)準(zhǔn)條款：7.4)    3.26 操作性前提方案的建立(標(biāo)準(zhǔn)條款：7.5)    3.27 HACCP計(jì)劃的建立——HACCP計(jì)劃(標(biāo)準(zhǔn)條款：7.6—7.6.1)    3.28 關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定(標(biāo)準(zhǔn)條款：7.6.2)    3.29 關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值的確定(標(biāo)準(zhǔn)條款：7.6.3)    3.30 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng)(標(biāo)準(zhǔn)條款：7.6.4)    3.31 監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時(shí)采取的措施(標(biāo)準(zhǔn)條款：7.6.5)    3.32 預(yù)備信息的更新、規(guī)定前提方案和HACCP計(jì)劃文件的更新(標(biāo)準(zhǔn)條款：7.7)    3.33 驗(yàn)證的策劃(標(biāo)準(zhǔn)條款：7.8)    3.34 可追溯性系統(tǒng)(標(biāo)準(zhǔn)條款：7.9)    3.35 不符合控制——糾正(標(biāo)準(zhǔn)條款：7.10—7.10.1)    3.36 糾正措施(標(biāo)準(zhǔn)條款：7.10.2)    3.37 潛在不安全產(chǎn)品的處置(標(biāo)準(zhǔn)條款：7.10.3)    3.38 撤回(標(biāo)準(zhǔn)條款：7.10.4)    3.39 食品安全管理體系的確認(rèn)、驗(yàn)證和改進(jìn)——總則(標(biāo)準(zhǔn)條款：8—8.1)    3.40 控制措施組合的確認(rèn)(標(biāo)準(zhǔn)條款：8.2)    3.4l 監(jiān)視和測(cè)量的控制(標(biāo)準(zhǔn)條款：8.3)    3.42 食品安全管理體系的驗(yàn)證——內(nèi)部審核(標(biāo)準(zhǔn)條款：8.4—8.4.1)    3.43 單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)(標(biāo)準(zhǔn)條款：8.4.2)    3.44 驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析(標(biāo)準(zhǔn)條款：8.4.3)    3.45 改進(jìn)——持續(xù)改進(jìn)(標(biāo)準(zhǔn)條款：8.5—8.5.1)    3.46 食品安全管理體系的更新(標(biāo)準(zhǔn)條款：8.5.2)第二部分 食品安全管理體系內(nèi)部審核  4 審核概論    4.1 有關(guān)審核的術(shù)語(yǔ)    4.2 食品安全管理體系審核的類(lèi)型    4.3 食品安全管理體系審核的特點(diǎn)  5 食品安全管理體系內(nèi)部審核員    5.1 內(nèi)審員的條件    5.2 內(nèi)審員的個(gè)人素質(zhì)    5.3 內(nèi)審員的作用    5.4 內(nèi)審員應(yīng)知應(yīng)會(huì)要求    5.5 內(nèi)審員的工作方法和技巧    5.6 有利與有害審核的特性    5.7 內(nèi)審員應(yīng)克服的不良習(xí)慣    5.8 成功審核的幾個(gè)要點(diǎn)    5.9 審核中可能見(jiàn)到的人物類(lèi)型及對(duì)策  6 內(nèi)部審核的策劃    6.1 內(nèi)審的總體安排與組織管理    6.2 審核方案的策劃    6.3 內(nèi)審方案實(shí)例      案例6—1：年度食品安全管理體系審核方案  7 內(nèi)部審核的準(zhǔn)備    7.1 組成審核組    7.2 文件收集與審查    7.3 編制審核實(shí)施計(jì)劃      案例7—1：審核實(shí)施計(jì)劃    7.4編寫(xiě)檢查表      案例7—2：各部門(mén)通用審核檢查表      案例7—3：品質(zhì)部審核檢查表      案例7—4：生產(chǎn)部審核檢查表      案例7—5：食品開(kāi)發(fā)部審核檢查表      案例7—6：行政人事部審核檢查表      案例7—7：設(shè)備部審核檢查表      案例7—8：采購(gòu)部審核檢查表      案例7—9：倉(cāng)庫(kù)審核檢查表      案例7—10：銷(xiāo)售部審核檢查表      案例7一ll：食品安全小組組長(zhǎng)審核檢查表      案例7一12：最高管理者審核檢查表    7.5 通知受審部門(mén)  8 內(nèi)部審核的實(shí)施    8.1 首次會(huì)議      案例8—1：首次會(huì)議怎么開(kāi)？    8.2 現(xiàn)場(chǎng)審核    8.3 不符合項(xiàng)的確定與不符合報(bào)告      案例8—2：不符合報(bào)告    8.4 審核組內(nèi)部會(huì)議    8.5 末次會(huì)議      案例8—3：末次會(huì)議怎樣開(kāi)？    8.6 審核報(bào)告      案例8—4：審核報(bào)告    8.7 內(nèi)審中糾正措施的跟蹤第三部分 管理評(píng)審  9 管理評(píng)審    9.1 管理評(píng)審與食品安全管理體系審核的比較    9.2 管理評(píng)審說(shuō)明    9.3 管理評(píng)審的實(shí)施過(guò)程    9.4管理評(píng)審計(jì)劃      案例9—1：管理評(píng)審計(jì)劃    9.5 管理評(píng)審會(huì)議議程      案例9—2：管理評(píng)審會(huì)議議程    9.6管理評(píng)審報(bào)告      案例9—3：管理評(píng)審報(bào)告參考文獻(xiàn)

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