當(dāng)代中國酒界人物志

前言

中國是文明古國，有著悠久的歷史和古老的文化，三大古酒之一的黃酒便起源于中國。據(jù)出土實(shí)物推測(cè)，迄今至少有5000年的歷史，而中國獨(dú)有的另一酒種——白酒也近乎千年，故有“一部釀酒史就是人類文明的發(fā)展史”之說，足見酒起源之歷史悠久。然而，中國釀酒工業(yè)的發(fā)展還是比較晚的，別的不說，單說高勞動(dòng)強(qiáng)度的手工作坊式生產(chǎn)就延續(xù)了數(shù)千年。近百年來，隨著陳胸聲、魏嵒壽、朱寶鏞等為代表的一批在西洋學(xué)習(xí)了先進(jìn)微生物技術(shù)的愛國學(xué)者的相繼回國，回國后的他們相繼投入到國內(nèi)微生物的科學(xué)研究之中，逐漸引進(jìn)到釀酒工業(yè)，自此，中國釀酒工業(yè)才開始有了科學(xué)的分析、化驗(yàn)、總結(jié)，從而結(jié)束了“沒有任何文字資料的口口相傳、師傅帶徒弟”的手工釀酒業(yè)時(shí)代，進(jìn)入了科學(xué)的分析、化驗(yàn)、總結(jié)的釀酒時(shí)期。陳騊聲、魏苗壽、朱寶鏞、金培松、方心芳、朱梅等這些微生物學(xué)家、中國釀酒工業(yè)先軀，應(yīng)當(dāng)被我們銘記。一聲炮響，歷史進(jìn)入了新的時(shí)期，轉(zhuǎn)眼，中華人民共和國新中國成立60周年！從1949年解放到而今新中國成立60年來，釀酒行業(yè)發(fā)展極為迅速。新中國成立初期，我國釀酒行業(yè)年產(chǎn)量?jī)H1152萬噸，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，工業(yè)水平落后。振興中國灑業(yè)的歷史使命，落在酒界同仁的肩上。2008年飲料酒總產(chǎn)量5504，46萬千升，黃酒、白酒、果露酒、啤酒、葡萄酒在此書行將出版的時(shí)候，我腦海中又浮現(xiàn)出了一幕一幕真切的畫面：我忘不了，忘不了周恒剛先生，忘不丁那一幕：那一天，我們?nèi)ヌ酵≈械闹芾?，一上來，他就拿出了一張事先?zhǔn)備好的、他最喜歡的一張照片來，遞給我們了，又要了回去，摩挲良久，在照片正面右下角顫抖著、很部重地寫下了“周恒剛”三個(gè)字，他邊遞給我們邊說，“這就當(dāng)作我的遺像吧”，他還不失幽默地說，“多少人想要，我還不給呢?！?/pre>


內(nèi)容概要
《當(dāng)代中國酒界人物志》是新中國第一部大型、全方位、多角度、大視野的巨型酒界史料，極具史料珍藏價(jià)值。這本書的意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越記述個(gè)人歷程的范圍，而是當(dāng)代中國千百萬酒界的杰出代表用畢生的血汗譜寫出的振興中國酒行業(yè)的歷史畫卷，是中國酒界永遠(yuǎn)值得珍惜的寶貴精神財(cái)富！這本書的價(jià)值有待后人來檢閱。我們真誠地希望大家看到這些真實(shí)的酒人酒貌酒風(fēng)采的時(shí)候，能夠有所啟發(fā)。



書籍目錄
陳駒聲：我國最早的發(fā)酵工業(yè)專家魏嵒壽：微生物學(xué)先驅(qū)朱寶鋪：振興中國釀造事業(yè)金培松：發(fā)酵科學(xué)的踐行者方心芳：微生物學(xué)大家朱梅：我國現(xiàn)代釀酒技術(shù)奠基人龔文昌：固液態(tài)法串香新工藝白酒主創(chuàng)者周恒剛：宗師風(fēng)范管敦儀：中國啤酒科技帶頭人張志強(qiáng)：釀酒研究寄苦樂徐洪順：為黃酒事業(yè)奮斗終生辛海庭：一代酒界大師范玉平：神奇的魔術(shù)師李興發(fā)：茅臺(tái)勾兌圣手常貴明：終生為了汾酒香徐呈祥：黃酒一生李家壽：昔酒老法師潘蓓蕾：一代風(fēng)范酒之緣王延才：中國酒界掌舵者袁仁國：“智”造茅臺(tái)白智生：為了歷史的重托傅建偉：書寫中國黃酒華章李福成：民族啤酒工業(yè)的脊梁李華：耕土耕心釀酒釀人陳小波：釀造中國頂級(jí)葡萄酒喬天明：不屈的行者劉樹琪：朝陽產(chǎn)業(yè)領(lǐng)路人劉自力：黔酒輝煌今又來韓建書：情緣汾酒曲吉吉：中糧酒業(yè)靈魂季克良：與酒共舞釀人生張吉煥：黃牛奮蹄干吉廣：紅星照耀二鍋頭劉春梅：葡萄酒界智慧女性傅祖康：情系會(huì)稽山趙鳳琦：導(dǎo)演“雙溝”裂變陳云昌：葡萄灑新文化運(yùn)動(dòng)教父嚴(yán)升杰：上下求索悟大道金國輝：黃酒書寫人生孫利強(qiáng)：張?jiān)Ｃ}埃利克：防偽事業(yè)的傳教士黃庭明：演繹商業(yè)武俠傳奇吳飛：中糧酒業(yè)砥柱楊廷棟：放飛藍(lán)色的夢(mèng)想于秦峰：即墨妙府之父張鎖祥：櫛風(fēng)沐雨二十載田鳳英：布局王朝李懷民：俯首甘為孺子牛傅保衛(wèi)：永遠(yuǎn)和氣生財(cái)吳向東：華澤集團(tuán)的第一酒商路線圖胡建華：沉醉“女兒紅”張金山：寧夏枸杞產(chǎn)業(yè)的引領(lǐng)者吳光武：潛心保健“真經(jīng)”朱思旭：全國酒類現(xiàn)代管理先行者沈振昌：守望一個(gè)行業(yè)的利益……


章節(jié)摘錄
對(duì)我國傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)業(yè)的貢獻(xiàn)方心芳早年就立志獻(xiàn)身于工業(yè)微生物學(xué)。他的大學(xué)畢業(yè)論文便是《中國醬醪中之?dāng)?shù)種酵母菌》。參加工作后在“黃?！鄙玳L(zhǎng)孫穎川指導(dǎo)下，他的第一項(xiàng)研究工作是改良高梁酒的釀造方法。他們高薪招聘釀酒師傅，在社內(nèi)建立實(shí)驗(yàn)工廠進(jìn)行試驗(yàn)。通過化學(xué)分析，找到了釀造高梁酒時(shí)原料利用率太低的主要原因是大曲中的有用微生物活性太低。針對(duì)這個(gè)問題，選出了糖化力強(qiáng)的米曲霉和發(fā)酵力強(qiáng)的酵母菌做成麩皮曲，并加入酒母來代替原有的大曲，結(jié)果既提高了出酒率，又節(jié)約了制曲用的糧食原料。1932年創(chuàng)建了威海酒廠，他親自參加生產(chǎn)勞動(dòng)，到唐山和山西汾酒廠做考察，寫出了關(guān)于我國制曲釀酒的第一批科學(xué)論文。這些成果至今仍對(duì)我國的釀酒行業(yè)有重要參考意義。山西汾酒廠在20世紀(jì)60年代總結(jié)傳統(tǒng)工藝時(shí)，方心芳的（《汾酒釀造情況報(bào)告》就被作為重要文獻(xiàn)資料使用。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間，方心芳和同事們一起，成功地用人尿代替硫酸銨以糖蜜為原料發(fā)酵生產(chǎn)出了酒精，為緩解大后方汽車能源困難做出了貢獻(xiàn)。在四川樂山全華釀造廠，他進(jìn)行改造釀酒用大曲的試驗(yàn)，在大曲中接種曲霉、根霉和酵母菌，提高了大曲的糖化和發(fā)酵效率。同時(shí)對(duì)制曲的場(chǎng)所曲房進(jìn)行了改造，實(shí)現(xiàn)了一年四季生產(chǎn)大曲?？上г诋?dāng)時(shí)未能推廣。中華人民共和國成立后，隨著人民生活的改善，節(jié)約釀酒用糧成為突出問題。1951年，方心芳在輕工業(yè)部召開的酒精生產(chǎn)會(huì)議上，根據(jù)自己過去的成功試驗(yàn)，重新提出了改造大曲的主張，得到了政府主管部門的支持。1952年，方心芳帶領(lǐng)一批科技人員在北京釀酒廠開展工作，將用大曲釀制二鍋頭酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方法改為用麩皮曲生產(chǎn)。這項(xiàng)工作對(duì)后來在全國普遍推廣的“煙臺(tái)釀酒操作法”的形成有重要影響。1960年，他到酒鄉(xiāng)茅臺(tái)實(shí)地調(diào)查，并派人常駐酒廠進(jìn)行大曲和酒醅中微生物的分離，同時(shí)組織力量在北京的實(shí)驗(yàn)室中開展鑒定工作。這項(xiàng)工作雖然因?yàn)榉N種原因未深入進(jìn)行，但通過這項(xiàng)工作，一方面獲得了一批在后來研制白酒新產(chǎn)品常采用的純種，同時(shí)提出了茅臺(tái)酒釀制過程中特有風(fēng)味主要來自耐高溫細(xì)菌的立論，在20世紀(jì)70年代異地仿制茅臺(tái)酒時(shí)，這些研究成果起了重要作用，證明他的看法是正確的。20世紀(jì)70年代我國對(duì)濃香型白酒的研究取得了重要突破，方心芳懷著滿腔熱情給予支持和提倡，并指導(dǎo)人們?cè)谧约旱墓枢l(xiāng)研制了一種優(yōu)質(zhì)濃香型白酒。他曾對(duì)我國30年來釀酒技術(shù)的發(fā)展做了如下概括：“50年代主要是提高淀粉利用率，60年代是提高白酒質(zhì)量，70年代是試驗(yàn)和推廣濃香型白酒的釀造方法，80年代將是試驗(yàn)推廣茅臺(tái)酒曲型特高溫酒曲，在各地生產(chǎn)茅臺(tái)酒型白酒的時(shí)期?！钡拇_，如他所料，20世紀(jì)80年代我國從南到北出現(xiàn)了一批風(fēng)味與茅臺(tái)酒類似的醬香型白酒。


后記
快的史書風(fēng)格。在編這本書的過程中，我們?cè)谒鸭Y料過程中，感到除了要有一本《人物志》以外，更需要有一本“中國釀酒工業(yè)史”.我們只能把搜集到的“中國酒業(yè)大事記”附錄于書后，以期勾勒出近代酒業(yè)發(fā)展的一個(gè)線條，給后人存留一些資料，以侍后人中有大智慧、大毅力者去完成這本“中國酒史”吧。在此期間，看到一本世界酒史——《酒的故事》，作者是著名的評(píng)酒專家，他用通俗的語言、以故事的形式把世界釀酒史說得清清楚楚，明明白白。這令我頓生羨慕之心，但愿我們能看到與之比肩的“中國酒史”早日問世。在本書的策劃、編寫、出版過程當(dāng)中，很多朋友給予了我們大力支持，他們以不同形式在關(guān)心、指導(dǎo)、支持、幫助我們，他們是：中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)潘蓓蕾先生，中國酒界泰斗秦含章先生，中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才先生，中共煙臺(tái)市委常委、煙臺(tái)市副市長(zhǎng)劉樹琪先生，中國紹興黃酒集團(tuán)董事長(zhǎng)傅建偉先生，貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)季克良先生、總經(jīng)理袁仁國先生，天津王朝葡萄釀酒有限公司董亨長(zhǎng)白智生先生，北京燕京啤酒股份有限公司董事長(zhǎng)李福成先生，中糧酒業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)曲喆先生、總經(jīng)理吳飛先生，煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸丫乒煞萦邢薰径麻L(zhǎng)孫利強(qiáng)先生、總經(jīng)理周洪江先生，四川劍南春集團(tuán)有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)喬天明先生，山西杏花村汾酒股份有限公司總經(jīng)理韓建書先生，江蘇雙溝酒業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)趙風(fēng)琦先生，中根南王山谷君頂酒座總裁陳云昌先生，北京龍徽釀酒股份有限公司總經(jīng)理劉春梅先生，貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）習(xí)酒有限責(zé)任公司總經(jīng)理劉自力先生，會(huì)稽山紹興酒股份有限公司忌經(jīng)理傅祖康先生，浙江塔牌紹興酒股份有限公司總經(jīng)理金國輝先生，江蘇張家港釀酒有限公司董事長(zhǎng)黃庭明先生，紹興女兒紅釀酒有限公司董事長(zhǎng)胡建華先生，上海冠生園華佗釀酒有限公司總經(jīng)理吳光武先生，山東即墨妙府老酒有限公司總經(jīng)理于秦峰先生，陜西太白酒業(yè)有限責(zé)任奢司董事長(zhǎng)張吉煥先生，中糧華夏長(zhǎng)城葡萄酒有限公司常務(wù)副總經(jīng)理陳小波先生，瑞森國際（集團(tuán)）酒業(yè)公司中國區(qū)cEO王宜文先生，北京刮拉瓶蓋有限公司董事長(zhǎng)埃利克先生……還有太多、太多的朋友，給予我們種種的支持和鼓勵(lì)，在此，我們就不再一一列舉了，我衷心的感謝這些朋友！



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