家常小炒

內(nèi)容概要

最常吃、最經(jīng)典的家常美食，最全面、最深入的菜品解析，營養(yǎng)知識，烹飪技法，廚事竅門，集權(quán)威專家與身邊百姓共同的智慧，傾力打造出讓你一學(xué)就會的家常菜譜！

書籍目錄

PART1 蔬菜類  醋熘白菜  金邊白菜  冬菇白菜  木耳娃娃菜  小炒圓白菜  芝麻小白菜  椒麻油麥菜  醬香油麥菜  蒜蓉生菜  蠔油生菜  椒絲南乳爆生菜  炒菠菜  香菇油菜  蒜蓉空心菜  素炒篙子稈  清炒豆苗  五香韭黃  麻辣韭菜  香干芹菜  腰果西芹  西芹銀耳百合  豆腐干炒蒜薹  田園炒雙脆  清炒荷蘭豆  魚香荷蘭豆  清炒扁豆  辣炒豆角  扁豆燒冬筍  山藥炒甜椒  糖醋山藥  糖醋藕片  風味炒藕丁  泡椒藕丁  尖椒土豆絲  雪菜炒土豆  干煸土豆條  五彩土豆泥  紅燒蘿卜  糖醋小蘿卜  洋蔥燒番茄  尖椒炒茄絲  紅燒茄子  蒜香茄子  地三鮮  清炒黃瓜  海米冬瓜  剁椒冬瓜  蒜蓉苦瓜  尖椒炒苦瓜  油條絲瓜  絲瓜面筋  蔥油南瓜絲  西芹炒南瓜  素炒茭白絲  杭椒炒茭白  炒西葫蘆  椒油萵筍絲  醬燒春筍  油燜春筍  干燒冬筍  百合炒蘆筍  熗炒蘆筍尖  番茄炒菜花  清炒菜花  蒜蓉西藍花  韭菜炒綠豆芽  粉絲炒銀芽  炒黃豆芽  松仁玉米    PART2 菌豆類PART3 畜肉類PART4 禽蛋類PART5 水產(chǎn)類PART6 主食類附錄

章節(jié)摘錄

插圖：食用菌不僅質(zhì)地柔嫩、風味獨特，而且含有人體必需的多種營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素、多糖類、礦物質(zhì)等，并且它的脂肪含量低，又富含膳食纖維。不妨讓食用菌成為您餐桌上的?？?。一般食用菌所含的蛋白質(zhì)都比較較高。500克鮮蘑菇的蛋白質(zhì)含量相當于1千克瘦肉、1.5千克雞蛋或6千克牛奶的含量。人體所需的8種氨基酸在食用菌中部有，其中賴氨酸和亮氨酸的含量尤為豐富，賴氨酸對促進記憶，增進智力有獨特的作用，對嬰幼兒和老年人健康發(fā)育十分重要。食用菌中脂肪的含量較低，而且以不飽和脂肪酸為主。食用菌中還含有多種維生素，如維生素B、、維生素B2、維生素B12.維生素、維生素C等。一個人每天吃100克鮮菇可滿足維生素的需要。另外，我國膳食構(gòu)成一般缺鐵，而香菇、木耳中鐵含量較多，銀耳含磷較高。食用菌中含有較多的可溶性膳食纖維，可被人體吸收利用，并把人體中不能消化的物質(zhì)帶出體外。豆及其制品豆類的種類很多，主要包括大豆、蠶豆。豌豆、綠豆等。豆類營養(yǎng)豐富，可作糧食，為人類提供熱量和蛋白質(zhì)，也可作品種繁多的豆制品，如豆?jié){、豆腐、豆花、豆豉等。.蠶豆、大豆含有豐富的鈣，大豆及其制品磷、鐵、鎂的含量也豐富。綠豆、青豆、蕓豆是鎂的良好來源，大豆、青豆、蠶豆、綠豆、毛豆、豌豆中的銅較為豐富。豆類也是人類獲得鉬的重要膳食渠道。

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