食品化學(xué)安全，第1卷，污染物

內(nèi)容概要

　　食品安全特別是食品化學(xué)安全，日益成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。食品污染物有廣義和狹義之分。在國際食品法典委員會(huì)（CAC）中，污染物的狹義定義為“一種非人為地添加于食品中的，但由于生產(chǎn)（包括田間農(nóng)作、動(dòng)物飼養(yǎng)和獸醫(yī)治療）、產(chǎn)品加工、準(zhǔn)備、處理、包裝、運(yùn)輸或儲(chǔ)存等過程，或因環(huán)境污染而存在于食品中的物質(zhì)”。

書籍目錄

1 概述　1.1 背景　1.2 農(nóng)藥　1.3 獸藥　1.4 環(huán)境中穩(wěn)定存在的化學(xué)物質(zhì)　1.5 加工污染物　1.6 直接接觸食品的材料和物品中的遷移物　1.7 天然毒素　1.8 控制措施　1.9 當(dāng)今和未來發(fā)展趨勢(shì)　1.10 致謝廣　參考文獻(xiàn)第一部分 分析方法　2 風(fēng)險(xiǎn)分析　　2.1 引言　　2.2 食品供應(yīng)鏈中的危害識(shí)別　　2.3 劑量一反應(yīng)特征描述　　2.4 暴露分析　　2.5 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)　　2.6 風(fēng)險(xiǎn)管理的方法　　2.7 風(fēng)險(xiǎn)分析的未來發(fā)展趨勢(shì)　　2.8 其他信息和建議來源　　參考文獻(xiàn)　3 分析方法：質(zhì)量控制和選擇　　3.1 引言　　3.2 法規(guī)要求　　3.3 食品標(biāo)準(zhǔn)局(FSA)的監(jiān)測(cè)要求　　3.4 實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證和質(zhì)量控制　　3.5 能力驗(yàn)證測(cè)試　　3.6 分析方法　　3.7 污染物標(biāo)準(zhǔn)化分析方法　　3.8 分析方法的發(fā)展方向　　參考文獻(xiàn)　　附錄：食品化學(xué)監(jiān)測(cè)工作中需要的分析質(zhì)量保證承擔(dān)人信息　4 分子印跡傳感器在污染物分析中的應(yīng)用　　4.1 引言　　4.2 基于分子印跡聚合物的分析技術(shù)原理　　4.3 基于MIP傳感器的研制和應(yīng)用　　4.4 污染物的分析實(shí)例　　4.5 未來展望　　4.6 其他的信息資料和建議來源　　4.7 致謝　　參考文獻(xiàn)　5 生物檢測(cè)在污染物分析中的應(yīng)用　　5.1 引言　　5.2 二惡英和DR-CALUX生物檢測(cè)　　5.3 生物檢測(cè)法在其他類型化合物中的應(yīng)用　　5.4 未來展望　　5.5 致謝　　參考文獻(xiàn)第二部分 特定污染物　6 獸藥殘留　　6.1 引言　　6.2 英國獸藥產(chǎn)品控制　　6.3 獸藥中常用的化學(xué)物質(zhì)　　6.4 獸藥殘留監(jiān)測(cè)　　6.5 獸藥監(jiān)測(cè)中使用的分析方法　　6.6 英國獸藥殘留監(jiān)測(cè)結(jié)果(1998)　　6.7 食品中獸藥殘留對(duì)人體健康的潛在影響　　6.8 英國食品中獸藥殘留相關(guān)的現(xiàn)實(shí)問題　　6.9 總結(jié)　　參考文獻(xiàn)　7 食品中的無機(jī)污染物　　7.1 引言　　7.2 金屬和類金屬　　7.3 硝酸鹽與亞硝酸鹽　　參考文獻(xiàn)　8 食品中的環(huán)境有機(jī)污染物　　8.1 引言　　8.2 芳香烴　　8.3 多環(huán)芳烴　　8.4 二添英和多氯聯(lián)苯　　8.5 氯化烴　　8.6 鄰苯二甲酸酯　　8.7 內(nèi)分泌干擾物　　參考文獻(xiàn)　9 食品包裝材料的化學(xué)遷移　　9.1 引言　　9.2 化學(xué)遷移及主要控制因素　　9.3 食品包裝中構(gòu)成潛在風(fēng)險(xiǎn)的化學(xué)物質(zhì)的來源和范圍　　9.4 健康問題研究　　9.5 管理情況　　9.6 遷移檢測(cè)　　9.7 實(shí)例研究　　推薦讀物　10 農(nóng)藥　　10.1 引言　　10.2 監(jiān)測(cè)食品中的農(nóng)藥　　10.3 高風(fēng)險(xiǎn)人群　　10.4 英國的農(nóng)藥監(jiān)控　　10.5 英國農(nóng)藥監(jiān)控計(jì)劃的發(fā)現(xiàn)　　10.6 人體暴露監(jiān)測(cè)　　10.7 我們是否該禁用農(nóng)藥?　　參考文獻(xiàn)　11 真菌毒素　　11.1 引言　　11.2 真菌毒素對(duì)健康的影響　　11.3 分析方法　　11.4 采用HACCP體系減少真菌毒素的存在　　11.5 真菌毒素的預(yù)防和控制　　11.6 總結(jié)及未來展望　　參考文獻(xiàn)第三部分 法規(guī)參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　近年來，關(guān)于食品中化學(xué)污染物的科學(xué)知識(shí)大量增加。就在幾年之前我還寫到：“食品中化學(xué)污染物的研究還是一門相對(duì)新興的科學(xué)”，從那時(shí)起這一學(xué)科領(lǐng)域便不斷地發(fā)展，而且在全世界已經(jīng)成為食品安全法規(guī)審查中確定的內(nèi)容。本書的第12－14章將展開介紹這方面的最新進(jìn)展。第2－5章詳細(xì)介紹穩(wěn)步發(fā)展的化學(xué)污染物的檢測(cè)、監(jiān)控和管理的實(shí)用方法。中間章節(jié)（第6－11章）回顧和總結(jié)不同類型化學(xué)污染物的情況。　　食品中能夠發(fā)現(xiàn)的主要化學(xué)污染物具有以下共同特點(diǎn)：　　它們都不是被有意加入食品中的；　　污染可以在食品生產(chǎn)的某個(gè)或多個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)生；　　如果消費(fèi)者攝人了足夠量的污染物就會(huì)發(fā)病?！　∑渲校谝粭l是將食品中的其他化學(xué)物質(zhì)，如食品中的維生素和添加劑，與化學(xué)污染物相區(qū)別。化學(xué)污染物的潛在污染來源廣泛，尤其與具有控制作用并被廣泛使用的化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，如農(nóng)藥與獸藥。為了保護(hù)消費(fèi)者和工人，除非已知在某些環(huán)節(jié)上不會(huì)發(fā)生特定化學(xué)物質(zhì)的污染，否則就必須在食品生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)給予認(rèn)真對(duì)待。　　我們了解食品中的大部分化學(xué)物質(zhì)殘留，例如應(yīng)用于食品生產(chǎn)過程中的農(nóng)藥和獸藥。如果該產(chǎn)品含有作為指導(dǎo)性應(yīng)用的化學(xué)物質(zhì)，那么生產(chǎn)這些化學(xué)物質(zhì)的公司一般都要求向權(quán)威許可部門證明這些化學(xué)物質(zhì)在食品中的殘留水平是安全的。這一要求產(chǎn)生了大量的信息，有一些目前已向公眾公開。盡管我們已經(jīng)對(duì)真菌產(chǎn)生的毒素（真菌毒素）進(jìn)行了大量的研究，但對(duì)于食品中天然存在的毒素還是知之甚少。

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