乳粉分析與檢測(cè)技術(shù)－乳品工程技術(shù)系列

前言

　　乳粉無論產(chǎn)品品種還是產(chǎn)值在我國的乳制品中一直都占據(jù)著極為重要的地位，保證乳粉的質(zhì)量安全對(duì)乳粉生產(chǎn)和我國乳品企業(yè)的健康發(fā)展有著重要意義。檢測(cè)技術(shù)是保障乳粉安全的重要技術(shù)手段，但我國的乳粉分析和檢測(cè)技術(shù)水平與世界發(fā)達(dá)國家相比還存在一定差距，而且國內(nèi)反映當(dāng)代乳粉檢測(cè)技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)方法的著作相對(duì)較少，許多從事乳粉質(zhì)量及安全檢驗(yàn)、乳粉產(chǎn)品研發(fā)及國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門的技術(shù)人員和乳制品科研、教學(xué)工作者和企業(yè)的工程技術(shù)人員迫切需要內(nèi)容新穎、實(shí)用性強(qiáng)的技術(shù)書籍。本書匯集了作者在乳粉分析與檢驗(yàn)技術(shù)方面長期研究所取得的成果，重點(diǎn)介紹了乳粉成分、微生物及原料乳摻假和復(fù)原乳的檢測(cè)技術(shù)，對(duì)乳粉分析實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)和國內(nèi)外乳粉分析及檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)狀等內(nèi)容也作了相應(yīng)介紹。本書取材廣泛、涉及面廣、結(jié)構(gòu)合理、重點(diǎn)突出，可以作為乳粉質(zhì)量安全監(jiān)管部門的檢測(cè)技術(shù)人員、乳粉生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)人員參考使用，同時(shí)也可以作為乳品及相關(guān)專業(yè)大中專學(xué)生、研究生和教師的教學(xué)參考用書。

內(nèi)容概要

乳粉分析與檢測(cè)是通過各種儀器和微生物檢驗(yàn)手段對(duì)乳粉中各種成分指標(biāo)完成檢測(cè)，以達(dá)到控制乳粉產(chǎn)品質(zhì)量并指導(dǎo)生產(chǎn)的目的。隨著我國乳粉產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展，乳粉的質(zhì)量與安全受到全社會(huì)的重視，乳粉及相關(guān)原料的檢測(cè)技術(shù)在乳粉生產(chǎn)、質(zhì)量髓督和產(chǎn)品研發(fā)中發(fā)揮著越來越重要的作用。    本書共分七篇，27章。分別介紹了乳粉分析與檢測(cè)中常用儀器的應(yīng)用和應(yīng)用實(shí)例、乳粉成分檢測(cè)技術(shù)、乳粉中微生物的檢測(cè)技術(shù)、原料乳摻假和復(fù)原乳的檢測(cè)技術(shù)、乳粉分析實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)要求和安全常識(shí)、計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在乳制品質(zhì)量管理中的應(yīng)用，國內(nèi)外乳粉分析及檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)狀等內(nèi)容。    本書注重實(shí)用性和可操作性，可作為各乳制品生產(chǎn)企業(yè)開展乳粉生產(chǎn)、新產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量管理，監(jiān)督檢驗(yàn)以及乳粉檢驗(yàn)人員培訓(xùn)、考核的參考書，也可作為相關(guān)專業(yè)學(xué)生的參考書。

作者簡介

　　生慶海，博士，內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司研發(fā)中心主任，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)兼職教授，博士生導(dǎo)師。國務(wù)院“特殊津貼”專家，河北省“三三人才”第一層次專家，石家莊市“拔尖人才”專家，獲國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，省部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)5項(xiàng)，主持或參加國家、省部級(jí)課題8項(xiàng)，獲國家發(fā)明專利10項(xiàng)，出版著作2部，在國內(nèi)外核心期刊發(fā)表文章50篇，其中SCI或EI檢索6篇。　　張志國，碩士，河北三元食品有限公司質(zhì)檢中心主任。從事乳與乳制品標(biāo)準(zhǔn)的制訂、檢測(cè)技術(shù)研究和質(zhì)量管理，累計(jì)開發(fā)20余項(xiàng)檢測(cè)方法，參加國家、省、市級(jí)課題6項(xiàng)，市級(jí)優(yōu)秀科技工作者，獲國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，市、區(qū)級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)4項(xiàng)。參加制訂，修訂國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)；作為技術(shù)負(fù)責(zé)人和主要研究人員，完成省級(jí)鑒定成果9項(xiàng)。在各種核心期刊發(fā)表文章30余篇。

書籍目錄

緒論第一篇  乳粉分析與檢測(cè)常用儀器　第一章  光譜類儀器  　第一節(jié)  概述  　第二節(jié)  紅外光譜儀在乳粉分析與檢測(cè)中的應(yīng)用  　第三節(jié)  原子吸收與發(fā)射光譜儀在乳粉分析與檢測(cè)中的應(yīng)用　第二章  色譜和質(zhì)譜類儀器  　第一節(jié)  乳粉分析色譜概述  　第二節(jié)  液相色譜在乳粉分析與檢測(cè)中的應(yīng)用  　第三節(jié)  氣相色譜在乳粉分析與檢測(cè)中的應(yīng)用  　第四節(jié)  質(zhì)譜類儀器在乳粉分析與檢測(cè)中的應(yīng)用　第三章  電泳和生物傳感器類儀器  　第一節(jié)  電泳儀在乳粉分析與檢測(cè)中的應(yīng)用  　第二節(jié)  生物傳感器在乳粉分析與檢測(cè)中的應(yīng)用第二篇  乳粉成分檢測(cè)技術(shù)　第四章  脂肪酸的檢測(cè)  　第一節(jié)  油酸和亞油酸的檢測(cè)  　第二節(jié)  共軛亞油酸的檢測(cè)  　第三節(jié)  α－亞麻酸的檢測(cè)  　第四節(jié)  ARA、EPA和DHA的檢測(cè)    　第五節(jié)  低反式脂肪酸的檢測(cè)　第五章  氨基酸的檢測(cè)  　第一節(jié)  16種氨基酸的檢測(cè)  　第二節(jié)  色氨酸的檢測(cè)  　第三節(jié)  胱氨酸(半胱氨酸)的檢測(cè)  　第四節(jié)  牛磺酸的檢測(cè)  　第五節(jié)  γ－氨基丁酸的檢測(cè)　第六章  水溶性維生素的檢測(cè)  　第一節(jié)  泛酸的檢測(cè)  　第二節(jié)  葉酸的檢測(cè)  　第三節(jié)  生物素的檢測(cè)  　第四節(jié)  維生素B12的檢測(cè)  　第五節(jié)  L－肉堿的檢測(cè)　第七章  核苷酸的檢測(cè)　第八章  酪蛋白磷酸肽的檢測(cè)　第九章  乳蛋白的檢測(cè)  　第一節(jié)  α－乳白蛋白的檢測(cè)  　第二節(jié)  IgG的檢測(cè)　第十章  功能性糖的檢測(cè)  　第一節(jié)  低聚果糖的檢測(cè)  　第二節(jié)  低聚半乳糖的檢測(cè)  　第三節(jié)  菊粉的檢測(cè)　第十一章  水分活度的測(cè)定第三篇  乳粉中微生物的檢測(cè)　第十二章  有益菌的檢測(cè)  　第一節(jié)  雙歧桿菌的檢測(cè)  　第二節(jié)  嗜酸乳桿菌的檢測(cè)  　第三節(jié)  嗜熱鏈球菌的檢測(cè)　第十三章  阪崎腸桿菌的檢測(cè)第四篇  原料乳摻假與復(fù)原乳的檢測(cè)　第十四章  原料乳摻假的檢測(cè) 　 第一節(jié)  原料乳和乳粉中三聚氰胺的檢測(cè)  　第二節(jié)  原料乳和乳粉中糊精的檢測(cè)  　第三節(jié)  原料乳中水解蛋白的快速定性檢測(cè)  　第四節(jié)  原料乳中非乳蛋白的檢測(cè)　第十五章  復(fù)原乳的檢測(cè)  　第一節(jié)  糠氨酸的檢測(cè)  　第二節(jié)  乳果糖的檢測(cè)第五篇  乳粉分析實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)　第十六章  乳粉分析實(shí)驗(yàn)室的基本要求 　 第一節(jié)  乳粉分析實(shí)驗(yàn)室的分類與職責(zé)  　第二節(jié)  乳粉分析實(shí)驗(yàn)室的用房要求　第十七章  乳粉分析實(shí)驗(yàn)室常用器皿及電器設(shè)備  　第一節(jié)  乳粉分析實(shí)驗(yàn)室常用玻璃器皿  　第二節(jié)  乳粉分析實(shí)驗(yàn)室常用非玻璃器皿  　第三節(jié)  乳粉分析實(shí)驗(yàn)室常用電器設(shè)備　第十八章  乳粉分析實(shí)驗(yàn)室常用化學(xué)試劑  　第一節(jié)  乳粉分析實(shí)驗(yàn)室的用水  　第二節(jié)  乳粉分析實(shí)驗(yàn)室常用無機(jī)化學(xué)試劑  　第三節(jié)  乳粉分析實(shí)驗(yàn)室常用有機(jī)試劑  　第四節(jié)  乳粉分析實(shí)驗(yàn)室常用制冷劑　第十九章  乳粉分析實(shí)驗(yàn)室常用氣體及干燥劑  　第一節(jié)  乳粉分析實(shí)驗(yàn)室常用氣體  　第二節(jié)  乳粉分析實(shí)驗(yàn)室常用干燥劑與吸附劑　第二十章  乳粉分析實(shí)驗(yàn)室物品及儀器管理  　第一節(jié)  乳粉分析實(shí)驗(yàn)室常用物品及儀器設(shè)備管理  　第二節(jié)  乳粉分析實(shí)驗(yàn)室常用精密、貴重儀器管理　第二十一章  乳粉分析實(shí)驗(yàn)室的安全  　第一節(jié)  乳粉分析實(shí)驗(yàn)室安全常識(shí)  　第二節(jié)  乳粉分析實(shí)驗(yàn)室燒傷與割傷的處理  　第三節(jié)  乳粉分析實(shí)驗(yàn)室化學(xué)藥品中毒及救治方法  　第四節(jié)  乳粉分析實(shí)驗(yàn)室常見有害化學(xué)物質(zhì)的處理  　第五節(jié)  乳粉分析實(shí)驗(yàn)室常用高壓鋼瓶的安全  　第六節(jié)  乳粉分析實(shí)驗(yàn)室安全用電常識(shí)  　第七節(jié)  實(shí)驗(yàn)人員安全守則第六篇  計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在乳制品質(zhì)量管理中的應(yīng)用　第二十二章  分析儀器與計(jì)算機(jī)的發(fā)展  　第一節(jié)  分析儀器的發(fā)展  　第二節(jié)  計(jì)算機(jī)在分析儀器中的應(yīng)用  　第三節(jié)  分析實(shí)驗(yàn)室計(jì)算機(jī)的分類　第二十三章  計(jì)算機(jī)在乳制品質(zhì)量管理中的應(yīng)用  　第一節(jié)  實(shí)驗(yàn)室的自動(dòng)化和控制  　第二節(jié)  實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)收集和處理的計(jì)算機(jī)化　第二十四章  乳制品質(zhì)量管理中計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的應(yīng)用實(shí)例  　第一節(jié)  概述  　第二節(jié)  應(yīng)用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)檢測(cè)體系的建立第七篇  國內(nèi)外乳粉分析與檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)狀　第二十五章  與乳粉檢測(cè)有關(guān)的國際標(biāo)準(zhǔn)組織及國際標(biāo)準(zhǔn) 　 第一節(jié)  標(biāo)準(zhǔn)體系和方法標(biāo)準(zhǔn)  　第二節(jié)  國際乳粉檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)與國際組織及合作　第二十六章  各國與乳粉分析和檢測(cè)有關(guān)的方法標(biāo)準(zhǔn)  　第一節(jié)  英國國家標(biāo)準(zhǔn)  　第二節(jié)  法國國家標(biāo)準(zhǔn)  　第三節(jié)  德國國家標(biāo)準(zhǔn)  　第四節(jié)  澳大利亞國家標(biāo)準(zhǔn)  　第五節(jié)  俄羅斯標(biāo)準(zhǔn)　第二十七章  我國與乳粉分析和檢測(cè)有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)體系和機(jī)構(gòu)  　第一節(jié)  我國乳制品行業(yè)的研發(fā)、管理機(jī)構(gòu)  　第二節(jié)  我國現(xiàn)行的與乳粉有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)附錄  附錄1  乳粉中常規(guī)指標(biāo)國家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法目錄  附錄2  長度、體積與容積、質(zhì)量、壓力單位換算  附錄3  常用酸堿試劑的密度與濃度  附錄4  常用酸堿溶液的配制方法  附錄5  常用單一成分酸堿指示劑溶液及其配制方法  附錄6  常用緩沖溶液的配制方法  附錄7  毛細(xì)管柱常用固定液及其性能  附錄8  氨基酸分析中常用衍生化試劑及柱前衍生方法的比較  附錄9  常用培養(yǎng)基和染色液參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　由于與分離儀器的成功聯(lián)用，質(zhì)譜成為分析復(fù)雜混合物成分最有效的工具。氣相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在乳制品分析中的應(yīng)用相當(dāng)廣泛，它可以成功地分析乳制品中的風(fēng)味物質(zhì)，應(yīng)用這些風(fēng)味物質(zhì)成分的變化，可以控制工業(yè)生產(chǎn)及產(chǎn)品的貨架期等。目前質(zhì)譜學(xué)和有機(jī)質(zhì)譜儀發(fā)展迅速，計(jì)算機(jī)技術(shù)在質(zhì)譜分析中的應(yīng)用使得質(zhì)譜技術(shù)在乳粉分析中應(yīng)用的優(yōu)點(diǎn)更加突出，色譜和質(zhì)譜的聯(lián)用技術(shù)更是得到了進(jìn)一步的發(fā)展，是目前分析、鑒定復(fù)雜混合物最為有效的工具之一。　　質(zhì)譜法作為一種強(qiáng)大的定性手段，在乳粉的生產(chǎn)、加工、研發(fā)和質(zhì)量控制等很多方面都有著非常大的貢獻(xiàn)。乳制品生產(chǎn)企業(yè)、相應(yīng)的科研院所及檢驗(yàn)監(jiān)督機(jī)構(gòu)都圍繞著乳制品中抗生素、香氣成分、風(fēng)味組成、營養(yǎng)素檢測(cè)、加工熱處理變化、非法添加物等研究方面引入了氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀和液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀，圖2-6所示為采用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀分析檢測(cè)乳粉中三聚氰胺含量的總離子流圖。應(yīng)用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)完成乳粉中的青霉素類抗生素殘留的分析，可以有效地避免背景的干擾，得到準(zhǔn)確的分析結(jié)果和較高的靈敏度。牛乳在生產(chǎn)加工過程中要經(jīng)過熱處理以殺死其中的致病微生物和較少影響貨架期的酶和微生物，其在加熱過程中風(fēng)味物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生變化，通過應(yīng)用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)可以有效地分析這些風(fēng)味物質(zhì)，通過定性和定量的研究風(fēng)味物質(zhì)的變化，可以有效地指導(dǎo)生產(chǎn)，控制加熱溫度、殺菌時(shí)間，在達(dá)到殺死微生物和保證貨架期的標(biāo)準(zhǔn)下，盡可能地保持乳制品原有的風(fēng)味，防止不良?xì)馕兜漠a(chǎn)生。此外，質(zhì)譜在原料乳摻假方面還有著很好的應(yīng)用前景，目前有很多的不法奶戶為了提高利潤向原料乳中加入亞硝酸鹽這一抑菌物質(zhì)，從而達(dá)到減少微生物、提高奶價(jià)的目的。應(yīng)用環(huán)己基氨基磺酸鈉與亞硝酸反應(yīng)生成環(huán)己醇亞硝酸酯的原理，可以對(duì)亞硝酸鹽進(jìn)行定性和定量分析。這種方法快速準(zhǔn)確，靈敏度高，可以利用其對(duì)原料乳中是否添加了亞硝酸鹽進(jìn)行仲裁。應(yīng)用氣相色譜一質(zhì)譜法還能夠比較成功地檢測(cè)包裝材料中有害物質(zhì)的殘留問題，例如：利用氣相色譜一質(zhì)譜法能夠檢測(cè)出目前紙質(zhì)包材中自由基型高分子光引發(fā)劑（如異丙基硫雜蒽酮）的殘留等。

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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