家常菜紅寶書

出版時(shí)間：2010-1 出版社：中國(guó)輕工業(yè)出版社作者：舒暢　編著頁(yè)數(shù)：399

內(nèi)容概要

　　《家常菜紅寶書》：好學(xué)易做的家常美食，營(yíng)養(yǎng)更美味，讓你百吃不厭　　權(quán)威專家的養(yǎng)生食譜，食補(bǔ)勝藥補(bǔ)，讓你吃出健康　　百姓喜愛的各國(guó)風(fēng)味，在家就能做，讓你吃遍全球　　將每道菜的營(yíng)養(yǎng)成分精確計(jì)算出來(lái)并進(jìn)行定性分析的家常菜譜！　　讓你吃得明明白白，營(yíng)養(yǎng)健康，安全放心！

作者簡(jiǎn)介

楊月欣 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)室主任、研究員、博士生導(dǎo)師。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、副秘書長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)與保健食品分會(huì)主任委員。主要研究領(lǐng)域：食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)。近年來(lái)主持20余項(xiàng)國(guó)家重點(diǎn)科技攻關(guān)項(xiàng)目和國(guó)際課題，在我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界享有較高的學(xué)術(shù)地位和聲譽(yù)

書籍目錄

PART 1　好學(xué)易做家常菜　做好家常菜　　食材巧選購(gòu)　　食材巧保存　　食材巧處理　　食材巧烹調(diào)　蔬果菌豆 　　不可不知　　蔬果 　　白菜 　　醋熘白菜（熱菜） 　　姜汁菠菜（涼菜） 　　蒜香菠菜（熱菜） 　　油菜 　　香菇油菜心（熱菜） 　　花生炒油菜（熱菜） 　　韭香豆腐（熱菜） 　　胡蘿卜 　　素炒苦瓜（熱菜） 　　酸辣瓜條（涼菜） 　　素炒黃瓜（熱菜） 　　絲瓜小番茄（熱菜） 　　番茄　　番茄炒木耳（熱菜） 　　茄子 　　紅燒茄子（熱菜） 　　魚香茄合（熱菜） 　　酸辣土豆絲（熱菜） 　　蔥香土豆（熱菜） 　　山藥 　　蜜汁山藥（熱菜） 　　蓮藕 　　醋熘藕片（熱菜） 　　炸洋蔥圈（熱菜） 　　萵筍 　　萵筍炒蒜黃（熱菜） 　　芹菜拌豆腐絲（涼菜） 　　辣椒　　青椒炒芹菜（熱菜） 　　圓白菜炒粉絲（熱菜） 　　茭白 　　茭白炒肉絲（熱菜） 　　熗炒筍尖（熱菜） 　　生菜 　　黃花菜 　　菌豆 　　糖醋荷蘭豆（熱菜） 　　豆角 　　豇豆燒茄子（熱菜） 　　金絲銀芽（涼菜） 　　荸薺炒豆苗（熱菜） 　　香椿拌豆腐（涼菜） 　　家常豆腐（熱菜） 　　香菇日式豆腐（熱菜） 　　蠔油燒豆腐（熱菜） 　　番茄炒豆腐（熱菜） 　　豆干炒芹菜（熱菜） 　　韭菜炒豆皮（熱菜） 　　花生 　　玉米 　　小炒木耳（熱菜） 　　金針菇 　　涼拌魔芋金針（涼菜） 　　香菇爆兩樣（熱菜） 　　青瓜炒群菇（熱菜） 　　其他 ……

章節(jié)摘錄

插圖：PART1 好學(xué)易做家常菜做好家常菜食材巧選購(gòu)大米選購(gòu)重三招1.看生產(chǎn)日期　大米的外包裝袋上的生產(chǎn)日期是識(shí)別新舊大米的關(guān)鍵，盡量選購(gòu)生產(chǎn)日期在一個(gè)月以內(nèi)的。另外，應(yīng)查看包裝袋上是否有國(guó)家強(qiáng)制性規(guī)定的質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志，有這個(gè)標(biāo)志的表明大米質(zhì)量相對(duì)可靠。2?？赐庥^優(yōu)質(zhì)大米外觀飽滿、潔凈、有光澤、縱溝較淺，米粒斷面呈半透明白色，聞上去有清新米香味。相反，米粒不充實(shí)、瘦小、縱溝較深、無(wú)光澤，米粒斷面殘留褐色或灰白色者，多不新鮮。3．依需選購(gòu)常見的大米有糙米、胚芽米、白米三種。若著重營(yíng)養(yǎng)，建議多吃糙米或胚芽米；如果講究口感，則選擇白米。大米一次不宜購(gòu)買過多。教你選購(gòu)香油1.看顏絕純香油呈淡紅色或紅中帶黃。如果香油中摻入了其他食用植物油脂，色澤會(huì)發(fā)生變化：摻入菜子油呈深黃色，摻人棉子油呈黑紅色或黃色。如香油中摻入米湯，則會(huì)出現(xiàn)混濁或沉淀，且容易變質(zhì)。

編輯推薦

最權(quán)威的家常菜譜《家常菜紅寶書》精選美味家常菜、養(yǎng)生菜、各國(guó)風(fēng)味菜，一本在手，美味全有！賣點(diǎn)1　科學(xué)性：用營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)，定性定量解讀每道菜權(quán)威性：著名營(yíng)養(yǎng)專家楊月欣審定推薦賣點(diǎn)2 “現(xiàn)代人”食譜總銷量突破600萬(wàn)冊(cè)精華版！

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

還沒讀過(66)
勉強(qiáng)可看(481)
一般般(820)
內(nèi)容豐富(3404)
強(qiáng)力推薦(279)

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用戶評(píng)論 (總計(jì)58條)

書本有些舊了，但是內(nèi)容很貼心，每個(gè)菜肴都標(biāo)出了營(yíng)養(yǎng)分析，有所含的維生素成分，熱量的多少，碳水化合物的多少...步驟簡(jiǎn)單易學(xué)，還有一些烹飪的須知，小技巧會(huì)標(biāo)明。菜肴也做了很詳細(xì)的分類，有家常菜，海鮮類，肉類的烹飪，還有適合寶寶，老年人的特別菜譜，更加細(xì)心的是連孕婦不同懷孕的時(shí)期的菜譜都有，更有針對(duì)糖尿病患者的飲食....很是貼心
很不錯(cuò)的一本家常菜譜，本人認(rèn)為特實(shí)用和直觀，圖文并茂，小到每種原料的份量和使用，還有營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)都標(biāo)得很詳細(xì)，對(duì)于完全不會(huì)做菜的人來(lái)說(shuō)都能夠很好的掌握。
內(nèi)容還好，家里人比較喜歡，照著做了幾個(gè)菜，還沒學(xué)會(huì)，味道一般
朋友說(shuō)要換著花樣做菜給寶寶吃,這本書還挺有用的!
好多菜喜歡
以后退休燒菜就靠它了
很厚實(shí)的一本書，內(nèi)容也很豐富，只是有些菜的做法不太詳細(xì)
已經(jīng)按書上所教的，做了幾個(gè)萊，味道很不錯(cuò)，建議看看。
本來(lái)還不怎么會(huì)做飯，看了之后，照著做，還真是好一些。書很簡(jiǎn)單，但還是能明白。
彩色插圖，簡(jiǎn)單易學(xué)
公司食堂的伙食開始有所改變了，彩色的圖片，簡(jiǎn)單的制作方法，喜歡，好用
有很多彩色插圖，挺不錯(cuò)的
書的印刷質(zhì)量不錯(cuò)，內(nèi)容豐富
因親戚強(qiáng)力推薦而買，但買后發(fā)現(xiàn)里面的菜譜更多地適合北方人的口味，因?yàn)榇蠖鄶?shù)的菜譜里介紹需要放大蒜、干辣椒等重口味的調(diào)料。
買過很多做菜的書，這本最滿意
內(nèi)容很全面，也很實(shí)用
書很厚,也很實(shí)用.
幫同事買的，送他老爸。滿意
花樣多，喜歡
書不錯(cuò)，就是家里材料不齊
質(zhì)量很好內(nèi)容豐富不會(huì)做菜的應(yīng)該人手一本
很有吸引力，禁不住要學(xué)習(xí)做菜啦
書的紙張很好，哈哈，以后慢慢學(xué)吧
買給媽媽的書，媽媽很喜歡琢磨做菜。
給喜歡做菜的人更多的選擇和提示。
會(huì)煲湯了
媽媽這個(gè)老廚師也覺得有用
收到書打開看，書殼差點(diǎn)掉下來(lái)，你們真他媽的牛B，這么貴的書給我一本爛書，我靠！
感覺良好...
書很厚實(shí)，內(nèi)容也豐富。
看到這本書得第一眼，就被里面的菜譜圖吸引了，非常不錯(cuò)的一本書，寫的非常細(xì)
這本書超出我的預(yù)期，內(nèi)容很詳細(xì)，包括火候材料都寫得很到位，贊一個(gè)~~~
年初在新華書店看到，早就想買的書，今天在當(dāng)當(dāng)買到，還打了折扣。
很好的一本書，圖文并茂，希望可以改變一下自己的手藝，將“果腹”改為“享受”。
內(nèi)容不錯(cuò) 簡(jiǎn)單易學(xué) 還配有圖片就是書稍微有點(diǎn)瑕疵可能是運(yùn)輸?shù)年P(guān)系吧
好做好用，好吃
里面的家常菜對(duì)于新手來(lái)說(shuō)還是很容易操作的，而且插圖，彩頁(yè)，這些對(duì)具體操作很有幫助，起碼能讓我愿意去做這道菜，呵呵
菜的品種很多，圖片也很精美，就是最重要的菜譜內(nèi)容太少了，幾句話一首菜，本來(lái)就不會(huì)做菜，寫的這么簡(jiǎn)單，跟沒看也沒什么區(qū)別。一般為買菜譜的都是菜鳥，為什么不寫詳細(xì)點(diǎn)呢。
真好，學(xué)會(huì)做好多菜啦！
書有畫冊(cè)，有做法，比較實(shí)用，就是辣的菜式少了點(diǎn)~~~
先說(shuō)說(shuō)當(dāng)當(dāng)：昨天中午下的單，今天上午就收到了，相當(dāng)快的配送速度啊。
再說(shuō)說(shuō)這本書：圖文并茂，菜式齊全，相信不管你是否喜歡下廚，看了絕對(duì)有強(qiáng)烈的烹飪欲望，哈哈。
很值得一看
書很適用，也是2010年最新版別，只是封皮內(nèi)有些破損，不過不影響閱讀，但做為收藏，有點(diǎn)遺憾
今天剛收到貨，隨意翻看了幾頁(yè)，圖文并茂，很不錯(cuò)。
還行圖文并茂我最喜歡的
給老媽買的，一到手老媽就開始研究，女兒在旁邊看著看著口水就留下來(lái)啦
今天才收到書，送書時(shí)間太長(zhǎng)了，從確認(rèn)訂單到收到書整整一個(gè)周，時(shí)間太長(zhǎng)了。書看著還不不錯(cuò)，回家好好研究下。
總體來(lái)說(shuō)質(zhì)量蠻不錯(cuò)，圖片也很清晰，唯一缺憾的就是書皮還沒看兩回就開了。
不錯(cuò),好查,簡(jiǎn)便
越來(lái)越注重健康的老媽說(shuō)：“這本書有營(yíng)養(yǎng)表，方便控制攝入！”真的是：管中窺豹，可見一斑了。
包裝、圖片精美地?zé)o可挑剔，但有些就不是家常能做出來(lái)的了，另外描述有的過簡(jiǎn)，不過每章前的總評(píng)挺實(shí)用的。
圖片看起來(lái)不錯(cuò)
內(nèi)容不是很詳細(xì)，至今還沒能做出一桌像樣的有賣相且口味佳的菜肴
不知道做什么飯的時(shí)候翻翻能有小驚喜當(dāng)然完全的烹飪菜鳥不太適合適合有點(diǎn)基礎(chǔ)的分類詳細(xì)，印刷精美有詳細(xì)的分類贊！
這本書無(wú)意間看到，覺得很符合我的需要。不僅有圖，而且非常實(shí)用。每一章節(jié)是根據(jù)不同食材進(jìn)行總結(jié)的，同時(shí)配有熱量，蛋白質(zhì)的含量。有助于健康飲食！
我是在書店里翻到這本書才決定上卓越買的,想減肥或了解些營(yíng)養(yǎng)學(xué)或熱愛廚房的人,這本書實(shí)在不錯(cuò).家常的菜要查出熱量和營(yíng)養(yǎng)成份可不容易,這里都全了.而且全部都附了彩圖,后面還有給寶寶和老人和特殊人群的,還有西餐和日本東南亞的菜.不過,最大的遺憾就是卓越不知為何近來(lái)所發(fā)的貨都變成了由EMS發(fā)的,郵政局的車送來(lái)貨,居然還不讓人當(dāng)面驗(yàn)看,而且明明卓越已經(jīng)發(fā)來(lái)了好幾天了,EMS還拖成一個(gè)星期后才送過來(lái).如果卓越仍然堅(jiān)持只由EMS發(fā)送,或許以后我會(huì)轉(zhuǎn)向其它網(wǎng)站了.
樣式挺多,但沒一道菜的做法詳細(xì)不夠,對(duì)初學(xué)者來(lái)說(shuō)有點(diǎn)困難.
內(nèi)容實(shí)用，操作性強(qiáng)，原材料都是常見的，值得推薦！
這本書比較實(shí)用，內(nèi)容又豐富。適合不會(huì)煮菜的MM。
菜式很多，很實(shí)惠的一本書。不錯(cuò)。
內(nèi)容不錯(cuò)，就是郵來(lái)時(shí)書皮已經(jīng)脫落
菜很全，中西菜都有，很實(shí)用，不過封面雖然是硬皮的，但稍稍有點(diǎn)軟，倒是不影響使用~~

家常菜紅寶書

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