普洱茶鑒賞與沖泡

出版時(shí)間：2009-9 出版社：中國(guó)輕工業(yè)出版社作者：劉勤晉頁(yè)數(shù)：116
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前言

普洱茶是用來品飲的在陽(yáng)光明媚的下午，伴著從窗外照射過來的和煦陽(yáng)光，泡上一壺約十年陳期的普洱“熟茶”。普洱茶的茶湯紅濃明亮，就像陳年紅酒一樣，細(xì)啜一口，滋味醇厚甘甜。普洱茶聚天地日月之精華，凝結(jié)了人類上千年的知識(shí)和智慧，是大自然對(duì)人類的恩賜，其文化內(nèi)涵和外延非常豐富，所帶著的云南所特有的鄉(xiāng)土氣息，是不可復(fù)制的。好的普洱茶必須具備三個(gè)基本的要素，即好的茶青、好的加工工藝和科學(xué)的貯藏，這三者缺一不可。本書以最平和的心態(tài)，將普洱茶最真實(shí)的信息和特點(diǎn)呈現(xiàn)在讀者面前，它將帶你正確地認(rèn)識(shí)好茶，通過字里行間去品讀普洱茶的歷史與人文內(nèi)涵；同時(shí)也將帶你領(lǐng)略如何泡好一杯普洱茶的技巧和享受一杯普洱茶的藝術(shù)，并以科學(xué)客觀的態(tài)度來闡述普洱茶的養(yǎng)生和保健功能。普洱茶在國(guó)內(nèi)的消費(fèi)預(yù)熱期是在2000～2004年，后來隨著普洱茶文化的推廣以及產(chǎn)區(qū)政府、茶商的大力推動(dòng)，自2005年開始進(jìn)入火熱的發(fā)展期，到2007年4月達(dá)到銷售熱潮的頂峰。在這段時(shí)間里，普洱茶逐漸由飲品儼然化身成了文化的象征、收藏的古董、包治百病的靈丹妙藥和只漲不跌的股票，從此獨(dú)步天下。街頭巷尾，大家都在談?wù)撝斩瑁考也枨f都在出售著普洱茶，與之相關(guān)的是普洱茶方面的圖書也熱銷了起來。然而，從2007年5月開始，普洱茶由熱潮期轉(zhuǎn)入調(diào)整期，時(shí)至今日，又恰逢經(jīng)濟(jì)危機(jī)的沖擊，普洱茶的價(jià)格也隨之大跌。這時(shí)候，人們更需要對(duì)普洱茶有平和的心態(tài)和理性的思考。可喜的是，根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查的數(shù)據(jù)，消費(fèi)、品飲普洱茶的人群還是在穩(wěn)步擴(kuò)大，認(rèn)識(shí)、品飲和喜歡普洱茶的人群正在增加。其實(shí)普洱茶會(huì)告訴我們：只有好茶才能成為時(shí)間的寵兒，才能變成風(fēng)格獨(dú)特的佳品。普洱茶是用來品飲的，只有通過品飲才能體驗(yàn)茶的真味與樂趣。本書作者劉勤晉教授長(zhǎng)期從事茶葉加工、黑茶和普洱茶品質(zhì)化學(xué)等的研究，他用生物和物理方法，對(duì)普洱茶特征中的香氣成分、滋味物質(zhì)在制造中的變化進(jìn)行了研究，這一研究成果，對(duì)探索普洱茶的特殊風(fēng)味和藥理作用的形成，具有很重要的意義。本書文字簡(jiǎn)潔，圖片精美，是他從事普洱茶30年研究的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，并以深入淺出的文字表達(dá)出來。

內(nèi)容概要

　　普洱茶既是茶名，又是歷史地理與茶的結(jié)合名詞?！捌斩痹瓰楣嵴Z(yǔ)，“普”為寨，“洱”為水灣，普洱即為水灣寨的意思。通過歷史文獻(xiàn)可以知道，普洱茶原產(chǎn)自銀生諸山，即今天的西雙版納傣族自治州和普洱市所管轄地區(qū)，如今的普洱茶已成為云南地理標(biāo)志產(chǎn)品，揚(yáng)名中外，并受到廣大消費(fèi)者的追捧?！　”緯炙牟糠?，介紹普洱茶的歷史、人文、地理，以及普洱茶的加工、沖泡和保健功用。深入淺出的文字，配以精美的圖片，使廣大普洱茶及茶文化愛好者更加全面地了解普洱茶。

作者簡(jiǎn)介

劉勤晉，西南大學(xué)食品學(xué)院教授、茶葉研究所所長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)常務(wù)理事和學(xué)術(shù)委員副主任。主要從事茶葉加工等研究，主要研究方向?yàn)楹诓韬推斩杵焚|(zhì)化學(xué)及西部茶文化。主編和參編的著作有《中國(guó)茶葉大辭典》、《中國(guó)茶經(jīng)》、《茶?茶文化?旅游》、《茶葉加工學(xué)》、《黑茶生理活性物質(zhì)分離鑒定》、《茶文化學(xué)》、《中國(guó)普洱茶之科學(xué)讀本》等。

書籍目錄

第一壺　普洱茶的基本概念　第一杯　普洱茶的定義　　從普洱茶名說起　　普洱茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)定義　第二杯　普洱茶的產(chǎn)茶區(qū)　　茶樹的發(fā)源地　　普洱茶的主要產(chǎn)區(qū)　　茶區(qū)的氣候與土壤　　古茶樹資源　第三杯　普洱茶的加工工藝　　傳統(tǒng)普洱茶加工工藝　　傳統(tǒng)沱茶加工工藝　　現(xiàn)代普洱茶加工工藝　　獨(dú)特的“渥（漚）堆發(fā)酵”工藝　　“純料”與“拼配”　第四杯　普洱荼的分類　　“生茶”與“熟茶”　　喬木茶與臺(tái)地茶　　“干倉(cāng)”與“濕倉(cāng)”　　按外形分類　　按商品特征分類第二壺　普洱茶的人文地理　第一杯　普洱茶的歷史與傳說　　古濮人與普洱茶　　布朗族種茶始祖叭巖冷　　茶祖諸葛亮　　普洱貢茶　　《紅樓夢(mèng)》中賞普洱　第二杯　體驗(yàn)普洱古道　　茶馬古道的由來　　普洱茶和云南茶馬古道　　明末清初“走夷方”　　“馬鍋頭”成為大茶商　第三杯　品味民俗茶飲　　普洱烤茶　　藏族酥油茶　　佤族擂茶　　佤族鐵板燒茶　　布朗族酸茶　　傣族三味茶　　基諾族涼拌茶　　白族三道茶　　納西族龍虎斗茶第三壺　普洱茶的沖泡　第一杯　普洱茶的沖泡要領(lǐng)　　熟悉普洱茶的茶性　　選擇宜茶之水　　選擇泡茶的茶具　　普洱茶的沖泡技巧　　泡茶的心境與環(huán)境　　泡茶的禮儀與細(xì)節(jié)　第二杯　普洱茶紫砂壺　泡法　第三杯　普洱茶蓋碗茶藝　第四杯　普洱茶的品飲和評(píng)鑒　　審評(píng)室環(huán)境　　審評(píng)茶器具　　鑒評(píng)技巧與方法　　普洱茶陳香味之謎第四壺　普洱茶養(yǎng)生與保健　第一杯　茶的保健功能　　茶多酚的保健功能　　茶多糖的降血脂及增強(qiáng)免疫功能　　咖啡堿抗疲勞作用　　氨基酸增強(qiáng)免疫功能　第二杯　普洱茶的品質(zhì)成分　　香氣成分　　滋味成分　　普洱茶中的茶沒食子酸　　普洱茶的碳水化合物　　普洱茶兒茶素氧化機(jī)理　第三杯　普洱茶的保健功能　　普洱茶保健功效的歷史記載　　普洱茶的控制高血脂作用　　普洱茶的健齒護(hù)牙作用　　普洱茶的抗癌作用　　普洱茶的防治心血管疾病作用　第四杯　養(yǎng)生保健普洱茶附錄　普洱茶的選購(gòu)與貯存　廣博的普洱茶知識(shí)面　普洱茶常用的嘜號(hào)　知行合一，實(shí)踐出真知　平常心購(gòu)好茶　普洱茶的儲(chǔ)存

章節(jié)摘錄

插圖：第一壺　普洱茶的基本概念第一杯　普洱茶的定義從普洱茶名說起云南產(chǎn)茶，唐懿宗咸通五年（864年），樊綽撰《蠻書》中載：“云南管內(nèi)物產(chǎn)第七，茶出銀生城界諸山。散收，無(wú)采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之?！惫?65年，南詔國(guó)在今昆明修拓東城，開拓滇東地盤，把曲州、靖州（昭通、宣威一帶）、步頭（紅河南）控制起來；并在景東地區(qū)設(shè)“銀生府”，任命了“銀生節(jié)度使”，首府在景東城，統(tǒng)轄今景東、景谷、鎮(zhèn)沅、墨江、普洱、思茅、江城及西雙版納等地區(qū)。明代時(shí)普洱、思茅均屬車?yán)镄克荆ň昂椋?，直到清雍正七年?729年），當(dāng)?shù)貙?shí)行“改土歸流”以后才成立“普洱府”，下管轄“三廳一縣一司”，即思茅廳、他郎廳（墨江）、威遠(yuǎn)廳（景谷）、寧洱縣（普洱）、車?yán)镄克荆ň昂椋?。清光緒《普洱府志》之卷一、卷七及卷十九等章記載：“普洱古屬銀生府，則西番之用普茶，已自唐時(shí)?！薄奥?lián)八勐以環(huán)衛(wèi)，形錯(cuò)犬牙（思茅屬江內(nèi)五勐），榷六山為正供，周資雀舌（一攸樂山，在府南七百五里，后分為架布山、崆山；一莽枝山，在府南四百八十五里；一革登山，在府南四百八十里；一蠻磚山，在府南三百六十里；一倚邦山，在府南三百四十里；五山俱由倚邦土司所管。一漫撒山，即易武山，在府南五百八十里，為易武土司管）。”說明古銀生府所屬六大茶山到清代已歸普洱府之思茅廳管轄。較《普洱府志》更早成書的檀粹撰《滇海虞衡記》卷十一載：“普茶名重于天下。此滇之所以為產(chǎn)而資利賴者也。出普洱所屬六茶山。一日攸樂，二日革登，三日倚邦，四日莽枝，五日蠻磚，六日漫撒。周八百里，入山作茶者數(shù)十萬(wàn)人。茶客收買、運(yùn)于各處，每盈路，可謂大錢糧矣?！边@段話把普洱茶主產(chǎn)地當(dāng)時(shí)的產(chǎn)銷盛況講得更加清楚。清道光五年（1825年），阮福集普洱茶極盛時(shí)諸文之大成，著《普洱茶記》，不僅系統(tǒng)介紹了普洱茶的來龍去脈、產(chǎn)地環(huán)境，以及產(chǎn)品種類、品質(zhì)特征、每年朝廷用于普洱貢茶采辦之花費(fèi)多少，甚至連普洱茶品質(zhì)的鑒別皆有記敘?！?/pre>



編輯推薦
《普洱茶鑒賞與沖泡》以最平和的心態(tài)，運(yùn)用樸素而科學(xué)的語(yǔ)言，將普洱茶最真實(shí)的信息和特點(diǎn)呈現(xiàn)在讀者面前，它將帶你正確地認(rèn)識(shí)好茶，通過字里行間去品讀普洱茶的歷史與人文內(nèi)涵；同時(shí)也將帶你領(lǐng)略如何泡好一杯普洱茶的技巧和享受一杯普洱茶的藝術(shù)，并以科學(xué)客觀的態(tài)度來闡述普洱茶的養(yǎng)生和保健功能。





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用戶評(píng)論 (總計(jì)93條)

普洱茶既是茶名，又是歷史地理與茶的結(jié)合名詞。“普洱”原為哈尼語(yǔ)，“普”為寨，“洱”為水灣，普洱即為水灣寨的意思。通過歷史文獻(xiàn)可以知道，普洱茶原產(chǎn)自銀生諸山，即今天的西雙版納傣族自治州和普洱市所管轄地區(qū)，如今的普洱茶已成為云南地理標(biāo)志產(chǎn)品，揚(yáng)名中外，并受到廣大消費(fèi)者的追捧。
　　本書分四部分，介紹普洱茶的歷史、人文、地理，以及普洱茶的加工、沖泡和保健功用。深入淺出的文字，配以精美的圖片，使廣大普洱茶及茶文化愛好者更加全面地了解普洱茶。
我是一個(gè)普洱茶愛好者，喜歡喝，但是對(duì)普洱的了解卻非常少，這本書還是對(duì)我這種入門愛好者有幫助。
喝茶是一件很有意思的事情，除了愛喝，也要會(huì)喝?？戳似斩璧蔫b賞與沖泡，在喝茶之時(shí)，也更了解茶。
當(dāng)你愛上喝普洱茶茶時(shí)，看看這本書很有用，不但可以欣賞，而且可以學(xué)會(huì)沖泡普洱茶
看了書后，我對(duì)普洱茶有了更進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)了，也學(xué)會(huì)了沖泡普洱茶的方法了，但有些還是過于簡(jiǎn)單，對(duì)一些茶山該有的茶性，我覺得是應(yīng)該具體描述一下。
喝茶已經(jīng)有四五年的時(shí)間了，這四五年里，喝的最多的是普洱茶，喝茶是個(gè)循序漸進(jìn)的過程，是由量變積累達(dá)到質(zhì)變的過程，就如同武林高手練武一樣，需要苦練一段時(shí)間，然后才有所提高，而這本書則不失為一本武林秘籍，書里系統(tǒng)的講述了普洱茶的湯色和沖泡方法，以及普洱茶的來歷，發(fā)展歷史等，是一本不錯(cuò)的書，讓我對(duì)以前的一些認(rèn)識(shí)有了系統(tǒng)的總結(jié)，從而達(dá)到了融會(huì)貫通的效果！
因?yàn)楣ぷ餍枰佑|普洱茶的我，從這本入門級(jí)的書里學(xué)習(xí)到很多知識(shí)，不過如茶店老板說，沒人敢說自己很懂茶，因?yàn)檫@玩意真的是沒有一個(gè)非常明確的定義，不過作為一個(gè)初級(jí)好茶者，這本書已經(jīng)教會(huì)了我很多，更深刻的需要用我的味蕾去學(xué)習(xí)去體會(huì)~ hoho
普洱茶的科學(xué)讀本，完整的普洱茶學(xué)體系。
劉老師苦心考證重要的普洱茶知識(shí)，值得品讀。
人生如茶，茶如人生。久經(jīng)歲月的洗禮，茶香亦茶鄉(xiāng)。
可以較全面了解普洱茶的知識(shí)。
平時(shí)就非常喜歡喝普洱茶，從這本書中了解了很多的普洱茶知識(shí)
了解了普洱茶好多知識(shí)
介紹普洱茶基礎(chǔ)知識(shí)，一本不錯(cuò)的入門書。但對(duì)如何區(qū)分好壞，如何儲(chǔ)存等介紹不夠深入，不太能滿足需要。
比較詳細(xì)的介紹了普洱茶的知識(shí)，但品茶功力是靠多喝的。
喜歡普洱茶不久，通過次書確實(shí)學(xué)習(xí)到了各種普洱茶的知識(shí)，好
普洱茶初學(xué)者必備。
好書，受益匪淺，學(xué)了很多普洱茶品鑒知識(shí)。
針對(duì)普洱茶寫的比較專業(yè)了
作為一個(gè)初學(xué)者，看了很有幫助，以前只是愛喝普洱，關(guān)于它的種種卻不太了解，現(xiàn)在時(shí)間多了，靜下心來，看看書，喝喝茶，真好。
偶爾的機(jī)會(huì)，涉足到了品茶行業(yè)。第一課學(xué)的便是普洱，于是買了這本書，知道了關(guān)于普洱的許多知識(shí)，再品茶時(shí)，心里便有了參照，好書！
這本書挺好，對(duì)普洱了解很多
不錯(cuò)的普洱介紹書籍。
品味生活感受普洱帶給我們的樂趣是一本好好的書
茶亦醉人何需酒
中國(guó)茶文化，墨客文人必看的書。
本書寫得通俗易懂，實(shí)用性很強(qiáng)。
還使我知道了茶馬古道的來歷，美麗的傳說。
總之，書不錯(cuò)！
保健科；
跟介紹的一樣很滿意給5分
內(nèi)容詳實(shí)，圖片精彩，是本不可多得的好書。
印刷很好，圖片也拍得清楚，也實(shí)用
非常實(shí)用。印刷精美，值得收藏。
學(xué)習(xí)了，了解基本的
稍微了解下可以用到。
書的紙張質(zhì)量不錯(cuò)~介紹的內(nèi)容獲益良多
介紹的很清楚，入門級(jí)圖書，圖文并茂
介紹不少茶道知識(shí)，知識(shí)簡(jiǎn)單一些
這本書比較適合初學(xué)者看。
城市的鹽這本書很值得一看。我看著看著，忍不住眼淚笑出來好幾次，很詼諧?？傊芟矚g這本書，看得很輕松愉快。
這本書對(duì)于初學(xué)者來書還是不錯(cuò)的選擇.
很贊正版，在里面學(xué)到很多東西。
紙質(zhì)印刷都很好，排版也不錯(cuò)。
書好!包裝完整負(fù)責(zé)！送貨快！
比較簡(jiǎn)單的入門級(jí)書，隨手翻看就好
說的很詳細(xì)，有點(diǎn)愛不釋手呢
剛買，翻了翻應(yīng)該不錯(cuò)
看書學(xué)技術(shù)
彩頁(yè)，好看，好辨認(rèn)
看完后在來評(píng)分吧
現(xiàn)在正在看。學(xué)習(xí)中
挺方便，實(shí)惠的
good 朋友很喜歡
可以接受，內(nèi)容不是很詳細(xì)
送貨超快，包裝的也好，內(nèi)容看了一點(diǎn)，不錯(cuò)
還沒有全看完，適合初學(xué)者，不錯(cuò)！
很劃算，很不錯(cuò)
內(nèi)容詳實(shí)，比較精彩，但是結(jié)尾虎頭蛇尾
該書很實(shí)用，喜歡。
送貨速度非常快,很滿意.
書的排版不錯(cuò)，內(nèi)容詳實(shí)，適合初學(xué)者
很好,受宜菲淺
非常有用，讓初嘗茶道的人，獲益匪淺??！
彩頁(yè)，內(nèi)容也還挺全。
感覺很好的書。
正準(zhǔn)備看，是一本好書。
運(yùn)輸過程中被折疊到！
很香，很喜歡喝
能學(xué)到東西，有趣
和想像中的差不多！
作者的口吻讓我想起了讀茶葉班時(shí)老教授們的口吻, 有著非常豐富的經(jīng)驗(yàn), 一針見血指出了許多似懂非懂的人的誤導(dǎo)之言, 比如樟香, 濕倉(cāng)等等. 獲得了許多有用的知識(shí), 初次閱讀便忍不住快速地從頭讀到尾,我會(huì)再重頭細(xì)細(xì)閱讀學(xué)習(xí)的. 非常好的書.
太好了，我覺得太好了
書的質(zhì)量還不錯(cuò)的，偶是個(gè)初學(xué)者，本著對(duì)普洱茶的喜愛而買這本書~
書中的介紹還是挺系統(tǒng)的，唯一美中不足的是有些古文的意思不太明白。。T T
拿到書后被書的精致所吸引了，圖文并茂從古代到現(xiàn)代講述里普洱茶的歷史和演變。對(duì)普洱茶有了新的認(rèn)識(shí)和理解。對(duì)飲用普洱茶的方法也有個(gè)更加正確的認(rèn)識(shí)
從前只是對(duì)普洱茶感興趣，知道的不多，看了之后了解的深入很多
讀這本書可以了解到不少關(guān)于普洱茶的知識(shí)。
書的質(zhì)量很不多，插圖很多，對(duì)于想了解普洱茶的讀者有幫助
對(duì)普洱茶的認(rèn)識(shí)有了一定的認(rèn)識(shí)
文章言簡(jiǎn)意賅，系統(tǒng)全面的介紹了普洱的產(chǎn)地加工分、沖泡功效等，對(duì)于初入門者可以粗略的有個(gè)概念，但只限于面面俱到，并不具體。因人而異吧，還是值得看看的。
最近對(duì)茶開始了濃厚的興趣,買了這本書,應(yīng)該講這本書對(duì)初識(shí)普洱的人很合適,通過它了解一些普洱的制作工藝等,挺有意思的.
全面的普洱介紹，需要研究，增進(jìn)知識(shí)。
人生如普洱，越陳越香！
看了，是一本很好的入門的書，里面有的是關(guān)于茶的歷史和初級(jí)辨別。
但你一旦入門了，我覺得不可能滿足你的需要了。
不懂普洱茶的人寫的。
如果你有錢的話。但發(fā)順書店里就可以翻翻，不買它。
這是一本超級(jí)唬人的書，哪有那么多閑篇胡扯，讓人望而卻步。泡茶嘛，不要“神化”，不要“妖魔鬼怪”化！
能借則借能蹭則蹭最好別買，拼拼湊湊的書而已。作者本身說是研究普洱的教授，實(shí)在是太遜了?？纯纯梢栽黾狱c(diǎn)知識(shí)，畢竟作者還是費(fèi)勁集摘了與普洱茶相關(guān)的一些文字。
內(nèi)容東拼西湊，作者本人好像不是研究普洱茶，很多都是道聽途說，有些地方思緒還不連貫，不值得收藏！
今天剛到貨，看了下，講得挺細(xì)的，整體不錯(cuò)哦，會(huì)好好研究的，，
挺好的寫的挺詳細(xì)的也是現(xiàn)實(shí)生活中經(jīng)常遇到的問題
感覺還可以，就是紙張質(zhì)量太差了
正品書籍，很有手感，內(nèi)容呢，稍稍少一點(diǎn)，但是還是能給我足夠的內(nèi)容閱讀了。
不是以專家團(tuán)隊(duì)的角度去理解普洱，而是以個(gè)人角度加上各種參考資料來寫作的。對(duì)初學(xué)者來說還是比較實(shí)用的。
很不錯(cuò)的一本書。。對(duì)普洱茶有了深層次的了解。
還行，不是想要的那種
圖文并茂。不論是對(duì)普洱茶的入門和品鑒，都有很大的幫助！！

普洱茶鑒賞與沖泡

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