食品供應(yīng)鏈管理

前言

　　近幾年來(lái)，供應(yīng)鏈管理無(wú)疑已逐漸被提升到更高的議事日程，并且已被大家廣泛認(rèn)識(shí)。建立完善的供應(yīng)鏈?zhǔn)窃S多企業(yè)減少支出和改善服務(wù)質(zhì)量的秘訣所在。對(duì)供應(yīng)鏈管理的認(rèn)識(shí)如此之遲主要有以下幾方面的原因。首先，過(guò)去的商業(yè)模式一般都是根據(jù)一種哲學(xué)體系上的縱向一體化。通過(guò)上下游的設(shè)施和活動(dòng)是由一個(gè)組織所擁有和管理。如今，這樣的模式已經(jīng)改變了。我們現(xiàn)在所討論的外購(gòu)是除了核心業(yè)務(wù)以外的所有外購(gòu)活動(dòng)。然而外購(gòu)的程度如此復(fù)雜，以致某些情況下我們不能簡(jiǎn)單地稱為供應(yīng)鏈，而應(yīng)是供應(yīng)“網(wǎng)”?！　〉诙€(gè)供應(yīng)鏈復(fù)雜性的驅(qū)動(dòng)是行業(yè)的全球化。不久前它是“地方對(duì)地方”的制造及分銷模式，現(xiàn)在的全球采購(gòu)和重點(diǎn)制造業(yè)的設(shè)施通常都越來(lái)越少但卻越來(lái)越大。同時(shí)，全球化采購(gòu)和重點(diǎn)制造的動(dòng)機(jī)顯然是在尋求降低單位成本?？梢哉J(rèn)為，這種針對(duì)成本的觀點(diǎn)過(guò)于狹隘，整體上影響了業(yè)務(wù)的籌備時(shí)間，而且業(yè)務(wù)也容易被破壞?！　〉谌齻€(gè)因素是與食品工業(yè)相關(guān)的，那就是零售商對(duì)供應(yīng)商不斷增長(zhǎng)的需求，這需求比任何時(shí)候都更強(qiáng)大。如今零售強(qiáng)度不斷增長(zhǎng)是許多市場(chǎng)面臨的無(wú)法改變的現(xiàn)實(shí)。正如我們所看到的，越來(lái)越多的全球性零售商，希望有更好的并能及時(shí)運(yùn)輸更高質(zhì)量產(chǎn)品的供應(yīng)商能夠?yàn)樗麄兞可矶ㄖ莆锪鹘鉀Q方案。這意味著供應(yīng)商必須重溫供應(yīng)鏈戰(zhàn)略。　　在供應(yīng)鏈急劇變化的背景下，對(duì)食品供應(yīng)鏈的資料進(jìn)行收集、分析并出版是非常及時(shí)且必要的。溫飽的問(wèn)題每天都必須面對(duì)，沒(méi)有比這更重要的事情了。令人驚訝的是，對(duì)于這與食品生產(chǎn)和分配同樣重要的事情，除了在這一領(lǐng)域工作的小團(tuán)體專家之外，很少有人關(guān)注。當(dāng)這個(gè)體系努力保持著它的可用性、便利性以及保護(hù)它成為典型的新型食品供應(yīng)體系時(shí)，我相信這將促使這個(gè)忽視被改善。

內(nèi)容概要

　　食品供應(yīng)鏈?zhǔn)鞘称飞a(chǎn)和流通過(guò)程中涉及將產(chǎn)品或服務(wù)提供給最終用戶活動(dòng)的上游與下游企業(yè)所形成的網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)。本書一書圍繞供應(yīng)鏈作出了全面闡述，為供應(yīng)鏈管理人員提供一定的理論參考，推動(dòng)了這一重要領(lǐng)域研究的發(fā)展。　　本書內(nèi)容包括食品消費(fèi)者、風(fēng)險(xiǎn)感知和產(chǎn)品安全.采購(gòu)、畜牧系統(tǒng)和作物生產(chǎn)，食品制造、零售、批發(fā)和餐飲業(yè)。詳細(xì)闡述了超市供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，第三方物流，供應(yīng)鏈的溫度控制，有機(jī)食品和美國(guó)食品供應(yīng)鏈。最后一章對(duì)食品供應(yīng)鏈管理的未來(lái)做了展望?！　”緯淖髡進(jìn)ichaeI BourIakis和Paul weightman是這一研究領(lǐng)域的佼佼者。本書的內(nèi)容將為食品企業(yè)和學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)中食品供應(yīng)鏈領(lǐng)域的研究者提供有力的幫助并激發(fā)他們的研究興趣，這些研究者包括農(nóng)業(yè)科學(xué)家、食品科學(xué)家和食品工藝師.以及修讀這一專業(yè)的學(xué)生。此書值得相關(guān)大學(xué)圖書館和研究所收藏?！　”緯攸c(diǎn)：　　本書遵循“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的主線進(jìn)行闡述?！　∶恳徽戮阅康暮徒榻B作為開(kāi)頭，并以為學(xué)生的思考問(wèn)題作為結(jié)尾。

作者簡(jiǎn)介

英國(guó)泰恩河畔紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)農(nóng)業(yè)、食品與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院食品營(yíng)銷的講師。他畢業(yè)于雅典經(jīng)濟(jì)商業(yè)大學(xué)的工商管理專業(yè)，并獲得愛(ài)丁堡大學(xué)工商管理碩士及博士學(xué)位。他是萊斯特大學(xué)管理中心和牛津大學(xué)鄧普頓(Templeton)學(xué)院零售管理研究所的副研究員。他的研究方向包括零售物流、農(nóng)業(yè)物流和食品供應(yīng)鏈管理。他在很多關(guān)于物流、供應(yīng)鏈管理、營(yíng)銷方面的刊物上發(fā)表文章。他也是國(guó)際級(jí)刊物《供應(yīng)鏈管理》編輯部的成員。
    泰恩河畔紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)的講師。他獲得達(dá)勒姆(Durham)大學(xué)農(nóng)業(yè)科學(xué)的學(xué)士學(xué)位，劍橋大學(xué)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)的碩士學(xué)位以及美國(guó)康奈爾大學(xué)農(nóng)場(chǎng)與商業(yè)管理的博士學(xué)位。他到處發(fā)表演講，在美國(guó)農(nóng)業(yè)部講授了20世紀(jì)70年代的歐盟擴(kuò)張對(duì)英國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展的隱含意義，在馬拉維(Malawi)的海外開(kāi)發(fā)署講授了中歐在1989—1993年期間交易中的農(nóng)場(chǎng)商業(yè)調(diào)查和管理。他是克利夫蘭、北約克郡的兼職耕作農(nóng)民。自從1996年起，他是葡萄牙一家農(nóng)業(yè)企業(yè)的主管，負(fù)責(zé)為英國(guó)多類零售商提供冬天的沙拉，并為歐洲大陸和斯堪的納維亞市場(chǎng)提供花卉。他目前的研究方向是食品的質(zhì)量保證及可追溯性。

書籍目錄

第一章 英國(guó)食品供應(yīng)鏈概述第二章 消費(fèi)者及食品供應(yīng)鏈第三章 食品供應(yīng)鏈中的產(chǎn)品安全和風(fēng)險(xiǎn)感知第四章 21世紀(jì)初食品和飲料工業(yè)采購(gòu)第五章 英國(guó)畜牧業(yè)系統(tǒng)第六章 英國(guó)農(nóng)作物生產(chǎn)第七章 食品制造第八章 食品的零售、批發(fā)和餐飲業(yè)第九章 英國(guó)超市供應(yīng)網(wǎng)的合作與聯(lián)盟第十章 食品供應(yīng)鏈管理中新產(chǎn)品發(fā)展和信息化技術(shù)：“Tesco”案例第十一章 食品供應(yīng)鏈中的第三方物流第十二章 控溫供應(yīng)鏈第十三章 有機(jī)食品供應(yīng)和需求的影響因素第十四章 美國(guó)食品供應(yīng)鏈第十五章 食品供應(yīng)鏈管理的展望

章節(jié)摘錄

　　美國(guó)農(nóng)業(yè)部的研究表明，對(duì)較大的食品公司來(lái)說(shuō)，外商直接投資（FDI）已成為一個(gè)日益重要的戰(zhàn)略，特別是那些想向海外擴(kuò)張的美國(guó)公司，如菲利浦莫利斯、康家、百事可樂(lè)、可口可樂(lè)、嘉吉、泰森、瑪氏、亨氏、莎莉和凱樂(lè)士；歐洲公司，如聯(lián)合利華、雀巢、達(dá)能、帕瑪拉特和吉百利，利用外國(guó)直接投資，以投資海外生產(chǎn)，而不是從國(guó)內(nèi)通過(guò)船舶運(yùn)輸產(chǎn)品。Boiling和Somwaru（2001）指出公司利用外商直接投資以避開(kāi)貿(mào)易壁壘，有機(jī)會(huì)獲得廉價(jià)的資源，并量身訂造符合當(dāng)?shù)厝丝谖兜脑谄渌袌?chǎng)銷售的產(chǎn)品。這些是食品加工業(yè)特別重要的因素?！　‰m然不少媒體談?wù)撊蚧称房谖兜淖兓?，即使在相?dāng)溫和的地理區(qū)域（如歐盟）差異也很大，因此國(guó)際食品公司需要建立全球性品牌。這為中小型規(guī)模的食品生產(chǎn)企業(yè)提供了利用當(dāng)?shù)鼗蛘邊^(qū)域的“英雄”品牌的機(jī)會(huì)，如果大公司削減他們的品牌組合，并專注于有泛領(lǐng)土潛力的品牌產(chǎn)品，那么這種機(jī)會(huì)將會(huì)不斷增加?！　≡谟?guó)，許多主要食品和飲料的品牌是由多個(gè)跨國(guó)公司所擁有，這個(gè)問(wèn)題在全球范圍內(nèi)專注的產(chǎn)品種類領(lǐng)域里占主導(dǎo)地位（表7.2）。例如，瑪氏的巧克力糖果和寵物食品、聯(lián)合利華的冷凍食品產(chǎn)品和人造黃油、可口可樂(lè)公司的可口可樂(lè)和其他非酒精飲料、百事公司的休閑食品等。近幾十年來(lái)，經(jīng)過(guò)在市場(chǎng)營(yíng)銷研究與發(fā)展的投資，這些公司已建立了牢不可破的市場(chǎng)地位（R&D）。實(shí)踐證明，在英國(guó)，前100名雜貨品牌只有10％是在過(guò)去10年里（基于銷售額）推出的，而65％的品牌是在30年或者更早前導(dǎo)入英國(guó)市場(chǎng)的（圖7.1）。2002年7月雀巢公司的合資企業(yè)與歐萊雅化妝品公司的聯(lián)合顯示未來(lái)全球聯(lián)盟在食品工業(yè)中發(fā)展的方向?，F(xiàn)在，這兩個(gè)全球性公司正在合作生產(chǎn)具有美容作用的功能食品（如柔軟、無(wú)皺皮等），并提倡“吃什么，長(zhǎng)什么”的理念。

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