家常美味燒烤

內容概要

頭盤、沙拉、湯、主菜、甜品、簡餐、主食、飲品……法式、意式、德式、美式、俄式……最經典的、最有人氣的西餐，在家制作也輕松！　　如何烤肉更健康？烤制點心有什么秘訣？蔬菜也能烤出美味嗎？燒烤適合與什么小菜配食？本書一一給你答案！無淪是家用小烤箱，還是野外燒烤爐，最經典的美味燒烤一學就會！　　細卷、太卷、手卷、軍艦、手握……各式壽司大集合，附贈多款飯團及經典日料制作技法，日餐名廚詳解烹飪妙招，輕松制作健康美味！

作者簡介

遲賢君，曾赴日本學習日餐與燒烤3年，在日本東京獲得廚術展示大賽二等獎，并在日本獲得優(yōu)秀廚師長稱號?；貒?，從事風味燒烤工作已有8年多，現任沈陽一番燒肉料理店料理長，擅長烤魚，調制烤肉汁，并自制研發(fā)了多款新的燒烤菜品。

書籍目錄

在家用烤箱　家用烤箱完全攻略　　選購烤箱時需要注意的　　幾個功能　　首次使用烤箱前的注意　　事項　　使用烤箱的技巧　　烤箱的清潔保養(yǎng)　　健康吃烤肉　美味推薦　　蔬菜　肉食　海鮮　　　烤紅薯　　　咖喱土豆　　　焗土豆泥　　　奶油烤香菇　　　黑胡椒蒜香烤蘑菇　　　蒜蓉烤茄子　　　黃油烤玉米　　　咖喱南瓜　　　蜜汁腰果　　　菠蘿豬肉串　　　彩椒豬肉串　　　叉燒肉　　　五香烤豬肉　　　蜜汁小排　　　芹香蒜味烤豬排　　　酒香牛肉卷　　　韓式烤牛肉　　　黑胡椒烤牛排　　　蒜香烤牛排　　　烤羊肉　　　蒜香烤肉排　　　味噌雞肉串　　　北非香辣雞肉串　　　蜜汁骨肉相連　　　菠蘿烤雞肉　　　照燒雞排　　　奶酪烤雞排　　　烤全雞　　　蜜汁烤翅　　　奧爾良烤翅　　　香辣雞翅　　　咖喱烤雞翅　　　醬烤雞腿　　　烤雞心串　　　辣烤平魚　　　香辣烤魚片　　　烤鰻魚　　　紙包鱸魚　　　蒜香三文魚　　　大蒜黃油烤鮮蝦　　　豉油烤蝦　　　胡椒蝦　　　醬烤魷魚　　　酥香烤扇貝　　主食　　　腐乳孜然烤饅頭　　　肉末燒餅　　　家制掉渣餅　　　烤三鮮包子　　　什錦焗飯　　　咖喱雞飯　　　西班牙海鮮飯　　　牛肉餡比薩　　　什錦比薩　　　烤牛肉三文治　　　番茄面包　　　香草蒜蓉烤面包　　點心　　　蛋黃月餅　　　芝麻小酥餅　　　核桃酥條　　　棗糕　　　戚風蛋糕　　　……外出去燒烤附送小菜

章節(jié)摘錄

插圖：健康吃烤肉在家用烤箱烹制美食，除了烘焙小點心外，烤制肉類也是人們經常制作的。不過烤肉雖然美味，但是對人們的健康似乎有所影響，這讓很多人吃起來不免有所顧慮。如何烤制肉類會讓美味和健康兼得呢？一、生熟器皿分開。烤肉前一般都需要先將肉腌制入味，常會用到碗、盤、筷子等餐具，這些餐具一定要徹底清洗后再盛放或夾取烤熟的食物，特別是筷子、夾子之類的用具常常被人忽略，生熟沒有分開，很容易吃壞肚子?；蛘咧苯訙蕚鋬商撞途撸员苊馐焓呈艿轿廴?。二、不要靠的太焦?？镜锰沟氖澄锖苋菀字掳?，而肉類油脂滴到炭火時，產生的多環(huán)芳烴會隨煙揮發(fā)附著在食物上，這是～種致癌物。所以在烤肉時最好用錫紙包起來再烤。一旦烤焦，烤焦的部分一定不要再食用。三、調料不要放的太多。烤肉前一般都會用醬油、鹽、烤肉醬等調料腌制，烤肉前還可能將調味汁再倒入肉上，或中途再刷一遍烤肉醬，這樣會導致吃下過多鹽分。最好控制一下用鹽量，鹽、醬油、烤肉醬等帶有咸味的調料最好不要同時使用?？救忉u在使用前可先加飲用水稀釋，若擔心太稀不易吸附，可對一些水淀粉。四、選擇脂肪低的肉類。肉類相對熱量較高，再加上使用烤肉醬等調料，一般來說油脂含量較高，經常食用容易造成身體脂肪堆積。選用肉類時可盡量選擇瘦肉和魚類，少吃肥肉。還可以搭配一些蔬菜，以減少油膩。日常吃烤肉不要太頻繁，吃時細嚼慢咽，餐后多運動。

圖書封面

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