普洱茶鑒賞與沖泡

前言

普洱茶是用來品飲的在陽光明媚的下午，伴著從窗外照射過來的和煦陽光，泡上一壺約十年陳期的普洱“熟茶”。普洱茶的茶湯紅濃明亮，就像陳年紅酒一樣，細啜一口，滋味醇厚甘甜。普洱茶聚天地日月之精華，凝結(jié)了人類上千年的知識和智慧，是大自然對人類的恩賜，其文化內(nèi)涵和外延非常豐富，所帶著的云南所特有的鄉(xiāng)土氣息，是不可復(fù)制的。好的普洱茶必須具備三個基本的要素，即好的茶青、好的加工工藝和科學的貯藏，這三者缺一不可。本書以最平和的心態(tài)，將普洱茶最真實的信息和特點呈現(xiàn)在讀者面前，它將帶你正確地認識好茶，通過字里行間去品讀普洱茶的歷史與人文內(nèi)涵；同時也將帶你領(lǐng)略如何泡好一杯普洱茶的技巧和享受一杯普洱茶的藝術(shù)，并以科學客觀的態(tài)度來闡述普洱茶的養(yǎng)生和保健功能。普洱茶在國內(nèi)的消費預(yù)熱期是在2000～2004年，后來隨著普洱茶文化的推廣以及產(chǎn)區(qū)政府、茶商的大力推動，自2005年開始進入火熱的發(fā)展期，到2007年4月達到銷售熱潮的頂峰。在這段時間里，普洱茶逐漸由飲品儼然化身成了文化的象征、收藏的古董、包治百病的靈丹妙藥和只漲不跌的股票，從此獨步天下。街頭巷尾，大家都在談?wù)撝斩?，每家茶莊都在出售著普洱茶，與之相關(guān)的是普洱茶方面的圖書也熱銷了起來。然而，從2007年5月開始，普洱茶由熱潮期轉(zhuǎn)入調(diào)整期，時至今日，又恰逢經(jīng)濟危機的沖擊，普洱茶的價格也隨之大跌。這時候，人們更需要對普洱茶有平和的心態(tài)和理性的思考?？上驳氖?，根據(jù)市場調(diào)查的數(shù)據(jù)，消費、品飲普洱茶的人群還是在穩(wěn)步擴大，認識、品飲和喜歡普洱茶的人群正在增加。其實普洱茶會告訴我們：只有好茶才能成為時間的寵兒，才能變成風格獨特的佳品。普洱茶是用來品飲的，只有通過品飲才能體驗茶的真味與樂趣。本書作者劉勤晉教授長期從事茶葉加工、黑茶和普洱茶品質(zhì)化學等的研究，他用生物和物理方法，對普洱茶特征中的香氣成分、滋味物質(zhì)在制造中的變化進行了研究，這一研究成果，對探索普洱茶的特殊風味和藥理作用的形成，具有很重要的意義。本書文字簡潔，圖片精美，是他從事普洱茶30年研究的經(jīng)驗總結(jié)，并以深入淺出的文字表達出來。

內(nèi)容概要

　　普洱茶既是茶名，又是歷史地理與茶的結(jié)合名詞。“普洱”原為哈尼語，“普”為寨，“洱”為水灣，普洱即為水灣寨的意思。通過歷史文獻可以知道，普洱茶原產(chǎn)自銀生諸山，即今天的西雙版納傣族自治州和普洱市所管轄地區(qū)，如今的普洱茶已成為云南地理標志產(chǎn)品，揚名中外，并受到廣大消費者的追捧?！　”緯炙牟糠郑榻B普洱茶的歷史、人文、地理，以及普洱茶的加工、沖泡和保健功用。深入淺出的文字，配以精美的圖片，使廣大普洱茶及茶文化愛好者更加全面地了解普洱茶。

作者簡介

劉勤晉，西南大學食品學院教授、茶葉研究所所長、博士生導(dǎo)師，中國國際茶文化研究會常務(wù)理事和學術(shù)委員副主任。主要從事茶葉加工等研究，主要研究方向為黑茶和普洱茶品質(zhì)化學及西部茶文化。主編和參編的著作有《中國茶葉大辭典》、《中國茶經(jīng)》、《茶?茶文化?旅游》、《茶葉加工學》、《黑茶生理活性物質(zhì)分離鑒定》、《茶文化學》、《中國普洱茶之科學讀本》等。

書籍目錄

第一壺　普洱茶的基本概念　第一杯　普洱茶的定義　　從普洱茶名說起　　普洱茶的國家標準定義　第二杯　普洱茶的產(chǎn)茶區(qū)　　茶樹的發(fā)源地　　普洱茶的主要產(chǎn)區(qū)　　茶區(qū)的氣候與土壤　　古茶樹資源　第三杯　普洱茶的加工工藝　　傳統(tǒng)普洱茶加工工藝　　傳統(tǒng)沱茶加工工藝　　現(xiàn)代普洱茶加工工藝　　獨特的“渥（漚）堆發(fā)酵”工藝　　“純料”與“拼配”　第四杯　普洱荼的分類　　“生茶”與“熟茶”　　喬木茶與臺地茶　　“干倉”與“濕倉”　　按外形分類　　按商品特征分類第二壺　普洱茶的人文地理　第一杯　普洱茶的歷史與傳說　　古濮人與普洱茶　　布朗族種茶始祖叭巖冷　　茶祖諸葛亮　　普洱貢茶　　《紅樓夢》中賞普洱　第二杯　體驗普洱古道　　茶馬古道的由來　　普洱茶和云南茶馬古道　　明末清初“走夷方”　　“馬鍋頭”成為大茶商　第三杯　品味民俗茶飲　　普洱烤茶　　藏族酥油茶　　佤族擂茶　　佤族鐵板燒茶　　布朗族酸茶　　傣族三味茶　　基諾族涼拌茶　　白族三道茶　　納西族龍虎斗茶第三壺　普洱茶的沖泡　第一杯　普洱茶的沖泡要領(lǐng)　　熟悉普洱茶的茶性　　選擇宜茶之水　　選擇泡茶的茶具　　普洱茶的沖泡技巧　　泡茶的心境與環(huán)境　　泡茶的禮儀與細節(jié)　第二杯　普洱茶紫砂壺　泡法　第三杯　普洱茶蓋碗茶藝　第四杯　普洱茶的品飲和評鑒　　審評室環(huán)境　　審評茶器具　　鑒評技巧與方法　　普洱茶陳香味之謎第四壺　普洱茶養(yǎng)生與保健　第一杯　茶的保健功能　　茶多酚的保健功能　　茶多糖的降血脂及增強免疫功能　　咖啡堿抗疲勞作用　　氨基酸增強免疫功能　第二杯　普洱茶的品質(zhì)成分　　香氣成分　　滋味成分　　普洱茶中的茶沒食子酸　　普洱茶的碳水化合物　　普洱茶兒茶素氧化機理　第三杯　普洱茶的保健功能　　普洱茶保健功效的歷史記載　　普洱茶的控制高血脂作用　　普洱茶的健齒護牙作用　　普洱茶的抗癌作用　　普洱茶的防治心血管疾病作用　第四杯　養(yǎng)生保健普洱茶附錄　普洱茶的選購與貯存　廣博的普洱茶知識面　普洱茶常用的嘜號　知行合一，實踐出真知　平常心購好茶　普洱茶的儲存

章節(jié)摘錄

插圖：第一壺　普洱茶的基本概念第一杯　普洱茶的定義從普洱茶名說起云南產(chǎn)茶，唐懿宗咸通五年（864年），樊綽撰《蠻書》中載：“云南管內(nèi)物產(chǎn)第七，茶出銀生城界諸山。散收，無采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。”公元765年，南詔國在今昆明修拓東城，開拓滇東地盤，把曲州、靖州（昭通、宣威一帶）、步頭（紅河南）控制起來；并在景東地區(qū)設(shè)“銀生府”，任命了“銀生節(jié)度使”，首府在景東城，統(tǒng)轄今景東、景谷、鎮(zhèn)沅、墨江、普洱、思茅、江城及西雙版納等地區(qū)。明代時普洱、思茅均屬車里宣慰司（景洪），直到清雍正七年（1729年），當?shù)貙嵭小案耐翚w流”以后才成立“普洱府”，下管轄“三廳一縣一司”，即思茅廳、他郎廳（墨江）、威遠廳（景谷）、寧洱縣（普洱）、車里宣慰司（景洪）。清光緒《普洱府志》之卷一、卷七及卷十九等章記載：“普洱古屬銀生府，則西番之用普茶，已自唐時。”“聯(lián)八勐以環(huán)衛(wèi)，形錯犬牙（思茅屬江內(nèi)五勐），榷六山為正供，周資雀舌（一攸樂山，在府南七百五里，后分為架布山、崆山；一莽枝山，在府南四百八十五里；一革登山，在府南四百八十里；一蠻磚山，在府南三百六十里；一倚邦山，在府南三百四十里；五山俱由倚邦土司所管。一漫撒山，即易武山，在府南五百八十里，為易武土司管）?！闭f明古銀生府所屬六大茶山到清代已歸普洱府之思茅廳管轄。較《普洱府志》更早成書的檀粹撰《滇海虞衡記》卷十一載：“普茶名重于天下。此滇之所以為產(chǎn)而資利賴者也。出普洱所屬六茶山。一日攸樂，二日革登，三日倚邦，四日莽枝，五日蠻磚，六日漫撒。周八百里，入山作茶者數(shù)十萬人。茶客收買、運于各處，每盈路，可謂大錢糧矣。”這段話把普洱茶主產(chǎn)地當時的產(chǎn)銷盛況講得更加清楚。清道光五年（1825年），阮福集普洱茶極盛時諸文之大成，著《普洱茶記》，不僅系統(tǒng)介紹了普洱茶的來龍去脈、產(chǎn)地環(huán)境，以及產(chǎn)品種類、品質(zhì)特征、每年朝廷用于普洱貢茶采辦之花費多少，甚至連普洱茶品質(zhì)的鑒別皆有記敘?！?/pre>




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《普洱茶鑒賞與沖泡》以最平和的心態(tài)，運用樸素而科學的語言，將普洱茶最真實的信息和特點呈現(xiàn)在讀者面前，它將帶你正確地認識好茶，通過字里行間去品讀普洱茶的歷史與人文內(nèi)涵；同時也將帶你領(lǐng)略如何泡好一杯普洱茶的技巧和享受一杯普洱茶的藝術(shù)，并以科學客觀的態(tài)度來闡述普洱茶的養(yǎng)生和保健功能。





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