食品加工和流通領(lǐng)域的可追溯性

內(nèi)容概要

頻繁爆發(fā)的食品安全事件，使食品可追溯技術(shù)應運而生；北京奧運會期間，可追溯制度有效保障了食品的安全性。但是，對中國多數(shù)食品從業(yè)人員和食品企業(yè)而言，可追溯體系和相關(guān)技術(shù)還沒有揭下神秘的面紗。通過本書，讀者可以從三方面系統(tǒng)了解可追溯方面的知識。首先，能系統(tǒng)了解食品的可追溯性、安全和質(zhì)量之間的關(guān)系（第一部分），了解如何建立貫穿整個食品供應鏈的可追溯體系（第1章）、利用可追溯體系優(yōu)化商業(yè)操作（第2章）、利用可追溯體系優(yōu)化供應鏈（第3章）；其次，能系統(tǒng)了解建立可追溯體系的方法（第二部分），了解食物供應鏈的溯源和追溯模型（第4章）、如何解決可追溯體系中的瓶頸問題（第5章）、如何將加工信息納入可追溯體系中（第6章）以及分析測量的可追溯性（第7章）；最后能了解各種可追溯技術(shù)（第三部分），如DNA標記在動植物可追溯性方面的應用（第8章）、農(nóng)畜產(chǎn)品的電子識別、DNA概況和可追溯性（第9章）、食品供應鏈中可追溯信息的存儲及傳輸（第10章）、可追溯體系中的信息傳輸（第11章）。    從譯者的角度來看，本書雖然不厚，但承載的內(nèi)容卻非常豐厚和深入，作者對可追溯體系和相關(guān)技術(shù)進行了系統(tǒng)的闡述，內(nèi)容翔實，條理清晰，相信在閱讀本書之后，會對食品可追溯體系與相關(guān)技術(shù)有較為全面的了解。翻譯從來就不是件輕松的工作，更何況是翻譯專業(yè)書籍。在翻譯本書的過程中，譯者盡最大努力確保術(shù)語統(tǒng)一、準確，也盡最大努力以簡潔的中文為讀者重現(xiàn)原書的意境和風貌。

書籍目錄

第一部分　食品的可追溯性、安全和質(zhì)量　1　建立貫穿食品供應鏈的可追溯體系　  1.1  引言　  1.2　協(xié)調(diào)多功能可追溯性的要求　  1.3　項目特異性信息的獲取　  1.4　EAN.UCC編碼體系　  1.5　數(shù)據(jù)載體技術(shù)　  1.6　項目附帶數(shù)據(jù)和數(shù)據(jù)庫信息的鏈接　  1.7　食品溯源方案　  1.8　結(jié)論　2　利用可追溯體系優(yōu)化商業(yè)運營　　2.1　引言：食品指紋方法　　2.2　可追溯體系的主要概念　　2.3　食品供應鏈中的可追溯性　　2.4　影響可追溯體系的因素　　2.5　可追溯體系中的食品指紋模型　　2.6　建立可追溯體系的步驟　　2.7　案例研究　  2.8　結(jié)論　3　利用可追溯體系優(yōu)化供應鏈　  3.1  以質(zhì)量為導向的可追溯體系的目標和利益　  3.2　供需鏈管理　  3.3　產(chǎn)品損失和脫銷程度　  3.4　產(chǎn)品損失和脫銷的原因　  3.5　控制產(chǎn)品損失和脫銷的措施　  3.6　供需鏈管理的優(yōu)化　  3.7　結(jié)論第二部分　建立可追溯體系　4　食品供應鏈溯源和可追溯模型  　4.1  引言　　4.2　建立過程模型　　4.3　建立可追溯模型　　4.4　可追溯模型中的過程和產(chǎn)品問題　　4.5　發(fā)展趨勢　　4.6　結(jié)論　5　解決可追溯體系中的瓶頸問題　  5.1  引言　  5.2　案例研究：森林水果夸克　  5.3　食品指紋技術(shù)術(shù)語　  5.4　瓶頸問題的四種類型　  5.5　分析和解決瓶頸問題　  5.6　發(fā)展趨勢　  5.7　結(jié)論　6　將過程信息納入可追溯體系  　6.1  引言：為食品工業(yè)和消費者帶來的利益　  6.2　應用過程信息提高產(chǎn)品質(zhì)量　  6.3　收集和存儲信息的方法　  6.4　數(shù)據(jù)分析的統(tǒng)計學方法　  6.5　結(jié)論　  6.6　發(fā)展趨勢　  6.7　詳細信息及其來源　7　分析測量的可追溯性　  7.1  引言——分析測量在產(chǎn)品質(zhì)量評估中的作用　  7.2　分析測量追溯和比較中的問題　  7.3　提高分析測量的可比性　  7.4　發(fā)展趨勢第三部分　可追溯性技術(shù)　8　用于動植物可追溯性的DNA標記  　8.1  引言　  8.2　種和亞種水平上的DNA變異　  8.3　物種水平下的可追溯性　  8.4　發(fā)展趨勢　9　農(nóng)畜產(chǎn)品的電子識別、DNA紋印和可追溯性　10　食品供應鏈中可追溯信息的存儲與傳輸　11　可追溯體系中的信息載體

章節(jié)摘錄

　　1.7 食品溯源方案　　食品溯源是歐共體的第五框架協(xié)議，其目的是為協(xié)調(diào)供應鏈、交叉鏈及其溯源性建立一個總體框架。它最需要的是技術(shù)獨立，但也需要技術(shù)支持和識別方案。這樣就便于發(fā)展中國家使用追溯體系，使自身不健全的溯源體系向發(fā)達國家的高技術(shù)支持的溯源體系靠攏。這個方案關(guān)鍵在于與EAN.UCC的編碼和識別方式相統(tǒng)一，在這方面，EAN.UCC體系是國際公認并受數(shù)據(jù)傳輸技術(shù)支持的。然而，EAN.UCC體系雖然是可追溯體系框架的核心組分，但是仍然需要進一步的發(fā)展，以適應系統(tǒng)基礎(chǔ)設(shè)施各方面發(fā)展而產(chǎn)生的需求，例如更新商品識別和編碼結(jié)構(gòu)可以識別供應鏈，主要識別符，信息塊和多功能溯源性的訪問規(guī)則。　　1.7.1 編碼和存取方案　　食品溯源的一項重要工作就是為總體框架制定全面的信息存取方案。通過“執(zhí)照”編碼鏈接方式建立縱向的最簡模式，就需要標出鏈接縱向模式與橫向模式的點，用來儲存與相關(guān)供應鏈和所需的可追溯功能有關(guān)的信息。這些數(shù)據(jù)模式在供應鏈的可追溯體系中相當于項目相關(guān)數(shù)據(jù)載體，包括三個要素：商品識別系統(tǒng)，信息識別符和代碼存取系統(tǒng)，具體如下：　　·供應鏈代碼——通過編碼來識別各種供應鏈?！　　す?jié)點位置代碼——通過編碼來識別供應鏈中食品加工的節(jié)點和節(jié)問位置。位置編碼根據(jù)EAN.UCC編號和識別系統(tǒng)?！　　ぎa(chǎn)品識別代碼——這種編碼基于EAN.UCC編號和識別系統(tǒng)，要對此系統(tǒng)進行擴展以便對單個食品、產(chǎn)品成分、產(chǎn)品進行標識。產(chǎn)品的每一組分都需標識，并鏈接到直接來源或組成部分的來源以及任何先前的節(jié)點代碼。　　·信息單元代碼——通過編碼來標識與特定的溯源性和功能性有關(guān)的節(jié)點信息單元。這種編碼會對EA N.UCC編號與識別系統(tǒng)應用識別符的擴展起到很大的作用?！　　ご嫒〈a——這種代碼可以在信息單元中存取信息，并設(shè)有默認值和優(yōu)先存取代碼?！　　椅恢米源a——注冊國家級供應鏈和節(jié)點位置代碼以及可追溯體系功能代碼，這種注冊體系是全球通用的并最終建立全球溯源鏈接?！　　撕炇疆a(chǎn)品識別碼——通過可機讀編碼來訪問數(shù)據(jù)庫。這種標簽代碼包括產(chǎn)品標識、供應鏈編碼及最終節(jié)點位置編碼。通過讀取這些編碼，用戶可以了解到產(chǎn)品的出處和相關(guān)信息。使用正確的訪問路徑和溯源性功能代碼，從注冊地址也能獲得供應鏈的其他信息。由此，追溯系統(tǒng)就可以通過正確的存取代碼獲得供應鏈節(jié)點信息庫中的溯源信息。同樣，商業(yè)信息可通過優(yōu)先存取代碼來獲得。因此，使用產(chǎn)品代碼和存取代碼就可以獲得供應鏈中任一環(huán)節(jié)的信息。

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