人氣西餐在家做

內(nèi)容概要

本書精心挑選了120道適合在家制作的西餐，食材、調(diào)料都可從超市、菜市場(chǎng)等地買到。口味經(jīng)過(guò)中國(guó)廚師的改良更加適合國(guó)人的飲食習(xí)慣。讓讀者在家可以輕松制作各國(guó)美食。全書根據(jù)西餐的上菜順序介紹菜品的制作，頭盤、湯、沙拉、主菜、甜品……還特別介紹了近年來(lái)在國(guó)內(nèi)比較受歡迎的西式快餐、泰餐、日餐、東南亞餐以及多道飲品。種類豐富，品種齊全。本書1菜1圖，采用特16開(kāi)國(guó)際流行開(kāi)本，銅版印刷，制作精良。

作者簡(jiǎn)介

高鳴，沈陽(yáng)香格里拉商貿(mào)飯店咖啡廳副廚師長(zhǎng)、主管、主修西餐烹飪與管理，有多年西餐烹飪經(jīng)驗(yàn)，并參與指導(dǎo)過(guò)多個(gè)大型西餐宴會(huì)、雞尾酒會(huì)的烹飪制作。

書籍目錄

了解西餐　各國(guó)菜肴的特點(diǎn)　西餐的上菜順序　西餐餐具的使用方法　西餐禮儀頭盤　培根牛肉卷　鮮果鵝肝　法式焗蝸牛　鮮蝦鮭魚卷　炸魷魚圈　香草烤蠔　土豆泥　腌漬烤洋蔥　奶酪焗蘑菇　炒蛋配脆培根及番茄湯　香菇奶油湯　奶油南瓜湯　凍薯蓉湯　法式洋蔥湯　意大利蔬菜湯　西班牙冷蔬菜湯　華盛頓奶油湯　羅宋湯　牛尾湯　蘇格蘭羊肉湯　清湯雞丸　曼哈頓蛤蜊巧達(dá)湯沙拉　田園沙拉　番茄芝士沙拉　南瓜沙拉　水果沙拉　凱撒沙拉　德式培根土豆沙拉　土豆火腿沙拉　雞絲銀芽沙拉　華道夫沙拉　金槍魚沙拉　芒果海鮮沙拉　蛋黃醬通心粉沙拉主菜　蒜香魚排　蘑菇汁三文魚　紅酒燒章魚　鮮蝦盅　黑椒豬排　法式第戎豬排　維也納炸豬排　藍(lán)帶豬排　美國(guó)蜜汁烤排骨　法式眼肉牛排　蒜香牛排　紅酒培根西冷扒　匈牙利燴牛肉　墨西哥腰豆?fàn)Z牛肉　比利時(shí)啤酒燴牛肉　咖喱牛肉　羊肉茄子　香煎羊排配蒜香汁　德式酸雞　原汁烤全雞　啤酒燴雞　意大利燴雞　美式炸雞翅　紅酒什錦扒　奶酪焗西藍(lán)花　俄羅斯奶燜圓白菜　法式燴茄子　香草炒雜菌主食　……甜品西式快餐韓餐日餐東南亞餐飲品

章節(jié)摘錄

插圖：頭盤西餐的第一道栗是頭盤，也稱為開(kāi)胃萊、開(kāi)胃品、頭盆、餐前小食品等，品種豐富。開(kāi)胃品一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見(jiàn)的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏三文魚、奶油雞酥盒、煽蝸牛等。因?yàn)槭且_(kāi)胃，所以開(kāi)胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以成和酸為主，色澤和造型美觀，數(shù)量較少，質(zhì)量較高。湯在西餐烹調(diào)中，非常注重湯品的制作。與中餐的上菜次序不同，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯、冷湯、蓉湯、特殊風(fēng)味湯等。湯的顏色、味道、質(zhì)地等，對(duì)客人有很大的影響。品質(zhì)上乘的湯，不僅會(huì)使人賞心悅目，胃口大開(kāi)，還可給人們品嘗下一菜肴帶來(lái)更多的期待和欲望。沙拉沙拉是西餐里的一道涼拌菜。傳統(tǒng)上，沙拉的主要原料是生食類蔬菜，常作為開(kāi)胃菜肴，隨著西餐的發(fā)展，沙拉既可作為開(kāi)胃菜，也可作為主菜、輔助菜等?，F(xiàn)在制作沙拉的原料越來(lái)越豐富，有蔬菜類、水果類、蛋類、畜肉類、禽肉類、水產(chǎn)類、谷物類等。沙拉講究原料新鮮、外觀整齊、顏色鮮亮。主菜主菜一般是西餐的第四道菜，也是最重要的菜肴。一般來(lái)說(shuō)，主菜由三個(gè)部分構(gòu)成——主料、配菜、沙司（調(diào)味汁），三個(gè)部分通常分別制作完成，在盤子中組合在一起。主菜的材料選擇一般指含蛋白質(zhì)比較多的菜肴，包括畜、禽、水產(chǎn)等動(dòng)物性原料。畜肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽類菜多取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸人禽類菜肴，常用煮、炸、烤、燜等烹飪方法，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。水產(chǎn)品種包括各種淡水魚類、海魚類、貝類及軟體動(dòng)物類。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以一般放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主萊有區(qū)別。

編輯推薦

《人氣西餐在家做》編輯推薦：頭盤、沙拉、湯、主菜、甜品、簡(jiǎn)餐、主食、飲品……法式、意式、德式、美式、俄式……最經(jīng)典的、最有人氣的西餐，在家制作也輕松！

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